Norský hnědý sýr "Brunost"

[Natasha]

Natasha, syrovátka po tvarohu má nízký obsah bílkovin, nebylo do něj přidáno mléko?
jak se odpařila syrovátka - 1/3 zůstala v kastrolu, smetana byla přidána .... Přidali jste 1/3 v tuto chvíli?
hrudky, pokud se podíváte pozorně a nemám na fotce, kde se přidává smetana, byly hrudky, které jsou ze syrovátky, hned po přidání smetany se trochu zvětšily, dobře, možná trochu přidaly, ale je jasné, že syrovátka není sražená a hmota v kastrolu je zakalená, ne sérum + hrudky

co dělat? musíte počkat, až tekutina zhoustne, nejprve trochu, pak víc, pak postupujte podle receptu a pořiďte fotografii

[NataliARH]

NataliARH, dělá v indukční mezipaměti. 3 litry syrovátky plus 500 g smetany 33% plus trochu másla a 500 ml mléka od krávy.
Nyní je to již hustý krém.
Čekám. Ale cítím, že mistrovské dílo není daleko)))

hustý krém.

Hurá!!!
Počkám si na pokračování

Co si myslíte, že bude fungovat v Thermomixu? A jak intenzivně je nutné zasahovat? Natašo, a opravdu se těším na tvůj nápad o nesoleném

Dnes inspirace sestoupila - uvařila brunust s obrovskými odchylkami v součástech a porušením technologie. Sérum ze sýra s kváskem meito, po ricottě je to už 2,8 litru, čisté, už nazelenalé, k tomu libovolně jogurtová syrovátka (já jsem pro jogurt vyrobil tvarohový krém pro tiramisu) -300 ml, odpařeno, plus lžička másla a sklenice mléko. Nepřinesl jsem to na husté těsto, nepoužil jsem mixér.
Výtěžek 250 gramů měkkého brunostu vypadal rovnoměrně, když byl teplý, po ledničce jsou inkluze jasně viditelné a hmatatelné - v horní vrstvě se shromáždily koule světlejší barvy a kyselejší chuti. Tento měkký se mi líbil víc než ten, který se rozpadl po celém těle.

Lena, tj. Vůbec žádný krém? jen syrovátka a sklenice mléka?

A lžičku oleje.

Při pečení používám brunost ve všech směrech: ve vaflích, v muffinech, teď to zkusím v mléčných koláčcích, takhle. nejez

[Elena]

Elena, Nevidím silný technologický rozpor, princip varu je zachován, poslední brunust jsem uvařil také na syrovátce z tvarohu (jogurt + mléko = tvaroh), ale jaký mixér nebyl nutný - takže obsah tuku je nízký a olej nezanechává ... jediná otázka: scvrkli se také na 2/3? nebo více? a mléko + máslo, kdy bylo přidáno? přímo do syrovátky nebo v okamžiku, kdy je potřeba krém

a líbí se mi jeho chuť lépe v čemkoli! zmrzlina, smetana a další, velmi dobré. Chutný!

TatianaSa, Dokončím svůj experiment dnes nebo zítra)

2/3, máslo spolu s mlékem místo smetany, po odpaření.

[TatianaSa]

TatianaSa můj experiment mě neuspokojil ... později ti povím, co a jak jsem to udělal, ale něco nebylo v pořádku, líbilo se mi to více podle obvyklé metody

Elena, jak to používáte při pečení, chci to zkusit. Nemáme žádné mléko a vždy je spousta syrovátky, ale ve formě sýra toho nemohu tolik sníst. Řekněme, kolik sýra můžete dát do muffinů?

[Oksanochka]

Oksanochka, Podívejte se na Chuchelkins koláčky s vařeným kondenzovaným mlékem , Tuska tam místo kondenzovaného mléka plní muffiny gudbrandsdalen ...

: rose: Děkuji, Innochko!

prostě nedávejte velké kousky. konec konců, máme to koncentrovanější ... přidala jsem to do chleba a svinula do role, do zmrzliny, nakonec do třídy, do jakéhokoli dortového krému, rozpustila (v mléce nebo smetaně) a vmíchala do krému , v omáčkách, v vaflích v těstíčku, no, kam povede fantazie!

[NataliARH]

NataliARHNatasha, proto jsem se zeptala, je slaná, začnu s Ch. Spoon, takový kousek do krému. Včera mě nenapadlo dát to do krému, ale mohu to dát do polevy? domácí koláč?

Oksano, podívej, já jsem TADY Přidal jsem 50 g dalších produktů k téměř 400 g jiných produktů, chuť byla super jasná, úžasná, pokud je to nutné, méně výrazná, pak ji snížila asi o 2p ... nepamatuji si, kolik to je v lžících a teď není čas to zkusit - utekl jsem, šel jsem si vzít věci na hodinu a odejít na den
v glazuře? myslíš čokoládu, na zalévání dortu? Zdá se mi, že čokoláda se bude hádat se sýrem, pokud je zkombinujete, to je stejná zmrzlina, kterou jsem nahoře posypal kakaem, bylo to CHUTNÉ! proto je lepší udělat v dortu vrstvu světlou ze sýra a poté nalít polevu ... nebo celou smetanu se sýrem, a pokud chcete, mimochodem, jasnou chuť na sladkosti, nakonec se choval úžasně! náš sýr), takže bych přidal slušné množství do části krému a vytvořil jednu takovou vrstvu, zbytek je spravedlivý
Nepokoušel jsem se ho použít ve vrstvě dortu, udělal jsem z něj sladký chléb, vyválil tam těsto a posypal ho sýrovými plátky nahoře, svinul do role, tehdy jsem si to dal do úst, cítil jsem se lahodně, ale jinak než ve zmrzlině

Děkuji, budu vědět, kde začít. Nyní musíte určit maximální množství sýra podle chuti.

[TatianaSa]

TatianaSa,
neuplynuly ani tři roky)))) Hlásím ...
Nejprve jsem to udělal obvyklou metodou - odpařil syrovátku, přidal smetanu a TVAROH s nízkým obsahem tuku, takže jsem si myslel, že jim zvýším výtěžnost sýra, nakonec nic nevyšlo tak, jak jsem si naplánoval ... vyšla krémová tvarohová hmota s hnědou chutí, nepřinesl jsem jednu část k úplnému dokončení procesu, tak jsem odstranil krém pro skladování, uložil ho do mrazničky a Používám ho při pečení a druhou část jsem nechal delší, ale nevypadá jako původní brunust, leží také v mrazáku ... Také jsem přidal sodu do malého množství takové hmoty na zkoušku, myslel jsem, že se roztaví jako domácí tavený sýr z tvarohu, ale ne, nic se neroztavilo ..... když budeme jíst tyto sýry-brunesty, pak budu pokračovat v experimentech, ale brzy to nebude sooooo!

A stále sním opakování brunostu, ale je tak horko, že to budu muset odložit až na podzim. Musíte nalít hodně séra, takže promiňte ...

ano, podruhé jsem vařil, venku už bylo teplo a dům byl hrozný ... a pak se vlhkost odpařila ...
Distribuuji syrovátku všem příbuzným, vědra)))) ačkoli sýr (většinou tvaroh) vařím mnohem méně než ten váš ... můžete nabídnout sousedy u vchodu a přátele na dvoře atd.
rajčata jsou nastříkána sérem, jen jsem zapomněl proč, a také si myslím, že není nadbytečné nalít to do země, umýt, opláchnout vlasy, známá koupel vezme sérové ​​lázně, pokožka po něm

Navrhl jsem sousedům - nechtějí ... Vezmu Mamulu 5 litrů - moc nepijí ...

A stále sním opakování brunostu, ale je tak horko, že to budu muset odložit až na podzim. Musíte nalít hodně séra, takže promiňte ...

Nataši, zmrazil jsem část séra - koupil jsem jednorázové 750 ml nádoby a naskládal je do nich. Poté jej můžete po zmrazení srolovat filmem a také jej stohovat na sebe.

[NatalyMur]

NatalyMurNatašo, naliješ to na rajčata, do zahrady, do sudu trávy.

[NataliARH]

NataliARH, ach opakoval jsem. Omlouvám se.

Irin, mrazák tolik neudrží, jen doufám v brunost ... Ale jak se ochladí. Navíc se mi moc líbila jeho chuť ...
Oksanochka, máma má zahradu, s rajčaty, samozřejmě, nabídnu je

Ukazuje se, o kolik více lze připravit ze známých produktů !!! Lákavý recept, někdo by dal vlákno kousek vyzkoušet.

Neslazené vařené kondenzované mléko s mírnou kyselostí syrovátky.

umyjte si obličej, opláchněte vlasy, známá koupel vezme sérum

Moje máma mi opláchne vlasy sérem, takže celá podlaha je lepkavá potem jako med. Sérum je velmi sladké. Nějak mě to zastaví.

[Loksa]

Moje máma mi opláchne vlasy sérem, takže celá podlaha je lepkavá potem jako med

uh ... no, po séru jej opláchnu studenou vodou ...moje nad koupelnou, nic se nedostane na podlahu, moje matka pravděpodobně jen opláchne sérem a pak kape z jejích vlasů? nebo se to stane v lázních s vesnicí. Rod? ve vaně jsem vylil sérum, ale máme betonovou podlahu v umyvadle. dlaždice - nic není lepkavé

Také bych nabídl babičkám z domu, budou péct palačinky, palačinky, je uloženo na 10 dní v kohoutku, můžete také říci, že můžete zmrazit ...

LoksaOksana, ale hromada kompostu je skvělý nápad !!! Vím jen o stříkání, myslím, že zalévání nebude bolet, ale lze nalít alespoň tuny kompostu, Nataša má pravdu!
obecně si musíte přečíst o tomto podnikání, možná je to lepší pro ovocné keře, stromy, Victoria atd.

Strašák„Nat, pořád to nemáme jako obchod, velmi dobře. koncentrovaná chuť a slanost, kyselost a sladkost ... možná špatná, ale chutná

[NataliARH]

NataliARH, díky za recept. Kupuji farmářské mléko a vyrábím sýr. Mnoho séra zůstává. Používám ji k výrobě ricotty a pečení chleba. A přesto zůstává. Už dlouho jsem chtěl zkusit brunust, ale myslel jsem si, že je to těžké a hlavně velmi dlouho. A když jsem viděl váš recept, začal hořet. Právě se nahromadilo hodně séra. Po ricottě jsem použil sérum. Zpočátku jsem měl 5 litrů mléka. Ukázalo se, že caciotta 700 g, ricotta 200 g a zbývající syrovátka pro 3 litry brunust 330 g. Myslím, že to není špatné. Příprava brunustu trvala 4 hodiny a 30 minut.
Tady je můj výsledek.

[Tata]

Tatajaký krásný sýr se ukázal!

[Tata]

Tatajaký nádherný Brunost !!!!!

[NatalyMur]

NatalyMur, Irina F, děvčata, moc děkuji! Jsem dojatý

[NataliARH]

No, tady jsem byl poctěn))) Neměl jsem dost síly vařit až do pevného stavu, nechal jsem to měkké, prostě jsem nebral v úvahu, že je trochu problematické dostat měkký sýr z forem))) moje věci byly zmačkané

Sýr, no, velmi amatér, můj preclík snědl kousek, řekl, že už to nevařit))) Jo, schazzzz. Měl jsem rád sýr. Na fotografii není další velká květina, hned jsem ji snědl. Namísto náplně natřete na palačinku a čaj

NataliARH, díky za recept.

[Tata]

Tata, TO JO!!! výstup je dobrý a rozmanitý! ale pouze 5 litrů skutečného mléka se konzistence brunosiku ukázala jako skvělá! Dík!

GenyaF„Zhen, je dobře, že se ti to líbilo, jinak bys to musel dát mým přátelům a já jsem to měl rád v měkké a tvrdé formě brunost ... a pokud je forma vložena do chladničky a po chvíli odstraněna ... možná by bylo lepší, kdyby můj manžel taky

[NataliARH]

NataliARH, Udělal jsem to, pravděpodobně jsem šel na celý rok))) velmi neobvyklý sýr, ale docela chutný, jasně koncentrovaná chuť. Vyrobeno ze sýrové syrovátky s meito, 1,5 litru syrovátky a 250 gramů 23% smetany, výtěžek 160 gramů. Díky za recept!

[Yaroslavna]

YaroslavnaDěkujeme, že jste to opravdu vyzkoušeli, je to velmi koncentrované! Dost dlouho!

Natasha, zvládla jsem to!



Přidal jsem oloupané a lehce opečené mandle.

Vařil jsem 6 hodin v MV Panasonic na „pečení“, ale stále jsem to nevařil do kondice (bylo skoro ráno a neměl jsem vůbec žádnou sílu), možná proto se hmota nestratifikovala a mixér jsem nepoužil. Zasahoval jsem během poslední hodiny a pak ne neustále, ale každých 10 minut jsem přišel.

Sýr je samozřejmě neobvyklý, můj řekl, že nebudou jíst. Přemýšlím, co když to znovu rozpustíte a přidáte cukr nebo med?

[Irina]

Irina, s vaším bezesným výkonem! ale teď víme, že TY ho nemáš rád! Trochu jsem to vytáhl z ledničky, nikdo jiný to nejedl, ale
ve zmrzlině, konečně třída, ve smetaně na dort, jakékoli tavení (v mléce nebo smetaně) a smíchání ve smetaně, v omáčkách, v oplatkách v těstě, kam povede fantazie!
Zmrzlina s norským nádechem (NataliARH)

Nataši, líbilo se mi to! Samozřejmě toho nemůžete hodně sníst, má velmi bohatou chuť. Rozdělil jsem to na 3 části, dvě jsem poslal do mrazničky (pomalu ji použiji do zmrzliny a pečiva), jednu jsem si nechal k jídlu.

A položil jsem oči na tvou zmrzlinu To je skvělá alternativa k slanému karamelu

Irsko, udělala správnou věc tím, že ji poslala do mrazáku! Jen jsem to držel u zadní stěny a nic se mu nestalo, ale mrazák je bezpečnější!

alternativa k slanému karamelu

ale nepokoušel jsem se to uvařit, je nutné to opravit, určitě se to dělá rychleji

No, co na to říct ... jednou se můžete pokusit uvařit brunost a tam už bude jasné, zda to potřebujeme nebo ne

[NataliARH]

NataliARH, dělá v indukční mezipaměti. 3 litry syrovátky plus 500 g smetany 33% plus trochu másla a 500 ml mléka od krávy.
Nyní je to už hustý krémeš.
Čekám. Ale cítím, že mistrovské dílo není daleko)))

Natalie, ukázalo se to v mezipaměti, také jsem zde vzplanul))) existuje otázka - do čeho jsi zasahoval? flexi tryska nebo hák nebo jiná tryska ??? A při jaké teplotě a rychlosti vařili ?? přeloženo z misky do jiné nádoby? mixér oh, tolik otázek))))

mohu vás požádat, abyste podrobně popsali postup? Sám mám mezipaměť, která se objevila ne tak dávno)) Stále si na ni zvykám

Děkuji, Natasha, za podrobné sdílení vašich zkušeností. Bylo pro mě užitečné. Před pár dny jsem Musost poprvé uvařil ze 6 litrů syrovátky a neznal všechna tajemství úspěchu. Můj sýr byl syrovátkový a citronový džus. Líbil se mi proces přeměny syrovátky na sýr, ale chuť byla drsná. Mosost dostal 4 silikonové formy. 3 Už jsem jedl. Polovina Musosta okamžitě „povýšila“ 2 čajové lžičky cukru. A zlepšilo to chuť. Mám ještě 1 silikonovou formu s Musost. Dnes to chci vařit s 0,5 litru smetany, abych to vylepšil. Miluji experimenty.
A včera jsem vařil Brunost z 2,5 litru. syrovátka (od tvarohu po meito) + 1/2 balení másla + 500 ml. krém (10%). Jsem velmi spokojen s procesem a výsledkem. 2 lžíce. Lžíce Brunosta okamžitě odloženo v polotekuté fázi (jako ve vašem mixéru), aby se pokusili natřít Brunost na chléb. Sýr ukázalo 6 silikonových forem ve formě růží. Barva sýra je jako vařené kondenzované mléko. První chuť je mírně sladká, jemná a poté se objeví slané tóny. Jsem s výsledkem spokojen. Bohužel neexistuje žádná fotka. Formy jsem natře vymastil olejem, posypal kokosovými vločkami a až poté naplnil sýrem. Ukázalo se to krásně. Jako zimní mráz na květinách. Co jsem pochopil: abyste během vaření nevyplivli syrovátku, potřebujete silnostěnnou pánev (nebo litinu). Až si příště budu chtít vzít 1 litr smetany (10%) na 2,5 litru syrovátky, myslím, že chuť bude ještě tenčí, jemnější. Ukázalo se, že je snadné vařit sýr. Do cesty jsem se dostal až na samém konci. Budu i nadále vařit, chutnalo mi to. Není to tak problematické, jak to zní.

Wow! je to fantastické....

Dívky, dobré odpoledne! : rose: Snažím se číst větev mezi obchodem a nedokážu na to přijít. Je pravda, že jsem začátečník a mlékař, a výrobce sýrů je jen čtenář. Mám otázku. Tvaroh dělám z 3,2% mléka, vezmu si 4 litry. Fermentuji se zakysanou smetanou (samokvašená smetana 20%). Vzhledem k tomu, že mléko fermentovalo, dal jsem ho zahřívat na 2,5 hodiny na 75 *. Výtěžek je tvaroh 800 g tvarohu a syrovátkový litr 3.
A otázka zní, můžete tento sýr vyrobit s takovou syrovátkou?

[NataliARH]

NataliARH
Moc děkuji za recept! Jsem velkým znalcem norského hnědého sýra - dá se říci fanoušek)))
Viděl jsem tvůj recept - a byl jsem tak vystřelený, že jsem se nemohl dočkat čerstvé syrovátky, udělal jsem to ze starého kozího tvarohu.
Pak jsem si přečetl celé téma až do konce a viděl jsem, že je třeba přidat i pepsin ...
Nevyšlo mi to: zaprvé to bylo velmi kyselé (pravděpodobně kvůli staré syrovátce), a zadruhé, v určité fázi se máslo odlupovalo a žádný mixér nepomáhal ((ukázalo se, že to byla nějaká kyselá malá hmota .. Ale i v tomto nešťastném výsledku chytím chuť svého oblíbeného sýra! Takže to určitě udělám znovu.
Otázka zní: původní gudBrandsdalen obsahuje kravské i kozí mléko (nebo syrovátku ...), máte pouze kravské mléko?
A jak se můžete vyhnout separaci oleje? .. Možná hraje roli přítomnost pepsinu? ...

Po ricottě jsem použil sérum. Zpočátku jsem měl 5 litrů mléka. Ukázalo se, že caciotta 700 g, ricotta 200 g a zbývající syrovátka pro 3 litry brunust 330 g. Myslím, že to není špatné. Příprava brunustu trvala 4 hodiny a 30 minut.

Tata, velmi povzbuzen vaším výsledkem! Také jsem chtěl dostat tolik z pěti litrů mléka)) můžete sdílet odkazy na recept na caciottu a ricottu?

Autor tohoto receptu se na fóru dlouho neobjevil, přesto chci poděkovat za tento neobvyklý recept a cenné zkušenosti.
Vzal jsem si tři litry sýrové syrovátky, 350 gramů 20% smetany a 50 gramů másla.
Musím říci, že proces u mě proběhl mnohem rychleji než u autora. Možná tu roli hrálo silné zahřívání hořáku a širokých pokrmů, ale vaření syrovátky třikrát trvalo jen hodinu. Po přidání smetany a másla jsem to převařil a rozšlehal mixérem. V poslední fázi jsem to přenesl do mikrovlnné trouby, nic tam nehoří, ale musíte nastavit ne příliš vysoký výkon a dostat ho ven a míchat častěji, jinak jsem málem spálil sýr. Dvě hodiny po zahájení procesu jsem už hmotu rozložil na formy.
Výsledkem je 370 gramů sýra. Máslo úplně nezasahovalo do horkého sýra, a když jsem ho vložil do forem, sýr v másle neplával přesně, ale jako by byl potřený silnou vrstvou. Překvapivě během procesu chlazení byl veškerý olej absorbován a chlazený sýr není ani na dotek mastný.
Chuť je samozřejmě specifická. Za prvé, je to velmi slané. Když jsem vyráběl sýr, přidal jsem chlorid vápenatý, možná jsem to s ním přehnal, takže s brunetem vyšlo příliš mnoho soli. První den, když byl teplý, silně voněl vařeným tvarohem. Nesnáším tento zápach, byl jsem jen naštvaný. Následujícího dne však vůně zmizela a zůstala jen karamelová dochuť.
Konzistence se ukázala jako hustý fondán, ale trochu se rozpadá. A z nějakého důvodu jsou cítit malá zrna.
Náš zaměstnanec, který byl v Norsku a vyzkoušel skutečného Brunusta, řekl, že tam je plastičtější a méně slaný.


Nemohu říci, že to bude můj oblíbený recept, ale bylo zajímavé a poučné to vyzkoušet
Mimochodem, můj kolega - milovník Brunusta - říká, že je velmi chutné kombinovat to s běžným sýrem. Takový sendvič: obyčejný sýr-brunet-obyčejný sýr. Je třeba to vyzkoušet!

Snažil jsem se vyrobit i tento sýr. Chuť je velmi specifická, pro amatéra. Díky za recept, kde bych to zkusil.

Od včerejška jsem vařil tento sýr se sýrovou syrovátkou z halloumi a ricotty, bylo tam 7 litrů čerstvě vypuštěné syrovátky, vařené na mírném ohni, takže proces byl zpožděn. Během toho jsem si myslel, že z toho nic nebude, protože v noci se syrovátka odpařila na asi 1,5 litru a přidala 10% krém na obchod, bez másla
Ráno proběhlo pokračování - právě tady jsem musel stát a zasahovat. Po přečtení receptu jsem se rozhodl zastavit na předposlední možnosti - hmota do stavu těsta - kolobka to nepřinesla, vložila do nádoby se silnou pastou, pak do ledničky. Ještě jsem se nepokusil stříhat, z nějakého důvodu nemohu vložit fotografii.
Lze jej z formy dokonale odstranit, chuť je bohatá, komplexní, jak je popsáno.
s největší pravděpodobností udělám víc.
Výstup 650 gramů

Přivedla sem také svého Brunosta.

První se vařilo ze včerejší syrovátky + 33% smetany, trochu kyselé, na chuť jsem musel přidat cukr.


Druhá je z čerstvé syrovátky. Bylo 6 litrů syrovátky + 0,5 litru 33% krému. Neexistuje kyselost, chutná jako slaný karamel. Výstup je 750 gramů.


Moc se mi líbily obě možnosti. Sýr chovám v mrazáku.