Tekuté droždí na bázi ovoce, zeleniny, bylin, čaje ...

9 chemie byla ...

Sotva jsem se vylíhla sama, ale tady je 9 ...

[Lenochka]

Každý absolvoval ve škole kurz organické chemie

Ano, zdálo se, že jsem prošel jen já

většina tedy odstranila tyto znalosti daleko, daleko. Zkusme je posunout trochu blíž. Níže je to, co každý ví, jen trochu zapomenuto.

Po tom všem, co jsem četl, mám dojem, že jsem vůbec nechodil do školy!

Lenochka, navštívily přesně stejné myšlenky!
Rozrazil, moc děkuji za takovou přednášku! Velmi poučné pro mě! Měli jste štěstí, že jste studovali na sovětských školách, a ne, jako já, po rozpadu země ... Učitelé se měnili každých šest měsíců, zejména v chemii a matematice s fyzikou. Učebnice byly pokropeny závratnou rychlostí. Proto mám v těchto předmětech prakticky nulové znalosti. Stále si slzami pamatuji naši učebnici dějepisu pro ročník 9 (kterou jsme si mimochodem koupili na vlastní náklady a na objednávku jsme si ji přinesli do knihkupectví), v což o Velké vlastenecké válce byla válka jen 2-3 odstavce, ale o blokování Leningradu jeden odstavec ... Tak to je ...

[Elfí]

Elfí„Leno, ano, učili nás tak, že si toho stále hodně pamatuji. Nic, pokud někdo ví, co je potřeba, nesdílí to tady s ostatními s velkým potěšením.

[Rozrazil]

Nic, pokud někdo ví, co je potřeba, nesdílí to tady s ostatními s velkým potěšením.

Rozrazil, za což jste všichni velmi vděční!

Je škoda, že jsem toto téma už nějakou dobu absolvoval: už pečíte s mocí a hlavně s tekutými droždí, dávám je jen před třemi dny.
Vyrobil jsem tři sklenice: v první - jablko + voda + med, ve druhé - banán + med + voda, ve třetí - jablko s banánem + med + zelný slaný nálev. Třetí měl největší naděje, ale z nějakého důvodu tato nádoba stojí bez kvašení. V prvních dvou proces proběhl, ale do konce třetího dne není žádná pěna, i když jsou všechny blízko baterie. Možná tam potřebujete něco přidat?

[Olga]

Olga, moření zelí a jiné zeleniny je proces, při kterém k rozkladu cukrů dochází pomocí bakterií mléčného kvašení, nikoli kvasinek. Při fermentaci se mohou tvořit kvasinky a v důsledku toho alkoholy a oxid uhličitý, ale v malém množství. Tento proces se nazývá fermentace kyselinou mléčnou a my potřebujeme alkoholovou fermentaci. Pravděpodobnější je výroba octa než pečení droždí ...

Dal jsem všechny své sklenice do ledničky ... dorazily moje vnoučata a byl jsem exkomunikován z kuchyně až do příští neděle.
Nechte moje železniční vozy odpočinout a nabrat sílu. Mezitím tu teorii vtesnám.

Zapomněl jsem přidat k přednášce: nenechávejte nádobu s kvasinkami dlouhou dobu v teple, asi po 7 dnech, v závislosti na množství cukru, začíná intenzivní tvorba alkoholů. A ještě jedna věc: droždí nemá ráda náhlé výkyvy teploty v žádném směru.

[Rozrazil]

Rozrazil, Děkuji Vám za vysvětlení. Teplota je konstantní, zítra (ukáže se, 4. den) uspořádám sklenice na stole. Budete to muset nalít solným roztokem.
Chci se tedy pokusit co nejdříve upečit chléb!

[paramed1]

paramed1, Veronica, děkuji za přednášku o droždí. Často mi chybí právě porozumění procesu a znalost teorie usnadňuje procvičování. Bude jasnější, co děláte a proč.

Mimochodem, Lyudmila, na téma velikonočního dortu, jsem narazila na vaši loňskou přednášku o těstách, seděla, dokonce jsem si pamatovala. Ukázalo se to také užitečné. Děkuju !

Lena, a naopak, měla jsem 9 chemie ...

Také jsem měl hodně chemie, ale nějak se čím dál víc spojovalo s olejem a stále tu není fermentace, ale destilace. A Kvasinky mě nechtějí poslouchat, opět forma vykazovala teplotu 26 stupňů, nádoba je čistá, proč se tvoří forma?

[Svetlana_Ni]

Lyudmila, která na své loňské přednášce o těstách narazila na téma velikonočního dortu, seděla, dokonce si pamatovala. Ukázalo se to také užitečné. Děkuju !

Svetlana_Ni, Sveta, opravdu, taky jsem řekl něco o těstách! rád, že to přišlo vhod!

Proč se tvoří forma?

Gulyo, možná na materiálu, ze kterého děláš železnici, je tam?

Uspořádám sklenice na stole. Budete to muset nalít solným roztokem.

Tyrkysový, Olga, neměňte uspořádání sklenic na stole. Nechte je být také teplé. Veronica napsala, že železnice nemají rádi změny teploty. Také jsem si toho všiml.

A z nějakého důvodu jsem neuspěl
Kvas jsem dal na ivanský čaj a rozinky. 4. den bylo velmi málo pěny. A vůně byla fermentační a kyselá. Potřásl jsem jí. Ale po 6 dnech plesnivělo. A téměř žádná pěna není. Co jsem udělal špatně?
Potřebujete ji otevřít, abyste dlouho dýchali?

Dívky, pěstovala se vám kyselina octová? Možná je to octový film? Zadruhé: plíseň miluje vysokou vlhkost v prostředí. Tím jsme prošli při fermentaci čaje. Tam byl čaj fermentován v koupelně. Je nutné jej otevřít, aby se uvolnil přebytek oxidu uhličitého - protřepat, otevřít a okamžitě zavřít. Kyslík není pro reakci potřebný. A při prodlouženém otevírání se forma naplní, je velmi těkavá. A jaké suroviny?
Zkuste přidat trochu více cukru. Reakce bude intenzivnější

:) „Vylil jsem to. Ale droždí na datlích je dobré, už jsem začal chléb dvakrát. Je pravda, že chléb se získává bez velkých otvorů (jako obyčejný chléb). Pravděpodobně je stále v troubě. Pečený podle receptu na proso „Líbil se mi vkus dětí, ale nejsou tam žádné díry.

a jak jsi to udělal na rande? bez cukru?

[Natálie]

Natálie, Luda má ve svém receptu velmi správný podíl surovin a cukru. Nezvyšujte množství surovin, je lepší přidat trochu více cukru. A neotevírejte banku alespoň na jeden den. Množství vzniklého oxidu uhličitého neinterferuje s průběhem reakce. Den a půl je lepší. Obecně se v našem případě snažíme uvolňovat oxid uhličitý, protože je to důležité při pečení. A alkohol se z těsta odpaří. Při výrobě vína naopak musíme odstranit veškerý oxid uhličitý a alkohol by měl zůstat.

to je to, co jsem udělal ...

[Síť]

A z nějakého důvodu se mi to nepodařilo. Kvas jsem dal na ivanský čaj a rozinky. 4. den bylo velmi málo pěny. A vůně byla fermentační a kyselá. Potřásl jsem jí. Ale po 6 dnech plesnivělo. A téměř žádná pěna není. Co jsem udělal špatně? Potřebujete ji otevřít, abyste dlouho dýchali?

Síť, Anna, jak Číňané píší - přítomnost plísní - nízká teplota a počátky plísní na samotném materiálu nebo nádobí. Zdá se mi, že nízká teplota je jedním z faktorů vedoucích k plísním. A nemusíte dlouho otevírat nádobu - zatřásli jste s ní, nádobu na několik sekund otevřete a znovu zavřete. Mimochodem, kvasinky se mohou dusit přebytečným oxidem uhličitým. Stále si to pamatuji z teorie pečení chleba. Kvasinky nemají nohy a nemohou se hýbat. To je důvod, proč - provzdušňování je nutné pravidelně.

Je pravda, že chléb se získává bez velkých otvorů (jako obyčejný chléb). Pravděpodobně je stále v troubě. Pečeno podle receptu na proso. h. Děti také chutnaly, ale nejsou tam žádné díry.

baba nata, jdete k mým dalším chlebům. Pouze na banánu mám velké díry. A na jiných druzích chleba jsou malé - jen porézní strouhanka. Pokud je těsto měkké a tvarujete ho pečlivě, budou otvory větší. Možná jste měli silnější těsto a při formování jste s ním nestáli na obřadu. A znovu budu opakovat - na čerstvém materiálu je více otvorů než na suchém materiálu (to je můj případ).

Dívky, ještě jednou o dírách. Prostudujte si tuto otázku v tématech o italském chlebu - ciabatta. Jak tam máš díry? Vzhledem k tomu, že těsto je tekuté. Když se podíváte na moje banánové těsto, pak je. Během formace jsem s ním také zacházel velmi opatrně. Nezapomeňte, že v receptu neustále píšu - „opatrně, snažím se nevytlačit bubliny ...“? Ale u jiných druhů kvasinek takové díry nemám. I když jsem tam použil skládání. To mohlo ovlivnit také. A Číňané mají takové díry téměř na každém chlebu. Nevím, jestli bych vyložil recept na železnici, kdybych takové díry neměl hned na prvním chlebu.
Obecně se díváme na hustotu těsta a tvarujeme ho. opatrně.

Obecně dnes přijdu z práce domů a zkusím to znovu. Ještě jednou zkontroluji vše: plechovku i materiál. naše teplota, opět 26 stupňů, není vůbec chladná.

Luda a já máme v chlebu díry, různé - velké i malé. A těsto velmi opatrně roztahuji a skládám, v žádném případě ho netlačím ani na něj netlačím. A všechno se ukázalo krásně a velmi chutné!
Oxid uhličitý by měl být odvětrán, ale víko by mělo být na krátkou dobu otevřeno. A je lepší vzít sklenici takového objemu, aby polovina zůstala volná, ne méně.

[paramed1]

paramed1, VERONICA, super pěkný na apple!
Linadoc, krásný velikonoční dort a super střih !!!!!!
Myslím, že nemůžete otevřít nádobu dva dny, nebo dokonce tři ??? Veroniko, přenesl jsem celou teorii do poznámek, budu studovat!
Na úkor plísně to bylo takto: otevřel jsem nádobu s exotickým ovocem a tam byla jedna rozinka nahoře pokryta světlým mechem, nabral jsem ji lžící vodou a odhodil, nevyrostla plesnivý. Nejpravděpodobnější je, že za vinu může plíseň ovoce!

Síť, Anna. Přidal jsem 1,5 lžíce. l. (odstranil kosti).

Lyudochka hlásím !!!!! Moje droždí, připravené podle vašeho receptu (pamatujte, zelná nálevka + med / hnědý cukr + sušená jablka / hrušky), mi umožnilo vařit máslový dort na Velikonoce podle receptu Eleny Bo bez použití průmyslového droždí. Nakonec kvasinky připomínaly jantarovou medovou hmotu lehkého medu s vůní ovoce a medu. Ukázalo se to tak nesrovnatelné, že to nelze popsat. Nejsou k dispozici žádné fotografie z důvodu starostí a únavy z dovolené a také z míry spotřeby lahodného jídla. Všechno, co se v neděli nejedlo, bylo zabaleno do tašky nejstaršího syna studenta. Velice vám děkujeme za možnost uvařit chutné velikonoční dorty pro vaši rodinu! Navíc po přípravě koláčů mám stále stoprocentní zbytky tekutých kvasinek a kvásků. A protože jsem nebyl zvyklý vyhazovat produkty, rychle jsem připravil dýňové pyré, přidal jsem vejce, tuk na vaření, cukr, kandované ovoce (už nemůžu reprodukovat proporce) a zahodil copánek na koláče a jen buchty. Velmi chutné a krásné! A vůně byla po celém domě. Děkuji drahá!

Měl jsem všechno takhle a bylo teplo a všechno bylo podle receptu a nádoba byla velká ... půjdu si dát banány

Oksano, nemůžete jej otevřít, dokud nezaznamenáte změny v bance, poté uvolněte přebytečný oxid uhličitý.

Půjdu si dát banány

Pokud to bude pokračovat, pak dalším trhem, který přinese HP, bude banánový trh.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, nenechej se unést zelím. Neposkytne chuť, ale proces fermentace může narušit.

Tady je včerejší chléb s otvory.

Tumanchik, Ira, nenechte se unést zelím.

v jakém smyslu? co to znamená nenechat se unést? Líbí se mi víc než neumyté banánové slupky. A vůně medu je prostě okouzlující!

proces fermentace může narušit.

konkrétně jaký proces?

Konkrétně jde o proces alkoholové fermentace. Kysané zelí je proces zahrnující bakterie mléčného kvašení, nikoli kvasinky. Medová chuť a barva tedy nepochází ze slaného nálevu, který obsahuje také sůl a kyselinu citrónovou a jablečnou a šťavelovou, ale z hrušek, medu a zbytku. To znamená, že bylo více surovin a cukr spolu se surovinami zabíjel bakterie mléčného kvašení.

To znamená, že bylo více surovin a cukr spolu se surovinami zabíjel bakterie mléčného kvašení.

Veronica, omlouvám se, ale ničemu jsem nerozuměla. Vysvětlete, zda je to dobré nebo špatné. Je to dobré nebo špatné? Co přesně je škodlivé? Samotné droždí? Nebo nálev?

Pokud to bude pokračovat, pak dalším trhem, který přinese HP, bude banánový trh.

Snižujeme to už dlouho - moje děti jedí 2 kg denně

Ira, ve slaném nálevu na čisté kvasnice se nebude množit. Fermentaci produkují bakterie mléčného kvašení. A my odstraníme droždí. Ve slaném nálevu je tedy velmi málo kvasinek. Ale pokud jste je získali přidáním solanky, pak v nich není nic škodlivého, jen solanka tam nehraje žádnou roli. Kdyby jen jakou chuť. Ale to nepomůže kvasinkám množit se. Možná to ochutnal med? A skutečnost, že banány jsou nemyté - alkohol dezinfikuje pokožku, která se získává během fermentace. A zbytek dokončí teplota pečení. Vyzkoušejte běžné jablkové slupky, fungují skvěle.
A můj nápad je zralý v mé hlavě. Nakonec, droždí by mělo pocházet z brambor, a to velmi rychle. Je tam také škrob a alkohol se získává z brambor. Pokud nastrouháte brambory, nalijte tam cukr, zalijte to vodou, myslím, že aktivní droždí dopadne velmi rychle, bude to trvat den.

Ale pokud jste je získali přidáním solanky, pak v nich není nic škodlivého, jen solanka tam nehraje žádnou roli.

Ira, nenechej se unést zelným nálevem.

Nerozumím tomu znovu. fráze byla - nenechte se unést. ale to není škodlivé. tak proč? kvasinky mohou selhat? nebylo tam moc medu. 50/50 s cukrem.

Hlásím se
Dnes je můj 7. den.
Nesleduji žádné zvláštní pohyby v bance.
Dříve byly nahoře po obvodu malé bublinky ve velmi malém množství, ale druhý den tomu tak není.
Na dně je zakalený sediment (asi 2 mm), zbytek je celý průhledný.
Vůně je výrazná ovocno-alkoholová (na jablkách a rozinkách).
Chuť je kyselá, kvašená, opojná.
Ne všechno je podobné popisu na začátku tématu. Stále nechápu, co s tím dělat. Počkat na výraznější kvašení? Krmit? Otřást? Uklízet v chladu? Pokoušíte se spustit preenzym?
Odpovězte, pokud měl někdo podobný případ

[Olga]

Olga„Ol Byl jsem velmi podobný tvé situaci, dal jsem chleba. Stalo.

[paramed1]

paramed1,

A zdá se mi, že pro žitný chléb - to je nejvíce. Mluvím o zelném nálevu. V klasickém kvásku (s moukou a vodou), tandem divokých kvasinek a bakterií mléčného kvašení. Bohatost chuti je úžasná. A kyselost pro žitný chléb je klasika. Nepotřebujete toho hodně (v tom smyslu, solanky), ale myslím, že není špatné obohatit chuť v počáteční fázi výroby.
Dostal jsem na tyto železnice kvas, obecně nekyselý.))) Snažil jsem se to nějak okyselit, stál jsem ve vzduchu tak, aby se zvýšila kyselost - nifiga!))) Sycené, s chutí sladiny, sladké a to je vše. Musel jsem dobít svou matku samokvašenou (miluji ji s kyselostí)))).

A zdá se mi, že pro žitný chléb - to je nejvíce.

Nataši, jsem připraven křičet, že v kulichu s tekutými droždí na slaném nálevu vůbec nebyla žádná kyselost!

[Tumanchik]

Lyudochka hlásím !!!!! Moje droždí, připravené podle vašeho receptu (pamatujte, zelná nálevka + med / hnědý cukr + sušená jablka / hrušky), mi umožnilo vařit máslový dort na Velikonoce podle receptu Eleny Bo bez použití průmyslového droždí. Nakonec kvasinky připomínaly jantarovou medovou hmotu lehkého medu s vůní ovoce a medu. Ukázalo se to tak nesrovnatelné, že to nelze popsat. Nejsou k dispozici žádné fotografie z důvodu starostí a únavy z dovolené a také z míry spotřeby lahodného jídla. Všechno, co se v neděli nejedlo, bylo zabaleno do tašky nejstaršího syna studenta. Moc děkujeme za příležitost uvařit chutné dorty pro vaši rodinu! Navíc po přípravě koláčů mám stále stoprocentní zbytky tekutých droždí a kvásků.A protože jsem nebyl zvyklý vyhazovat jídlo, rychle jsem uvařil dýňové pyré, přidal jsem vejce, tuk na vaření, cukr, kandované ovoce (už nemohu reprodukovat proporce) a zahodil copánek na koláče a jen buchty. Velmi chutné a krásné! A vůně byla po celém domě. Děkuji drahá!

Tumanchik, každé vaše slovo ve zprávě je jako balzám na duši. Jsem tak ráda, že jsi to udělal! A co je nejdůležitější, skutečnost, že se vám líbil postup, chuť a aroma dortů.
Nyní zkuste upéct chléb na železnici. Všechno tam bude snazší. A rychlejší. Uvidíš. Peki, Ira, zdravý chléb pro vaše zdraví. Nechť je vaše rodina chutná a zdravá! Děkuji, Tumanchiku, za takovou zprávu! Četl jsem to s potěšením!
A výhody vaší železnice na zelném nálevu - na obr! Veronica se jednoduše obává, že bakterie mléčného kvašení ze zelného nálevu neporazí alkoholické železnice z jablek, hrušek a medu. Všechno vám vyšlo skvěle. Jen sledujte dále. O škodě se vůbec nemluví! Hlavní věc je, že všechno funguje!

[Olga VB]

Krmit? Otřást? Uklízet v chladu? Pokoušíte se spustit preenzym? Odpovězte, pokud měl někdo podobný případ

Olga VBOlyo, všechno je v pořádku! Podobný případ jsem měl s malinovým droždím (když se podíváte na moje malinové droždí, uvidíte). Na dně je také sediment a zakalená kapalina. Tento sediment se nazývá, zdá se, mladina. Neposkytuje žádnou újmu, naopak, prospívá. Na něm je vyňat i kvásek na chléb.
Takže už můžete dát preenzym.

[Tumanchik]

Nataši, jsem připraven křičet, že v kulichu s tekutými droždí na slaném nálevu vůbec nebyla žádná kyselost!

Tumanchik, nekřičte ... Potvrzuji, že chléb s touto droždí nikdy není kyselý. Pokud jsme tam konkrétně nedali něco kyselého, například já jsem místo vody přidal do malinového chleba infuzi sušených bobulí. Byla tam mírná kyselost.

Ach, ale nemluvím o tom samém! Aby se nenechali unést. Nemusíte toho hodně přidávat! Pokud existuje více bakterií mléčného kvašení, pak fermentace nemusí pokračovat, nebo může probíhat velmi pomalu. Pokud je trochu slaného nálevu, to znamená s něčím jiným, pak se kvasinky množí. Mechanismus fermentace a fermentačních reakcí se mírně liší. A pokud zelná slaná voda kvasí, pak nemůžete dostat to, co chcete - ocet, aceton, hnilobu ... Nebo kvasinky. Takže nemám rád experimenty bez známého konečného výsledku, promiň, tak mě to naučili. Chemie, je to taková dáma, miluje přesnost.
Proč by měla být kyselost? Odkud to přišlo? Výsledkem alkoholové fermentační reakce je oxid uhličitý a ethanol. Nevytváří se žádná kyselina. Na rozdíl od fermentace kyselinou mléčnou, ke které dochází při výrobě produktů kyseliny mléčné. To je místo, kde se tvoří kyselina mléčná. A v důsledku fermentace také kyselina mléčná a další, v závislosti na tom, co je fermentováno.
Něco se mi zdá, že je nutné zahájit samostatné téma, se vzorci a vědeckými výpočty ...

Tady je včerejší chléb s otvory.

Veronica, obzvláště roztomilá uprostřed!

Olga VB, Olya, všechno je v pořádku! Podobný případ jsem měl s malinovým droždím (když se podíváte na moje malinové droždí, uvidíte). Na dně je také sediment a zakalená kapalina. Tento sediment se nazývá, zdá se, mladina. Neubližuje, naopak, prospívá. Na něm se vyváží i kvásek na chléb.
Takže už můžete dát preenzym.

Ludo, to bylo stejné s mým Ivanským čajem, bubliny zmizely, všechno padlo na dno, byl tam sediment, intuitivně jsem se rozhodl, že je čas dát preenzym, nasadit, naplnit a znovu naplnit to do nádoby se železnicí. Preenzym stál bez míchání dva dny a na povrchu se dokonce vytvořila sušená kůra a ve sklenici se železnicí se objevila plíseň, jak jsem včera napsal. Podle mého názoru lze diagnózu křivosti stanovit bezpečně

[Rozrazil]

Něco se mi zdá, že je nutné zahájit samostatné téma, se vzorci a vědeckými výpočty ...

Rozrazil, nebude na škodu nám napsat. Prostě nepište hrozné vzorce ...

[Matilda_81]

Ludo, to bylo stejné s mým Ivanským čajem, bubliny zmizely, všechno padlo na dno, byl tam sediment, intuitivně jsem se rozhodl, že je čas dát preenzym, nasadit, naplnit a znovu naplnit to do nádoby se železnicí. Preenzym stál bez míchání dva dny a na povrchu se dokonce vytvořila sušená kůra a ve sklenici se železnicí se objevila plíseň, jak jsem včera napsal. Podle mého názoru lze diagnózu křivosti stanovit bezpečně

Matilda_81Gulyo, bylo jim zima? Preenzym má velmi rád teplo! pokud mu ho nedáte, snadno se pokryje kůrou. Vždycky opírám svůj preenzym o zeď teplé kamny. Pak roste. A pokud to jen dáte vedle, pak od něj fíky, na které můžete počkat. Teplota kamen - 28 - 29 *.

v našem bytě jsou baterie ve zdi, teplota v místnosti je asi 26-28 stupňů, dal jsem je na skříňku přímo v místě, kde baterie procházejí. Jak již bylo oznámeno, dnes je to pokus č. 3. Odjedu domů a zkusím doručit.