Křupavý holandský chléb ("dřevěný") s tekutými droždí

[Zajímavý chléb se vzdušnou mléčnou strouhankou a křupavou kůrkou, připomínající popraskanou stromovou kůru, s chutí podobnou něčemu jako strusel, díky rýžové mouce jen křehčí ...]

Křupavý holandský chléb ("dřevěný") s tekutými droždí

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
preenzym na bázi tekutých kvasinek *	40 g
temperované mléko **	100 ml
máslo měkké (neroztavené)	1 polévková lžíce. l. se sklíčkem ~ 25 g
cukr	1 polévková lžíce. l. se skluzavkou
sůl	štípnout
pšeničná mouka, c / z	30 g
pšeničná mouka	135 g +/- 10 g
POLEVA:
preenzym	1 lžička
voda	2 lžíce. l.
práškový cukr	1 lžička
rýžová mouka	30 g
máslo měkké (neroztavené)	1 lžička ~ 10 g
sůl	štípnout

Metoda vaření

• 
• Zajímavý chléb se vzdušnou mléčnou strouhankou a křupavou kůrkou, připomínající popraskanou stromovou kůru, s chutí podobnou něčemu jako strusel, díky rýžové mouce jen křehčí ...
• 1)Preenzym na bázi tekutých kvasinek: [/ b]
• * Recept na výrobu tekutých kvasnic, který jsem vzal od Lyudmily: Tekuté droždí
• Z jahodového džemu jsem připravil tekuté droždí: 200 ml teplé vody a 4 lžíce. l. džem + 1 polévková lžíce. l. naklíčená pšenice. To vše bylo smícháno ve skleněné nádobě a udržováno v teple po dobu 7 dnů, pravidelně protřepáváno a otevíráno víko.
• 
• Před hnětením bylo za 6 hodin smícháno 20 ml droždí s 20 g celozrnné pšeničné mouky, které byly ponechány teplé a pak hněteme těsto ..
• 2)** Mléko jsem připravil předem, opět na radu Lyudmily, cituji: „Mléko jsem připravoval zvláštním způsobem - ** temperoval jsem ho, to znamená, nejprve jsem ho přivedl k varu a poté ho nechal 30 minut při 90 ° C. O této metodě Luda napsala ve své LJ. Pečení na temperovaném mléce je vysoce kvalitní, je dlouhodobě skladováno a nezanikne. Je to způsobeno tím, že mléko obsahuje látky - thioly, které brání tvorbě lepku. Při udržování mléka na 90 ° C po dobu 30 minut thioly jsou zničeny a těsto je obohaceno o aminokyseliny, cukry, bílkoviny a tuky obsažené v mléce. “
• Přivedl jsem ho do varu, nalil jsem ho do termosky, postavil jsem ho na 30 minut a pak jsem jej ochladil na teplotu.
• 
• 3)Hnětení těsta:
• Smíchejte teplé mléko a preenzym, promíchejte a přidejte zbytek ingrediencí, hněteme těsto, přikryjeme fólií a necháme 30 minut „odpočívat“.
• 
• 4) Prozatím připravte budoucí křupavou „pomazánku“ - polevu.
• smíchejte rýžovou mouku, práškový cukr, sůl, preenzym zředěný vodou, máslo (směs zakysané smetany). Necháme chvíli stát.
• 
• 5)Těsto rozdělte na několik částí a vytvarujte buchty, můžete také péct s 1 buchtou ...
• Rozdělil jsem je na 9 částí a svinul je do kuliček, dal je na vymastenou a moukou vysypanou misku, ve vzdálenosti od sebe.
• Každá houska byla nahoře a po stranách potřena polevou - asi 1 lžička. pro každého.
• 
• 6) Po vyklopení těsta zakryjte formu fólií a nechejte ji teplou, dokud se nezdvojnásobí (u mě uběhly 2 hodiny).
• Obvykle odpočívám v troubě, zapnutý při minimální teplotě ~ 40 stupňů.
• 
• 7) Pečil jsem buchty v troubě předehřáté na 220 ° C po dobu 10 minut, poté zredukované na 180 a dalších 30 minut.
• 

Poznámka

Chléb a chlebové výrobky hrají důležitou roli při uspokojování potřeb dospělých pro vitamíny, jako jsou E, B1, PP, B6 a B9.
Je třeba poznamenat, že do kváskového chleba budou přidány další vitamíny a mikroelementy, protože jejich množství se zvyšuje v důsledku vitální aktivity kvasinkových organismů.
Obilná zrna obsahují přírodní konzervační prostředek, který prodlužuje trvanlivost zrna a současně brání jeho vstřebávání.
Účinek konzervační látky je možné neutralizovat fermentací, tj. Fermentací.
Po kvašení je chléb tělem snadněji absorbován a přináší velké výhody.
Kromě toho má kvásek další jedinečnou vlastnost: kváskový chléb není prakticky ovlivněn plísňovými houbami. Kyselé prostředí startovací kultury zabíjí patogenní mikroflóru bez ovlivnění prospěšných kultur. Proto kváskový chléb ani při dlouhodobém skladování nezplesniví, ale jednoduše zatuchne.
Takový chléb bude užitečný jak na snídani, tak po náročném pracovním dni a fyzické námaze nebo před nimi. Pšeničný chléb je rychle strávitelný, bohatý na sacharidy, které mohou rychle dodat tělu energii. A celozrnná mouka pomůže normalizovat trávení a odstraňovat toxiny díky velkému množství vlákniny a vlákniny. Kromě toho naplní vitamíny A, B1, B2, B6, E a hořčík, zinek, chrom, selen, měď atd. Dodají vlasům a pokožce zdravější a krásnější vzhled.
Máslo a temperované mléko dodá tělu vápník, obohatí ho o aminokyseliny, cukry, bílkoviny a tuky, dodá energii a sílu.
Obecně vás tento chléb potěší svou jednoduchostí přípravy, nutriční hodnotou, sytostí a rozveselí vás i veselým chrumkáním.
Šťastné a zdravé nasycení!

Anya, super
Chci vidět drobečka

[Irina]

Irina„Děkuji, zveřejnil jsem to - obdivuji

[Anya]

Anyajaké koloboky jsou super

Anya, jaké roztomilé a chutné buchty: nyam:. Miluji ostrý

[Albina]

Albina, Olga„Jsem rád, že se o tebe starali .. Peč, nebudeš litovat!