Pšeničný chléb s lněným semínkem na staré těsto a tekuté droždí

Pšeničný chléb s lněným semínkem na staré těsto a tekuté droždí

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
preenzym:
ovocné tekuté droždí	100 g
pšeničná mouka 1 třídy	100 g
zakysaná smetana	1 polévková lžíce. l.
med (cukr)	1 lžička
těsto:
preenzymový celek
staré těsto	130 g
voda (nebo syrovátka s vodou) teplá	160 g
pšeničná mouka, prémie	300 g
med (cukr)	1 polévková lžíce. l.
sůl	6 g
lněné semínko	2 lžíce. l.
rostlinný olej	10 g

Metoda vaření

• Tento recept je pro ovocné tekuté droždí a staré těsto. „Staré těsto“ záměrně promíchám a podle potřeby uložím do chladničky až na 3 týdny. Obvyklý recept je pšeničná mouka 500 g, voda 350 g, cukr 1 polévková lžíce. l., sůl 0,5 lžičky., droždí 5 g. Tento test byl starý 5 dní. Potřebný kousek těsta je třeba vyjmout z chladničky 1 hodinu před hnětením.
• Připravte si preenzym 14-16 hodin před hnětením smícháním všech ingrediencí a nechejte je kynout na teplém místě za stálého míchání každých 4-5 hodin.
• Připravte těsto smícháním preenzymu, starého těsta rozebraného na malé kousky, teplé vody, cukru a mouky. Mixujte 15 minut, dělám to v HP na programu "Pelmeni". Nechte 30 minut, přidejte zbytek a spusťte program "Těsto". Mám 40 minut na vyrovnání teploty a teprve poté hněteme a stojím dalších 1,5 hodiny. Pokud se tak nestane v HP, pak bude rozdělení času následující: 15 minut hnětení, 1 hodina - stání těsta bez přidání soli, oleje a semen, druhé hnětení těsta s přísadami po dobu 10 minut, stání po dobu 1,5 hodiny s 2 hnětením. Těsto se ukáže být měkké, elastické, drží se trochu na rukou, ale nelepí se na stěny a dno.
• Z tohoto množství získáte 2 chleba v podobě 21x11 cm, jeden chléb v podobě 29x12 cm, jedno velké ohniště. Vyrobil jsem 1 ve tvaru 21x11cm a jeden v kotli. Rozdělte těsto na požadovaný počet částí, rozložte ho, vytvarujte do tvaru koule a nechejte 10 minut odpočívat pod filmem.
• Znovu roztáhněte a vytvořte požadovaný tvar. Umístěte do formy nebo na papír pro finální kynutí a vložte na teplé místo s parou po dobu 1,5 hodiny, dokud se 2-2,5krát nezvýší. Pečte v předehřáté troubě na 250 * C s párou po dobu 15 minut (v kotli se zavřeným víkem), snižte T na 200 * C a pečte dalších 20 - 30 minut, v závislosti na velikosti.
• 
• Díky starému těstu a výrobkům ze železa i lněným semenům získává chléb úžasnou chuť a aroma, křupavou kůrku a vzdušnou porézní strouhanku.
• 
• 
• Jedná se o řezy:
• 
• 

Poznámka

Tento chléb můžete péct pouze na staré těsto, ale s přídavkem suchého droždí. Pak na těsto musíte vzít staré těsto - 130 g, pšeničná mouka 400 g, voda 280 g, sůl 6 g, med (cukr) 1 lžička, droždí 4 g, olej 10 g, lněné semínko 2 lžíce. l.

Kdy jen mít čas to všechno opakovat. Díky za další podrobný recept.

Kdy jen mít čas to všechno opakovat.

A moje rodina už zametla jednu ze dvou, zítra musí být nainstalována nová.

Lina, zajímavý recept, drobek láká! Dík! Při ukládání receptů!

[Linadoc]

Linadoc, ach, jaký lahodný chléb. A drobek ... krásný. Díky za recept!

Olya, Anyo, děkuji! Drobek je úžasný, měkký, vzdušný a voňavý.

Lino, chléb dýchá!

Včera jsem to upiekla podle receptu Admina na staré těsto (pečím to jednou týdně) a začalo se uvažovat o použití tekutých droždí. A Linochka již tento nápad ztělesnil. Díky. Pokusím se ho upečet příští týden. Do té doby záložku

Takové drobky jsou velmi atraktivní a znovu se šplhají do úst))

Lina, velmi krásný a jemný chléb se ukázal. Tyto železniční vagóny dětinským způsobem trhají chléb! Cihla má v sekci větší chaos a ta kulatá je jaksi schematičtější. Tvarován stejným způsobem? Nebo jak to bude?
Děkuji za recept!

chléb prostě dýchá!

Jo, Len! Delikátní! A jaké aroma!

Pokusím se to upéct příští týden.

Albino, určitě! Stojí to za to!

ještě jednou vlez do úst))

V mé rodině je to velmi přesné!

Cihla má v sekci větší chaos a ta kulatá je jaksi schematičtější. Tvarován stejným způsobem? Nebo jak to bude?

Vytvořila cihlu a položila ji do tvaru. A zpočátku ten kulatý stál v kontrolním koši a pak jsem ho vložil do kotle, ten se během překládky dobře usadil, ale pak vyrostl.

Fuzzies s kůrou. Super!

Ne chléb, ale sen! A jaký drobek! Určitě budu péct! Děkuji, Lina!

Upiekla jsem chléb! Těsto je fermentováno. Nevím proč? Myslím, že železnice byly velmi aktivní - téměř vyplivly ze sklenice. A staré těsto se vařilo také na velmi aktivních železnicích. Chléb se ukázal být velmi svěží. A dokonce ani to, že těsto fermentovalo, nemělo vliv na jeho kynutí během kynutí a pečení. Pečené na železnici, připravené na fermentovaném čaji z malinových listů + jablko + ostružina (50:30:20). Jako staré těsto - kousek žito-pšenice staré 2 týdny. Ano, a čaj je tmavý, takže řezy vypadají šedě. V řezech je také hromada bublin, které praskly, když jsem řezal obrobek a nikdy se nezotavil. Ukázalo se tedy, že řezy byly nějak uvolněné. Večer to ochutnám, pak ukážu chléb v řezu.
Děkuji, Lina, za recept!

Úžasný chléb se ukázal! Nádherný recept! Doporučuji všem! I přes to, že v něm (z mé strany) vidím nedostatky, se chléb ukázal jako fantastický! Neodolal jsem a snědl 2 plátky chleba najednou, což nezní jako já ... Šílená chuť. Z nějakého důvodu sladká, i když je tu minimum cukru. A jakou vůni a chuť dává železnice z čaje! Je to něco! Barva strouhanky je trochu divná, ale to je způsobeno stejným čajem. Ale to není důležité! Chuť převažuje nad vším. Obecně platí, že pečiete, nebudete litovat!
Zde jsou řezy:





Linochka, moc děkuji za skvělý recept!

Wow ! Lyudochka, teta Lucy, chytrá holka! Mimořádná krása!

Linochka, děkuji za takový skvělý recept!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka a já jsme vám vděční !!! Jakou lahodnou pochoutku jsem dostal. Moc děkuji za recept !!!

[Tatyana]

Tatyana, Jsem rád, že recept přišel, pečuje pro zdraví