2 další možnosti pro domácí sýr

Mám dotaz Koupil jsem všechno mléko, zakysanou smetanu, enzym, ale tady je napsáno chlorid vápenatý 10 ampulí po 5 ml, to znamená 5%, lze jej použít? A kolik je potřeba pro 4L?

[Svetlana]

Svetlana, všechno je v pořádku, stejné 10% ampulky, klidně to udělejte podle receptu.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, připravila recept na sýr. Mámina půst začíná, přinesla mi zbytek mléka z ledničky.

(Nezvykne si žít sám, kupuje jako předtím)

Přidal jsem své akcie.
Vyrobený sýr z domácího mléka 3,5 l, zakysaná smetana 25% - 150 g a domácí sražené mléko 0,5 l, chlorid vápenatý 3 ampule a 5 tablet acidin-pepsinu. Opusťte 700gr. A sérum asi 3 litry.
Tam je sýr odpočívající v soli a bylinách. Odřezal jsem kus - vynikající! Položil jsem těsto na syrovátku.
Díky za recept! Nyní budu hledat rostlinu. enzym.
Otázkou je, zda můžete přidat sůl přímo do sýra?

mohu přidat sůl přímo do sýra?

Ne, ne. Dochází ke srážení bílkovin, rozpadne se a ztuhne. Poté solíme buď solením za sucha, nebo ve 25% solance. A syrovátka bude slaná, pokud ji okamžitě osolíte, jak to můžete později vypočítat pro chléb? A dělám ricottu na syrovátce, také mě to později trápí.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, děkuji za vysvětlení.

A dělám ricottu na syrovátce

Je opravdu možné vytlačit ze syrovátky více?

Jo, podívej výsledek

[Linadoc]

Linadoc, a kde je recept na ricottu, hm? Chci svoji ricottu

[Svetlana]

Svetlana, na fóru jsou recepty. Dělám to samé, trochu svým způsobem, jak jsem zvyklý. Výsledek je vynikající.

[Linadoc]

Linadoc, a vypadá jako v obchodě? výběrové řízení s tím? Lze použít i tvarohovou syrovátku? a nejen sýr?

[Svetlana]

Svetlana, velmi podobný zakoupenému, jemný, jemný, péřový. Nezkoušel jsem tvarohovou syrovátku, ale nevidím velký rozdíl.

[Linadoc]

Linadoc, možná hloupá otázka - je možné použít šunkovač jako lis na sýr Redmond nebo Beloboku?

[Nataliya]

Nataliya, proč ne? Zajímavá nabídka! Mám jednoduchý domácí lis vyrobený ze 2 řezacích desek, spodní je pevný a horní se pohybuje nahoru a dolů na 4 čepech. Vložil jsem mezi ně sýr, naložil náklad na vrchol. Všechno.

Dívky, jste si jisté, že se musíte zahřát na 80. Když jsem zahřál na 70, dostal jsem gumové kousky. A výstup 200 gramů, pokud existují. míchání. překlad produktů se ukázal ... mozzarella je zahřátá až na 40, zdá se. pochyboval, ale vyrobený podle receptu.

[Natasha]

Natasha, jmenovitě do 80 * C, se získá gumovitost, pokud budete příliš intenzivně míchat a záleží na mléce. Výtěžek závisí na mléce a aktivitě a množství enzymu. Pokud je enzym malý nebo neaktivní, bude výtěžek menší. Dělám mozzarellu při T = 82-85 * C.

na vaší fotografii, kde je již zahřátá na 80, vypadá úplně jinak, než co se mi stalo. dobré domácí mléko, stejný enzym. teplotní sonda je normální. Nechápu, proč takový rozdíl? pokud vůbec nezasahujete, bude se držet dna. Měřili jste přístrojem nebo okem? děkuji za odpovědi

Mám vyhřívanou karikaturu s citlivostí 1 * C. Vím jistě T. Nic se nebude držet dna, musíte míchat velmi opatrně a zřídka.

pochopitelně. to není můj recept.

Linochka, a já jsem přišel k tobě se svým neúspěchem
Ne, ne, vy ani váš recept za to nemůžete. A na vině jsou naši producenti, respektive tentokrát za to mohou tety v bazaru, které prodávají domácí mléko. Co se oni, mlin, naučili přidávat do svého mléka, že vůbec nekysne, jen oni vědí.
Už dávno jsem přestal brát mléko na kvašení a přešel na domácí mléko. Ale podruhé mám bummer a domácí mléko
A pokud jsem poprvé nechal mléko na jogurt, jen jsem přidal krustu žita a vložil ji na slunce, pak to nakyslo
A byla to její vlastní dojička, která nám přinesla mléčné výrobky z vesnice a já jsem jí věřil. Přestala jí brát, začala brát na bazar, ale mnoho lidí ji zná z neustále přicházejícího a prodávajícího na jednom místě.
Vzala jí mléko a domácí zakysanou smetanu. Všechno jsem dal přesně podle vašeho receptu, pouze v mém kresleném manuálním režimu 80`
Byla to hodina ... nemyslí si, že by zkysl .. další hodina ... dýmka, vůbec žádná reakce ... co mám dělat, naplním ještě trochu citronu ... ne fík ... čas je pozdě, vypnu karikaturu a jdu spát. Ráno okamžitě otevřu karikaturu - všechno je také mléčná hmota, bez sebemenších známek srážení. Znovu zapnu karikaturu, už v nic nedoufám.
Stručně řečeno ... nyní je tato hmota v lednici. Nevím, co s tím. Bylo by to jen mléko - už jsem to nalil na kurva. Existuje však také 250 gramů domácí zakysané smetany - ropucha je uškrcena. Dnes jsem s 0,250 ml upiekla koláče s třešněmi. Myslím, že asi zbytek masa zmrazím na pečení.
Jaký blbec! Nevím, co mám dělat, ale nevidím domácí sýr. Pokud dřívější mlékaři v létě prodávali mléko a často byly poblíž lahve s jogurtem, prodávaly kyselé mléko za levnější cenu. Nyní nic takového nevidím ... naše mléko nekysne!
A co je nejdůležitější, našel jsem v internetovém obchodě enzym meito a chystal jsem se objednat již 10 sáčků, pak si myslím, že to zkusím nejprve s citronem, ten enzym nechávám zatím ležet v košíku. Takže leží v koši

[Nelya]

Nelya, nepanikařte. Paneer. Vezmete svou hmotu a zahřejete ji k varu, přidáte půl lžíce kyseliny citronové a můžete chlorid vápenatý pár ampulí, promíchat a dát na plátno na síto. Získáte tvarohovou hmotu, stiskněte ji po dobu 5-6 hodin, solte ji v lednici, můžete ji zítra jíst.

Linochka, nejsem pozorný, chyběla mi tvá odpověď.
Není co přivést k varu. Ačkoli jsem měl nápad to udělat, bál jsem se.
Již vyčerpaná veškerá její neúspěšná masa. Upiekla chléb, osmažila dvojitou porci palačinek, dala ho trochu do mrazáku a Richkin si zbytek vychutnal s potěšením.
Je to jen to, že teď s takovou nedůvěrou hledím na domácí mléko a chci domácí sýr.

[Nelya]

Nelya, Používám buď ultra-pasterizovaný vysoký obsah tuku (5,5-6%), nebo ho beru od důvěryhodného farmáře, ale „včera“ (jinak nic nebude fungovat).

Lino, kyselí UHT dobře?
I když ... pravděpodobně hloupá otázka, protože na jogurt beru jen takové mléko.
Ale prodáváme UHT pouze 2,5% a 3,2%. Můžete z toho získat sýr?

2,5% a 3,2%. Můžete z toho získat sýr?

Můžete přidat pasterizovaný krém 200g sáček na 1 litr mléka.

[Linadoc]

Linadoclahodný sýr! Díky za recept!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, vynikající výsledek! Chytrá holka! Dobrou chuť ! Nyní v dači připravím sýr podle tohoto receptu z kozího mléka, vezmu ho od sousedů. Vkuuusno, zejména s bazalkou.

[Linadoc]

Linadoc, a kde si můžete koupit 10% chlorid vápenatý? Recept se mi moc líbil.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Koupil jsem v lékárně!

[marina-asti]

marina-astiMarina, díky, podívám se.

[Tatyana]

kde si můžete koupit 10% chlorid vápenatý?

Tatyana, že jo marina-asti, Řekla Marina, prodává se tiše v lékárně.

[Linadoc]

Linadocdíky, když kupuji, zkusím vyrobit sýr, rozhodně odhlásím, co se stalo

A udělal jsem to znovu, ale se změnami. Právě jsem dal zakysanou smetanu 400 gr. Tady jsou zbytky

Tento sýr bude žít se mnou. Ekonomické a chutné.

Nataši, proč je to růžové?

Takový fotograf.

Oooh, Natasha, je tak cool, růžový. A co 400g zakysané smetany? Není odvážné?

Nooo, ne odvážně!
Lahodné a uspokojující!

Ne mastné. Řekla Helen správně, lahodné oooo

[Linadoc]

LinadocJsem vděčný, sýr je prostě úžasný, chuť krémová, všechno jsem udělal přísně podle receptu a přidal jsem trochu více smetany, protože mléko bylo 3,2%, teď to budu dělat pořád, nemohu to ani srovnávat s mlékem v obchodě, ale z kozího mléka je všechno tak co dělat?

Ale neuspěl jsem, 4 litry venkovského mléka v koši

Udělali to poprvé. Ukázalo se. Děkuji. Jedinou otázkou bylo, že existují nepochopitelné inkluze, jako by to byla sůl, ale ne sůl. Křest na mých zubech. Co je to?

[Kateřina]

Kateřinakdyž není popsáno, co a v jaké fázi nevyšlo, je velmi těžké cokoli poradit.Ve většině případů však buď s mlékem není něco v pořádku (například příliš čerstvé), nebo došlo k porušení technologie.
přístav, skvrny mohou být výsledkem interakce chloridu vápenatého s přísadami v mléce.

[přístav]

přístav, skvrny mohou být výsledkem interakce chloridu vápenatého s přísadami v mléce.

Neměl jsem o tom tušení. Dík. Moje syrovátka se nerozsvítila, ale sýr je obecně dobrý.

[Linadoc]

Linadoc, díky za recept!
Ze 2 litrů mléka 3,2 tuku, 200 gramů zakysané smetany 20%, jednoho a půl citronu a 2 ampulí vápníku byl získán druh sýru Adyghe - 294 gramů. Tak hustý, příjemný na chuť.
Vzhledem k tomu, že Teskomovský set pro mě ještě není k dispozici, udělal jsem to v cedníku a gázi (gáza byla v 6 vrstvách! Jen slzy, ne gáza ...).

Přidáno 28. července 2016 21:26

Chtěl jsem vyfotit, ale bohužel ne s tímto internetem.

[Kateřina]

Kateřina, chytrá holka! Dělám to také v cedníku, ale bez gázy. Pokuta. Dělám to často. Teď si na dači vezmu kozí mléko a připravím kozí sýr - obecně „francouzskou pochoutku“. Pak s bazalkou ...

Ale moje vesnické mléko se nevrátilo, všechno šlo do koše. Poprvé jsem tomu čelil

vesnické mléko se nevrátilo

To se může stát, pokud je mléko velmi čerstvé nebo s antibiotiky.

To se může stát, pokud je mléko velmi čerstvé nebo s antibiotiky.

Chci zkusit udělat sýr, ale až dnes jsem si vzal čerstvé mléko. Jak dlouho musí stát, aby všechno fungovalo?

[* Tanya *]

* Tanya *, do zítra v lednici. Je to pasterizované? I když můžete pasterizovat - zahřejte na 80 * C, ochlaďte a vložte do chladničky. Dělat zítra.

[Linadoc]

Linadoc, dík! Zkusím to.

[Linadoc]

Linadocmožná víte, proč se sýr neroztaví? Dělám to s meito, pokusil jsem se vyrobit suluguni, neroztaje se, tvůj sýr to také nechce. Co by mohlo být úlovkem?

proč se sýr nerozpustí?

Pokud je teplota 80 * a vyšší, doba je více než 7-10 minut a nerozpouští se, pak váš sýr není vyroben z mléka. Za těchto podmínek se taví i tvaroh. Neměl jsem takové problémy