2 další možnosti pro domácí sýr

2 další možnosti pro domácí sýr

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Složení
mléko	2L
zakysaná smetana 20%	250 g
sůl	9 g
chlorid vápenatý 10%	2 ampule
enzym meito	na špičce nože
nebo kyselina citronová (citronová šťáva)	1 / 4-1 / 3 lžičky. (šťáva ze 2 citronů)

Metoda vaření

• Protože na fóru existuje mnoho receptů na výrobu domácího sýra, nazval jsem tento recept „2 další možnosti domácího sýra“. Ve skutečnosti jde o téměř identické recepty, které se liší pouze v 1 složce - buď enzymu meito, nebo kyselině citronové (nebo citronové šťávě). Vyrábím v Stebově multivaru. Nalijte mléko do misky (mám 5,5% tuku) a přidejte zakysanou smetanu (mám vlastní), důkladně promíchejte a zahřejte na T 35 * C (bude to trvat asi 15 minut). V tuto chvíli zředíme enzym nebo kyselinu citrónovou (vymačkáme šťávu z citronů) ve 20 ml teplé (asi 35 *) vody. I když jsem napsal „enzym na špičce nože“, stále to není ta samá špička nože, ale někde mezi 3-4 mm. Nejprve nalijte 2 ampulky chloridu vápenatého, důkladně promíchejte, poté přidejte zředěný enzym nebo kyselinu citrónovou (ne zředěnou citronovou šťávu) a znovu důkladně promíchejte. Ve variantě s enzymem ji nechejte při této teplotě 60 minut. Po této době se vytvoří sraženina.
• 
• Sražte sraženinu na jemnou síťku. Ve variantě s kyselinou citronovou (šťáva) nemůžete nic vydržet, ale okamžitě pokračujte do další fáze - zahřátí na 80-85 * C. Při zahřátí se sraženina zahustí a musí být neustále „krájena“, aby v době zahřátí na 80 ° C byla sraženina již zrnitá. Nechejte tvaroh, aby syrovátka při této teplotě byla 20-30 minut.
• 
• Tvaroh se syrovátkou scedíme do cedníku pokrytého gázou, necháme syrovátku odtéct (sypanou syrovátku) asi 30 minut, pověsíme 30-40 minut a téměř hotový sýr dáme do speciální síťoviny nebo malý cedník (mám plastový na 0,5 litru), přidávám sůl na dně (polovina soli) a poté nahoře (druhá polovina soli). Sérum je zakalené, ale téměř bez sedimentu:
• 
• Zakryjte horní část talířem nebo těsným kruhem a položte náklad. Sýr každých 30 minut otočte čtyřikrát, čímž zvýšíte zatížení.
• 
• Během této doby sýr zhoustne, vydá přebytečnou syrovátku a získá charakteristický tvar. Poté necháme sýr v chladničce ve formě pod zatížením dalších 12-24 hodin. Nyní můžete jíst. Můžete jej uložit naplněním séra s 1 polévkovou lžící. l. sůl, v chladničce po dobu 2 týdnů. Jíme to za pár dní, takže to chovám jen v plastovém sáčku. Chuť a konzistence sýra Adyghe. Může být řezán docela tence. Enzymová verze se dobře taví na pizze. Můžete také přidat bylinky a své oblíbené koření současně se solí.
• 

Miska je určena pro

400-450 g

Jaký krásný a chutný sýr. Je škoda, že moji nemají moc rádi sýr.

[Albina]

Albina, je chutné a zdravé, protože je kalcinované. Budou to milovat.

[Linadoc]

Linadoc, díky za recept! Ještě jsem nedělal sýr
A co ochutnat, jaký druh zakoupeného sýra se nejvíce podobá?

A co ochutnat, jaký druh zakoupeného sýra se nejvíce podobá?

Vylil Adyghe, ve skutečnosti se to dělá tak.

Kde si můžete koupit enzym?

Vylil Adyghe, ve skutečnosti se to dělá tak.

Pak to určitě udělám, potom se ohlásím. Děkuju!
tady jsem nepozorný, v receptu je napsáno A koneckonců jsem běžel očima a neviděl

Lina, no, je to tak nádherné a umím si představit, že je to vynikající. Musíte si koupit nějaké venkovské mléko a vyrobit ho. Kdysi jsem něco takového udělal, ale v poslední době .... se zrodilo příliš líné to, aby mě viděl dopředu.
Díky za kouzelný přívěsek

[Lina]

LinaJe to tak dobré, že jsem vytvořil vlastní verzi sýra jako samostatný recept! Vzal jsem to do záložek, udělám to.
Tak jasně, jak to neopakovat?

Kde si můžete koupit enzym?

Koupil jsem od Lactiny, ale on je obecně na internetu. K dispozici je sáček na 100 litrů mléka, který vydrží dlouho.

Díky za kouzelný přívěsek

Tanya, v našem „Tea Gazebo“ je pedál hlavním motorem pokroku, tolik nás můžeš vidět!

[Linadoc]

Linadoc, jaká je hmotnost získaná při výstupu z tohoto množství produktů?

[Linadoc]

Linadoc, Lina, děkuji za recept!

jakou váhu jste dostali z tohoto množství produktů?

Je dobře, že mi to připomněli, přidal jsem to. Dostal jsem 440 g.

Děkuji Lina za recept!

Tonya, máš ještě jeden obchodní recept.

[Linadoc]

Linadoc„Ve vesnici je těžké někoho potěšit, tady mi mléko neberou. Kdo nemusí kupovat například od ostatních.
Pro vaši rodinu.

Tone, pokud ta tvoje chutná lépe, vezme ti ji.

[Linadoc]

Linadoc„Lino, můžeš se podívat na své jednotlivé fotografie? Nebo odkaz na to? Velmi se mi líbil tvar sýra

a vidíte cedník vašich jednotlivých fotografií?

Ludo, tady je obrázek. Pravidelné plastové cedník, omlouvám se, že hledáte, starší 10 let

Ludo, tady je obrázek. Pravidelné plastové cedník, omlouvám se, že hledáte, starší 10 let

chladný !! Teď je nevidím

Linochka, užíváme chlorid vápenatý v lékárně?
Obecně velmi jasné. A je to pravděpodobně vynikající, ale sýr Adyghe máme moc rádi !!!!!

Lina, děkuji za samostatný recept na sýr! Vzal do záložek. Jinak jsem před 2 dny zatočil ampulky s chloridem, skočil do altánu a neměl jsem čas přijít na to, kolik jsem potřeboval na 6 litrů mléka. A vložte to zpět do krabice.
Poprvé jsem připravil sýr na 3 litrech mléka a 3 litry čerstvého mléka. Sýr se ukázal jako vynikající, chuť je krémová. Nikdy jsem nejedl takový sýr.

Děkuji, děkuji, děkuji! A udělal jsem to bez zakysané smetany, tolikrát jsem řekl, napište recept a konečně to máte!

a v lékárně užíváme chlorid vápenatý?

Ano, lékárna je zdarma.

Lina, děkuji za samostatný recept na sýr!

Ano, Marine, jinak musel být každý popsán samostatně, ale sýr je chutný a není vůbec komplikovaný.

Děkuji, děkuji, děkuji!

Proč nespíš? Čekáte na výsledek mávnutí vaší kouzelnou hůlkou? Tady je snídaně, vezměte to všechno, připravil jsem si další!

Ooooh! Ještě jednou děkuji! Nebudu jíst tolik, ani fanoušek, ale zkusím to s radostí. Řekl jsem ti, že tě miluji? Ne, ne, ani nebudu, ale měli byste vědět.

Linochka, jaký jsi skvělý člověk, že jsi zakládal zakysanou smetanu a sýr v samostatném receptu! Chápu, že sýr je jako „Adyghe“? Pokud ano, pak naléhavě potřebujeme získat enzym. Řekněte mi, kde se mám podívat na to, jak se vyrábí tvaroh v Shtebce, jako když Temko studoval všechno o DD2, vím, že to bylo někde zmíněno, ale nenajdu to kde. Možná byste měli vydat samostatný recept? Velice vám děkuji za vaši práci, když stihnete jen všechno? Pravděpodobně máte 48 hodin denně

Pravděpodobně máte 48 hodin denně

Tady v „čajovém altánu“ už každý ví, že čas je iluze. Podívejte se tam, je to teplé, útulné a zajímavé!
Sýr je absolutně typu „Adygei“, protože se vyrábí téměř stejným způsobem.
Je snadné vyrobit tvaroh v Shteba - 1 litr mléka + 0,5-1 litr kefíru (nebo něco fermentovaného mléka) +1 ampule chloridu vápenatého a pro Simmering 82 * C po dobu 1 hodiny. Vhoďte cedník a zvažte. Všechno!

Je snadné udělat tvaroh v Shtebě

Děkuji, udělám to dnes

Je snadné vyrobit tvaroh v Shteba - 1 litr mléka + 0,5-1 litr kefíru (nebo něco fermentovaného mléka) +1 ampule chloridu vápenatého a pro Simmering 82 * C po dobu 1 hodiny. Vhoďte cedník a zvažte. Všechno!

A neohřejte nejprve mléko, promíchejte vše najednou a studené?

míchat vše najednou a studené?

Přesně tak! Shtebochka udělá všechno sama a my budeme muset jen odstraňte krém Vyhoďte tvaroh do cedníku pokrytého gázou.

Sundala sýr k záložkám. Zkusím to.

Nataša, pak podle teploměru na sporáku.

Lino, nejprve jsem to napsal, a pak jsem si to pečlivě přečetl a znovu jsem tomu porozuměl. : oops: No, máme trochu sklerózu, takže je tu i pomalost.

a pokud neexistuje Shtebochka, ale existuje jednoduchá karikatura, nelze v ní nastavit teplotu, jak?

Mám karikaturu Panasonic, existuje režim „hašení“ - zkusím to A okamžitě se objevila otázka; 1 hodina je po dosažení stanoveného tempa. nebo jen 1 hodinu od nachlazení (před dosažením teploty)? Omlouvám se - topím se

hasicí režim

Režim kalení - nejprve zahřejte na 100 * C a poté udržujte 95 * C. Nebude to fungovat. Můžete "vytápět" - to je 70-80 * C, pak to udržujte po dobu 2 hodin. Nebo jen na sporáku, ale nenechte ho vařit - půjde jen pára, okamžitě ji vypněte a nechte ji.

Lino, pak to nastavím správným tempem. na "pečení" a nechte ho v "topení" po dobu 1 hodiny .. Je to možné?

A pokud na mléčné kaši?

Myslím, že je to lepší i pro pečení s přechodem na topení. Také mléčná kaše, nejprve do 100 * C.

[Linadoc]

LinadocChci se naučit dlouho vyrábět sýr. V pekárně je to již druhý rok. Dříve jsem měl také rád kuchyni, jen více teorie, ale teď peču chléb a šunku a ještě mnohem víc, ale při výrobě sýra je mezera. Rozhodl jsem se začít s tímto receptem. Chci si objednat kynuté těsto, ale zatím to zkusím s citronovou šťávou. Neexistuje žádná trpělivost čekat na příchod kvasu. Řekněte mi, objednejte si chlorid vápenatý (v granulích), nebo si vystačíte s ampulkami z lékárny.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, mám dotaz ohledně meita 1 gram na 100 litrů, pokud si vezmu 3-4 mm prášku na špičku nože, jak jsi mi napsal, tato taška bude stačit přinejlepším 5-10krát, ale mělo by to stačit na 50, dá se to naředit držet dlouho v lednici?
Mimochodem. a zakysaná smetana na tomto enzymu bude fungovat, nebo ne?

U granulí je výsledek o něco lepší, ale u ampulí je to jednodušší. Pokud si vezmete enzym a sýr je s ním rozhodně lepší, pak si vystačíte s ampulkami.

[Irina]

Irina, zředěný může být 10 dní, takže je snazší sušit. U zakysané smetany to nebude fungovat, protože je to enzym, ne kvásek.

[Linadoc]

Linadoc,

[Linadoc]

Linadoc, děkuji, objednám také v granulích.

Vzal jsem to do záložek, ujistím se, že výrobky jsou cenově dostupné a bez vajec je vše jednoduché a snadné a výsledek je nádherný. Udělám to s citronem. džus a hodně syrovátkových listů?

[Irina]

Irina„Mám sýrový výstup 440–420 g, což znamená 1,8 l syrovátky. Zakysaná smetana dodává sýru jemnou texturu a krémově kyselou chuť. Je možné více soli, ale miluji lehce solené.

Díky za podrobnou odpověď

[Linadoc]

Linadoc, včera udělal sýr. Ale samozřejmě to pokazila. Místo šťávy ze dvou citronů jsem dal 1/3 čajové lžičky, místo 2 ampulí jsem nalil 1. (Už jsem to neotevřel) Čekal jsem, čekal na sraženinu a nečekal. Potom jsem přidal více citronové šťávy, zahřál ji a vypustil. Pak jsem si uvědomil, jaká je moje chyba, a opravdu jsem nechtěl dokončit sýr. Dnes ráno jsem odřízl kousek a byl jsem překvapen chutí - můj oblíbený sýr Adyghe. Pouze na okrajích se rozpadá. Pravděpodobně ne moc dobře vymačkané. V práci i doma ochutnali a řekli - sýr Ayghe. Solené velmi málo. Amatérovi můžete přidat více soli. Závěr - udělám více, jen počkejte na balíček se sýrovým kváskem a sýrovou formou. Vypracuji tento recept a osvojím si ostatní. A obecně jsem chtěl změnit zaměstnání (záviděl jsem Marině Kamanině). Sýrárna nebo něco na otevření. Ano, toto byla moje první zkušenost v oblasti výroby sýrů.

Sýrové mléčné výrobky nebo něco k otevření

Úžasný koníček! Velmi návykové!

a jakou roli zde hraje chlorid vápenatý? a umíš bez toho vařit?