2 další možnosti pro domácí sýr

[Plnění do lahví]

Plnění do lahví, chytré děvče, co vařila a analyzovala! Neváhejte! A vždy byste měli mít sýrové mléčné výrobky (v mini verzi)!

a jakou roli zde hraje chlorid vápenatý? a umíš bez toho vařit?

Podporuje lepší srážení mléka, syrovátka je čistší a bez sedimentů a sýr je obohacen o vápník. Ale v zásadě je to možné bez toho, jen výstup bude o něco menší.

Děkuji za vaši práci. Vysvětlete dozadunudný, prosím. Kolik je 2 ampule chloridu vápenatého v ml?

[Linadoc]

Linadoc,

A sýrové mléčné výrobky (v mini verzi) musíte vždy mít

a tak již 5 čtverečních. m. moje kuchyně sídlila pekárna, pizzerie, obchod se zmrzlinou, obchod s klobásami, cukrárna atd., a tak dále, a to vše něco málo přes rok, s příchodem tohoto webu. Ale ne všechno ještě bylo zvládnuto a stále je o co usilovat.

Kolik je 2 ampule chloridu vápenatého v ml?

20 ml 10% roztoku (každá ampulka je 10 ml).

Ale ještě není vše zvládnuto a stále je o co usilovat.

To je tedy štěstí pro rodinu! Mám také šicí místnost, umělecké studio, oddělení vědy a psaní, učebnu, zámečníka, kadeřnictví, pilu, botanickou zahradu ... no, vařím tady.

vařím tady

KDE ŽIJETE KDE ???

A to je vše - náš život. Omlouvám se, otázka nebyla pro mě, ale pro mě je všechno stejné.

[Ludmila]

KDE ŽIJETE KDE ???

Ludmila, Plnění do lahví odpověděl! Žijeme zde, před a po práci.

[Ludmila]

Ludmila, Plnění do lahví odpověděl! Žijeme zde, před a po práci.

Takže žiji stejně

[Linadoc]

Linadoc, díky za recept a odpověď .. budeme vařit !!

Dnes jsem dostal balíček na výrobu sýra (meito, chlorid vápenatý a forma na sýr). V sobotu budu znovu vyrábět sýr. Celý týden jsem studoval výrobu sýrů na YouTube.

[Plnění do lahví]

Plnění do lahví, podělte se o svůj názor na výsledek!

[Plnění do lahví]

Plnění do lahví, a uveďte prosím odkaz, kde jste jej koupili?

[Mila1]

Mila1„Neviděl jsem vaši otázku. Objednal jsem si v obchodě M. - obchod se mi líbil. Objednávka byla odeslána rychle. Doporučuji provést zálohu, ušetřit peníze.
V sobotu jsem udělal tento sýr znovu. Nyní s meito a speciální formou na sýr jsem přidal chlorid vápenatý v ampulích (rozhodl jsem se je znovu použít). Tentokrát to ale nebylo bez zábradlí. Jako tisk jsem se rozhodl použít činky (5 kg), ale nemohl jsem to odvíjet. Na formu o průměru 11 cm mě nenapadlo nic těžkého a bylo by nutné do formy vložit menší sraženinu. V hotovém sýru byla syrovátka. Až tyto chyby příště zohledním. Ale jen sýr je trochu kyselý. Proč tomu nerozumím? Přidal jsem vlastní zakysanou smetanu (podle receptu "domácí zakysaná smetana" před týdnem. Poprvé jsem udělal sýr s citronovou šťávou a nebyl tak kyselý. Na receptu budu dále pracovat.

[Plnění do lahví]

Plnění do lahví, DĚKUJI!

Ale jen sýr je trochu kyselý.

S největší pravděpodobností je to z její zakysané smetany (zjevně přeexponované). Místo zakysané smetany můžete příště přidat smetanu.

[Linadoc]

Linadoc„Ano, také hřeším na zakysané smetaně, ale určitě udělám víc. Opravdu se mi líbil proces výroby sýra.

Linochka, přiznávám, že jsem vyrobil sýr, opravuji se a jsem vděčný. Udělal jsem to s pepsinem, všechno dopadlo dobře, udělal jsem pizzu a sýr se opravdu roztavil. Moje dcera mě požádala, abych vám poděkovala, ten sýr jí opravdu chutnal. Jediná věc, ale ukázalo se, že je malá, jako velká palačinka, zhřeším na mléce, ale možná by to opravdu mělo být tolik ze dvou litrů mléka? Chci udělat pokus z kozího mléka, mělo by to mít lepší výdej, moje matka chovala kozu a vím, že kozí mléko má vyšší hustotu.

[Vika]

Vika, vyrobený také z kozího mléka, přidal o 1 ampulku chloridu vápenatého více, výtěžek byl o něco vyšší. Ale udělal jsem rovnou mozzarellu v koloboks. Obecně se ukázalo, že je to vynikající, vrstvené, obecně jako skutečné. Pouze já jsem přidal smetanu místo zakysané smetany.

Děkuji, Linochko, zkusím to. A karma se nesmí zlepšovat, pouze po hodině.

Udělal to bez enzymu, ukázalo se to skvělý tvaroh, bgg až 400 gramů

Tvaroh se mi opravdu líbil, objednal jsem si enzymy na internetu. Jak se říká, trik bez krémů nefungoval.
Udělal jsem to v suvid, je to skvělé s teplotou a nemusíte stát s teploměrem ..

Citace: Linadoc dne 6. května 2015, 22:41
Ludo, tady je obrázek. Pravidelné plastové cedník, omlouvám se, že hledáte, starší 10 let
https://mcooker-csm.tomathouse.com/ga...7/2015-05-06_20-32-10.JPG

chladný !! Teď je nevidím

Koupil jsem si takové sítko, před dvěma měsíci, v Ashanu (Altufyevo).

[Vika]

Koupil jsem si takové sítko, před dvěma měsíci, v Ashanu (Altufyevo).

A nemáme Ashana

Vika, vyrobený také z kozího mléka, přidal o 1 ampulku chloridu vápenatého více, výtěžek byl o něco vyšší. Ale udělal jsem rovnou mozzarellu v koloboks. Obecně se ukázalo, že je to vynikající, vrstvené, obecně jako skutečné. Pouze já jsem přidal smetanu místo zakysané smetany.

Existuje někde samostatný recept na mozzarellu? Pokud ano, mohu mít odkaz?
Nyní chci vyrobit sýr z farmářského mléka a místo zakysané smetany přidat smetanu, tuk. Řekněte mi, kolik jich je potřeba, také 250 ml?

Existuje někde samostatný recept na mozzarellu?

Ano, podle mého názoru stránka již má několik receptů na mozzarellu, myslím, že jsem to viděl.

místo zakysané smetany přidejte farmářskou smetanu, tuk

Stejné množství je potřeba - 200 - 250 ml.

[Linadoc]

LinadocUž to dělám, nalil jsem 250 ml krému, nyní se sérum usazuje a vypustím ho. Pouze já mám otázky. Dala to do Shtebe. Dala mléko a smetanu na ohřev, nastavila teplotu na 35 ° C a čas na 15 minut. Mléko nedosáhlo této teploty. Musel jsem přidat. Pak by 60 minut při této teplotě mělo stát pod víkem nebo bez víka? Nechal jsem to pod víkem, když jsem to sundal a změřil sýrovou hmotu teploměrem, bylo 43 - asi 44 stupňů. Nakrájejte všechno na kousky. Nastavil jsem teplotu na 85 stupňů, nezakryl jsem ji víkem, pravidelně jsem ji řezal, měřil teplotu na 88 stupňů (nastavil jsem ji na 85), zatím jsem dostal 1,4 litru. Ale sýr je stále pod tlakem, podívejme se, kolik toho bude napsáno.

Pak by 60 minut při této teplotě mělo stát pod víkem nebo bez víka?

Měl jsem to pod víkem, ale neměřil jsem to teploměrem a nevím, co tam bylo T, ale myslím, že to odpovídalo.

[Linadoc]

Pouze já jsem přidal smetanu místo zakysané smetany.

Linadoc, a jaký druh krému je lepší vzít?

[Julie]

Julie, Vzal jsem 20%, ok.

Děkujeme, samozřejmě, brzy na dovolené do země - a vaříme, vaříme, vaříme))

[Julie]

Julie, pouze výstup je malý - 400 gramů se získá ze 2 litrů. Nejprve musíte nosit vlněné rukavice a nahoře gumu, abyste se nespálili, když budete tahat a rolovat sýrové kuličky.

[Linadoc]

LinadocChci zkusit vyrobit sýr podle vašeho receptu. Když jsem vařil sýr s meito, nepřidával jsem chlorid vápenatý ani zakysanou smetanu. Uvědomil jsem si chlorid vápenatý, ale proč přidávat zakysanou smetanu nebo smetanu?

Krém pro zvýšení obsahu tuku a plasticity pro krémovou chuť. Zakysaná smetana pro stejné plus pomáhá tvaroh mléko a dává jinou chuť.

[Linadoc]

Linadoc, vyrábějte tento sýr každý víkend. Obecně jsem se „zapletl“ do sýrů, ale zatím studuji otázku fermentů a enzymů. Z tohoto sýra se vyráběla mozzarela. Stalo. Taje velmi dobře. Dnes jsem udělal sýr bez zakysané smetany. Bez zakysané smetany se ukáže jemnější, ne tak kyselá. Jen nevíte, jak to dopadne s mozzarellou? Obecně mám opravdu rád sýr. Šel bych do vesnice a vařil sýr. Ještě jednou děkuji za recept. Můj příběh o sýru začal tvým sýrem.

[Linadoc]

Linadoc, Jsem se zprávou) Nakonec jsem vyrobil sýr, vše bylo podle receptu jasné. Místo zakysané smetany bylo přidáno Meito a smetana 20%, 250 g je někde 300 ml. Výstup byl 600 g sýra. Nebylo to bez záclon, bylo těžké sem tam vyjmout z formy a cedník je pro mě příliš velký. Potřebuji koupit méně.
A nepodařilo se mi získat hustý svazek, když jsem ho začal řezat nožem, stal se spíš jako tvarohové vločky.Když pak odpověděla na gázu, trochu ji stiskla rukama, můžete to udělat? Chutná to dobře, ale chtěl jsem víc žvýkačky, nebo by to byla mozzarella? A ten Adyghe by měl být takový?

[Julie]

Julie, chytrá holka! Pouze by to mělo být hustší a rozbité na kousky, a ne rozpadat se. Potřebujete trochu více enzymu, udržujte jej na 80-85 * C o něco déle, méně zakysané smetany (200 ml), vážte to déle a zvyšte váhu během lisování, pak to bude ideální. I když se mi taky líbí.

[Linadoc]

Linadoc, díky) Příště vezmu v úvahu všechny chyby

Můžete mi prosím říct, pokusil se někdo připravit takové sýry z mléka v obchodě? Nebo se neoplatí začít?

[červen1971]

červen1971„Udělal jsem to v obchodě s mlékem, stačí si vybrat mléko s krátkou trvanlivostí. Sýr padl. Mléko, které dlouho nekysne, je pro nás dražší než ze sudu.

Dík! Tak to zkusím!

[červen1971]

červen1971„Vařil jsem také v Brestlitovském UPasteurizovaném. Ukázalo se, že sýr)

Dívky vyráběly sýr z kozího mléka v zemi, vše podle receptu, ale bez zakysané smetany. Celé kozí mléko, včerejší (jinak to nemusí fungovat), jen zahřáté na 80 * C, ochlazené na 35 * C, pak vše podle receptu. Ukázalo se to tak chutné! Okamžitě požadovali opakování. Jediná věc je, že jsem neměl formu - neměl jsem cedník, jen jsem ho hodil zpět na gázu a sítko. Salát s rukolou, rajčaty a okurkou je obecně vynikající!

Viděli jste, kolik stojí kozí sýr?

[Linadoc]

Linadoc„Lin (ve vesnici) se nad kozím mlékem jen směje. Mnozí si nechávají pro sebe, neprodávají.

Lino, je to vynikající, že? A kousnutí k vyzkoušení?
No, nemáme kozí mléko!

A kousnutí k vyzkoušení?

Pojďte se kousnout! Také jsem vyrobil z 6L.

Udělal to bez enzymu, ukázalo se to skvělý tvaroh, bgg až 400 gramů

Tvaroh se mi opravdu líbil, objednal jsem si enzymy na internetu. Jak se říká, trik bez krémů nefungoval.
Udělal jsem to v suvid, je to skvělé s teplotou a nemusíte stát s teploměrem ..

takže se ukázalo, že sýr se ukáže, pouze pokud se použije enzym, a ne - tvaroh?

[Tatyana]

sýr bude fungovat, pouze pokud se použije enzym, a ne - tvaroh?

Tatyanaobecně ano. Ačkoli mnoho (a dokonce i v jiných zemích) tomu říká sýr. A v Rusku to tak bývalo - „tvarohové koláče“, i když z tvarohu.

No, vzal jsem naběračku na kozí sýr jako formu. Kozí sýr byl vyroben z enzymu a syrovátky místo zakysané smetany. Syrovátka stála 17 dní, zředila v ní enzym, přidala 100 g na 2,5 litru mléka, zahřála na 35 *, vypnula a udržovala 2 hodiny. Dále na receptu. Takto jsem to stiskl a zakryl to mouchami. Ale takový hladký řez by měl být po dobrém lisování.

[Linadoc]

Linadoc, ach, jaká nádherná lahodnost !!!
Ano, a pamatuji si nápis „otče“ na ukrajinských tvarohových pupenech.

Linochka a děkuji za sýr. Rodina je šťastná.

[Natálie]

Natálie, oooh! A udělala sýr! Chytrá holka! Na vaše zdraví a dobrou chuť!

A nikdy mě nechválí, ty zlověstný!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa„Len, no, ty už jsi sýrový mistr! Chceš, abych tě více chválil? Chytrý, jehlice, sýrárna