Klobása od Ludy

[Liss]

Klobása od Ludy

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Maso*	1 kg
Sůl**	8 g
Cukr	4 g
Cognac (nebo jakýkoli silný nápoj - vodka, rum, whisky atd.)	1 st. l.
Česnek (podle chuti, používám špetku suchého česneku)	1-2 zuby.
Mletý muškátový oříšek	štípnout
Mletý černý pepř	štípnout
Led	40 g

Metoda vaření

• * K uzeninám můžete použít jakékoli tučné maso, tentokrát mám vepřové (krkovičku se sádlem) + kuře. Připravte mleté ​​maso. Lze jej jemně nasekat nebo projít velkou mřížkou. Dělám to druhým způsobem.
• ** Množství soli byste měli použít podle svého uvážení, pro mnohé toto množství nestačí.
• Do mletého masa přidejte všechna koření (kromě ledu), energicky ho promíchejte rukama, můžete ho dokonce odklepnout (vyjmout a hodit do nádoby), dát na noc do chladničky. Mleté maso mám 3 dny.
• Rozdrťte led a přidejte k mletému masu. Vyklepejte mleté ​​maso.
• Opláchněte střeva pod tekoucí vodou, naplňte mletým masem, kravatu.
• Před smažením propíchněte několik míst párátkem.
• Vyrábím podle tohoto receptu Luda (Liss) již tři roky. Moc jí děkuji. Je někde v tomto vlákně:
  Klobása doma
  
  Na požádání vydala samostatný recept.
• Existuje také spousta užitečných informací, včetně toho, jak uchovávat a proplachovat střeva atd.

[Omela]

Epigraf:
- Opravdu se chci vrátit do Paříže ...
- už jsi byl?
- ne, už jsem chtěl ...

Omelapři pohledu na tuto klobásu se chci dotknout a políbit a stále někde najít odvahu a přesvědčit se, že to není děsivé a není těžké - vařit klobásu)))
fota -

co autorův tisk? tolik věcí!

M-strýc ... Lidé žijí ... jedí klobásu ...

Také chci klobásu .. ale moje je stále v troubě ...
děkuji za odkaz na téma a za recept!

[Tatyana]

Tatyana, dík! Mám stání po dobu 3 let v solení v chladničce. a dokonce i v létě chodí do dače. a zpět na podzim. Dříve to bylo těžké najít, ale existuje více možností. Nízká spotřeba. Není absolutně těžké to udělat. Moje vnitřnosti jsou továrně čisté. Umývám jen ze soli.

Ne, táta to udělal na počítači. Vložím tam odchozí obrázky .. 80 kusů tam už je.

[Vinokurova]

Vinokurova,

Elena Tim,

A vůbec mě nezajímá, o čem šeptáte!

Moje vnitřnosti jsou továrně čisté. Umývám jen ze soli.

Mohu mít odkaz nebo tip?

Tan, tak to bylo před sto lety .. koupili si s děvčaty z fóra kloub (pro tři). Google, existuje mnoho nabídek, c. včetně dobírky.

díky, podívám se

[Omela]

Omelajaká lahodná klobása! Kde si můžete koupit dusitanovou sůl? A pak se zmocnila vnitřností, ale není tam žádná dusitanová sůl.

[Alevtina]

Alevtina, dík! Nikdy jsem si nekoupil dusitany. Dívky v Petrohradě podnikly něco jako společný podnik.

[Omela]

Omela, a proč všechno kromě ledu najednou? a proč?

[Omela]

Epigraf:
- Opravdu se chci vrátit do Paříže ...
- už jsi byl?
- ne, už jsem chtěl ...

Omelapři pohledu na tuto klobásu se chci dotknout a políbit a stále někde najít odvahu a přesvědčit se, že to není děsivé a není těžké - vařit klobásu)))
fota -

co autorův tisk? tolik věcí!

A chci všechno chytit a rychle skrýt! A pak odřízněte kousek a vychutnejte si! A to samozřejmě po jídle celého a s černým chlebem! Jsem bastard, co?
Nepiš o žroutovi, budu se urazit!

[Tillotama]

Tillotama, je potřeba led, aby se mleté ​​maso při hnětení nezahřívalo, a aby byl šťavnatý z konečného produktu.

A chci všechno chytit a rychle skrýt!

Olyo, dobře, dělám to. Okamžitě se schovávám a mrznu. být vždy v chladničce.

je zapotřebí led, aby se mleté ​​maso při hnětení nezahřívalo, a aby byl šťavnatý z konečného produktu.

tak proč to nepřidat hned ... když je to poprvé namícháno. A jaký má smysl stát mleté ​​maso po dobu 3 dnů v chladničce? V receptu na šunku se zdálo, že led byl přidán okamžitě.
Omlouvám se, že se dostávám na dno, prostě se nemohu dostat do technologie

Mohu mít odkaz nebo tip?

Ki. RU. Objednávám tam. Na stejném místě dusitanová sůl

[Omela]

Omelajaká lahodná klobása! Kde si můžete koupit dusitanovou sůl? A pak se zmocnila vnitřností, ale není tam žádná dusitanová sůl.

Tady a sůl a střeva a dodávka https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Ksyusha, skvělá klobása ... možná jednou ruce dosáhnou a bude tu touha něco podobného zaútočit)))

[Tillotama]

Tillotama„Když je maso poprvé jednoduše namícháno, není příliš odražené rukama. Marinuje se v lednici, je to jako ražniči hned nebo za den. Stál jsem tři dny, protože nebylo možné vařit. obvykle to stojí den. Můžete hned přidat a promíchat.

Alex100, Obvykle také jdu na dlouhou dobu. Nejchudší věcí pro mě je vycpávání vnitřností. Výsledek však stojí za to. Díky za odkaz, nevěděl jsem, že to také máme.

[Alex100]

Alex100, Obvykle také jdu na dlouhou dobu. Nejchudší věcí pro mě je vycpávání vnitřností. Výsledek však stojí za to. Díky za odkaz, nevěděl jsem, že to také máme.

Ano, hledal jsem vícekrát ve směru stříkaček)) na plnění
Nedávno mě řezník (od kterého neustále beru maso) pokoušel s domácí klobásou, ale už jsem jedl průmyslovou)

Mám nástavec na mlýnek na maso, ale stejně je to bezútěšné. A nekoupím si obchod už 10 let.

[Omela]

Omela, dík! teď se sešli
ale o klobásách nakopnout téma?
a o dusitanové soli - je to opravdu nutné? všechno se mi zdá, že chemie je škodlivá.

[kirch]

kirch, Alex100, děkuji za orientaci

Ach, jaký kovboj, ten monitor už byl sežrán, zbývá hlodat celého kapitána!
Ksyusha, děkuji za fotky na noc, které vypadají zvláště!
Fse, nyní je zajištěna bezesná noc!

[Tillotama]

a o dusitanové soli - je to opravdu nutné?

Tillotama, tato otázka byla již několikrát diskutována v tématu klobásy. Každý se rozhodne sám nebo ne.) Také jsem četl, že Italové přidávají kyselinu askorbovou jako konzervační prostředek, ale nevím kolik.

Ksyushanapijte se vody a jděte spát!

[Omela]

Omela, je jasné, zda se jedná o osobní záležitost pro každého)))
naposledy se zeptám)) neexistuje žádné konkrétní téma klobásy?

Ne, nevím o párcích.

Sakra, teď chci párky, tohle je Meeeelka v 11 v noci, ale nedělej mě z cesty

zbožňováno, jak chutné je to na obrázku

Irku, běž si dát víno a jít spát. V noci nejíme, ne.

Irku, běž si dát víno a jít spát.

Ty mluvíš!

Vždycky to tak je, když žádáte klobásy a vy fík, hrnek vody a jdete spát

[Ksyusha]

Ksyusha, takže žádné klobásy, dělám to už dlouho. Dovolte mi zítra dát ty kebaby!

[Omela]

Omela, Ksyunya, děkuji, milá duše!

a jdi se napít vody a spát!

V noci nejíme, ne.

Jsi blázen?! ... A kada něco je?
V noci vždy chutná lépe!

[Elena Tim]

Elena Tim, in-in, Lenku, jeden není z našeho tábora, jeden sleduje pas

[Omela]

Omela, jaké pěkné klobásy, dnes udělám také podle mého receptu a příště zkusím podle vašeho))

Kde si můžete koupit dusitanovou sůl?

Odpusťte mi, že zasahuji, ale studoval jsem technologii vaření uzenin na smažení od a do, a tak do těchto uzenin nelze přidávat dusitanovou sůl, během smažení se vytváří spousta karcinogenů a není to nutné, dává chuť šunky a používá se k vaření šunka, klobásy, klobásy

jeden drží pasu

... nebo vzpomínky na místo, kde byla

V noci je vždy chutnější

VPRAVO ... proto je v lednici žárovka, takže v noci svítí skryté lahůdky)))

Vždy je to tak, jak si žádáte klobásy, a obr

Ksyusha, pomoz si!moje je také vynikající ... jako cervelat)))))))

[Vinokurova]

Vinokurova„No, alespoň v pořádku, ráno se zacházíš se snídaní, děkuji!
A někteří nebudeme ukazovat prsty, když se podíváme na noc!

[Kara]

KaraIrin, no, ano, pozorovatel neexistuje žádná přítomnost!
Dovnitř, sakra, ráno jsem sotva pronesl slovo ...

[Vinokurova]

Vinokurova, můj bože, jaká krása !! recept ve studiu! O klobáse jsem četl včera do 2 hodin ráno))

[Tillotama]

Tillotama, dík!

recept ve studiu!

hovězí 30% pro mlýnek na maso na jemném roštu - 450 gr
nízkotučné vepřové maso (mám lopatku) 40% řez (je možné pomocí velkého mlecího grilu) - 600 gr
30% nakrájený vepřový hrudník (je lepší krájet než do velkého mlýnku na maso) - 450 gr
sůl 30 gr
koření
kolagenové pouzdro 45 mm

Nepřidával jsem vodu ... mixér s háčky (stále GDRovsky) na daču ... mleté ​​maso zasahovalo do Reginy (stroj na knedlíky) ... dokud vlákna v mletém mase ...
byl večer, tak jsem dal všechno do mísy, přikryl to víčkem, vložil do ledničky ... ráno jsem klobásu nacpal do skořápky ... dostal jsem 4 bochníky po 25-28 cm každý ... dal jsem to zpět na dva dny do chladničky ... včera jsem se rozhodl že stačí, aby tam ležel ... zavěsil klobásu do trouby na rošt ... teplota se zvyšovala velmi pomalu .. to znamená, zapínal ji, dokud se nerozsvítí kontrolka teploty a počkal, až zhasne ... po chvíli jemně posunu teplotní spínač dále ... tak jsem to přinesl na 60 stupňů ... tak jsem to nechal půl hodiny ... a pak opatrně až 80 stupňů ... nemám v troubě teploměr, takže všechno je o ... po hodině a půl jsem začal skákat teploměrem, abych změřil vnitřní teplota ... prostě jsem nemohl vložit teploměr do bochníku))) a když klobása začala "plakat", vyděsila jsem se ... popadla jsem jeden z bochníků a jak mohl s teploměrem v jeho samém dně ... a tam byla teplota 80 stupňů ... spíše jejich bochníky v povodí a pod studenou sprchou ... Trochu jsme se najedli a šli spát do ledničky ... a ráno jsem ti uřízl tyčinku ...
pokud jde o chuť - masitý ... masový zápach, žádné chemikálie ... absolutně ne suchá klobása ... je nakrájená na tenko, neláme se ...
konečně jsem to dokázal ... ukázalo se, že všechno je jednoduché .. nejdůležitější je dobře hnětet a ne trávit ..
hodně štěstí všem!

[mechanické]

po hodině a půl začala skákat teploměrem, aby změřila vnitřní teplotu.

Okamžitě vložím při plnění mechanické(s elektronickým "nebude jezdit") teploměr v klobásě. Spojuji to teploměrem. V této formě jsou řízeny všechny procesy.

Ihned při plnění vložím do klobásy mechanický (s elektronickým „nebude fungovat“) teploměr. Spojuji to teploměrem. V této formě jsou řízeny všechny procesy

Galina, děkuji za radu ... zbývá koupit mechanický teploměr ...
ale okamžitě vložte teploměr do lišty - skvělý nápad!

Ksyusha je skvělá chutná klobása yay !!! Potřebuji se dát dohromady a udělat to :-) :-) ale vysvětlete mi temnotu, k čemu je koňak? Díky za recept !!! : girl_love: Vtaženo do košů :-) :-)

k čemu je koňak

Myslím, že se jedná o příchuť a konzervační prostředek ... je to na alkoholu ... všichni plazi by měli být zabiti ..
pokud se mýlím, opraví mě)))

Děkuji Alena !!

Dívky, omlouvám se, když ruším .... asi ... proč mleté ​​maso v lednici? Je to jako s čajem, který připravujeme, maso potřebuje nabrat sílu. Obvykle plním klobásu a nechám ji asi den v chladničce. Klobása byla také od mé matky, maďarské národnosti, a jejich kuchyně je úžasně chutná. Můj recept se samozřejmě mírně liší, ale spíše podle technologie vaření. A kupuji střeva na trhu od těch prodejců, kteří prodávají své výrobky sami. Ale samozřejmě je lepší koupit v internetovém obchodě, protože ne každý může vyčistit střeva z trhu sám, vypadají velmi děsivě. A stříkačku na plnění lze nahradit improvizovanými prostředky: odřízněte hrdlo „dýmky“, uchopte trochu plastu za hrdlo (aby maso nevypadlo) a je to.Použité a vyřazené.

A stříkačku pro plnění lze nahradit improvizovanými prostředky

nástroj po ruce je bolestivý ... a moje vepřové bříško se na improvizované prostředky vůbec nehodí ... ale prostrčte prst trychtýřem, nechcete klobásu ... dal jsem trysku na mlýnek na maso ...
o

proč mleté ​​maso v lednici

Jen spím v 10, vstávám ... a smícháním mletého masa v 11 hodin, dokonce ani pod pistolí nebudu plnit bochníky ...

váš recept a vaše právo .. Jmelí a já jsme sdíleli