Studená krémová petržel a fenyklová polévka s houbami

Kategorie: První jídlo

Složení
Syrové brambory (nejlépe mladé), oloupané	70 gr.
Sledoval celer	35 gr.
Sladkokyselé jablko	50 gr.
Čerstvý fenykl	70 gr.
Máslo	15 gr.
Olivový olej	2 lžíce. l.
Petržel (zelená bez stonků)	40 gr.
Špenát	25 gr.
Sůl podle chuti
Čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Pórek	25 gr.
Žampiony	3 ks
Marináda na houby:
Olivový olej	1 polévková lžíce. l.
Koření
Sójová omáčka	1 polévková lžíce. l.
Citronová šťáva	1 polévková lžíce. l.
Tlustý jogurt podle chuti
Zeleninový vývar	podle hustoty

Metoda vaření

Zeleninový vývar, který tu máme tento recept.
Marinujte houby ve směsi oleje z citronové šťávy, soli a koření. Pečeme na grilu nebo v troubě (pomalý sporák).
Umyjte, oloupejte a nakrájejte na střední kostky: brambory, celer, jablko, fenykl, pórek. Na pánvi s vysokými stranami rozpusťte oleje a zeleninu duste na mírném ohni do poloviny. Přibližně 10 minut po dobrém zahřátí. Rozdělte petržel na 2 části. Přidejte jednu část do pánve. Dochutíme solí, pepřem a zalijeme vroucí vodou tak, aby voda pokrývala zeleninu. Přiveďte k varu, snižte teplotu a přikryjte. Vařte dalších 15-20 minut pod pokličkou, dokud není zelenina plně uvařená.
Špenát a zbylá petržel, ponecháme několik větviček na ozdobu, nasekáme na pánvi. Přiveďte k varu a vypněte. Okamžitě nalijte do nádoby a umístěte do ICE lázně, rozemlejte tyčovým mixérem. Voda se neustále mění na ještě chladnější. Všechny tyto pohyby jsou prováděny tak, aby polévka měla nádhernou šťavnatou zelenou barvu. Poté polévejte polévku přes síto, dokud nebude mít sametově jemnou strukturu a jednotnost. Podle potřeby zřeďte vývarem.
Podávejte s kapkou hustého domácího jogurtu a grilovanými houbami.