Caso SousVide Center SV 1000

Dík. Zařízení vypadá v kuchyni krásně, stylově. Jednoduchá obsluha (nezaměňována). Moc se mi líbí první dojmy.

[domovoyx]

domovoyx, Alexeji! Podíval jsem se na stůl: tloušťka kusu je 35 mm, teplota je 63-64 stupňů, čas je 1,5 hodiny. Možná přeexponovaný? Možná zkrátíte čas, otevřete tašku a zkuste to, a pokud se vám nelíbí, znovu ji vysajte a přidejte čas.

Zkusím to. A pokud vaříte déle: například tři nebo čtyři hodiny, je to horší, nebo naopak lepší?

Podíval se na stůl

Sveta, podíval jsi se na stůl označující čas potřebný ke zničení patogenní mikroflóry. Alexey, bylo maso hubené? S vrstvami tuku je vepřové maso mnohem měkčí, je nepravděpodobné, že byste dosáhli něhy u absolutně chudého vepřového masa.

Bylo tam malé vepřové maso se salokem. Marinované v soli, pepři a čerstvém tymiánu (pár větviček) + malý kousek másla.
A co je zajímavé, bylo měkké na okraji vepřového masa a středně blíže ke středu.

[dopleta]

dopletaLarissa! Nejsem si jistý. Omlouvám se, když jsem Alexeyho uvedl v omyl
Vzal jsem stůl z knihy:
Alexey Onegin
Autorské recepty sous vid
Vyrobeno technikou Steba

Stebe má také chybu 2–3 stupně.

[Alexej]

Alexej, pokud dáte více času, nikdy produkt nepřeexponujte, protože nepřijde do styku s vodou a není možné jej vysušit)

Vzal jsem stůl z knihy:

Sám Onegin však odkazuje na Baldwinovy ​​tabulky: „Pro ty, kteří chtějí kopat trochu hlouběji sous-vide, doporučuji odkazovat na rozsáhlý manuál k této metodě. Samozřejmě v angličtině. Nemáme zatím žádné specialisty na sous-vide této úrovně.“
Originál: 🔗
A tady je zdrojová tabulka samotného Baldwina s textem:

61 ° C 62 ° C 63 ° C 64 ° C 65 ° C 66 ° C
Tloušťka 142 ° F 143,5 ° F 145,5 ° F 147 ° F 149 ° F 151 ° F
5 mm 25 min 25 min 18 min 16 min 14 min 13 min
10 mm 35 min 30 min 30 min 25 min 25 min 25 min
15 mm 50 min 45 min 40 min 40 min 35 min 35 min
20 mm 60 min 55 min 55 min 50 min 45 min 45 min
25 mm 1¼ hr 1¼ hr 1¼ hr 60 min 55 min 55 min
30 mm 1½ hod 1½ hod 1¼ hod 1¼ hod 1¼ hod 1¼ hod
35 mm 1⁄ hod. 1½ hod. 1½ hod. 1½ hod
40 mm 1⁄ hod. 1⁄ hod. 1⁄ hod. 1½ hod
45 mm 2¼ hod 2 hod 2 hod 1⁄ hod 1⁄ hod 1⁄ hod
50 mm 2½ hodiny 2 hodiny 2 hodiny 2 hodiny 2 hodiny 2 hodiny 2 hodiny
55 mm 2¾ hod 2⁄ hod 2½ hod 2½ hodiny 2¼ hodiny 2¼ hodiny
60 mm 3 hod. 3 hod. 2⁄ hod. 2¾ hod. 2½ hod. 2½ hod
65 mm 3½ hodiny 3 hodiny 3 hodiny 3 hodiny 3 hodiny 2 hodiny
70 mm 3⁄ hod 3⁄ hod 3½ hodiny 3¼ hodiny 3 hodiny 3 hodiny
Tabulka 5.1: Čas potřebný ke snížení počtu listérií o nejméně jeden milion na jednu, salmonely o nejméně tři miliony na jednu a E. coli o nejméně sto tisíc na jednu v rozmraženém mase počínaje teplotou 5 ° C ... Hodnoty D a z jsem vypočítal pomocí lineární regrese od O'Bryana a kol. (2006), Bolton et al. (2000) a Hansen a Knøchel (1996): pro E. coli používám D554,87 = 19,35 min; pro Salmonella používám D557.58 = 13,18 min; a pro Listeria používám D559.22 = 12,66 min. Pro své výpočty jsem použil tepelnou difuzivitu 1,11 × 10-7 m2 / s, povrchový součinitel prostupu tepla 95 W / m2-K a vzal jsem β = 0 až 30 mm a β = 0,28 nad 30 mm (pro simulaci rychlost ohřevu krabice 2: 3: 5). Další informace o výpočtu redukce protokolu najdete v příloze A. [Pamatujte, že pokud je hovězí maso ochuceno omáčkou nebo marinátem, který hovězí maso okyselí, bude pravděpodobně nutné zdvojnásobit dobu pasterizace, aby se přizpůsobila zvýšené tepelné toleranci Listerie (Hansen a Knøchel, 1996).]

Omlouvám se, když jsem Alexeyho uvedl v omyl

Není však třeba se v žádném případě omlouvat, z bezpečnostních důvodů je lepší dodržovat tyto časové limity.

Budeme experimentovat. Je to chutné a zajímavé.

Je to chutné a zajímavé.

A užitečné!

Stopka SousVide (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Vepřová panenka sous vide (Caso SV 1000) (domovoyx)

A ještě jedna šunka:

... a recept je tak krásný ...

Přihlašuji se k otázce předchozího řečníka! Podrobnosti - ve studiu, pliiiz ...

A myslel jsem si, že fórum již má tolik různých receptů na šunku, že to nedává smysl. Stručně řečeno tyts!

[dopleta]

dopleta,
Šunky nikdy není mnoho

Larissa, pravděpodobně jsi vyráběl šunku ve výrobníku šunky (mimochodem, ve kterém?), A teď to děláš ve vakuu. Je šunka vyráběna tak či onak? A který z nich máte nejraději?

Galya to samozřejmě udělala! A v Beloboku a v Tescomu. Když se objevila Teskoma, zatlačila na Beloboka: vaky a napětí pružin - ... No, nádoba nebo Teskoma ... Víte, když dobře napíchnete maso v nádobě, ale není tam žádný rozdíl!

pokud maso dobře zatlačíte do nádoby, ale není v tom rozdíl

Takže jsem měl takové podezření. Už mám Teskom (toto fórum vynutí ...), ale ještě jsem se o to nepokusil. Váš názor byl velmi zajímavý.

pokud maso dobře zatlačíte do nádoby, ale není v tom rozdíl

Ujistil jsem se, že máte 100% pravdu!
Vyrobil šunku současně v Tescomu a ve vakuu. Výsledek se nijak neliší: ani chuť, ani struktura, ani barva.

Možná se šunkou je o něco méně pohybů těla ...
Ještě jednou děkuji za vakuovou metodu vaření!

Značka, přítelkyně -! Váš názor je pro mě velmi důležitý, jinak mi Pakat odporoval - údajně bez šunky je šunka volná, ale mám ji také úplně stejnou.

bez šunky, sypaná šunka

Možná záleží na tom, jak nafouknout? Velmi pevně jsem ho zatlačil do nádoby dřevěným drcením. Hustota se vůbec neliší.

Možná záleží na tom, jak nafouknout? Velmi pevně jsem ho zatlačil do nádoby dřevěným drcením. Hustota se vůbec neliší.

Docela správně! Přesně na to jsem odpověděl - potřebujete dobře podbízet!

Kachní nohy SousVide na barevném polštáři (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Dobré odpoledne! Vytváří při práci velký hluk?

[kolsasha]

kolsasha, viz č. 35 a 36, ​​právě jsme diskutovali o těchto otázkách.

Kolik litrů = PRACOVNÍ = objem? Je 9 litrů až po okraj?
Další otázkou je, kolik kilogramů (například párků) lze najednou uvařit.

[kolsasha]

kolsashaAlexander! Dobré odpoledne!
IMHO - „Pracovní objem“ je minimum vody, které musíte nalít do zařízení v souladu s pokyny („riziko“ na stěně uvnitř zařízení). To jsou přibližně 4 litry (neměřil jsem to přesně, protože to nalévám hadicí z kohoutku). A potom množství nalité vody závisí na množství nalitého produktu. Voda musí tento výrobek zcela zakrýt.
Bohužel nemohu odpovědět na vaši druhou otázku, protože nevarím ve velkém množství

Ne, o tom nemluvím. Kolik litrů maximálně můžete nalít vodu + párky (kolik) až po značku MAX. Dokonce mi říká, že více než 3 kg. klobásy nebudou fungovat najednou ..

[kolsasha]

kolsashaAlexander!
Abyste zajistili správnou cirkulaci vody, musíte nalít min. Vodu v souladu s pokyny a kolik se ukáže ...
Nechápu, proč potřebujete znát maximální objem vody. Koneckonců to bude zcela záviset na produktu, který IMHO uvaříte.
Raději potřebujete vědět, zda 3 kg klobásy půjdou do zařízení na výrobu sous vid po nalití 4-4,5 litru vody? Na tuto otázku bohužel nemohu odpovědět. Nejeme klobásy.

Hodí se 3 kg uzenin do sous vid? Pochybuji (netvrdím ... všechno může být ...).
Pokud chcete přesně vědět, mohu provést měření uvnitř zařízení a provedete experiment
Vezměte krabici s takovými rozměry, nalijte 4-4,5 litru vody, vysajte 3 kg párků (pět, deset ... jak potřebujete) a přidejte objem vody tak, aby nepřetékala.

V naší sous-vidinitsa není žádná maximální známka (pouze okraj ....), je zde jen min.

No, pokud bez jídla

Nabídni mi vodu k vaření

Nemám žádnou maximální známku. Jaké klobásy? A budete je vařit ve vakuu nebo jen ve vodě?

Ano, udělám to sám, pak to povysávám, pak uvařím 63 gr. pak ochladit, hodit do mrazáku, poslat dětem. Plnka z krůtího masa, už je mám na 25-28 kg (malé). Hodilo by se mi dělat 15-20 kilogramů najednou ... aby maso nebylo několikrát zmraženo.

[kolsasha]

kolsasha, existují termostaty typu Steba SV 100 Professional. Možná potřebujete tento typ

termostaty typu Steba SV 100 Professional

Žádné recenze! Přesněji řečeno, zlomil se pouze jeden -3krát. Takže je to děsivé. A ano, zařízení je zajímavé

Alexander, v případě poruchy jste pojištěni v záruční době. Existuje několik recenzí, protože takový model se používá hlavně pro kavárny a restaurace. Pak nepíšou recenze. Na německém Amazonu je pro tento model ještě 9 recenzí, a to is fotografií. 8 recenzí na 5 hvězdiček a 1 recenze na 1 hvězdičku a poté nároky na cenu, nikoli na provoz zařízení.

a poté tvrdí o ceně, a nikoli o provozu zařízení

Dík!
A co slabé čerpadlo - 7,5 litru za minutu? Jak smíchá 30 litrů vody?
Pokud tam byl skutečný uživatel, nebo lépe jeden z našich (pekárny). Mimochodem, kolik jsem sledoval videa z mistrovských kurzů na sous-sight všude, většinou termostaty. Dokonce i plastové nádoby pojmou, pohodlné a menší tepelné ztráty.

[kolsasha]

kolsashaAlexander! Ano, pro toto množství masa musíte hledat profesionální vybavení
Naštěstí pro vaše děti budou jíst přírodní klobásy

musíte hledat profesionální vybavení

u termostatů PRO je cena od 56 000 r. Myslím, že je toho na mě moc ... Nyní, kdyby to SV 100 Professional zvládlo, vzal bych to na jistotu, protože si myslím, že se jedná o nejsprávnější výkon přístroje pro sous vide.

Alexander, odpusť mi, mlčím (i když si sám vařím také přírodní klobásu a klobásy), protože v tuto chvíli jsem daleko od domova, brzy se nevrátím a nyní nemohu odpovědět na tvé otázky. Ale mám podezření, že existuje

více než 3 kg. klobásy nebudou fungovat najednou

Máš pravdu.

Máš pravdu.

Děkuji!
Samozřejmě můžete udělat 3 kila klobásy, ale nějak se vám opravdu nechce ..
3 kg. V ústředí můžu udělat dd2 xl.

Opakuji, to jsou jen moje podezření, abych se v nich nechal přesvědčit nebo podvádět - až po experimentu. Kluci, kdo je blízko centra - pomozte Alexandrovi, co by mělo být umístěno do misky, aniž by se vařily tři kg nitě podobného produktu, ne nutně klobásy?

Děkuji!
A co slabé čerpadlo - 7,5 litru za minutu? Jak smíchá 30 litrů vody?

Co je to za výkonné čerpadlo a co způsobilo nutnost promíchat veškerou vodu za 1 minutu?
Přirozené proudění také pomůže čerpadlu.

Obecně je pro mě těžké si představit situaci, kdy doma možná budete potřebovat 30 litrů vody na sous. Pouze voda! Vyjma objemu produktů.

je těžké si představit situaci, kdy může být doma zapotřebí 30 litrů vody

Mimochodem ! A oběh v Centru je vynikající.

[dopleta]

dopletaLarissa! Dobrý den!
Samozřejmě nyní mohu najít něco pro 3 kg, ale uvědomil jsem si, že toto množství Alexandrovi nevyhovuje. Mluvíme o velmi velkých objemech

Alexanderovi se tato částka nelíbí

Děkuji, máte pravdu, nejste spokojeni! Tři kila, to je pro zaměstnance!

je těžké si představit situaci, kdy může být doma zapotřebí 30 litrů vody

Na 30 litrů vody lze připravit pouze 10–15 kg. A i když to nestačí, pak jsem četl, že je potřeba 1 až 3.

Zařízení s takovým objemem nebude levné

Zařízení s takovými objemy

Pokud využiji šanci a koupím Steba SV 100 Professional, zvládne to mé objemy?