Růžová katyk na třešňových větvičkách (fermentovaných čerstvou řepou) - recept s fotografií na Mcooker: nejlepší recepty

Růžová katyk na třešňových větvičkách (kvašená čerstvou červenou řepou)

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Složení
Mléko s maximálním obsahem tuku (nejlépe domácí)	1,5 l
Kynuté těsto (katyk předchozího dne nebo tekutá zakysaná smetana)	100-150 g
Pro přísady:
Třešňová větvička s listy	1 ks.
Oloupané plátky čerstvé řepy	0,5 střední

Metoda vaření

Katyk je fermentovaný mléčný výrobek, který je přítomen v kulinářských tradicích různých národů - Tatarů, Uzbeků, Baškirů atd., Je pro ně každodenním zdravým jídlem.
Na různých místech jsou některé nuance výroby katyku. Výsledkem však je každopádně osvěžující produkt, který je snadno stravitelný, dobrý pro trávení a zvyšuje ochranné funkce těla.
Katyk dobře osvěžuje, tonizuje, posiluje, pomáhá prodloužit mládí a udržovat zdraví. Slavní orientální sté výročí mají ve stravě neustále katyk.
Katyk se ochucuje do salátů, používá se na polévky a omáčky, nebo se konzumuje samostatně a podle chuti se přidávají bylinky a papriky.
Zvláštností přípravy katyk je odpařování tukového mléka na mírném ohni za častého míchání. Navíc takovým způsobem, že mléko nevarí, ale odpařuje se při teplotě ne vyšší než 90 ° C. Při této metodě se mléko odpaří o 1/3, ztrácí vodu a produkt na výstupu je koncentrovanější, nasycenější a mastnější. Lahodné!
Nový katyk se obvykle připravuje na základě kvásku z hotového katyku, ale pokud tam není, je pro kysnuté těsto poprvé také vhodná živá zakysaná smetana.
V obchodech jsou sklenice s katyk, takže si je můžete koupit a použít jako první kvašení a poté je znovu fermentovat.
Nádobí na vaření katyk by nemělo být kovové, pouze skleněné nebo z vysoce kvalitní keramiky, porcelánu nebo kameniny. Hlavní věc je sterilní čištění!
Katyk může mít originální chuť nebo barvu.
Jedna varianta, kterou jsem testoval a kterou používám celé léto, je připravena takto.
Třešňovou větvičku a listy dobře umyjte, opařte, rozmačkejte, hustou část nakrájejte a před kvašením ponořte do mléka.
Tato možnost je na můj vkus prostě nesrovnatelná. Dává lehkou vůni třešňových listů, není rušivá a jemná, ale velmi nápadná!
Zde je počet větviček přesně na litr.
A na zimu jsem se rozhodl zmrazit mladé listy.
Dnes navrhuji uvařit růžový katyk s příchutí třešní. Růžová barva a další výhodou je přidání čerstvé nakrájené řepy do mléka.
Vaření růžová katyk.
- Mléko zahřejte na co nejnižší teplotu, udržujte ho v ohni a občas promíchejte. Pěny namočte sterilní lžičkou do mléka.
- Poté, co se mléko vaří přibližně z jedné třetiny původního objemu, přidejte plátky mladé řepy bez kůže, opařené vroucí vodou, a nechejte mléko s řepou trochu uvařit. Smíchejte sterilní lžící, řepa může být odstraněna. Mléko by mělo zčervenat. Řepu nechávám v mléce nadobro.
- Ochlazené mléko filtrujeme přes nejčistší gázu nebo jemné síto. To je nezbytné pro homogenní strukturu a rovnoměrné okyselení katyk.
Suzma, která zbyla na látce po přefiltrování mléka, lze přidat do zelné polévky, boršče, použít k přípravě tvarohových pomazánek, tvarohových koláčů, tvarohových koláčů nebo jednoduše natřít na chléb. Chléb je vynikající!
- Nalijte do misky, kde bude probíhat fermentace.Ochlaďte na 30-35 ° C a startovací kulturu dobře promíchejte čistou sterilní metličkou. Je ale lepší zamíchat startovací kulturu s malým množstvím mléka v čistém malém šálku a poté přidat ke zbytku mléka. Tím se kvas lépe rozdělí.
- Ponořte třešňovou větvičku opařenou vroucí vodou do mléka a mírně ji zahřejte.
- Nádobu pevně uzavřete a umístěte na teplé místo. Pokud to uděláte bez fermintera, pak to dobře zabalte a nechte 8 hodin. S plátky řepy podle mých zkušeností produkt fermentuje mnohem rychleji. Na fotografii je katyk po 7hodinové fermentaci balicí metodou mírně peroxidový, ano, a den byl velmi horký.
- Během fermentace jídlo netřepejte katyk, nepřenášejte ani se ho nedotýkejte. Je nutné zachovat celistvost masy.
- Opatrně přeneste katyk na nejchladnější místo v chladničce a nechte přes noc úplně zrát.
Pokud je mléko vysoce kvalitní, jsou dodržovány technologie a sterilita, pak lze katyk krájet nožem. Samozřejmě, pokud se někdo vplíží a nezmísí to s velkou lžící.
Samozřejmě můžete udělat jogurt a jogurt stejným způsobem. V takovém případě není nutné mléko odpařovat.