Kváskový a tekutý kvasnicový vícezrnný chléb

Kváskový a tekutý kvasnicový vícezrnný chléb

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Opara
Pšeničný kvásek	200 g
Tekuté droždí	300 ml
Vícezrnné vločky	60 g
Těsto
Opara	560 g
Pšeničná mouka	400 g
Sůl	1 lžička
Cukr	1 lžička
Máslo	20 g

Metoda vaření

• Opara
• V misce smíchejte kynuté těsto, tekuté droždí a vločky (můžete použít vícezrnné nebo ovesné vločky). Zakryjte igelitovou fólií a nechejte 2,5–3 hodiny teplé.
• Těsto se moc nezvýší, protože je tekuté. Když se v něm objeví spousta bublin, je připravena.
• Těsto
• Do těsta přidáme sůl, cukr, máslo, mouku. Hněte dobře. Těsto je trochu lepkavé. Těsto dáme do vymastené misky, přikryjeme igelitem a necháme dvakrát kynout. Trvalo mi to 2 hodiny.
• Hotové těsto dáme na pomoučený stůl. Protáhnout, složit. Forma chleba. Nechejte 1,5 hodiny na kontrolu. Zvětšení až 2x.
• Mám elektrickou troubu, takže peču v pekáči. Předehřejte troubu na 220 C. Posypte pečený chléb vodou, pečte prvních 15 minut. s víkem. Poté snížím teplotu na 200 ° C a peču dalších 25 minut bez pokličky.
• Tak se ukáže chléb
• 

Čas na vaření:

6,5-7 hodin

Pěkný bochník se ukázal !!!!! a na čem jste pěstovali tekuté droždí?

[Loksa, Oksana,]

Loksa, Oksana,dík!
Železnice byla vyrobena na okurkách. Vůně a chuť suroviny je na tomto chlebu dobře cítit. Výsledkem je chléb s příchutí nakládané okurky

Dnes jsem to upiekla s ovesnými vločkami.





Omlouvám se za večerní fotky. Děti mi toho moc nedávají a já nejsem moc fotograf. Doufám, že vidíte, že chléb je měkký a načechraný.

[kuznez84]

kuznez84, velmi chladný chléb, nevěděl, že na okurkách jsou droždí
Jaký byl recept na výrobu železnice?

[Doriana]

Doriana, Dík.
Železniční vozy jsou vyráběny podle stejného receptu https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0 pouze suroviny se používají odlišně. Zde jsem použil okurky a můžete použít jakékoli ovoce, zeleninu a dokonce i čaj. Pokud již máte železnici, můžete je převést na okurku

[kuznez84]

kuznez84, ano, něco jsem tam pokazil, nakonec jsem to zahodil. A jak je to přeloženo? nalít polovinu a přidat okurky?
Pamatuji si, ano, v té Temce byl čaj, nějak jsem o tom nepřemýšlel. Vím, že droždí žije na ovoci a bobulích.

Nalijte 50-100 ml předchozí železnice, přidejte kousky okurky, vodu a cukr. Necháme to kvasit. Nechutnal mi čaj. Velmi dobré, aktivní železnice jsem dostal na hrozny a švestky.

[kuznez84]

kuznez84, no, na hroznech - klasika žánru, ale kde sehnat, hrozny, které nejsou strašidelné namočit nemyté v droždí

A v tomto receptu je 300 ml Pre-Enzyme? zdvojnásobené droždí s moukou? a v jakém poměru (jinak jsou v receptu již tři možnosti)

[Doriana]

Doriana„V tomto receptu je 300 ml samotná železnice bez mouky. Startovací kulturu lze ale nahradit Preenzymem. Podíl mouky a železa je 1: 1. A hrozny lze umýt a nechat pár dní na stole, aby se na nich usadily droždí a udělaly železnici. Také mýdlím okurky

[Doriana]

Doriana, ale obecně sami píšete, že droždí produkuje alkohol! Takže všechny špatné bakterie zemřou. Nepochybuj

V tomto receptu je 300 ml samotná železnice bez mouky.

Je to proto, že recept obsahuje také kynuté těsto, bez něj by bylo nemožné jen nalít železnici :)?

Startovací kulturu lze ale nahradit Preenzymem. Podíl mouky a železa je 1: 1.

To má být naředěno a počkat, až se to vejde na polovinu?

A hrozny lze umýt a nechat pár dní na stole, aby se na nich usadily droždí a udělaly železnici.

Toto je nápad, který se mi líbí!

Doriana, ale obecně sám píšeš, že droždí produkuje alkohol! Takže všechny špatné bakterie zemřou. Nepochybuj

Obávám se, že vyrobený alkohol nemusí stačit na „zachycení“ všech bakterií

V tomto receptu je 300 ml železnice bez mouky.
Je to proto, že recept obsahuje také kynuté těsto, bez něj by bylo nemožné jen nalít železnici :)?

Zde je 300 ml tekuté vody pro urychlení procesu a chuť. Teoreticky by bylo možné železnici jen nalít, jen mám podezření, že těsto by se hodilo na velmi dlouhou dobu.

Startovací kulturu lze ale nahradit Preenzymem. Podíl mouky a železa je 1: 1.
To má být naředěno a počkat, až se to vejde na polovinu?

Ano přesně