Otázka kladům ohledně kynutého těsta

Dívky prosím pomozte!

Peču rohlík z kynutého těsta (Chruščov, mléko 1 lžíce, droždí 2 lžičky, máslo 200g, sůl, cukr, mouka 400g)
Třením makrely a třením téměř jako v makitře, dokud nebude kašovitá, přidám trochu vody a cukru, aby nebyla suchá. Při pečení se vrch zlomí, proč mohu do těsta přidat 1 vejce, možná musí být těsto silnější, možná další recept na těsto na tekutou náplň?

Tady je fotka z nějakého důvodu naložená vzhůru nohama

Mohu to ještě pevně svařit?

Zdá se mi příliš tenký vyvalený a po tvarování se nezlomil

Nevypadá to jako podředění - podředěné slzy ze strany. Nahoře se pevně převalila, zatímco ji převalila příliš tenkou. Proč nevložíš vejce do těsta? Dodává pružnost. Vyzkoušejte vejce a zabalte je volnější. Na jaké teplotě pečiete? No, jen pro případ, jak dlouho stojí válcované role v kynáři?

Tenhle byl s méně náplní, se strouhankou, ale suchý, necítím náplň ...



Podle receptu na Chruščovovo těsto není vejce, dnes zkusím nový recept se 3 žloutky ...
Peču v GAS troubě na 180, na dno dávám vodu, aby se dno nespálilo. Kontrola je 20-30 minut ...

Nevypadá to na podjíždění - podjíždění slz z boku.

Souhlasit.
A když se těsto během kynutí provětrá a začne pečení, trhá se. A také to může být špatná teplota.

Zakryl jsem to a zkusil to filmem a ručníkem ...
Nastavte teplotu méně, pečte na 160?

[přístav]

přístav, možná je těsto suché? soudě podle popisu, neobsahuje ani máslo, ani vejce. Udělal bych to s vrstvou silnější, jinak je opravdu tenká. nebo zkuste udělat díry nahoře, aby se těsto rozšířilo podél těchto děr, víte, jak se chléb peče, aby se na něm nelámal, neřezával nebo neřezával.
A proč právě tento recept na test?
Pro tento typ produktu obvykle používám sladké pečivo s máslem a vejci.

[přístav]

přístav, možná je těsto suché? soudě podle popisu, neobsahuje ani máslo, ani vejce. Udělal bych to s vrstvou silnější, jinak je opravdu tenká. nebo zkuste udělat díry nahoře, aby se těsto rozšířilo podél těchto děr, víte, jak se chléb peče, aby se na něm nelámal, neřezával nebo neřezával.
A proč právě tento recept na test?
Pro tento typ produktu obvykle používám sladké pečivo s máslem a vejci.

Upravil jsem 1 příspěvek, tam je olej, 200g, udělal jsem díry, nepomohlo ...

Jaký recept používáte?

Jaký recept používáte?

asi 250 g mléka s vodou (nebo čistého mléka), 500 g mouky, 2 vejce, 20 g čerstvých droždí, 75 g cukru, 5 g soli, 100 g másla.

nyní bohužel nemohu najít svoji roli, dělám to už dlouho. Když můžete znovu jíst mák, budete muset opakovat

Marina, děláš vždy takové těsto na rohlíky? Vždy zvrací? Pokud jde o množství másla, jedná se o čisté pečení (blíže k Velikonocím, 1 kg mouky: 0,5 kg másla), hodně ve vztahu k mouce. Zkuste na toto množství mouky dát 1 vejce a 50-60 g másla. Nebo najdu jiný recept na pečení, skoro každý den dělám rohlíky a nic netrhám na mák. nádivka také ext. voda. Dále jste si jisti, že trouba má 180 ° C? Plyn. pece jsou velmi nepřesné!

Marina, děláš vždy takové těsto na rohlíky? Vždy zvrací? Pokud jde o množství másla, jedná se o čisté pečení (blíže k Velikonocím, 1 kg mouky: 0,5 kg másla), hodně ve vztahu k mouce. Zkuste na toto množství mouky dát 1 vejce a 50-60 g másla.Nebo najdu jiný recept na pečení, skoro každý den dělám rohlíky a nic netrhám na mák. nádivka také ext. voda. Dále jste si jisti, že trouba má 180 ° C? Plyn. pece jsou velmi nepřesné!

Byl bych velmi vděčný za recept na těsto na rohlíky, vyzkoušel jsem různé, vždy trhal plynovou troubu, abych zjistil, jak?

[Tanec]

Tanec, a třeš mák?

[přístav]

přístav, zkuste tento recept. Mnoho lidí ho má rád. Toto je recept na dort, ale samotné těsto je univerzální. Z tohoto těsta peču housky a rohlíky.
Máslový dort (Elena Bo)

[Taia]

Taia, díky, zkusím to.

Dnes jsem vyzkoušel recept na rolku (náplň je moje)
Těsto:

Výsledek:

Zkroutil jsem to tak, aby to bylo silnější směrem nahoru, a ztratil jsem to, nakonec se to znovu zlomilo, ale ne tolik, dospěl jsem k závěru, že vejce je potřeba!

: květinyр Takže já pro vás. Vtírám kuchyňský robot (mixér). Vyzkoušejte: mouka-300, droždí-20, cukr-80, margarín-40, vejce-1, vanilin, špetka soli, voda ~ 100 g. Hnětím v pekárně. Fermentace - 1-1,5 h. V době, kdy to není siotryu, protože se zvedlo dobře, dopředu! Rozdělte na kousky, zaokrouhlete a nechte alespoň 15 minut sedět. Poté rolujte a tvarujte rohlíky. Hotové (tvarované) válečky nechte na finální kynutí ~ 25-30 minut, v závislosti na teplotě v místnosti, vlastnostech kvasinek. Připravenost k pečení se určuje stisknutím prstu (lehce) na povrchu role - připravená pomalu obnoví depresivní povrch, nadměrné rozložení - deprese se neobnoví, nedostatečné rozložení - rychle se obnoví. Výrobek namažte vejcem a pečte při teplotě. 180-190

Marina, už je to lepší, ale je tam málo droždí, můžete to vidět z receptu a z fotografie, vložte 20-25 g.

[Tanec]

Tanec„Lisované droždí? Bez těsta prostě vše promíchejte, bez ohledu na to v jakém pořadí?

Jaká je tloušťka vrstvy, která se má vyvalit, existuje tajemství, rozložení náplně, špetka?)

Předpis: 15 g lisované, dal jsem 1,5 hodiny. Suším na pečení ... nestačí?

Lisované droždí, suché Nerespektuji. Jakmile vložím suché, těsto lze vyhodit, nemá stejnou pružnost jako u lisů. kolik pracovala ve výrobě, vždy s lisovanými a bez defektů. Žádné těsto. Vrstva je ~ 1 cm, může být mírně tenčí, ale ne docela tenká. Tolik výplní, kolik chcete. Pintuky nedělám, jen je položím se švem dolů.
Záložka: (Hnětím v pekárně) droždí + cukr + margarín + vejce, sůl, vanilin + teplá voda, mouka nahoře, to je vše, dejte to na hnětení. Potom dejte těsto do misky a nechte ho vykysnout.

[Tanec]

Tanec, takže kde je sehnat - lisované, už druhým rokem hledám makitru, lisované droždí jsem ani neviděl))))

[Tanec]

Tanec, za pár dní se pokusím podle vašeho receptu)))), opět ten pocit - víra - naděje, čekáte, co tentokrát určitě vyjde ...

Možná si místo mléka zkusíte vzít vodu?

A co je lepší po upečení namazat?

Před pečením masti. Kvasinky jsou v každém obchodě v supermarketu, alespoň je máme. Na trhu. Jen se zeptejte.

[přístav]

přístav, droždí je obvykle v chladničce. u nás osobně nebo v mlékárenském oddělení nebo kdekoli tam, kde jsou oleje. A tak Tanya správně říká, zeptejte se v obchodě.
P.S. co je makitra?

Ale koupit makitru je ...! Rarita! Mimochodem, mám jich až dva: jeden od matky a druhý od babičky. Můžete ale použít mlýnek na maso s mákovým roštem (malé otvory).
Makitra je třecí miska s tloučkem, ve které hostesky mlely mák, koření atd. Ale musíte v něm být schopni rozdrtit, protože ho můžete rozbít, jsou to hlíny (byly předtím). Když není světlo, někdy si musíte pamatovat vzácnost a cvičení!

Makitra je stupa s paličkou (rozdrtit)

jasně mám také jeden, obvykle v něm drcím kardamom
v našich drahých obchodech to prodávají, žula

Moje babička také otřela makitru, tady jsem našel makitru na internetu, ale bez makogonu a bez něj to není potřeba, rozhodl jsem se to zkusit v mlýnku na maso a hle, vůně ... tato vůně máku ... ale chuť stále to není stejné, možná není dost vody, ale s mým popraskaným těstem se bojím přidat ve velkém množství (

Pokud zadáte makitri pro vyhledávání videí, pochopíte, o co jde))))

jasně mám také jeden, obvykle v něm drcím kardamom
v našich drahých obchodech to prodávají, žula

Toto je malta, velká makitra)

Dívky, jak se vyhnout průhledným otvorům v pečení, jaká je moje chyba?

Nikdo neví, proč jsou takové otvory, koneckonců, stejný problém v koláčích, tence válcovaných, stál trochu v kynologii?

S největší pravděpodobností se jedná o problém nesprávného tvarování výrobku. Sám jsem si nedávno uvědomil, že polovinu mého života tvořily nesprávně tvarované koláče. Sledujte nádherný ruský program s názvem Honest Bread, který obsahuje 24 epizod o chlebu, koláčích, koblihách, houskách atd. S velmi podrobnou technologií pekárny. Vidíte, jaké jsou vaše chyby. Ale určitě získáte nové znalosti. A potřebujeme tento makogon, na Ukrajině, jak to udělali, dělají to a prodávají všude.

Marina je s největší pravděpodobností tato otázka zahalena tajemstvím, protože ani v pekárně jsme s celou kohortou technologů v čele s hlavním technologem nedokázali zjistit důvod. A co jsme právě neudělali - ... Ale já také inklinuji k verzi nesprávného tvarování, i když jsem takové otvory nikdy neměl.
Ale možná někdo nakonec vyřešil hádanku?

S největší pravděpodobností se jedná o problém nesprávného tvarování výrobku. Sám jsem si nedávno uvědomil, že polovinu mého života tvořily nesprávně tvarované koláče. Sledujte nádherný ruský program s názvem Honest Bread, který obsahuje 24 epizod o chlebu, koláčích, koblihách, houskách atd. S velmi podrobnou technologií pekárny. Vidíte, jaké jsou vaše chyby. Ale určitě získáte nové znalosti. A potřebujeme tento makogon, na Ukrajině, jak to udělali, dělají to a prodávají všude.

Škoda, že neposílají do Ruska, objednal bych)

Marina je s největší pravděpodobností tato otázka zahalena tajemstvím, protože ani v pekárně jsme s celou kohortou technologů v čele s hlavním technologem nedokázali zjistit důvod. A co jsme právě neudělali - ... Ale já také inklinuji k verzi nesprávného tvarování, i když jsem takové otvory nikdy neměl.
Ale možná někdo nakonec vyřešil hádanku?

Vzhledem k tomu, že jste to neměli, ale já to mám, jde o pera, o moje)))) ... potřebuji mistrovskou třídu, jednoho dne udělám z vašeho receptu roli, uvidíme, co se stane)

Bez těsta prostě vše promíchejte, bez ohledu na to v jakém pořadí?

podle technologie jsou tuky hněteny jako poslední.
Obvykle chovám droždí s 1 lžičkou. cukr a 2 lžíce. l mouku v teplém mléce, ve zbytku mouky promíchám všechny ostatní složky, kromě másla, poté, co se na mléku s droždím objevila pěna (droždí začaly fungovat), naliju je do mouky, promíchám těsto a nakonec přidám měkké máslo a znovu dobře promíchám ...

podle technologie jsou tuky hněteny jako poslední.
.

To platí pro těsto s vysokým obsahem tuku na pečení, cukru a vajec. Rohlíkové těsto je pečení na střední úrovni, takže se to dá udělat tímto způsobem, nebo je to možné pomocí technologie silného pečení. Psal jsem, jak se mi daří déle než rok, během této doby mě zklamaly jen zatuchlé droždí a mouka se špatným lepkem, ale teď to používám na písek a sušenky.

[Tanec]

Tanec, není nutné pro silné pečení, pro střední stejné. Jedná se o technologii hnětení: nejprve je tu tekutina - mouka - droždí (pokud jde o těsto), pak se do těsta přidá zbývající mouka, poté se ve vejcích rozpustí sůl a cukr. - přidejte tam, vše řádně promíchejte a na konci přidejte měkké máslo - dobře promíchejte. A přesně ve stejném pořadí. (píší to také do kuchařských knih)

Holky! Jsem připraven vyzkoušet všechny recepty na rohlíky s mákem, které se naučím!

Čekám na recepty, pokud to není obtížné, napište sem)

Našel jsem video se zajímavým způsobem, jak mlít mák, mě svědí ruce, nikdo se nepokusil mlít mák pomocí mlýnku na maso přes DVA !!!!!! mříž?

Moje životní zkušenost s mákem ukázala, že mak nemusíte vůbec mlít! (a šeptem: ani páru!).Stačí opláchnout trosky vodou, vodu důkladně vypustit a mák rozmíchat s tím, co se vám líbí (cukr, med, jablka, borůvky, máslo atd.) A vtlačit do koláče nebo rohlíku. Při pečení se dokonale karhá a stává se měkkým. Možná to samozřejmě není labužník, ale také bez zbytečných kecy. A miluji mák jako narkoman! a koláče s mákem, mám obvykle opak: mák s koláči! 1 cm. Vyzkoušejte 4 cm. mák.

Ano, Ira, bez hemoroidů nemůžete brousit, ale chuť máčeného máku je úplně jiná! Mnohem chutnější!

Ani nevím, co na to říct. Dej mi mák, tak ho budu jíst a jíst suchý! Píšu, že nejsem makový labužník, ale narkoman!

nikdo se nepokusil mlít mák pomocí mlýnku na maso přes DVA !!!!!! mříž?

Nezkoušeli. Abych byl upřímný, nevidím smysl, mák se stále modlí noži skrz jeden rošt, přes druhý je jednoduše vytlačen, ale ve skutečnosti se s tím nic nedělá. To je - jaký je význam těchto dvou svazů ??? Umyjte více!