Mozzarella vyrobená z anglo-núbijského kozího mléka

Mozzarella vyrobená z anglo-núbijského kozího mléka

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Kuchyně: italština

Složení
Kozí mléko	8 l
termofilní startovací kultura	1/4 lžičky
syřidlový extrakt	1/2 lžičky
chlorid vápenatý	1/4 lžičky
lipáza	1/4 lžičky

Metoda vaření

• 🔗
• Tady je takový sýr, jak se říká, talíř.
• Všechno, co na něm vidíte, je vyrobeno ... dobře, nebo se pěstuje vašimi vlastními rukama, dalo by se říci. A suroviny, ze kterých se vyrábějí všechny sýry, se také získávají z naprosto úžasných zvířat. Od koz. Tyto.
• 🔗
• To jsou kozy. Anglo - núbijské plemeno. Nebudu o tom mluvit ... ale jejich mléko je opravdu jedinečné. Je úžasný jak chutí, tak řekněme fyzikálními vlastnostmi. Kdokoli to však potřebuje, informace najde a přečte si je.
• A my, jak již bylo uvedeno, vyrábíme z tohoto mléka sýry. Tady je jeden z nich a konverzace bude pokračovat.
• Existuje takový sýr. Je volána MOZZARELLA. Jeho kořeny jsou italské. Obvykle se konzumuje s rajčaty a bylinkami. A se sušenými rajčaty je také dobrý. Šachová slova.
• 🔗
• „... Mozzarella, mozzarella (it. Mozzarella) je mladý italský sýr z oblasti Kampánie. Klasická mozzarella (Mozzarella di bufala campana) se vyrábí z mléka černých buvolů, ale mozzarella z kravského mléka je téměř vždy v prodeji. Tento sýr se prodává ve formě bílých kuliček namočených ve slaném nálevu, protože nevydrží dlouho. Nejchutnější mozzarellou je giornata (stará), ale dá se koupit pouze v Itálii. Mozzarella může být také tvrdá, jako běžný sýr, používá se k teplým pokrmům. Vyrábí se také uzená mozzarella (Mozzarella affumicata) ... "
• A ačkoli je klasicky připravován z kravského mléka, věřte mi, že z kozy je vynikající. A z mléka núbijských koz - a vůbec !!!
• Co je potřeba k získání kilogramu takového sýra? Nic zvláštního.
• Mléko - osm litrů. Zde si povšimnu, že na obsahu tuku a hustotě mléka záleží. Mléko z našich koz potřebuje jen šest litrů. Jsou tam nejrůznější přísady: termofilní startovací kultura, syřidlo, roztok chloridu vápenatého, lipáza. To vše a kolik si můžete koupit ... obecně recepty, které doporučují, jak udělat vše pro to, abyste z mléka získali hodně sýrové hmoty. Vyberte libovolné.
• Děláme to: Zahřejeme mléko na 38 stupňů, přidáme lipázu a termofilní startovací kulturu, necháme pár minut odstát, aby prášky absorbovaly vlhkost, a poté promícháme. Přidejte syřidlo a chlorid vápenatý, počkejte čtyřicet pět minut, dokud se na 38 stupních nevytvoří sraženina.
• Jakmile se vytvoří hustá sraženina, odřízneme ji. Míchejte, ořízněte sraženinu.
• 🔗
• Nechejte chvíli odstát, aby se zrna tvarohu usadila, a odstraňte syrovátku, nechte trochu, aby zrna trochu zakryla.
• 🔗
• A nechejte hodinu, aby se vytvořila kyselost pro chuť a možnost roztavení. Občas a opatrně promíchejte, aby se neslepily.
• Potom hodíme zpět a naložíme sýrovou hmotu do sýrárny nebo do kastrolu, který uchováváme ve vodě a udržujeme teplotu na stejných 38 stupních. Nechte sýr zrát. Proces pokračuje dvě hodiny.
• 🔗
• Poté sýr krátce ponořte do studené vody (možná mírně solené), aby se sýr ochladil.
• 🔗
• A samozřejmě ji poté položte na rošt, nechte ji vypustit vodu nebo solanku. Obecně platí, že aby sýr dýchal. To je důležité.
• 🔗
• ALE! To ještě není mozzarella v plném smyslu slova. A jen příprava nebo, pokud chcete, premozzarella.
• Stejný polotovar jsme nakrájeli na kostky.
• 🔗
• A naplňte kostky horkou vodou. Pozornost! Ne vařící voda, ale voda zahřátá na 85 stupňů. Musíme roztavit prekurzor mozzarelly, ale ne vařit.
• 🔗
• Dali jsme si dvojitou rukavici. Voda neváří, ale je horká. I když ... můžete dělat bez rukavic, pokud vás teplota vody neobtěžuje. Majitel je pán!
• A kostky promícháme a roztavíme je a vytvoříme jednu hrudku. Něco jako hnětení těsta, ale jen jemnější.
• 🔗
• 🔗
• A pak roztáhneme tuto hrudku nebo sraženinu, která se ukázala, a vložíme ji zpět do hrudky. Pomačkáme to a znovu natáhneme. A tak několikrát. Čím větší, tím lepší. Aby sraženina zůstala plastická, nerozbila se, neustále ji koupejte v horké vodě. Změň to. Je to proto, abyste sýru dodali šupinatost a vzdušnost.
• 🔗
• Když je dosaženo požadovaného výsledku, při vrstvení a dalších věcech odtrhneme malé kousky ze společného kusu a vytvoříme takové kuličky.
• 🔗
• A v jejich slabém nálevu. Stačí jít do vody. Takto jsou uloženy. Samozřejmě v lednici. Mějte však na paměti, že je lepší neuchovávat mozzarellu po dlouhou dobu. Tento sýr by se měl jíst čerstvý.
• 🔗
• Jak jíst? Je to velmi jednoduché. Nejlepší s dobrým !!! Skutečné rajče.
• 🔗
• Pokud pokropíte olivovým olejem (lépe než za studena lisovaným - domácím), posypete čerstvě mletým pepřem a opět rajčaty ... to konečně - hlava na hlavě.
• 🔗
• A klasicky ... opět rajče a zelenina.
• 🔗
• Basil je nutností ... pro ty, kteří to mají rádi.
• 🔗
• A já mám například nejraději se sušenými rajčaty. Takže s olejem, ve kterém jsou tato rajčata uložena. A samozřejmě to všechno bude doprovázet domácí, čerstvě upečený chléb. Opravdu - pastva pro břicho!
• Angela pro vás jídlo!
• 🔗

[Ivanych]

Ivanychodchází. Připravte si talíř.

Ach, cítím jak chuť, tak aroma. A poslední talíř je konečně bomba. A nikdy se neodvážím udělat sýr. Uvidím, obdivuji a ..... A věci tam pořád jsou.

Ivanychu, jaký dobrý výtěžek sýra máš !!!
Klíčovou pozicí při přípravě sýra je ve skutečnosti MLÉKO !!!
A zdá se, že molekulární struktura mléka těchto konkrétních koz přináší tak dobrý výsledek!
Díky za recept a úžasné fotky!

Velmi zajímavé ... Čtení zajímavé a chutné .... Ivanovič - Jste básník. Recept a popis jsou fantastické pro šťastné majitele krav a anglo-núbských koz. Zbytek - radovat se.

[Natálie]

Natálieproč prostě být šťastný?)
Můžete si koupit domácí mléko od dojičky a potěšit sebe i své blízké)))

[Ivanych]

Ivanych, čtěte se zatajeným dechem!
Skvělý

Jaká to krása!!! Jak chutné to musí být! Tehdy jste psali o sýru se sušenými rajčaty, ach ... už jsem si představoval tu chuť !!

Ivanychu, jaký dobrý výtěžek sýra máš !!!
Klíčovou pozicí při přípravě sýra je ve skutečnosti MLÉKO !!!
A zdá se, že molekulární struktura mléka těchto konkrétních koz přináší tak dobrý výsledek!
Díky za recept a úžasné fotky!

Ano, Irino, máš pravdu. Mléko Nubiek je opravdu jedinečné v chuti a dalších parametrech. Je ideální pro výrobu sýrů. To není jen můj osobní názor. Tato skutečnost je všeobecně přijímána.

Ivanychu, recepty jsem četl s velkým zájmem. Fotky jsou úžasné. Těžko si na to troufnu, ale nikdy to neodmítnu přečíst Děkuji.

[Ivanych]

Mozzarella, ano domácí!
Recept je zajímavý a fotka je jen potěšením!
Kolik práce
Ivanychže jste s námi dosud nesdíleli své znalosti.
Máte farmu? Tyto kozy jsou na fotografii roztomilé. Celý září jsem hledal kozu na mléko jako dárek pro velkou rodinu. Není s kým konzultovat, všichni prodejci chválí své kozy. Věděli by, že máme takové odborníky na HP.

Můžete si koupit domácí mléko od dojičky a potěšit sebe i své blízké)))

Eh, koupil jsem takové mléko ve své vesnici. Z kozy - polovina vesnice ležela se žloutenkou a kravské mléko bylo úplně leukemické nebo ředěné. Jít do města na trh s mlékem není praktické a nevíte, co koupit. Děkuji Ivanych.

[Natálie]

Natálie, samozřejmě, domácí mléko vyžaduje ověřené dojičky!
Nedokážu si ani představit, jak koupit mléko od neznámé osoby!
Moje dojička se stará o své krávy, certifikáty, kontroly, všechno je tak, jak má být!
A také můj drozd mi může dát mléko od kterékoli z jejích krav, bez míchání. Koneckonců, každá kráva má své vlastní jedinečné mléko a ... je to jiné)

stalo se to. Pravidelně provádíme testy ... navíc je farma zavřená. Neexistují žádní cizinci. Snažíme se vyloučit jakékoli nehody.

Skvělý .....

Dělám mozzarellu s čerstvým kravským mlékem a běžným syřidlem. Nyní v ohni zkusit z kozího mléka. Nemáme tu takové kozy, ale je jich tolik obyčejných, kolik chcete. Najednou je kozí sýr lahodný, pak na něj přejdu. Mléko navíc stojí stejně.

Zkus to. Hlavní věc je, že neexistuje žádná specifická kozí vůně. Pokud ano, nezkoušejte to.

Stále to do značné míry závisí na majitelích, na údržbě zvířat. Kupujeme kozí mléko a feta sýr od jednoho souseda, po kozách vůbec nic není. Nedala mléko, řekla, že počká na jaro. Z frustrace jsem to zase udělal z krávy, ale už jsem vydržel všechny fáze, jak jsi naznačil. V opačném případě přidám enzym dříve, počkám, až se sraženina vytvoří, a okamžitě ji vyjmu. A teď jsem to udělal, jak má být. Zdá se, že se sýr ukázal být měkčí, ne tak gumový jako u rychlé metody.
Děkuji, takže se podíváte, pomalu se ze mě stane skutečný výrobce sýrů. Moc se mi tento podnik líbí, přestože vaše kozy jsou kvůli sýru.

Nic opravdu komplikovaného. Jsem rád, že to děláte ...