Šunka "Půjdeme, spěcháme"

Šunka "Půjdeme, spěcháme"

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Zvěřina	650 gr.
Vepřové rameno)	550 gr.
Koriandr	1 čajová lžička se sklíčkem
Muškátový oříšek	1 čajová lžička plochá
Černý pepř	chuť
Dusitanová sůl (0,57%)	17 gr.
Ledová voda	1/2 šálku

Metoda vaření

• Jelení a vepřové maso nakrájejte na náhodné kousky, asi 3x3 cm. Přidejte všechny koření: koriandr, muškátový oříšek, mlýnský pepř, sůl. Míchejte a vložte do chladničky na 2 dny k fermentaci.
• V určený den maso dobře promíchejte, dokud se neobjeví bílá vlákna. Udělal jsem to pomocí mlýnku na maso a nástavců na míchání těsta. Souběžně jsem měřil teplotu masa.
• 
• Asi po 7 minutách byla přidána ledová voda (plaval rovný kousek ledu).
• Po 15 minutách od začátku hnětení masa se objevily bílé nitě, teplota zůstala do 10 stupňů.
• 
• Vložil jsem rukáv na pečení do šunkovače a pevně do něj vložil maso. Zabalil jsem rukáv, naložil šunku, vložil teploměr pro měření vnitřní teploty, položil na plech s vodou (aby tam odtékala výsledná šťáva).
• 
• 
• Poslal jsem celou konstrukci do studené pece a začal pomalu zvyšovat teplotu:
• - prvních 50 minut - až 60 stupňů;
• - poté se šunka vařila 4,5 hodiny při teplotě 80 stupňů.
• Když teplota uvnitř šunky dosáhne 72 stupňů, šunku vyjmeme a ponoříme na 20 minut do studené vody. Vychlazenou šunku vložte do ledničky „na kynutí“.
• Můžete jíst další den. Dobrou chuť.

Poznámka

Když jsem žil se svými rodiči, táta často objednával zdechliny jelenů z Jakutska. Maminka vařila velké kousky zvěřiny a celá rodina se posadila k něžným šťavnatým kouskům ochuceným solí a vedle mís s vývarem, s jemně nasekaným česnekem a bylinkami. Aromatická pára stoupá z mís, chuť je na pokraji fantazie ... mmmm. Vkusnotaaa. A nechte celý svět čekat ...
Můj manžel „dostal“ ten vhodný, pro něj je slovo Olenin jako magická hudba. Ale jíst maso samostatně a vývar paralelně není pro něj, nerozumí sofistikovanosti jednoduché chuti. Nejchutnějším a nejžádanějším jídlem pro mého manžela je shurpa. Snědl by to kdykoli během dne nebo v noci a dokonce by to potřel chlebem, kdyby mohl. A já chci rozmanitost, takže musím přijít s různými pokrmy ze zvěřiny, abych je vedl „z cesty pravdy“ (od odpovědi na otázku „co můžete vařit z vašeho oblíbeného masa“ - shurpa). Tentokrát jsem udělal šunku….

[Ovelini]

Ovelini, Liza, velmi zajímavé! Zvěřinu jsem nikdy nezkoušel.

[Olga]

Olgadíky velmi dobře lahodné dietní maso ve vašich obchodech by ho také mělo pravděpodobně prodat

Liza, právě nedávno obdivovala polévku (nebo spíše knedlíky), a tady si můžeš dát šunku. Prodávají tu zvěřinu, ale je strašidelné ji koupit. Někdo mi řekl, že je velmi tvrdá. Možná lžou? Liza, protože jsi takový specialista na zvěřinu, můžeš nám říct, kterou část je lepší koupit?

[Natálie]

Natálie, koupíme najednou celé jatečně upravené tělo a všechny, všechny, všechny kousky v něm, všechny části jsou zde chutné, myslím, hlavní je, že jelen je středního věku, ne starý, a slyšel jsem, že divoký jelen má tvrdé maso a je je to jasné, na stejném místě jsou pevné svaly, běží do plného srdce, pumpuje))). A ty, které prodáváme, jsou speciálně pěstovány, v kotcích, jsou jemné, impozantní, rafinované, nemají volný běh

No, měl bych vědět, co prodáváme. Myslím, že dokud si to sám nekoupíš, nebudeš to vědět.

[Natálie]

NatálieMyslím, že stojí za to si z každé části odnést kousek a pak se vše vyjasní. Pomocí metody poke možná bude zdravé maso

[Ovelini]

Ovelini„Liza, možná prodávají. Nedíval jsem se zblízka. Omlouvám se za soby .....

[Olga]

Olga, škoda, stejně jako krávy, ovce a prasata Jíme a plačeme

Čtení Lisy bylo velmi zajímavé. Moc děkuji za sdílení. Poté, co jsme žili 6 let v Dudince (poloostrov Taimyr, území Krasnojarsk), jsme jedli všechny druhy zvěřiny. Bylo to poměrně levné maso, ale mnoho „bílých“ obyvatel města zkroutilo nos a báli se koupit neznámé. Jako mnoho koňského masa teď. Vždy je kupovali místní „státní příslušníci“. Přesně tak byli obyvatelé rozděleni na místní „státní příslušníky“ a nově příchozí, kteří si vydělali peníze „bíle“. A vybrali jsme toto maso pro jeho chuť. Obzvláště často moje matka kupovala vedlejší produkty ze zvěřiny. A samozřejmě maso. No, a pokrmy byly kousky vařeného jeleního masa s vývarem (slinili jsme), to jsme tehdy ještě nevěděli. Jinak si myslím, že by toto jídlo milovali. Ještě jednou děkuji za nostalgické vzpomínky.

[MariV]

MariV Ale naši jeleni nejsou jako bambi, ale tito, severní, velmi dobří. izolovaný

[Irina]

Irina, děkuji, je velmi hezké číst tato slova), velmi zajímavé, ale v naší zemi je zvěřina považována za lahodné maso, každý se ji snaží „dostat“ a každý ji miluje). Řekl jste pro droby, je škoda přiznat, ale sobů jsem nikdy nezkoušel, nevím, jaké jsou, možná je také potřebuji, ale nepotkal jsem je v prodeji

[Ovelini]

Ovelini, Liza, a kolik je teď tvého jelena? Naše vraždění ještě nezačalo, ale z Krasnojarsku se 800 rublů prodává zmrazená lopatka. Ale místní, myslím, to bude stát stejně: holka-mdlob: Pamatuji si, že jsi někde psal, že zvěřina je levnější než hovězí maso. To je ono, pro obecný vývoj.
Obecně jsem potěšen vaší šunkou. Často jsme něco vařili. A teď si to nekoupíte, ale chcete to.

[Natasha]

Natasha, oh, děkuji, jsem rád, že jsme naposledy koupili zvěřinu na jaře, podle mého názoru, za 250 rublů. kilo, trh je určitě dražší, asi 450 rublů, i když kvalita je horší. 800 RUB , máme tolik trubačů, jak stojí z první ruky. To jsou ceny

Lizonka, to je nádherná šunka! Krásný pohled !!!! Neviděli jsme zvěřinu a nezkoušeli jsme to, ale bylo to velmi zajímavé číst. Díky za recept a příběh !!! Jsi tak roztomilý !!!!!! :-) :-) :-) :-)

[Natálie]

Natálie, děkuji, velmi pěkný, přímo zmatený) A zvěřina stojí za vyzkoušení

Mmm, jak chceš vyzkoušet kousek šunky! Jedl jsem zvěřinu ... ve svém dalekém dětství jsem přinesl tátu z lovu. Nepamatuji si, ale moje matka řekla, že maso je jemné a velmi, velmi chutné. Vařila z toho mnoho různých pokrmů. Jelen byl v zásadě ve zvláštním výběhu pro vrchního velitele GSVG. Na ramenních popruzích jsou také kanci a další chutná zvířata pro velké hvězdy.) Všechno je tlusté, dobře krmené, dobře krmené.
Měl jsem štěstí - vyzkoušel jsem všechno. Žádné štěstí - nepamatuji si nic
Máte více než 5 let pro připomenutí)

Lizochka, tak odkud pochází, jelen v Moldavsku ?? Je to jet do Magadanchiku? :-) :-) :-)

[Lilie]

LilieJak hezké je číst takové komentáře, obraz se vám zvedá přímo před očima - sníh, váš otec s těžkou kořistí se vrací z lovu unavený, ale spokojený. Malá dcera běží ke dveřím: tati, tati, co jsi přinesl? oči září. Máma se usměje a položí stůl. Tak dobré, teplé ...
Můj otec také na jaře dva týdny lovil, i když většinou lovil divoké ptáky. a když přišel, vždy mi přinesl dárek od zajíčka (pevně jsem tomu věřil) - i chléb z jeho batohu mi připadal lahodný, protože mi zajíček dal svůj
Děkuji také za vzpomínky

[Natálie]

Natálie, takže něco, o čem jsem nepřemýšlel, pak se musím zlepšit, vymyslím něco z hovězího masa

Oh, na čem jsi pracoval!
Jaká krásná šunka! Nepochybuji o tom, že je velmi chutný!
Lizunya, dobře!

Jo, nad ní, miláčku Děkuji, Lenochko

[Ovelini]

Ovelini, ano, bylo to od zajíčka !!! To je úžasné, to je kapka tepla, kterou si navzájem dávali