Kamenné pečení do trouby: Ciabatta

Kamenné pečení do trouby: Ciabatta

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Počet produktů pro dva bochníky:
Biga (těsto)
Nevysvětlená chlebová mouka vzal bílou Sokolnicheskaya	2 šálky 2 lžíce. l. nahrazeno otrubami)
Žitná mouka	2 lžíce. l.
Teplá voda (30 ° C - 35 ° C)	1 šálek
Suché droždí (aktivní suché)	1/2 lžičky
Těsto
Nevysvětlená chlebová mouka vzal bílou Sokolnicheskaya	4 šálky 4 lžíce. l. nahrazeno žitnou moukou
Teplá voda (30 ° C - 35 ° C)	1 1/2 šálku
Sůl rozpustit v 1 lžíci vody (Rozpustil jsem se ve 4 lžících, hlavní množství vody)	2 lžičky
Suché droždí (aktivní suché)	2 lžičky
Mouka na posypání plechu a chleba nahoře (Posypal jsem papír na pečení)

Metoda vaření

• Noc předtím.
• Smíchejte droždí s vodou, dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Ve skleněné misce promíchejte za důkladného promíchání dva druhy mouky s droždí, aby vzniklo mokré těsto. Misku pevně zakryjte potravinářskou fólií a nechejte přes noc při pokojové teplotě.
• Další den.
• Odměřte teplou vodu do velké mísy, posypte ji droždím a míchejte, dokud se droždí úplně nerozpustí. Smíchejte s bigou. Jemně promícháme, těsto jen otočím špachtlí tak, aby se promíchalo, pak přidám rozpuštěnou sůl a mouku, vždy po 1/4 dílu.
• Misku zakryjte potravinářskou fólií a dejte na hodinu na teplé místo.
• Poté pomocí špachtle zvedněte těsto ze stran mísy, zvedněte ho ze dna a převalte jej směrem ke středu, jako by těsto vířilo, dvakrát nebo třikrát.
• Znovu přikryjte fólií a nechejte podkysnout asi 45 minut, tentokrát těsto počká rychleji, protože droždí je již velmi aktivní. (V tomto okamžiku můžete těsto před pečením zchladit.) Nejméně 2 hodiny před vytvořením chleba je třeba těsto vyjmout z chladničky. Během této doby opět vzroste.
• Když těsto vzejde, je připraveno k tvarování a pečení.
• Tvarování bochníku
• Silný kousek papíru na pečení posypeme moukou. Položte polovinu (pokud připravujete 2 ciabatty) nebo celé těsto, poprášte si ruce moukou, vytvořte obdélník o rozměrech asi 35 x 35 cm a protáhněte boční okraje. Přeložte boky - zleva do středu, aby třetina zůstala volná, přímo nahoře, ohněte boční, horní a dolní okraje dovnitř. Zakryjte a nechte 30 minut. Mouka.
• Kámen položte na rošt úplně dole a troubu zahřejte na 230. Před pečením ze stříkací pistole (k žehlení jsem použil rozprašovač), boční stěny trouby, aniž byste se dostali na kámen.
• Špachtlí seberte papír s ciabatou a položte jej na kámen.
• Pokud se pečou 2 ciabatty - samostatně, každá po dobu 15–20 minut, jedna velká - 30 minut nebo do zlatova.
• Po dokončení položte rošt a nechte jej úplně vychladnout.

Poznámka

Na internetu jsem koupil kámen na pizzu s dřevěnou špachtlí, zejména pro troubu o šířce 60 cm.

🔗

První zkušenost - mírně upravený recept na ciabattu s 🔗
Ciabatta může být použita k přípravě sendvičů bruschetta: opečeme plátky na toustovači nebo grilu, nastrouháme s česnekem, nakrájenými rajčaty, solí, pepřem a posypeme suchými italskými bylinkami, posypeme olivovým olejem.

Podobné recepty

Ciabatta Peter Reinhart (na velkém) (trouba) (Strašák)

Ciabatta (trouba) (Strašák)

Ciabatta, ciabatta biga (trouba) (Idol32)

Krásný chléb! Už jste někdy zkoušeli péct pizzu na kameni? Pokud ano, je to opravdu jako speciální pec?
Prodáme kámen a napíšeme, že je to na pečení pizzy a jam.

Vyzkoušeno, ukázalo se to dobře, tenké křupavé těsto.
Ve skutečnosti je to kámen speciálně pro pizzu (pro pečení v troubě CoopersBoosch) a už jsem ho upravil na chléb

V mém e-mailu trouba obsahovala takový kámen. Pizza na něm vychází jako z trouby. Těsto je tenké a měkké. Je pravda, že si stále chci koupit pizzerii, je to pravděpodobně ještě lepší než pizza ...

Chci se zeptat, je tento kámen vhodný pro menší troubu? Mám 40 cm troubu.

Ano, mám také troubu o šířce něco přes 40 cm. Prolezl jsem celý internet, ale kameny této velikosti jsem nenašel. Nikdo nikde neviděl pečení kamenů o rozměrech 40x40 cm. Byl bych velmi vděčný za nápovědu.

Haha, řekl jsem svému manželovi, že ciabatta by měla být pečena na keramickém kameni, takže dnes přinesl z kanceláře tlustou dlaždici 30x30, keramiku a trochu stříkání na druhou stranu. Zítra to spálím, bude to páchnout a naučím se, jak udělat skutečnou ciabattu.
A co jiného se na tomto kameni může a mělo pečovat?

Na tomto kameni může a měl by být upečen jakýkoli chleba na krbu. Mám také keramické dlaždice na podlahu, které fungují pod a nestěžují si, a co je nejdůležitější, dělají to:

A právě jsem koupil žulovou podlahovou dlaždici v obchodě se zbožím - JEDEN !! a nic dalšího nepotřebuji ...
Krása a není na ní žádný povlak.

[Alexandra,]

Keramická dlaždice na podlaze na mé lodžii je po opravě, ale žulové dlaždice ve stavebních materiálech lze nalézt ve velmi velkých velikostech. Ale přemýšlím, jestli na něm bude možné péct tádžické koláče, nebo přesněji středoasijské? ... Pečou se v tandoori, v takové hliněné peci, plácnou se přímo po stěnách trouby a pod ohněm se tyto stěny ohřívají. Alexandra,rozumíš tomu, o čem mluvím? Co si myslíte, že bude fungovat?
Pokud ne na noc venku, hned bych šel experimentovat!

[Freken Bock]

Freken Bock, Velmi dobře chápu, o jakém tandoori to mluvíš - manžel je nostalgický po těch dortech se silou a hlavním ... Myslíš si, že se držíš po stranách ???

[Alexandra,]

Alexandra,ne, ne do stran. Jen si myslím, že pokud dáte dort na horký kámen a pokropíte ho vodou v troubě, nemůžete něco podobného dostat?

[Alexandra,]

Alexandra, zde je nalezen „film“ 🔗

[Freken Bock,]

Freken Bock,

Podíval jsem se a ukázal svému manželovi ... stále to nebude fungovat

A efektu pečení na kameni s navlhčením se snáze dosáhne při předehřátí na 240 stupňů. keramické nádobí s víkem. Těsto je vlhké, na malém prostoru se vytváří vynikající zvlhčování párou. Pokud jste viděli moje příspěvky, peču celý svůj chléb v troubě. Můžete zkusit upéct dort, jako je tento ...

[Alexandra,]

Alexandra, tady je víc o dortech, nebo spíše o jejich pečení v městské peci 🔗 Držel jsem se vás, jako manželky krajana

Dělá někdo pizzu na kameni? Zajímám se o osobní zkušenost.

[Freken Bock,]

Dík, Freken Bock, Pamatuji si, že jste krajané
Určitě uvidíme.

Udělal jsem to jednou na svém kameni. Pozorování jsou následující: je lepší to dělat ne přímo na kameni, ale na papíře na pečení, aby se sýr později nezotřel. A pizza je velmi tenká. Silný na dně hoří, zatímco je upečený zevnitř a nahoře

Určitě to zkusím. Tím kamenem hořelo.

Těším se na příběh a fotoreportáž

Neslibuji to brzy, jen sním. Rodina je stále na dovolené, ale já jsem doma sám a mám dietu A chci jíst ...

Pak jste vítáni u mé Temky o receptech a tajemstvích zdravého stravování.
Je tu záchvat pro dietery

Poslední příspěvky - lehké tvarohové vafle s celou moukou s otrubami, vegetariánský pilaf s quinoa, hnědá rýže, zelené fazole a chřest, polévka s masovými kuličkami a quinoa, telecí maso se zeleninou ve vlastní šťávě

Určitě přijdu, díky.

prosím smažte zprávu. Napsal špatně Temko