Potřebujete osvědčený recept na lahodný žitný chléb.

pekař

Dobrý den. Po mnoho dní jsem hledal recept na žitný chléb. Tady na fóru jsem narazil na „pokud je v receptu více než 40% žitné mouky, technologie vaření je jiná“, ale tuto technologii jsem nikdy nenašel. Často se setkám s dobrými recenzemi o Darnitsky, ale po prohledání jsem v receptu našel droždí nebo pšeničnou mouku. Několikrát jsem vařil žitný chléb, ale vždy se ukázalo, že není příliš chutný, vlhký a když žvýkáte trochu plastelíny. Na pšenici nejvyšší kvality - super, sladký, chutný chléb a na celozrnné pšenici je to také dobré. Potřebuji recept na dobrý chutný žitný chléb (mouka, kvásek, voda, sůl, nejlépe bez rostlinného oleje, bez oleje, protože někdy musím vařit i bez něj.), S popisem technologie, kdy drtit atd., Obecně, aby můj kořist / faktor bez chuti chyběl. Je možné několik receptů. Děkuji.

sazalexter

Pečení bez kvasnic https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=252.0
Žitný krémový chléb https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Kvasnicový kvas https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

Správce

Citace: pekař

Několikrát jsem vařil žitný chléb, ale vždy se ukázalo, že není příliš chutný, vlhký a když žvýkáte trochu plastelíny.

Můžete dát hotový recept, ale bude to chléb?
K jakémukoli receptu na chléb musíte přidat vlastní chápání toho, co a jak dělat, a sledovat samotnou technologii pečení žitného chleba, těsta ze žitné mouky.
A toto ... práce, práce, práce a dlouhé stání nad těstem, x / sporákem, troubou a mnoha, mnoha experimenty, dokud nedosáhnete svého vlastního výsledku.
Všichni jsme si tím prošli na fóru a krmili jsme ptáky kilogramy neúspěšného chleba! To jsou jen recepty, které jsou krásně napsané a za nimi a za krásnými fotografiemi je skvělá práce pekaře.

Doporučuji, abyste si přečetli VELMI POZORNĚ úspěšná témata (s fotografiemi) o technologii pečení žitného chleba:
OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“ podsekce RYE DOUGH A PEČENÍ CHLÉB, PRÁCE S KUCHAŘI a STEREINY a samostatná témata o žitném chlebu v podsekci PEČIVO

A budete mít štěstí na chleba! Vůle a práce rozdrtí všechno!

pekař

Děkuji všem.
Četl jsem témata, četl jsem už hodně, ale také jsem se naučil trochu nového. Myslím, že přesto hodím recept, abych měl z čeho ‚tancovat '. Samozřejmě přidám své vlastní chápání vaření)
1. Pokud tomu dobře rozumím, abyste se pokusili eliminovat problém lepkavé drobky, musíte si udělat silnější těsto / použít silnější kvásek, že?
2. Tady je okamžik:
> Nejlepší těsto je považováno za husté těsto,
protože fermentace v takovém těstě je víc
zpomalený pohyb.

a zároveň jsem četl, že v tekutém těstě je méně kyseliny atd. Z nějakého důvodu se mi zdá, že méně kyseliny = málo aktivní fermentace, nebo čemu nerozumím? Chad Robertson, ano))) str. Odtud:
>

„... a víme, že ten proces
kvašení v těstíčku je rychlejší než v
tlustý ... '

3. Nějaká diskriminace na fóru žita, hlavně pšeničného chleba, a nenašel jsem informace o rozdrcení prvního (i když co je tam, aby to rozdrtilo :)))))))) Obecně, musíte to rozdrtit nebo ne?

gala10

pekař, tady je další žito téma. Existuje mnoho užitečných informací.

Sneg6

pekař, Snaž se Kváskový chléb s jogurtem „Oblíbené“

pekař

Sneg6, Výše jsem napsal, jaké složení je potřeba.

movnk

Peču tento druh chleba
1 šálek 100% vlhkého žitného kvásku
1 sklenici vody
2 lžičky sůl
2 lžičky Sahara
3 šálky mouky
Peču ve formě, takže můžete mít více vody
3 hodiny korektury
Pokud 6-8 hodin (noc), bude to kyselé
Pečím 230 stupňů po dobu 20 minut pod pokličkou
Potom sundám víko, sklopím ho na 180. Peču 30-40 minut
Dokud nebude stick-in zápas suchý, můžete přidat pět minut.
Pokud teplota není snížena, kůra bude silnější a teplejší.
Vyndám chléb a ochladím ho na roštu
Řez ne dříve než 3-4 hodiny

Helen

Citace: movnk

Peču tento druh chleba
1 šálek 100% vlhkého žitného kvásku
1 sklenici vody
2 lžičky sůl
2 lžičky Sahara
3 šálky mouky
Peču ve formě, takže můžete mít více vody
3 hodiny korektury
Pokud 6-8 hodin (noc), bude to kyselé
Pečím 230 stupňů po dobu 20 minut pod pokličkou
Potom sundám víko, sklopím ho na 180. Peču 30-40 minut
Dokud nebude stick-in zápas suchý, můžete přidat pět minut.
Pokud teplota není snížena, kůra bude silnější a teplejší.
Vyndám chléb a ochladím ho na roštu
Řez ne dříve než 3-4 hodiny

A jaký druh mouky?

Přidáno ve čtvrtek, 9. června 2016, 10:00

Ach, uvědomil jsem si, je to čisté žito ...