Worcesterová omáčka od Hector Jimenez-Bravo

[Worcesterová omáčka od Hector Jimenez-Bravo]

Worcesterová omáčka od Hector Jimenez-Bravo

Kategorie: Omáčky

Kuchyně: anglická

Složení

Cibule cibule 1 ks
Česnek 2 hřebíček
Zázvorové (kořenové) falangy mezzy
Anchovy * 3ks
Pepř 1 lžička
Hořčičná zrna 3. krabice
Sůl 3. lóže
Kari (koření) 0,5 h chata
Skořice 0,5 h chata
Horká mletá červená paprika 0,5 hodiny
Hřebíček 1h boxy
Krabice 0,5 hodiny
Ocet 2 šálky
Cukr 4. chaty
Sójová omáčka 0,5 šálků
Voda 100 ml + 2 lžíce. chaty
Tamarind * (pasta) 1/4 šálku

Metoda vaření

worcestrová omáčka

Opravdu rád přidávám do jídel různé omáčky. Worcesterová omáčka není výjimkou. Zajímalo mě, z čeho je omáčka vyrobena. Můžete si ji koupit, ale můžete si ji také vyrobit. Když jsem kopal na internetu, našel jsem worcesterovou omáčku od Hector Jimenez-Bravo, po pohledu jsem se rozhodl to udělat. A opravdu, doma, to dopadá o nic horší. A stejně tak i samotná příprava.
Nakrájejte cibuli a namočte do roztoku: 2 sklenice vody a 2 lžíce octa. Marinujeme 30 minut.
Nasekejte česnek.
Vložte hořčičná semínka, červený a černý pepř, skořici, zázvor, kardamom, hřebíček, česnek a cibuli do několika vrstev gázy (nebo do nylonového sáčku). Zavázat v sáčku, dát do hrnce a přidat sójovou omáčku, ocet, cukr, vodu, tamarind *, zapálit. Dobře promíchejte. Přiveďte k varu a vařte 30 minut na mírném ohni.
Poté přidejte kari, nasekané ančovičky, 2 lžíce vody, sůl. Vařte 1-2 minuty.
Nechat vychladnout. Nalijte do sklenice, vložte tam sáček koření. Uzavřete víkem. Skladujeme v chladničce, každý den vytlačíme sáček a důkladně promícháme. Po týdnu nebo dvou sáček vyjmeme. Nalijte omáčku do láhve a použijte. Uchovávejte v chladničce.
* Pokud tamarind nenajdete, je to v pořádku, můžete citronovou šťávu (spolu s dužinou) nahradit, rozdrtit 2-3 lžícemi cukru nebo medu.
* Pokud nenajdete ančovičky, můžete nahradit hamsa nebo šprota.
Vařte a bavte se.

Miska je navržena na asi půl litru
Doba vaření: 2 hodiny + 2 týdny
Program vaření: vaření

Jsem první, na omáčku !!!

Wow !.
Jen jsem hledal místo, kde prodat tuto obtížně mluvitelnou omáčku
děkuji za osvícení

Jen jsem hledal místo, kde prodat tuto obtížně mluvitelnou omáčku

V ABC vkusu.

Také jsem to vždycky koupil v ABC vkusu.

Také jsem to vždycky koupil v ABC vkusu.

Ne, právě jsem odpověděl, možná někdo hledá a neví, kde koupit, ale nechce se mi vařit.

[Fofochka]

Bravo, kolego!

Jednou jsem také chtěl udělat domácí worcesterovou omáčku, ale po přečtení receptu (více než 30 složek), blízkého originálu a procesu jeho přípravy, jsem si uvědomil, že to, co budu vařit, bude stejná worcesterová omáčka jako omáčka Tobasco z nasekané doma v mlýnku na maso chilli papričky zalité octem.
Není moje: Hotové omáčky jsou rozhodně zlé, o tom není pochyb. Majonézu, tatarák, kečup si můžete připravit doma a bude to zdravější a chutnější. Existují ale některé omáčky, které lze průmyslově připravit nejen možné, ale přinejmenším oprávněné - jako je sója, ryby, ústřicové omáčky nebo worcesterová omáčka.

Pokud můžete, získejte Lea & Perrins skutečnou worcesterskou omáčku, vyrobenou ve Velké Británii.


Heinz Worcestershire Sauce není stejná ...



Ani to není ono ...



Ano, v zásadě pouze první omáčka od Lea & Perrins, vyrobená ve Velké Británii ve Worcestershire, s jasně oranžovým štítkem, má originální autentickou chuť a vůni. Na naší Ukrajině je to v supermarketech Selpo nyní relativně levné - méně než 3 USD na láhev o objemu 150 ml. Vše ostatní jsou omáčky - dobré nebo špatné, ale pouze variace na téma worcesterské omáčky ...

Nepochybuji však o tom, že drahá Fofochka, také velmi chutné! Opravdu, ne každý má v okolí mega-trh se zámořskými dobrotami. A chci to zkusit ...

Také tuto omáčku velmi miluji, v mé kuchyni není přeložena. Překvapilo mě ale, když jsem tamarind nahradil citronovou šťávou medem. Chuť se hodně změní. Nebudu říkat, že se to zhorší, ale bude to daleko od originálu, protože chuť tamarindu má velmi daleko od citronu. Pokud to budete jíst se zavřenýma očima, pak je to rande. Pouze dřeň mezi skořápkou a kostí je mnohem menší než v datu.

[Kapet]

Kapet, Konstantine, moc děkuji za tvůj komentář. Máte pravdu, všechno se dá koupit a nikdo nemůže přesně reprodukovat původní recept. Zkusil jsem tuto omáčku

zkusil to taky

ale tento není o nic horší.

Nejnadějnější věcí je polemizovat o vkusu ...

Půjčil Kupujte pouze klasickou omáčku Lee & Parris, která se nese pod značkou omáčky heinz Worcester. Ale neměli byste si to plést se sklenicemi, které nemají štítky Lee a Parris, ale jen omáčkou Worcestershire Heinz. Nemá to nic společného s originálem.

Mohu jen sdílet svůj názor, že nejúspěšnější worcesterské omáčky jsou čínské, vyrobené na bázi sójové omáčky. V původním receptu chybí sojová omáčka a barvy a vůně je dosaženo různými složkami složení. Domácí - proč ne ...

Moc děkuji za recept. Určitě to uvařím, protože jsem toto zvíře nikdy nezkoušel. A taková přísada často bliká - chci ji!