Schwartenblock (vařená vepřová kůže emulze)

[Julie]

Julie, máte to prostě perfektní. Rovnoměrné a bílé. Teď je to v klobásách nebo klobásách)

No, teď v klobásách nebo klobásách

Ano, není kam ustoupit, za Moskvou... Koupil jsem injekční stříkačku k plnění, vyrobil Schwartenův blok, vytáhl skořápku a dusitany se nahromadily. Je to málo - dát se dohromady

A dělat vše přísně podle technologie, aniž bychom šli stranou, nemysleli jsme si, že jakýkoli bod je nedůležitý.

Udělal jsem to dnes. Nejdelší a nejnáročnější je odříznout tuk z kůže. Trvalo to přes hodinu. Měl jsem kůže z vesnického prasete, tedy se štětinami. Proto jsem musel hotový výrobek precedit přes síto. Ale východ je čistý a bílý. Nalil do silikonových forem. Ukázalo se, že je 6 barneyových medvědů a 2 další formy, všechny po 70 gramech. Nyní se pokusím přidat klobásu. Díky za recept!

[Evgeniya]

Evgeniya, vůbec ne.

Angela, děkuji za recept! Nejtěžší částí bylo řezání tuku z kůže. Zcela neočekávaně to, co jsem nevyčistil do blanšírování, bylo snadno odstraněno! Je logické tyto položky vyměnit.


Nyní, pokud chcete nebo ne, musíte udělat klobásy)))

[Irina]

Irina, vůbec ne.

Je logické tyto položky vyměnit.

Irina, Ne. Není to logické. Nepotřebujeme tuk ve vývaru. Při mletí to nalijete (vývar). Potřebujeme čistý kolagen. A dál. Při loupání „potu“ kůže může jednoduše prasknout a smíchat se s tukem, který také nepotřebujeme. Lze jej snadno vyčistit ostrými noži, pokud jsou kousky malé.

Angela, děkuji za komentář. Nejprve však kůži přivedeme k varu, vypustíme vodu a pak ji uvaříme. Tuk jsem tedy odstranil ne po vaření, ale po předehřátí k varu. Zbývající tuk byl snadno odstraněn a vařen bez něj. Mimochodem, nebylo třeba přidávat vývar, vlhkost obsažená v kůži byla dost, hmota se ukázala být kapalná.

Pokuta.

Ještě ne docela zima, ale už jako lepidlo! Krása!

Mělo by to tak být.

Angela, proč si myslíš, že mám Schwartenblock s malými zrnky v klobásách? A po uvaření klobás se tato zrna nerozcházejí. Také jsem roloval s masem v mlýnku na maso a snažil se ho rozbít mixérem - malé kousky jsou stále přítomné v mletém masu. Jak se máte? Rozpustit v mletém mase?

Také narazí.

[Angela]

Angela, děkuji za recept. Kůže jsem přidal pouze při vaření rosolovitého masa a potom jsem ho vyhodil, bylo mi líto ho vyhodit. Teď vím, kde to použít.

[Elena]

Elena, Budu rád, když to přijde vhod)