Rebarborové želé s růžovým pepřem

Kategorie: Prázdné

Složení
rebarbora	1 kg
voda	250 ml
agar-agar	2 lžičky
cukr	800 g
červené víno	50 ml
růžový pepř	2 lžičky

Metoda vaření

Rebarboru umyjte, nakrájejte na velmi malé kostky, přidejte vodu a přiveďte téměř k varu, ale nenechte ji vřít. Zakryjte a nechte stát 5-10 minut.
Na kastrol dejte velké síto nebo cedník, vyložte silným hadříkem, rebarboru vylijte šťávou, sceďte a dobře vymačkejte. Nechte vychladnout.
Důležité nenechte rebarboru vařit - šťáva se potom nebude dobře oddělovat. Pokud k tomu dojde, stačí do hmoty přidat tolik vody, kolik je vody málo, promíchat a znovu poslat na síto. Měli byste dostat 800 ml šťávy.
Nalijte to do hrnce se širokým dnem, přidejte agar-agar a nechte ho nabobtnat.
Poté přidejte cukr, vložte na střední teplotu, přiveďte k varu a vařte 10-15 minut. Odstraňte pěnu, pokud je přítomna.
Přesuňte hrnec od sporáku, nalijte víno a pepř, promíchejte a okamžitě nalijte do sterilizovaných nádob, uzavřete.
Zatímco nádoby chladnou, pravidelně je obracejte dnem vzhůru, aby se pepř rovnoměrně rozložil.

Miska je určena pro

1150 ml

Poznámka

Tento džem dělám už pět let.
Želé je průhledné a jemné. Barva a vůně do značné míry závisí na víně - vezměte si něco chutného a aromatického.

Dnes jsem si vzal víno z granátového jablka - je růžové, takže barva želé se ukázala být nevýrazná.
Pěna musela být odstraněna, ukázalo se, že je sněhově bílá a svěží jako marshmallow.

Pepř samozřejmě není okamžitě cítit. Želé musí stát, aby nasáklo pepřovou příchutí.
A řekl bych, že ne tolik želé je naplněno chutí pepře, protože pepř absorbuje želé. Ale když pepř zasáhne zub, kompenzuje to extra sladkost.
Proto můžete zvýšit růžový pepř.
P.S. Extrakty z rebarbory jsou stále docela „funkční“, obvykle je používám do pečiva. Nebo z něj můžete uvařit ještě jeden džem. Něco jiného ...

Receptura Rhabarber-Campari-Gelee mit rosa Pfefferbeeren z knihy Dr. Oetkera. Einmachen von A bis Z. Je určen pro želatinu 1: 1 (1 sáček), 1 kg cukru a příchuť campari. Vařím po svém.