Kachní prsa sous

[Cronut]

Cronut, díky, jak jsem ráda, že jsi zpět

Daleko od stejného dne, ale odhlásím se.

Konfitované kachní stehno: velkoryse sůl a pepř, jemně nasekaný česnek vmasírujte do oblastí bez kůže, přidejte snítku tymiánu. Pokud je to možné, nechte jej v chladničce otevřený přes noc (chuť „hry“ se prohloubí), před vysáváním sůl opláchněte. Nebo okamžitě evakuujte bez expozice, ale pak sůl a pepř s mírou. Vaření suvid: t-ra 68 * C, čas 36-40 hodin.



Až budete připraveni, šokujte chladem v ledové vodě a velkém množství soli. Uchovávejte ve vakuu v chladničce po dobu až 2 týdnů. Použití v riyets, paštiky, jako výplň ravioli, pekingský styl atd.



Pokud podáváte kachní stehno confit jako hlavní jídlo, když je suvid připraven: vyjměte z vaku, setřete přebytečný tuk a česnek, odstraňte tymián, hnědý na straně kůže v pánvi na středním ohni, asi 5 minut, nebo lépe v troubě, režim grilování: 230 * C, asi 7 minut.



Pokud ohříváte z hlavního chladničky z chladničky: v ideálním případě - 45 minut znovu v suvid, 68 * C k opětovnému ohřátí a zahřátí. A pak na pánvi nebo pod grilem na zlatohnědou kůru.



Pro konfitaci se obvykle do vakuového vaku přidá pár lžící tuku. Ale v kachních nohách je dostatek tuku, roztaví se.

Bude salát ala Maghreb

Můžete mi prosím napsat, jak děláte tento salát. Recepty, které znám jen se zeleninou a kuskusem. Zjevně máte svůj vlastní recept?

[autor citace = Lisichkalal link = topic = 469812. při 57 stupních. (maso s krví.
Obecně je 57 stupňů střední, jak říkáte, s krví (i když to není krev, myoglobin)
A je to divné, dělat médium znovu, být překvapen růžovým džusem.