American Lemon Pie

Kategorie: Pekařské výrobky

Kuchyně: americký

Složení
Základna dortu:
Kůra poloviny citronu
Máslo	100 g
Pšeničná mouka	150 g
Sůl	štípnout
Zakysaná smetana	100 g
Mléko	5-10 ml
Vejce maziva
Pusinka klobouk:
Protein	6 ks
Voda	2 lžíce. l.
kyselina citronová	štípnout
Cukr	150 g
Vanilka
Kůra poloviny citronu
Citronová náplň:
Kukuřičný škrob	25 g
Cukr	150 g
Voda	250 ml
Vejce	1 ks.
Žloutky	3 ks
Sůl	štípnout
Máslo	30 g
Citronová šťáva	40 ml
Kůra jednoho citronu
Vanilka
Pšeničné krutony	20 g

Metoda vaření

Další slavný americký koláč. Snad nejslavnější! Citronový koláč s bílou vzduchovou čepičkou je dokonalým zakončením každé večeře.
Husté křupavé nekvašené těsto, jemná osvěžující náplň s kyselostí, sladká vzdušná pusinka - skutečná chuťová směs v jediném dezertu! A přítomnost citronu je všude - citrónová vůně v základně, jasná citronová výplň a pusinka s citronovou kůrou! Koneckonců, citron je zde hlavní postava!
Tyto poměry jsou uvedeny pro formu o průměru 23-24 cm. Je žádoucí, aby byla forma rozdělena.
Základna dortu:
V misce kuchyňského robotu s nožovým nástavcem smíchejte mouku a sůl.
Nasekejte velmi studené máslo na malé kousky. Stačí ji smíchat s moukou a misku poslat na několik minut do mrazničky. Potřebujeme nějaké velmi studené přísady. Přidejte chuť
Spouštíme kuchyňský robot v režimu zvlnění, dokud se nevytvoří velká strouhanka.
Nalijte velmi studenou zakysanou smetanu při běžícím motoru. Těsto musí být dostatečně vlhké, aby vytvořilo hrudku. Pokud se těsto nelepí, přidejte mléko, dokud se nevytvoří hrudka.
Tvarujeme těsto do koule, mírně ho zploštíme, zabalíme do fólie a pošleme do chladničky po dobu nejméně 30 minut.
Studené těsto vyválejte na kruh o průměru 27-28 cm a opatrně ho přeneste do naší formy. Lisujeme do tvaru a snažíme se nerozbít. Ořízněte okraje.

Kůru přikryjte pergamenovým papírem a rozložte na ni fazole na pečení nebo suché fazole. Pečeme při 210 ° C po dobu 15 minut. Odstraňte pergamen a fazole a pečte dalších 5 minut. Pokud okraje během pečení začnou rychle tmavnout, zakryjte je fólií.

Vyjmeme dort z trouby. Namažte celý povrch vejcem a pošlete jej do trouby dalších 4-5 minut.
Nyní, když je náš dortový základ potažen, měkká citronová náplň už dále nenasaje. Takže tohle je velmi důležité, pokud nechcete dostat křupavé těsto místo křupavého těsta.
Pusinka klobouk:
Umístěte veverky do dokonale čisté misky, 2 lžíce. l. voda, kyselina citrónová, cukr, vanilka a špetka soli.
Připravíme kůru.

Umístěte misku na parní lázeň. Dno se nesmí dotýkat dna! Beat bílé s čistou metlou. Když teplota dosáhne 70 ° C (hodně hoří), přesuneme ji do kombajnu, zapneme ji na střední a vysokou rychlost a bijeme 5-7 minut. Bílí by měli na šlehač přesně sedět. Jemně vmíchejte kůru.

Citronová náplň:
V hrnci se silným dnem smíchejte cukr, vanilku a škrob. Suchou směs zředíme vodou a vložíme na střední teplotu. Vytrvale Míchej. Přivést k varu.

Smíchejte vejce a žloutky v samostatné nádobě. Přidejte k nim několik lžící horké směsi a jemně promíchejte. Takže postupně zvyšujeme teplotu vajec. Nalijte vaječnou směs do našeho kastrolu a za stálého míchání přiveďte k varu. Vařte 2-3 minuty po vaření.

Odstraňte z tepla a přidejte sůl, máslo, citronovou šťávu a kůru. Míchejte do hladka.
Sestavení dortu:
Rozdrťte sušenky na malé drobky.
Nalijte horkou citronovou náplň na upečený základ.
Velkoryse posypte drobky. Tento krok je nezbytný, aby naše sněhová pusinka neabsorbovala vlhkost z náplně a nezmokla.
Opatrně položte klobouk pusinky na náplň. Snažíme se nedostávat na desky. Čím krásnější jsou kudrlinky, tím efektnější bude hotový dort vypadat.
Pečeme v troubě předehřáté na 170 ° C asi 30 minut. Jakmile náš proteinový uzávěr začne tmavnout, vyjmeme koláč.
Před podáváním několik hodin vychladněte v chladničce.