Evropský dezert „Delikátní jahoda“

Evropský dezert „Delikátní jahoda“

Kategorie: Cukrovinky

Složení
dortový základ:
vejce	2 ks
zakysaná smetana	100 g
vanilka
Pšeničná mouka	200 g
cukr	200 g
prášek na pečení	1/2 lžičky
soda	1/2 lžičky
sůl	štípnout
Máslo pokojové teploty	120 g
Jahodový krém:
Želatina	10 g
Voda na želatinu	50 g
Žloutky	2 ks
Cukr	70 g
Jahodová marmeláda	100 g
Vlašské ořechy	50 g
Pudink:
Krém 20%	100 ml
Mléko	200 ml
Žloutky	100 ml
Cukr	50 g
Vanilka
Kukuřičný škrob	15 g
Sůl	štípnout
Pěna:
Krém 35%	250 ml
Práškový cukr	50 g
Želatina	5 g
Voda pro želatinu	25 g
Vanilka
Zrcadlová glazura:
Želatina	8 g
Studená voda na želatinu	40 ml
Cukr	100 g
Glukózový sirup	100 g
Voda	50 ml
bílá čokoláda	100 g
Kondenzované mléko	65 g
Oxid titaničitý	5 g
Červené barvivo (v případě potřeby)

Metoda vaření

• Dezert se ukázal jako velmi jemný a vzdušný, protože je sestaven výhradně z velmi jemných vrstev ingrediencí.
• Velmi dobrý výběr chutí.
• Dortová základna:

• V samostatné nádobě smíchejte tekuté přísady - vejce a napůl zakysanou smetanu.

• Do misky mixéru prosejte mouku, cukr, sůl, prášek do pečiva, sódu a vanilku. Promícháme.

• Do suchých ingrediencí přidejte máslo a druhou polovinu zakysané smetany. Míchejte při střední rychlosti asi 2 minuty.

• Se zapnutým mixérem postupně přidávejte tekuté přísady. Míchejte ještě asi 1 minutu. Těsto by mělo být hladké.

• Těsto rozložíme rovnoměrně na plech. Pečeme asi 10 minut při 200 ° C.

• Potom z tohoto dortu vystřihneme polotovary požadovaného průměru.

• Jahodový krém:

• Opečte vlašské ořechy na pánvi, slupku odloupněte a nakrájejte nadrobno.

• Želatinu namočte na 5 minut do studené vody. Poté zahříváme, dokud se želatina úplně nerozpustí.

• Beat žloutky vysokou rychlostí po dobu 2 minut. Cukor zahřejte na teplotu 118 ° C a jemně ho jemným proudem nalijte do žloutků. Beat, dokud se žloutky nezvýší o 2 p.

• Jemně vmíchejte jahodový džem a vlašské ořechy. Nalijeme to do silikonových forem a pošleme zmrazit.

• Pudink:

• V kastrolu smíchejte smetanu, mléko a vanilku. Přivést k varu.

• Smíchejte cukr, sůl a škrob v samostatné nádobě.

• Naplňte suchou směs vroucí kapalnou směsí za stálého míchání. Míchejte do hladka a vraťte se k ohni. Čekáme na vřed, nepřestávejte zasahovat. Smíchejte žloutky v samostatné nádobě. Jemně přidejte třetinu vroucí směsi k žloutkům. Promícháme. Vrátíme vše na pánev a do ohně

• Za stálého míchání přivedeme k varu a vaříme 2 minuty. Směs hodně zhustne. Směs přefiltrujeme přes síto do čisté nádoby. Zakryjeme filmem tak, aby byl film v úplném kontaktu s povrchem krému. Tím se vyhnete suché krustě na krému. Ochladí se na pokojovou teplotu. Nalijte na jahodový krém a zmrazte.

• Pěna:

• Želatinu rozpustíme v napůl studené smetaně a 15 g moučkového cukru. Nechte 5 minut bobtnat.

• Napuštěnou želatinu zahřejte na 80 ° C (do úplného rozpuštění). Filtrujeme. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Ochlaďte druhou polovinu zbývajícího krému, promíchejte s vanilkou a zbývajícím práškovým cukrem a šlehejte do měkkých vrcholů při střední rychlosti, postupně zvyšujte rychlost, případně přidejte další práškový cukr. Do šlehací hmoty postupně nalijte smetanu a želatinu. Přinášíme silné vrcholy. Šlehačka dobře přilne na šlehač.
• Zrcadlová glazura:

• Zde je vše jako obvykle:

• Želatinu rozpustíme ve studené vodě a necháme nabobtnat.
• Smícháme cukr, vodu a glukózový sirup. Přiveďte k varu a vypněte jej.
• Nakrájejte čokoládu na jemno a vložte ji do mixéru. Na vrch nalijte kondenzované mléko. Naplňte horkým sirupem a nalijte sem nabobtnanou želatinu. Míchejte, aby se čokoláda rozpustila. Použijeme-li oxid titaničitý, přepracujeme jej na celkovou hmotnost.
• Pomocí ručního mixéru při nízkých otáčkách promíchejte směs do hladka. Chceme hladkou konzistenci bez bublin. Držte mixér pod úhlem 45 ° a dávejte pozor, abyste nezaváděli bubliny. Výslednou směs filtrujeme do šálku s hubičkou. Zakryjte fólií a nechejte vychladnout na pokojovou teplotu.
• V případě potřeby přidejte barvivo - v poslední chvíli jsem měl červené.
• Sestavení dortu

• Nalijte 2/3 pěny do formy. Ponoříme do něj náš krém z jahodového krému. Zakryjte horní část dortem nakrájeným o něco menším, než je průměr formy. Vyrovnejte se zbývající pěnou. Zmrazit přes noc. Uvolníme úplně zmrzlý dezert z formy a zakryjeme zrcadlovou glazurou zahřátou na provozní teplotu 33-35 ° C. Opatrně přeneste na servírovací talíř. Nechte úplně odmrazit.

Pěkné, něžné a chutné k novoročnímu stolu

Bože můj, jsem pod stolem z uměleckého díla .. jaká nádhera ..

[Olga]

Olga, v krému chybí množství krému. Bezpochyby vynikající!)

[Olga]

Olga, v krému chybí množství krému. Bezpochyby vynikající!)

Dík! Pevný!

Dívky, stydím se přiznat, ale jedl jsem a s radostí zavřel oči ...

[L-olga]

L-olga„Olgo, mám dvě otázky: jakou vrstvu dáme těsto na plech a jaký je průměr hotového koláče?