Univerzální dort

[Vanilková pěna]

Univerzální dort

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Pro mandlové sušenky
Mandlová moučka	50 g
invertní cukr (med)	40 g
žloutek	40 g
vejce (žloutek + bílá)	40 g
olivový olej	25 g
protein	75 g
cukr	40 g
prosévaná mouka	35 g
na pistáciovou sušenku
stejné přísady + pistáciová pasta	1 lžička se sklíčkem
Patissier
mléko	250 ml
vanilka (skutečná)
kukuřičný škrob	26 g
cukr	60 g
žloutky	3 ks
máslo	30 g
maximální tuková smetana	125 ml

Metoda vaření

• 
• Už vás napadlo vystavovat nebo ne? V zásadě ne recept, ale montážní návod, ale tak šílený, že se každému líbí. Tenké ořechové koláče, které nevyžadují impregnaci, jasný řez, nekonečná něžnost patisiere a jasná bobule / ovoce / čokoláda uprostřed. Dort lze zmrazit a zabalit do pěny.
• Recept je určen pro formy do 18 cm. Konečná výška je asi 7-8 cm, s pěnou asi 10. Hmotnost 1,4 - 1,7 v závislosti na náplni, s pěnou do 2,2 - 2,3 kg.
• Pojďme tedy začít.
• Nejprve se musíte rozhodnout pro centrální světlou vrstvu mezivrstvy. Mám rád
  Cooley jahoda (fomca)
  , jahoda-malina, mango-paciflora nebo
  Krém "Tafita" (Lelechka84)
  ... Připravíme vrstvu a zmrazíme ji, pokud je to kuli, smetana a jiné dobroty ... hned dělám tafitou.
• Hodně jsem toho napsal o patiseru tady,tady,a tady,a tady.
• Dort o průměru 14-16 cm vyžaduje jednu porci. Na dort o průměru 24 cm 2 porce. Všechno ostatní je 4 nebo 5 žloutků.
• Nyní o dortech.
• Předehřejte troubu na 200 ℃.
• Proveďte bílkovinu spolu s cukrem do měkké pusinky. Beat na nízké rychlosti, přidání cukru ve dvou krocích. Potřebujeme odolnou pěnu. Jakmile hmota během zatáčení nevyteče, okamžitě se otočíme, abychom šlehali.
• V samostatné misce rozšlehejte máslo, mandlovou mouku, invertní cukr, vejce a žloutky a pistáciovou pastu na pistáciovou sušenku. Šlehejte 5-7 minut, dokud se neobjeví nadýchaná pěna.
• Do této hmoty zavedeme třetinu šlehaných bílkovin a vyrovnáme hustotu hmot (mícháme, aniž bychom se obávali poškození pusinky). Druhé 2/3 hmoty jemně vmíchejte silikonovou stěrkou a poté přidejte 35 g prosévanou mouky. Znovu promíchejte a vylijte na plech (já používám silikonovou podložku), ale můžete také použít papír na pečení. Vyrovnáme paletou. Může být posypané ořechy (kandované), mohou to být kakaové boby (drcené), mohou to být čokoládové lupínky (na vdolky a pečivo, odolné vůči teplu).
• Pečeme 5-7 minut, dokud nebudou světle zlatavě hnědé. Výška asi 0,5 cm.
• Z ochlazené vrstvy vyřízněte 2 kruhy.
• Připravte také pistáciový piškotový dort.
• Pokud to potřebujete udělat s větším průměrem, zvětším část 1,5krát, nakreslím kruh a rozložím těsto podle vzoru. Dost na 2 kruhy do 24 cm. Nezkoušel jsem to znovu.
• Shromáždění.
• 
• Vložte do kruhu mandlový sušenku, patisier, pistáciovou sušenku, pokud je tafita, pak jen velkoryse, pokud s kuli pak tenkou vrstvu patisieru, pak kuli a nahoře další patisier, pistáciový sušenku, patisier a mandlový sušenku.
• Všechno. Vložil jsem ho do mrazničky na 6-8 hodin, vytáhl jsem ho z formy jednoduchým ohřátím pojivem (můžete použít horký ručník).
• V zásadě je v této fázi dort hotový, design je na vaši žádost.
• Na fotografii jsou koláče vyrobené ze zbytků sušenek a krému.
• 
• Poznámka: nalévání pěny („potopení“)
• Vanilková pěna
• 100 gramů mléka nebo smetany
• Vanilka
• 30 g žloutků
• 30 g cukru
• 4 g želatiny se rozpustí ve 24 ml vody
• 250 g smetany šlehané do měkkých vrcholů.
• Vařte mléko a vanilku.
• Smíchejte žloutky, cukr. Za stálého míchání nalijte do žloutků tenkým proudem část horkého mléka. Vraťte celou hmotu na pánev a zahřejte na 82 ℃. Přidejte želatinu. Necháme mírně vychladnout a spojíme se šlehačkou.
• Někdy, když jsem úplně líný, to udělám v mikronech - všechno promíchám a zahřívám 20 - 30 sekund, znovu to promíchám na požadovanou teplotu.
• Pokud chcete nalít koláč, přidejte další 1 gram želatiny na dvojitou porci.
• Čokoládové mušle
• 75 ml krému
• 90 gramů tmavé čokolády, 55% nebo více
• 40 g nutelly (lze nahradit mléčnou čokoládou)
• 3 gramy želatiny v 18 ml vody
• 110 ml krému (šlehejte do měkkých vrcholů)
• Namočte a rozpusťte želatinu, rozpusťte čokoládu, přiveďte smetanu k varu. Nalijte smetanu na čokoládu nutella a promíchejte. Přidejte želatinu, promíchejte. Mícháme šlehačku.
• Podávejte alespoň dvě. Tak rychle zmrazí. Než připravím pěnu, dort, formu a vše, co potřebujete, už je na stole.

Miska je určena pro

pro 8-10 osob

Čas na vaření:

1,5-2 hodiny

Program vaření:

trouba, mixér, rukojeti

Poznámka

Ve skutečnosti je vše velmi jednoduché a hlavně chutné. Pokud chcete čokoládové dorty, pak 15 gramů mouky je nahrazeno 15 gramy kakaa. Recept obsahuje mandlovou mouku, ale je to jen 100 gr.
Rozmaznávejte sebe a své blízké!

Nataši, všechno je pro tebe jednoduché a snadné
místrovské dílo!!!

[Natasha]

Natashajak snadné a jednoduché je všechno s vámi. Díky za recept.

To je to, co miluji! Cokoli chcete, hodně a výběr!

[Evgeniya]

Evgeniya, Mahfuza, Rada-dms, díky za vaši pozornost. No, velmi univerzální systém! A jako každý hlasuje, zkuste to! Nyní budete mít tolik dní volna

[Natasha]

Natasha, krásný dort 🔗

[Natasha]

NatashaMnohokrát děkuji za podvádění pro figuríny. Všechno je velmi přístupné a srozumitelné !!
Nebo můžete odkazovat na Cooli Pliiz, aby bylo vše na kartách na jednom místě.

[Jeanne]

Jeannesamozřejmě můžete, dnes přidám všechno

dík

Oooh, Natasha, cool podváděcí list. S mnoha cukráři jsem viděl tento sled zavádění mouky na sušenky - na konci. Zajímalo by mě, co to dává. Vypadá to, že je to naopak, po zavedení pusinky potřebujete minimální míchání. Mouku není tak snadné míchat. Zkoušel jsem to a to. Více se mi líbí možnost přidat do mouky veškerou mouku, já, handshake, nemůžu mouku na konci normálně mísit, aniž by to poškodilo strukturu sušenek.
Ale připouštím (i když jsem si jistý), že ve vaší metodě je nějaké užitečné tajemství. Který?

Zhanna také přidala k tafitě.

Zajímalo by mě, co to dává

Toto je upravený recept Niny Tarasové (má čokoládu a já jsem ji vyrobil pro všechny chutě). Myslím, že je to otázka lepku, takže nemá čas se vyvíjet a sušenka se prostě rozpustí v ústech (moje šroty jsou z ní nejprve vyčištěny). A není tu nic zvláštního, co by do toho zasahovalo, prosívám 35 gramů malým sítkem na práškový cukr, dvěma pohyby a vše je smícháno.
A pokud ho zavedete před bílkovinami, pak bude těsto velmi těsné a budete muset vynaložit více úsilí na míchání, což znamená, že se bílkoviny budou více usazovat. To je teoreticky, jak si myslím ...

[prona]

pronajaká krása ... ano mňam ...... alespoň běž hned a zvládni ...

Přidáno středa 28. prosince 2016 17:29

Natasha, a pokud existuje formulář pouze pro 26 nebude fungovat? Bude se šířit?

Lilia, díky! Samozřejmě, že to udělá! Těsto připravte pouze na 1,5 porce a 2,5 krému. No, vrstva podle chuti. Nalil jsem všechny koláče do pěny a největší forma je 26, proto dělám všechno ve 24, abych ji mohl později klidně „utopit“.

A stejně jako každý bez výjimky

Kdo by o tom pochyboval !!!

[Natasha]

Natasha, dík. Co není recept, je jen mistrovské dílo !!!!
Není divu, že se to všem líbí!

Také se mi líbil dort! Děkuji, Natasha! Natašo, jedla jsi ananas? Chci jahodový kuli s kousky ananasu, víš jak?

Oksano, nejsem Natasha, ale dovolte mi odpovědět. Je to v této verzi, plátky ananasu v jahodovém pyré, všechno dopadne dobře. Ale naopak

[Kara]

KaraIra, díky!
Pokud po všech prázdninách nezapomenu, rozložím recept na marmeládové želé, jsou tam jen kousky podle receptu.

Natašo, a ty jsi hodil ananas

Vyrobil jsem to s agar-agarem v tropickém kuli.

Gratulujeme vám k zaslouženému vítězství v soutěži „Nejlepší recept týdne“

Hurá!! Jaký skvělý recept vyhrál! Gratulujeme! A šťastný nový rok!!!!!

[Natasha]

NatashaGratulujeme k vítězství!

Nataša, gratuluji! Skvělý recept hodný vítězství !!

[Natasha]

Natasha, Gratulujeme 🔗

[prona]

prona, Natasha, s medailí pro tebe !!! Jste první v roce 2017 !!!

Nataša se ZASLOUŽENÝM VÍTĚZSTVÍM !!!

Natasha, gratuluji k medaili !!! Máte jakýkoli recept, pak individualitu !!! Hodně štěstí!!!

[Šéfkuchař]

Šéfkuchař, nečekané a velmi příjemné! Děkuji za takový dárek

Přidáno Pátek 06.01.2017 17:32

Dívky, děkuji moc za gratulace! Velice pěkné !

Natasha, děkuji, drahá, za sdílení tajemství takové krásy a lahodnosti! S vítězstvím! Recept byl označen záložkou.

[Irina]

Irina, dík! Doufám, že to přijde vhod

[prona]

prona, Natasha, gratuluji!)
Hodná holka!

[prona]

prona, Natasha, gratuluji k medaili!

[prona]

prona, Natasha, gratuluji k zaslouženému vítězství, všechny vaše recepty si toho zaslouží! Děkujeme, že jste nás všechno naučili!

[Tatyana]

Tatyana, Irina, Mahfuza, , Děkuji mnohokrát!

Děkujeme, že jste nás všechno naučili!

Kolik jsi mě toho naučil? Všechno, co vím a mohu udělat, dlužím společnosti HP! To je místo, kde jsem potkal svou lásku

Natasha, gratuluji vám k vítězství !!!!!!!!!!!!!

Ahoj! Udržuje si patisér tvar, když je nakrájený na šlehačku? nepluje? A potřebujete tisk? Díky předem!!!

[Alexandera_cake]

Alexandera_cake, ano, dort drží svůj tvar dobře. Po sestavení jej zmrazím a poté „utopím“ v pěně.
Udělal jsem to pro sebe, obdržel fotografie od klientů, dostal recenze - vše je v pořádku

Díky za odpověď!

[Alexandera_cake]

Alexandera_cakedoufám, že vám recept přijde vhod

Připravoval jsem dortík, neměl jsem v něm dostatek krému, docela silně to nasáklo sušenku, vlt, myslím, že pokud se jako krém použije pěna na „utonutí“, není to guma a drží tvar, chtěl jsem vložit fotku střihu, nenajdu jak))

[Alexandera_cake]

Alexandera_cakea na jakém průměru jste dělali?
Pěnu lze použít jako vrstvu, pouze koláč musí být z mrazáku. To je teoreticky.

[prona]

prona,
Ahoj!
Natalie, chci připravit narozeninový dort tvé dcery. Chtěl bych objasnit pěnu. Mohu jim jen nalít zmrzlý dort?
Nebo by to mělo být potopeno jako v Eurocorts?