Dort "Tidbit"

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Piškotový dort s limonádou:
Vejce	4 věci
Cukr	1,5 lžíce (280 g)
Vanilkový cukr	1 sáček
Šumivá limonáda	1 sklenice
Rostlinný olej	1 sklenice
Mouka	3 šálky (400 g)
Prášek na pečení	10 g
Krém Brulee:
Mléko	300 ml
Žloutek	4 věci
Cukr	85 g
Kukuřičný škrob	2 lžíce. l se skluzavkou
Vanilkový cukr	2 lžičky
Máslo	100 g
Krém 33%	250 g
Želatina	5 g
domácí karamel	4-5 st. l
krémová švýcarská pusinka (na ozdobu)
Krém se smetanou a mascarpone (na ozdobu)

Metoda vaření

Toto je můj další experiment v kombinování chutí. Opravdu jsem chtěl udělat creme brulee. Byl založen na sušence na limonádě. Vejce + cukr + vanilkový cukr vyšlehejte mixérem, dokud nebude načechraný. Pokračujte v bití (minimální rychlost) nalijte rostlinný olej, pak limonádu (zkusil bych to s krémovou sodou, ale to nebylo v obchodě). Smíchejte prášek do pečiva s moukou, přidejte po částech a promíchejte. Těsto se ukáže jako tekuté, jako zakysaná smetana. Pečeme v T 180 "30-40 minut, ochotu zkontrolujeme párátkem. Až bude hotové, necháme 20 minut ve vypnuté troubě. Potom vychladnout na skleničkách. Pečeme v kruhu o průměru 24 cm, boky jsem vyložila papírem na pečení.
Poté, co jsem si přečetl spoustu receptů na creme brulee a nenechal se žádným inspirovat, rozhodl jsem se, že to udělám po svém. Vzal jsem si jako základ krémový pohár od Larchik79 a domácí karamel (recept ZDE https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=457817.0... Musí být předem uvařena a ochlazena. Mleté žloutky + cukr + vanilkový cukr, přidejte škrob a promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky. Mléko přiveďte k varu a za stálého míchání nalijte tenkým proudem do vaječné hmoty, aby se žloutky neskrývaly. Nalijte tuto hmotu zpět do hrnce a vařte, dokud nezhoustne. Odstraňte z tepla, přidejte změkčené máslo a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Ochladí se na pokojovou teplotu. (Můžete jej dát do nádoby se studenou vodou, pak se ochladí rychleji). Nalijte želatinu s malým množstvím vody a nechte nabobtnat. Šlehačku vyšlehejte, dokud nebude měkká a po částech přidávejte do vychlazeného pudinkového základu. Přidáme želatinu, nabobtnanou a rozpuštěnou ve vodní lázni, a domácí karamel (stačily mi 4 lžíce, ale to je na můj vkus). Krém je připraven.
Sbíráme dort v kruhu. Boky mohou být vyloženy pilníky, pokud není acetátový film, jako je ten můj. Odřízněte horní část sušenky a rozdělte ji na tři části. Montáž: sušenka + impregnace (mám cukrový sirup) + krém. Dali jsme to na několik hodin do ledničky. Zdobíme dort podle vašeho vkusu. Chtěl jsem cvičit s návnadami, tak jsem zdobil boky švýcarským krémem a květiny jsem vyrobil ze smetany + mascarpone. To je vše. Děkuji za pozornost. Byl bych rád, kdyby můj recept byl pro někoho užitečný.