Chirbuli - smažená vejce z Adjarian - recept s fotografií na Mcooker: nejlepší recepty

Chirbuli - smažená vejce Adjarian

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Kuchyně: gruzínský

Složení
Vejce	4 věci.
Cibule	2 ks
Česnek	2 zuby
Kukuřičná mouka	2. l.
Ghee máslo	50 g.
Imeretian šafrán	1 hod l.
Vlašské ořechy	1 st. l.
Tkemali omáčka	1 \ 2st.
Vařící voda	2-4. l.
Sůl	chuť

Metoda vaření

Jemně nakrájejte cibuli, nakrájejte česnek a smažte na oleji do zlatova - 10 minut.
Oříšky a šafrán rozdrťte v třecí misce. Použil jsem vrtulník.
Nalijte kukuřičnou mouku do pánve s cibulí, promíchejte a opečte 2-3 minuty.
Nalijte 2 lžíce. l. vroucí voda, promíchejte, přidejte ořechy se šafránem. Poté přidejte omáčku tkemali, přiveďte k varu a vařte 3 minuty. Směs rovnoměrně rozetřete po celé pánvi. V případě potřeby přidejte vroucí vodu.
Vejce rozbijte na talíř a jemně nalijte do pánve, dochuťte solí, přikryjte a vařte 5-10 minut.
Podávejte teplé. Jezte s chutí !!!: nyam:

Miska je určena pro

2 porce

Poznámka

Saffron Imeretian (měsíčky)

Marigolds (Tagetes), rod jednoletých nebo víceletých trav rodiny Compositae. Výška rostliny 70-80 cm, listy peří, žluté, oranžové, tmavě hnědé květy. Měsíčky pocházejí z Nového světa - více než 35 druhů roste v Jižní a Severní Americe od Argentiny po Arizonu. Místní obyvatelé předkolumbovské éry používali různé druhy měsíčků jako léčivé a rituální suroviny a později jako voňavé koření. Mezi nejznámější a nejoblíbenější dnes patří estragon mexický (Tagetes lucida) a vzácné měsíčky měsíčku (Tagetes lemmonii) a (Tagetes nelsonii). Populární jsou také trpasličí řezané měsíčky (Tagetes signata) s jemně řezanými zeleními podobnými kapradím. Jako zdroje éterického oleje se chovají malé měsíčky (Tagetes minuta). Vyskytují se na západě Zakavkazska jako invazivní rostlina a byly pěstovány jako rostliny silice v Gruzii. Měsíčky dostaly své latinské jméno na počest postavy římské mytologie, vnuka boha Jupitera - Tages, známého svou krásou a schopností předpovídat budoucnost. Chybné jméno, které se někdy vyskytuje v kulinářských knihách - kardobenedikt, odkazuje na úplně jinou rostlinu - požehnaný knikus Cnicus benedictas Gaertn. V 16. století přišli spolu se španělskými dobyvateli do Evropy a severní Afriky měsíčky a odtud se rozšířily po celé Evropě a Malé Asii. V Evropě se měsíčky stále používají hlavně jako okrasné rostliny a jako suroviny pro získávání éterických olejů. A na americkém kontinentu mají měsíčky tisíciletou historii jako léčivé, rituální rostliny a také jako koření.

Při vaření se měsíčky používají v některých zemích Latinské Ameriky a Evropy. Jedná se o jedno z oblíbených koření gruzínské kuchyně, kde se mu říká Imeretianský šafrán. Na jídlo se používají sušené a mleté květinové koše.

Květy měsíčku se přidávají do předkrmů z fazolí a zeleniny, do pokrmů, které obsahují vlašské ořechy. Gruzínská kuchyně se k měsíčkům hodí: hovězí maso v ořechovo-rajčatové omáčce, vařené sele, smažené dršťky s rajčaty. Některé horké rybí pokrmy jsou také dochucovány. Ale zvláštní aroma a chuť dodává koření horkým drůbežím pokrmům: kuře s ořechy, kuře na rožni, smažené kuře. Spolu s dalšími kořením dodávají měsíčky zvláštní pikantnost nejslavnějšímu gruzínskému pokrmu - satsivi - vyrobenému z krůt, ryb, zeleniny.Existuje mnoho způsobů, jak toto jídlo připravit: kuře, ryby nebo zelenina se vaří nebo smaží až do poloviny, pak se zalijí omáčkou ze strouhaných ořechů, koření, cibule a vinného octa nebo narsharabu. Jako koření pro satsivi se používá směs chmele-suneli, měsíčku, červené feferonky. Každý typ satsivi má své vlastní jemnosti přípravy, ale jakákoli z jeho odrůd je skutečnou ozdobou slavnostního stolu. Nálev květin se používá k barvení pokrmů, přičemž se používají podobně jako šafrán - květiny se vaří s vroucí vodou nebo mlékem a přidávají se do vývarů, polévek, pečiva a omáček. Můžete také vyzkoušet použití čerstvých květin, které je pro naši kuchyni netradiční - na zdobení sendvičů, sendvičových koláčů, paštik a salátů.

Listy různých druhů měsíčku se používají jako koření hlavně v USA a Latinské Americe. Čerstvé mladé listy jsou dobrým kořeněným doplňkem salátů. Hrubé listy jsou vhodné k výrobě zeleninových okurek a octů. V Chile a Argentině se listy používají jako koření do rýžových pokrmů a dušených pokrmů. Doma rostliny kvetou na začátku podzimu. Zářivě žluté květy jsou také voňavé a mohou být zdobeny uklidňujícím měsíčkovým čajem - hrst čerstvých listů nebo lžíci sušených listů přidejte do šálku a půl téměř vroucí vody, nechte jej vařit, v případě potřeby oslaďte a pijte teplý nebo studený.

Listy i květy druhů citronu měsíčku lékařského jsou jedlé a lze je použít k přidání pikantního citronového akcentu jakémukoli pokrmu nebo jako dekorativní přílohu. (zdroj 🔗)

recept je převzat z knihy „Kavkazská domácí kuchyně“