Katyk a Kaymak

[Katyk]

Katyk a Kaymak

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Kuchyně: Krymský tatar

Složení
na kynuté těsto
Čerstvé mléko nebo jen čerstvé	1 l
Domácí zakysaná smetana	150 g
pro Katyku
Čerstvé mléko nebo jen čerstvé	3 l
pro Kaymaka
Čerstvé mléko nebo jen čerstvé	3 l

Metoda vaření

• Ahoj všichni! Dnes připravíme dvě jídla, která si ve vaší ledničce zaslouží své místo.
• A tak to je Katyk a Kaymak. Obě pokrmy jsou z východu. Nebudeme se podrobně zabývat jejich úžasnými vlastnostmi (pokud si přejete, můžete to udělat čtením na internetu). Ve skutečnosti se vše ukázalo spontánně, rozhodl jsem se vařit domácí Katyk, ale také jsem si nenechal ujít příležitost vyrobit Kaimak.
• Všechno je v pořádku.
• Katyk
• 
• Nový Katyk se obvykle připravuje na základě kvásku z hotového Katyku, ale pokud tam není, můžete si ho nejprve připravit sami. (mnozí nedělají kynuté těsto, ale k zakysání použijí zakysanou smetanu)
• V naší verzi bude kvásek z jogurtu:
• Kvásek.
• Bereme čerstvé mléko nebo jen čerstvé s maximálním procentem tuku. Přidejte k tomu zakysanou smetanu ve výši 150 gr. 1 litr mléka a dejte na jeden den na teplé místo bez zavírání víka. Náš kvas je připraven.
• Na druhé V této fázi potřebujeme domácí mléko, ze kterého se krém ještě neodstředil, tj. Mléko s maximálním procentem obsahu tuku (čím tlustší, tím chutnější). Zvláštností přípravy Katyku není jen předběžné vaření mléka, ale také jeho odpařování na mírném ohni za stálého míchání tak, že se mléko nevaří, ale zahřívá se na 90 stupňů a postupně ztrácí vodu až na třetinu svého objemu. Poté, co mléko pokleslo přibližně o jednu třetinu původního objemu, přefiltrujte ho přes tenkou nebo lehkou bavlněnou látku. To je nezbytné pro další rovnoměrné okyselování Katyk. Nalijte mléko do nádobí (Nádobí na vaření Katyk může být kamenina, porcelán, sklo, smalt, ale ne kov, aby při vaření nedocházelo ke zbytečným chemickým reakcím).
• V našem případě se jedná o skleněnou nádobu. Počkejte, až mléko vychladne na přibližně 30-35 stupňů. Tuto teplotu lze určit nezávisle, bez použití teploměru. Dotkněte se mléka rukou. Mělo by být dostatečně horké, ale ne opaření. Bereme náš startér rychlostí 100 gr. na 1 litr mléka. Míchejte ji v samostatné misce a poté ji nalijte do připraveného teplého mléka. Znovu důkladně promíchejte, přikryjte talířkem, zabalte naši nádobu do teplé látky nebo ručníku a nechte v teplé místnosti 10-12 hodin. Naše mléko by nemělo být vystaveno ani sebemenším třesení. Po této době musí být nádoba s téměř hotovým Katykem chlazena, aby se zastavil proces jeho peroxidace a dala Katyk příležitost zahušťovat. Chlazený, zahuštěný Katyk s hustou, jednotnou konzistencí bez zrna je připraven k použití.
• Pokud každý den vaříte tento mléčný výrobek s použitím kvásku z katyku z předchozího dne, pak za měsíc nebo dva budete mít svůj vlastní pravý Katyk se speciální chutí a vlastnostmi.
• 
• Kaymak
• 
• Nyní se zaměřme na druhý produkt. Kaymak je v podstatě, pokud mluvíme jasně a srozumitelně, něčím jiným než pěnou odstraněnou z mléka při zahřátí (dobře, kdo si nepamatuje pěnu na mléce ve školce). Každý národ má svůj vlastní tradiční způsob výroby Kaimaku. U každého se ukázalo, že se liší v chuti a barvě. Dnes je klasický recept na tento mléčný výrobek velmi jednoduchý, ale trvá hodně času.Nalijte mléko nebo smetanu do mělké pánve nebo měděné mísy a umístěte na mírný oheň. Na povrchu mléka se vytvoří pěny, je nutné počkat, dokud nebudou řádně zhutněny, a poté je odstranit a stohovat je ve vrstvách na sebe. (V našem případě jsem nečekal na jejich zhutnění, ale okamžitě odstraněn, jakmile se na povrchu vytvoří tento film nebo pěna) Každý na předchozí vrstvu se položí nová vrstva pěny, ve výsledku získáte silnou vrstvu Kaimaku. Mnoho lidí odpaří všechno mléko beze stopy. No, pokud toho tolik nepotřebujete, nemůžete tento proces dotáhnout do konce. Mléko, které zbylo z přípravy Kaimaku, se upeče. Poté, co jsme dokončili proces sběru pěny (můžete, chcete-li, Kaimak trochu ugrilovat a několikrát promíchat). To se provádí za účelem získání ořechové chuti. Po všech manipulacích. Dva dny by měl být Kaymak ponechán na teplém místě, aby trochu zakysal a trochu se stlačil. Co mohu říci - vynikající! Není to zakysaná smetana. To je něco magického s lehkou ořechovou chutí.
• 
• Při přípravě těchto produktů není nic složitého, potřebujete pouze touhu a trpělivost.

Poznámka

Katyk - kyselé mléko fermentované kulturou bulharského bacilu; tradiční nápoj národů Zakavkazska, Střední Asie, Tatarie, Baškirie. Analogem katyk je matsun, jogurt atd.

Kaymak je tradičním produktem jugoslávské kuchyně. Vařené ovčí nebo kravské mléko se nalije do širokých mělkých nádob. Z ochlazeného mléka opatrně odstraňte tenký jemný film a vložte jej do dřevěných sudů - vrstvu po vrstvě a do každé přidejte sůl. Když kajak dozrává, získává ostrou, pikantní chuť a žlutou barvu a používá se jako samostatný pokrm a pro výrobu koláčů, smažení ryb atd. Je také běžný na Kavkaze a ve střední Asii.

Skvělé, ale stále obtížné. A chci to zkusit. Může se mléko pro kaymak ohřívat v troubě? A udržujte ho v multitoolu v teple při výrobě katyk?

Koupil jsem si lahodné jídlo v Taškentu na trhu Alai, ale to bylo už dávno!

Může se mléko pro kaymak ohřívat v troubě?

Ano, toto je také možnost vaření

To znamená, že kaymak jsou fermentované odstředěné pěny, a je to? Nemíchají se s pečeným mlékem, jako ve varenetech?

A Uzbeci vyrábějí kaymak oddělením krému atd. Kaymak je krém s obsahem tuku nejméně 35%. Vím to přesně proto, že moje babička pracovala v mlékárně v Uzbekistánu a v sovětských dobách se kaymak vyráběl v průmyslovém měřítku ve skleněných nádobách. Ale toto je ve Střední Asii ... u vás to může být jiné.

Zakhar, dobře, dokázal jsi to! vypadá velmi chutně! Doufám, že vám pomohla moje rada, jak vařit katyk. Ale šel jsi dál - připravil jsi také kaymak! Zakysaná smetana se v Kazachstánu nazývá kaymak. Dokonce i krabice říkají „Kaymak“. Otevřete nádobu a tam je zakysaná smetana. Ale domácí je vždy chutnější. Já vím, protože už jsem oba vařil! Výborně! Děkujeme za zveřejnění receptů.

[Zachary]

Zacharyjak zajímavé je vyrábět katyk a kaymak na Krymu!

V Uzbekistánu je kaymak odstředěné mléko z vařeného mléka (doma) nebo oddělené (v molárně) a katyk se obecně vyrábí. Vařené mléko se ochladí na teplo, ve sklenici několik polévkových lžící předchozího katyk nebo zakysané smetany, dobře promíchejte a zabalte do ručníku. Za několik hodin (v závislosti na ročním období) je katyk připraven.

Ndaaa, nyní otázka pro autora, kde mohu získat domácí mléko?

[Elena Kadiewa]

Elena KadiewaHelenu neznáš. Půjdeš ke mně.
Připravuje zdravé nápojeZacharyDěkujeme za vzdělávací program o vaření.

Na Krymu je kaymak domácí krém, alespoň tak říkají krém Krymští Tataři.

[Zachary]

Zachary, pro mě je to trochu neobvyklé, v oblasti Nižního Novgorodu dělají jak katyk, tak kaymak trochu jinak. Je to stále velmi zajímavé, děkuji moc!

A Uzbekové vyrábějí kaymak oddělením krému p.h.kaymak je krém s obsahem tuku nejméně 35%.

Také znám jen takový kaymak Another a nezkoušel jsem to, ale teď mě zajímá, jak chutná krymský kaymak

katyk je obecně právě hotový. Vařené mléko se ochladí na teplo, ve sklenici několik polévkových lžící předchozího katyk nebo zakysané smetany, dobře promíchejte a zabalte do ručníku. Za několik hodin (v závislosti na ročním období) je katyk připraven.

a katyk je přesně to, co tady dělají

[Zachary]

Zachary, chladný! Je to jako jogurt))) A bez speciálních výrobců jogurtů! Samozřejmě rozhodně není čas na neustálé vaření hustého mléka, pouze o víkendech.

Jak miluji tento Kaymak !!! Báječný.
Je pravda, že jim říkáme kyselé pěny (nyní budu vědět, že se jedná o kaymak).
Dali jsme je na jídlo jako palačinky, přidejte trochu zakysané smetany mezi 2-3 pěnami. Na vrchní pěně také lžíce zakysané smetany. Poté přeložte napůl, přikryjte ubrouskem a odložte na teplé místo.
Pak můžete jíst lžící nebo ji nakrájet na sendvič. Vypadá velmi pěkně!
A jak chutné !!!