Gribalton (na základě modré Stilton)

Gribalton (na základě modré Stilton)

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Kuchyně: Angličtina

Složení
Kozí mléko	10L
Mezofilní startovací kultura
Syřidlový extrakt
Chlorid vápenatý
Penicillium roqueforti

Metoda vaření

• z kozího mléka Anglo Nubian
• Toto je Gribalton (Stilton). Takový sýr.
• Abych byl upřímný, byl vynalezen v Anglii. Příběh zněl takto: „... Stilton vděčí za svou slávu Cooperovi Thornhillovi, majiteli Bell Inn ve vesnici Stilton na Great North Road. V roce 1730 procházel Thornhill přes Leicestershire, kde na malé farmě ochutnal úžasně chutný modrý sýr. Thornhillovi se sýr tak líbil, že si okamžitě koupil výhradní právo na jeho distribuci. Brzy dojel vozík naložený sýrem do hospody Kolokol. V té době se dostavovaly dostavníky dostavníků z Londýna do Edinburghu a zpět na odpočinek, takže legendy o modrém Stiltonovi se velmi rychle rozšířily po celé Anglii .... “
• Mimochodem, ve vesnici Stilton, která dala tomuto sýru jméno, je zakázáno ho vyrábět, protože tato vesnice není v kraji, kde platí evropské osvědčení. Zde je důvod pro odchod Anglie z EU.
• Proto jsme se také rozhodli tento sýr nazvat GRIBALTON. Nechat je. A pak sedět, odpovídat na poznámky, místo podnikání.
• 
• Evil English tvrdí, že Stilton se dobře hodí k celeru a brokolici, protože se produkt přidává do salátů a zeleninových polévek. Podle anglické tradice se sýr Stilton podává s čerstvým chlebem nebo sušenkami. Co můžeš udělat? Tady jsou Britové. Trochu - zelí a sušenky.
• Ale jiná tradice je docela přijatelná a hodná přijetí. Stilton se obvykle podává s přístavem.
• 
• Takže Gribalton. Je to Stilton.
• Jednou z hlavních podmínek úspěchu v procesu je čistota. Proto vše, co použijeme, je nejlépe sterilizovat. Vařte inventář v hrnci, ve kterém budeme vařit sýr.
• 
• Pár slov k takovým odměrkám. Dávky startovacích kultur a bacilových kultur, které jsou potřebné pro výrobu sýra, jsou malé a jejich měření pomocí těchto lžiček je velmi výhodné.
• Ale o tom v pravý čas.
• 
• Ale hlavní podmínkou pro získání vlastního Gribaltonu, stejně jako každého jiného sýra, je přítomnost skutečného MLÉKA !!! Pokud tam není, nepoužívejte jej, ať se snažíte jakkoli, ale nic vám nevyjde. Prostě ztrácet čas, úsilí a peníze.
• Máme takové mléko. Takové kozy nám to přinášejí. To jsou anglo-núbijské kozy. Mléko těchto koz kromě svých jedinečných ukazatelů kvality (obsah tuku nad 8%, obsah bílkovin do 4%, vysoká hustota) zcela postrádá hlavní nevýhodu kozího mléka - velmi známou kozí „příchuť“. A chuť tohoto kozího mléka je „sladká a krémová“, říkají také „zmrzlina“, velmi příjemná.
• 
• Bereme deset litrů takového mléka. A první věc, kterou uděláme, je zahřátí na třicet stupňů.
• 
• Pomocí stejných odměrných lžiček odměříme potřebné množství fermentů a dalších přísad nezbytných pro přípravu tohoto sýra.
• 
• Přidejte do mléka odměřenou mezofilní startovací kulturu a kulturu Penicillium roqueforti, která dodá modré žíly uvnitř hlavy sýra a jeho vynikající chuť.
• 
• Stojíme asi pět minut, aby zrna nabobtnala a změkla, a pak je jemně, ale důkladně promíchejte v mléce.
• Poté nechte pánev s budoucím sýrem samotnou. Po třicet čtyřicet minut.
• 
• Stejnými odměrkami odměřte požadované množství syřidla a chloridu vápenatého. Rozpusťte je v trochě vody. Vařené, samozřejmě.
• 
• A po poslední půlhodině přidejte tato řešení do pánve.
• 
• Důkladně promíchat.
• A nechte to tak hodinu a půl.
• 
• A po hodině a půl se takový tvaroh učí. Hustá, elastická, ale zároveň velmi jemná.
• 
• Tvaroh by měl být nakrájen na kostky o velikosti dva a půl na dva a půl centimetru.
• 
• Poté nechejte trochu odstát, aby se syrovátka lépe oddělila od kostek.
• A jemně míchejte dvacet minut. Musíte se chovat velmi jemně, aby se kostky nerozpadly.
• 
• Poté pomocí cedníku, síta a malé naběračky (nezapomeňte před použitím uvarit celý inventář) vyjměte syrovátku z pánve.
• 
• Vyjměte tvaroh z pánve.
• Vložte cedník a vypusťte syrovátku.
• 
• Tam, v cedníku, se zrno velmi úhledně, jak se říká, převrátí a lehkým zhutněním dosáhneme ještě důkladnějšího oddělení syrovátky.
• 
• Před použitím musí být forma vypláchnuta vroucí vodou. Opatrně.
• 
• Po vložení zrna do formy pokračujeme v mačkání syrovátky. Ale jemně.
• 
• Otvory v této formě nejsou příliš velké, proto stojí za to vypustit sérum z formy tímto způsobem.
• 
• Takto bude vypadat budoucí sýr rozložený ve formě.
• 
• Uzavřete formu a nechte pět kilogramů pod tlakem po dobu deseti hodin. Pokojová teplota.
• 
• Ukázala se hlava. Docela hustá struktura.
• 
• 
• A řezali jsme hlavu. Výsledkem by měly být kostky. Velikost zůstává stejná - dva a půl na dva a půl centimetru.
• 
• Přidejte sůl a kostičky sýra dobře, ale jemně promíchejte.
• 
• A znovu vložíme kostky do formy. Ubíjíme a brousíme. Ale bez fanatismu. Výhradně pro hustotu.
• 
• Tvar, tj. Hlava ve tvaru, je opět pod lisem o hmotnosti pěti kilogramů. Pět hodin. Pokojová teplota.
• Poté otočte hlavu znovu a znovu pod stejným lisem po dobu dalších pěti hodin.
• 
• A pak přeneseme hlavu do kontejneru. Sýr zraje první tři dny při pokojové teplotě. Nezapomeňte ji dvakrát denně převrátit a nezapomeňte odstranit přebytečnou vlhkost. Nádobu otřete, vyměňte papírové ručníky ve stelivu.
• 
• V ideálním případě do konce třetího dne sýr vyschne. A na místech se začne objevovat kvetení, jak se říká.
• 
• Poté nádobu vložte do chladničky. Teplota obsahu by měla být osm až deset stupňů.
• Během prvního týdne bude sýr vypadat takto.
• 
• Co je důležité pro první týden zrání sýra?
• Nejprve vlhkost. Nádoba musí být otřena do sucha. A vyměňte ubrousky, kterými je dno nádoby podšité.
• 
• A každý den otřete sýr tamponem namočeným ve slaném roztoku (lžíce soli na pět set gramů vody). Jemně se snažím, aby se povrch nezmačkal. Jen otřete. Mírně.
• 
• 
• A pak by bylo hezké držet sýr trochu pod ventilátorem, vysušit ho.
• 
• A po dvou týdnech musíte propíchnout hlavu sýra. V různých směrech. Nejlepší způsob, jak toho dosáhnout, je dřevěné párátko. Můžete ale také použít například jehlu na pletení.
• 
• 
• Gribalton (Stilton) je prostoupen tak tenkými modrými pruhy plísně. To je výsledek aktivity samotné bakterie Penicillium roqueforti. Proto jsme propíchli hlavy sýra, abychom dodali vzduch do jádra.
• Trvá čtyři měsíce, než Gribalton-Stilton dospěje. Tento sýr má navíc kořeněnou chuť a aroma charakteristické pro plesnivé sýry.
• 
• Podle studií 75% mužů a 85% žen tvrdí, že má zvláštní a živé sny po jídle nejméně 20 gramů tohoto sýra půl hodiny před spaním.
• Angela u jídla!
• 

Miska je určena pro

1200 gramů

Čas na vaření:

4 měsíce

Ivanitch! Pohledný muž je syrový! a prezentace je jako vždy lákavá
Jaký mezofilní kvas byl použit u tohoto sýra? Je nádoba uzavřená, zatímco sýr zraje?
Nyní máme bláznivé teplo, vařím rychlé sýry jako Imeretian a opravdu chci udělat něco pevného. Blíže na podzim se pokusím vařit váš Gribalton.

Ve smyslu jaké mezofilní?
Ano, kontejner je uzavřen. Ripens, jak jsem psal, v ledničce. Při 10 (maximálně) stupních.

[Ivanych]

Ivanych, tolik práce, ale výsledek stojí za to. Skvělý sýr. Dík)

Luxusně !!! U fotografie samostatný respekt

Ivanychu, proč dáváš chlorid vápenatý, jako by tvé mléko nebylo pasterizováno.
chladné odměrky, které máte. Také je používám, jen jsem požádal svého manžela, aby na ně vyryl 1 \ 2, 1 \ 4 atd., Což znamená anglicky. sdílet pomlčku, štípnout ...

Kozí mléko. Proto přidáváme. Aby se bílkoviny lépe vázaly.

Ivanych, jako vždy, z fotek se můžeš topit ve slinách. Jen jsem chtěl vzít kousek do pusy. Děkuji!

[Ivanych]

Ivanych, super!
Čtení vašich receptů jako vždy slintá.
Abych byl upřímný, četl jsem téma jako „houby“, myslel jsem si, že jídlo z hub pro rychlost

[Zhenya]

Zhenyaa máte také vlastní mlékárnu? Jsem v kulturním šoku z toho, jak lidé pracují a snaží se vytvořit něco zázračného vlastními rukama do světla Božího a nesedí na kněze rovnoměrně. Úcta! Je to tak drahé a není snadné vytvořit něco dobrého.Ivanych, pro mě je to prostě nedosažitelné, jak kozy, tak beruška ... Mají tolik potíží, starostí a starostí ...

[Ivanych]

Ve smyslu jaké mezofilní?

Ivanych, no, jsou různé, s různým bakteriálním složením atd. Které jste použili? Rozuměl jsem kontejneru, přemýšlel jsem o něm
A také potřebujeme marinády na třešně)))
Asya, vtipný mlékař mi každé úterý přináší mléko))) Vezmu si čtyři třílitrové lahve, vařím sýr, odstraním část krému na máslo, zakysanou smetanu nebo zmrzlinu. Vařím sýr jen pro sebe, můžeme ho jíst v tunách. A ten proces se mi opravdu líbí, jsem přímý fanoušek Po dobu půl roku dozrává v ledničce parmezán s Romanem, Gouda dva měsíce ... přemýšlel jsem o samostatné lednici

Pokud jste obeznámeni s výrobou sýrů, zvolíte dávkování kvásků a forem, a pokud ne, pak je lepší začít s jednoduššími sýry.

Natasha„Mám jednoho přítele, který začal vařit sýr, četl na internetu mnoho různých receptů a hned začal s brie, říká, nejjednodušším způsobem. A začal jsem s tím, že jsem koupil nejlevnější mléko v obchodě, už nechci vařit sýr))) A je mi jedno, že by to neublížilo studovat teorii, není to tak těžké.

[Ivanych]

Skvělé téma, nádherné fotografie, nádherný sýr! Ivanych, Děkuji mnohokrát! Děkujeme, že jste svým příkladem inspirovali k hledání nových řešení v životě, zvláště když se vaše ruce vzdají!

[Ivanych]

Ivanych, pečlivě si přečtěte Pravidla fóra. Fotky odstraněny.

[Ivanych]

Ivanych, pečlivě si přečtěte Pravidla fóra. Fotky odstraněny.

Promiňte. Opraveno. Kradou fotky. Takže jsem značka.

Přidáno středa 20. července 2016 23:30

Kolegové, opakuji, omlouvám se za zdlouhavost. Bez skutečného dobrého mléka nebude žádný sýr. Bez ohledu na to, jak moc se snažíte. Parodie se dají vytvořit, ale skutečné nebudou fungovat. Ve výrobních zařízeních, kde používají ... koneckonců se mléko vyrábí tzv. normalizace mléka. Přidávají se do něj suché koncentráty a všechny druhy látek zvýrazňujících chuť. konzervanty ... atd. To znamená, že vyrábějí suroviny z mléka na výrobu sýrů. Zde opět používají alespoň trochu mléka a nevyrábí suroviny přímo z prášků a jiných suchých ...