Vepřové vepřové v bráně

Vepřové vepřové v bráně

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: ruština

Složení
Vepřové maso	1800 g
Dusitanová sůl	18 g
sůl	10 g
Pepř	1,5 g
Žitné těsto

Metoda vaření

• Tady je takové vařené vepřové ...
• 
• my sami jsme to upřímně neočekávali. A šťavnatost je prostě prohibitivní. Rovný steak s krví, ale maso je úplně smažené. Nebo v páře? ... Obecně absolutně připraven, bez náznaku těch syrovokrevných potěšení, které má právě tento kus smaženého masa, které je plné krve.
• Byl tedy odebrán kus zadní části jatečně upraveného těla prasete. Pokud má někdo zájem, pak jeho váha byla osm set gramů.
• 
• Hlavní složky solení budou tři. Dusitanová sůl - osmnáct gramů (tj. Jedno procento hmotnosti). Obyčejná kuchyňská sůl - musíte také vzít jedno procento hmotnosti masa (vzali jsme o něco méně). Pepř. Kolik je odebráno - vidíte na obrázku, ale je to věc vkusu. Zbytek koření nechávám v zákulisí. Vše záleží na vašem vkusu a preferencích.
• 
• Rozpusťte sůl ve vodě a přidejte tam pepř. Paprika se nerozpustí, bez ohledu na to, jak moc se snažíte. Takže - jen se dobře protřepejte a snažte se získat takové jednotné zavěšení.
• 
• Dále pomocí takové speciální stříkačky - to je nejvhodnější nástroj, zavedeme toto řešení do kusu masa. Nalepte stříkačku ze všech stran a v malých intervalech.
• Pokud takové zařízení neexistuje, můžete použít běžnou stříkačku, samozřejmě se silnou jehlou. Drotování bude trvat déle, ale je to docela možné.
• 
• Nejprve maso dobře vmasírujte a poté vložte do podnosu. Na dno podnosu vložte několik pepřů, lavrushku, nasekejte česnek. Vše podle vašeho vkusu. Zásobník pevně uzavřete a vložte do chladničky. V noci, minimálně den - maximálně. Obracejte to každé čtyři hodiny.
• Takto bude vypadat maso.
• 
• Když maso vyjmeme z podnosu, musíme ho důkladně osušit. Papírové ručníky jsou tu nejlepší.
• 
• Během odvětrávání masa je nutné dát dohromady právě tuto bránu. Žito. Tři komponenty. Žitná mouka, sůl, voda. Míchejte v poměrech, abyste samozřejmě nepřesolili a nezískali takové těsto. Měkký, ale ne tekutý. Objem těsta ... asi dvě sklenice.
• 
• A maso zakryjte těstem. Takže to maso uzavřeme do brány. Nejprve na jedné straně.
• 
• Poté maso přeneseme na podnos.
• Maso natřeme těstem na druhé straně a celý kousek opatrně uzavřeme v kokonu na těsto.
• 
• Je nutné vše velmi pečlivě zkontrolovat, zaplombovat. Aby bylo maso hustě pokryto těstem a nikde nedošlo k porušení této branky.
• 
• A pak maso jde do trouby. Teplota v troubě je sto stupňů. Pečte, dokud teplota uvnitř masa nedosáhne sedmdesáti stupňů.
• Nezapomeňte do trouby vložit plech s vodou.
• Tady máš. Asi po čtyřech až pěti hodinách bude maso hotové. Ale! Teploměr je spolehlivější.
• Hackujeme. Neřeknu nic o vůních. Tady bude hodně záležet na koření a koření, které do masa přidáte, ale! ..., vůně pečeného masa v kombinaci s vůní čerstvě upečeného žitného chleba je, řeknu vám, kolegové, něco ... !!!
• 
• Řezali jsme. Šťáva teče zpod nože. Takové, víš ... maso !!!
• 
• To je účinek této velmi žitné brány. Zajímavá kombinace barev a dokonalé připravenosti. Šťavnaté, nasycené masem, především chutí ..., obecně je komentování něčeho nevděčné. Tady to musíte vyzkoušet.
• Angela u jídla !!!
• 

Ivanych, moc děkuji za recept! Připomínali mi moje dětství. Babička vyrobila z kožešiny černého chleba „kožich“, který vytvořil „bránu“. Stále si pamatuji chuť toho masa! Jak dobré, teď vím, jak to vařit!

[Ivanych]

Ivanych, takový recept je fascinující příběh! A maso vypadá velmi zajímavě.

[Ivanych]

IvanychDěkujeme za skvělý recept! Určitě se připravím na slavnostní stůl.
V záložkách jej ale nikdy nenajdete. "Mléčné a vaječné pokrmy". Žádné mléko, žádná vejce ... Možná to přesuňte do vhodnější sekce.

Recept je úžasný. Teplota pečení je pouze 100 * a maso je nakonec tak nádherné. Pamatuji si ze svého vzdáleného dětství, že můj táta vařil takové maso a potíral ho nějakým těstem, zjevně to bylo žitné těsto. Měl stejnou barvu jako vy. My děti jsme šťastně okusovaly toto upečené těsto, i když bylo velmi slané. Táta to upekl na velkém plechu s dřevěnými tyčinkami pod masem v ruském sporáku. A my děti jsme se kolem něj točily a čekali, až táta dostane plech na pečení s masem, a my jsme se dívali a jedli lahodné věci. Maso nás vůbec nezajímalo. Pamatuji si epizodu z dětství, díky tobě! A určitě uvařím vařené vepřové maso, protože si koupím dobrý kus masa.

Jaký skvělý recept! Rád bych vařil! Přidám to do záložek.

[Ivanych]

Ivanych, oh, jaký skvělý recept! Přesto, proporce pro test, nejsem s ním vůbec kamarád

Dík. Vzpomněl jsem si na své dětství. Jaké lahodné maso dělala babička do těsta.

Dívky a chlapci! Je to možné bez dusitanů?
Je nepravděpodobné, že by s ní dělali naše babičky

[Evgeniya]

Evgeniya, podívej, tady bez dusitanů. Také velmi chutné.

Wellingtonská šunka s chlebovou omáčkou (SvetaI)

[Svetlana]

Svetlana, dík!

[Kira_Sun]

Kira_Sun, ve skutečnosti to není ani tak těsto jako technický tmel. Zaměřte se na strukturu jílu nebo plastelíny, abyste se mohli masa držet.
Ale v otázce soli autor píše, nepřehánějte to, ve vzpomínkách těch, kteří jedli takové „velmi slané“. Jaký je význam koncentrace soli?

[Ivanych]

Hurá! Je to hotové! Toto je první recept z Ivanychcož si mohu dovolit opakovat a doufat v autentický výsledek! Velmi zajímavé a neobvyklé. A myslím, že i přes jednoduchost to dopadne magicky lahodně

Babička vyrobila z kožešiny černého chleba „kožich“, který vytvořil „bránu“.

A já mám slad a sladový extrakt ... "A pak Ostap trpěl" ...

Ivanych, díky za recept. Originalita a provedení jsou jako vždy nahoře!

[Ivanych]

Ivanych, díky za zajímavý recept!
Specifikujte, prosím, množství vody, ve které rozpustíte sůl a poté ji vstříknete do masa.
Díky předem!

[Ivanych]

IvanychDěkujeme za skvělý recept! Určitě se připravím na slavnostní stůl.
V záložkách jej ale nikdy nenajdete. "Mléčné a vaječné pokrmy". Žádné mléko, žádná vejce ... Možná to přesuňte do vhodnější sekce.

A vůbec jsem nechápal - jak se tam dostal ...

Ivanych, oh, jaký skvělý recept! Přesto, proporce pro test, nejsem s ním vůbec kamarád

Určete výlučně organolepticky ...

Ivanych, díky za zajímavý recept!
Specifikujte, prosím, množství vody, ve které rozpustíte sůl a poté ji vstříknete do masa.
Díky předem!

O něco více než půl sklenice ...

Jako vždy: bravo, Maestro!

Když maso vyjmeme z podnosu, musíme ho důkladně osušit. Papírové ručníky jsou tu nejlepší.

Nikdy jsem tomu nerozuměl! Bez ohledu na to, jak moc jsem se snažil maso usušit / blotovat papírovou utěrkou, na mase z ručníku zůstal papír, který je stále třeba najít a oloupat. Možná máme jiné ručníky? Nebo existují papírové ručníky na sušení masa? Možnost samozřejmě zůstává o mých křivých rukou, ale abych byl upřímný, nemyslím si ...

Možná máme jiné ručníky?

To jsou vaše špatné ručníky. Dobrý ručník je namočený v tekutině, ale maso se neroztrhne ani nepřilne. Samozřejmě, pokud je maso zabalené a ponecháno po dobu 15 minut, pak všechny tyčinky, ale pokud jen namočíte, bude vše v pořádku. Jednou jsem se pokusil vyměnit papírový ručník za toaletní papír a tady se všechno přichytilo k smrti.
Kupte si na zkoušku něco dražšího, možná se vám bude líbit.

[Constantin]

Constantin, a nevěnovali jste pozornost, v show mistr, zejména profesionální, používají takové netkané ubrousky. Ty se prodávají všude - jsou růžové nebo modré s bílou klecí. Kuchaři obvykle nechávají na nich odpočívat maso nebo ryby a namočí je ... Nic z nich nezůstává na výrobcích.

IvanychOmlouvám se, že jsem se dostal do off-top

v show mistři, zejména profesionální, používají takové netkané ubrousky.

Kupte si na zkoušku něco dražšího, možná se vám bude líbit.

Toto bude pravděpodobně nejsprávnější rozhodnutí!

Nepoužívám papír, ani netkaný, ani docela tkaný, tedy opravdu ručník. Neotravuje mě, že po umytí se z ní opět stane ručník.

Možná máme jiné ručníky?

Budete se smát, ale máte pravdu! Ručníky jsou opravdu jiné. Někteří, když se namočí, snadno vzlétnou, zatímco jiní musí ...