Opera dort (francouzský recept a la)

[Šušenka:]

Opera dort (francouzský recept a la)

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Šušenka:
Vejce	2 ks
Protein	4 věci.
Cukr	40 g
Práškový cukr	60 g
Pšeničná mouka	20 g
Mandlová moučka	65 g
Máslo	15 g
Čokoládový ganache:
hořká čokoláda	160 g
Krém 10%	160 ml
Žloutek	1 ks.
Máslo	15 g
Čokoládová poleva:
hořká čokoláda	100 g
Slunečnicový olej	10 g
Kávový krém:
Mléko	60 ml
hnědý cukr	62 g
Žloutek	2 ks
Máslo	200 g
Instantní káva	2 lžičky
Kávový sirup pro impregnaci:
Voda	100 ml
Cukr	100 g
Instantní káva	2 lžičky

Metoda vaření

• Šušenka:
• Vejce trochu rozšlehejte s moučkovým cukrem. Poté přidejte mandlovou mouku a znovu míchejte 2-3 minuty na střední rychlosti. Rozpusťte 15 g másla. Porazte 4 veverky dvěma lžícemi cukru, přidávejte cukr pouze najednou, ale postupně. Beat na nízké rychlosti, dokud se cukr nerozpustí. Dokud stabilní vrcholy. Vložte vejce a mandle do rozšlehaného vaječného bílku. Jemně promíchejte špachtlí a přidejte mouku. Zamíchejte a na konec přidejte rozpuštěné máslo. Rozdělte hmotu na tři části a pečte sušenku. Vložte těsto na plech v tenké vrstvě a vložte do trouby na 6 minut při teplotě 210 stupňů.
• Čokoládový ganache:
• Přiveďte smetanu k varu. Rozbijte čokoládu na kousky a přidejte do horké smetany. Míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí. Poté přidejte žloutek a změkčené máslo. Znovu vše promíchejte. Odložte vychladnout.
• Kávový sirup pro impregnaci:
• Dejte 100 g vody a cukru na oheň, přiveďte k varu. Sejměte z tepla a přidejte kávu. Míchejte, dokud se káva nerozpustí a nechte vychladnout.
• Kávový krém:
• Přidejte do mléka kávu, hnědý cukr a zapalte. Když vaří, odstavte jej z ohně. Lehce porazte 2 žloutky. Nalijte vařený sirup tenkým proudem do žloutků. Míchejte a vložte do vodní lázně za stálého míchání, aby se zahustila. Odstraňte z tepla. Měli byste dostat kaši. Šlehejte metličkou do vychladnutí. Beat maslo, dokud se hmota nezvýší. Poté postupně přidávejte kávovou kaši a pokračujte v šlehání.
• Shromáždění:
• Vystřihněte koláče do tvaru, ve kterém budete dort položit. A ve formě, do které se musíte vejít. protože to musíte dát do chladničky. zmrazit.
• Namočte první krustu sirupem a přidejte kávový krém.
• Pak namočte druhý dort nahoře a přidejte čokoládovou ganache.
• Namočte také třetí koláč, nahoře potřete krémem a nechte ztuhnout v chladničce.
• Po několika hodinách vyjměte z chladničky, vyjměte z formy a přikryjte čokoládovou polevou.
• Čokoládová poleva:
• Rozbijte čokoládu a přidejte lusky. máslo a rozpustit ve vodní lázni. Poté ozdobte podle potřeby.
• 
• 
• 
• 

Rád bych objasnil - v přísadách sušenky jsou 4 žloutky a v popisu

Vyšlehejte 4 bílky se 2 lžícemi cukru

kávový krém - v přísadách 1 žloutek, v popisu

Lehce porazte 2 žloutky

:) Špatně. : květiny: Dobře si všiml. dík!

dobrý recept, ale ne francouzský! jen se neurážejte, pokud chcete, pošlu vám odkaz osobně!

dobrý recept, ale ne francouzský!

Dobře, jen kdyby to bylo chutné!

Ten dort je vynikající. Ale jaký francouzský recept jsem četl na internetu. Takže se nebudu hádat. Možná ne

[Po několika hodinách vyjměte z chladničky, vyjměte z formy a přikryjte čokoládovou polevou. Rozbijte čokoládu a přidejte lusky. máslo a rozpustit ve vodní lázni. Poté ozdobte podle potřeby.]

Chtěl jsem udělat tento dort, ale zarazil mě recept na polevu (Po několika hodinách vyjměte z chladničky, vyjměte z formy a přikryjte čokoládovou polevou. Rozbijte čokoládu a přidejte lusky. máslo a rozpustit ve vodní lázni. Poté ozdobte podle potřeby. )
Loren udělali jste glazuru podle tohoto receptu, kolik slunečnicového oleje je potřeba, poprvé se setkám s takovým receptem na glazuru, dělají Francouzi opravdu slunečnicový olej

Francouzi to možná nedělají.
Recept na polevu s rastrem. olej opravdu je.
Na čokoládě (100 g) se vezme neúplná lžíce rastru. oleje
bez zápachu (rafinovaný).
Neudělal jsem to sám, ale dívky to velmi chválily.

[AlenaT]

AlenaT
Udělám tento dort, budu muset riskovat

[AlenaT]

AlenaT
Udělám tento dort, budu muset riskovat

Slastena, žádné riziko, glazuru jsem vyrobil podle tohoto receptu, rafinovaný olej není cítit, ale glazura při krájení nepraská, je jemně řezaná

[Po několika hodinách vyjměte z chladničky, vyjměte z formy a přelijte čokoládovou polevou. Rozbijte čokoládu a přidejte lusky. máslo a rozpustit ve vodní lázni. Poté ozdobte podle potřeby.]

Chtěl jsem udělat tento dort, ale zarazil mě recept na polevu (Po několika hodinách vyjměte z chladničky, vyjměte z formy a přelijte čokoládovou polevou. Rozbijte čokoládu a přidejte lusky. máslo a rozpustit ve vodní lázni. Poté ozdobte podle potřeby. )
Loren udělali jste glazuru podle tohoto receptu, kolik slunečnicového oleje je potřeba, poprvé se setkám s takovým receptem na glazuru, dělají Francouzi opravdu slunečnicový olej

Takto jsem provedl polevu. Nekomunikoval jsem s Francouzi o slunečnicovém oleji, ale o receptu, který jsem tak napsal. A je zvláštní, že jste o másle ještě neslyšeli. Mnoho lidí tak dělá glazuru. :-)

Dávám čestné slovo, které jsem nepožádal, protože nevím, kolik přidat másla, je jasné, že trochu, jen jsem chtěl udělat tento dort a nevím, kolik čokolády a másla potřebuji pro tento počet produktů, mohu udělat polevu jako vždy, ale proč nezkusit a podle tohoto receptu