Dort "Intimiti" (Francie)

[Čokoládovo-ořechová sušenka:]

Dort "Intimiti" (Francie)

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Čokoládovo-ořechová sušenka:
Hořká čokoláda (64% kakaa)	25 g
Krystalový cukr	75 g
Žloutky	40 g (z 2 průměrných vajec)
Vlašské ořechy rozemleté ​​na prášek	25 g
Protein	70 g (z 2 průměrných vajec)
Kakao	10 g (2 polévkové lžíce. L. bez sklíčka)
Mouka	3 g (1 lžička bez sklíčka)
Ořechová pralinka (pražené ořechy):
Krystalový cukr	75 g
Ořechové jádro	30-50 g
Glukóza (nahrazena tekutým medem asi 1 polévková lžíce. L.)	25 g
Vzdušný čokoládový krém:
Želatina	2 g
Žloutky	100 g (6 ks)
Mléko	100 g
Krystalový cukr	45 g
Čokoláda (64% kakaa)	125 g
Krém	150 g
Vzdušný medový krém:
Želatina	3 g
Krém (s nízkým obsahem tuku)	150 g
Miláček	25 g (přibližně 1 polévková lžíce. L.)
Žloutky	50 g (3 ks)
Krystalový cukr	20 g
Nasekané pražené ořechy
Krém 35%	150 g
Glazura:
Čokoláda (70% kakaa)	100 g
Tekutá zakysaná smetana	80 ml
Měkký odtok. olej	20 g

Metoda vaření

• Vzdušný čokoládový krém a čokoládovo-ořechový piškotový dort a vzdušný medový krém proložený křupavými praženými ořechy. Jak se vám líbí tento dort?
• Dorty:
• Rozpusťte čokoládu v MV nebo ve vodní lázni, odložte stranou. 45g cukru, drcených ořechů a žloutků rozšleháme mixérem na 3 minuty do mouky, dokud nezbělí. Samostatně porazte chlazené bílé (takže od autora, i když jsem četl, že bílé jsou šlehané při pokojové teplotě lépe), pokračujte v šlehání, přidejte 30 g cukru v tenkém proudu, obvykle kontroluji připravenost otočením šálku - pokud se bílkoviny nepohybují, pak jsou šlehané ...
• Polovinu bílků smíchejte se žloutky, poté přidejte rozpuštěnou čokoládu a prosetý kakaový prášek s moukou. Jemně vložte zbývající proteiny. Nakreslete na papír 2 kruhy o průměru 20 cm a vylijte na ně těsto (asi 4 lžíce). Pečte v troubě předehřáté na 180 ° asi 15 minut.
• Gril:
• Rozpusťte med a cukr v hrnci, když se vaří - nezasahujte, počkejte, až se objeví světle hnědá barva. Sejměte z tepla, promíchejte s drcenými ořechy, nalijte na papír na pečení, ochlaďte.
• Rozlomte se tlačenicí (váleček). Použijte dále na máslový krém a část na ozdobu.
• Vzdušný čokoládový krém:
• Namočte želatinu do st. l. studená voda. Mléko zahřejte na mírném ohni (ne vroucím). Rozšlehejte žloutky s cukrem, dokud nezbělejí, a za stálého míchání je nalijte do mléka, pokračujte v vaření, dokud nezhoustne (bez varu!) Nalijte pudink na nalámanou čokoládu a jemně promíchejte do hladka, přidejte vymačkanou nabobtnanou želatinu. Ochlaďte a promíchejte se šlehačkou. (Krém jsem šlehal dohromady 300 g a pak jsem dal polovinu do čokoládového krému, polovinu do medu).
• Vzdušný medový krém:
• Namočte želatinu do studené vody. V hrnci zahřejte nízkotučný krém a med. Vaječné žloutky vyšlehejte do bělení, poté do nich za stálého míchání nalijte třetinu smetanovo-medové směsi a směs nalijte do pánve ke zbytku smetanovo-medového. Vařte na mírném ohni za stálého míchání a nevarte. Když krém zhoustne, vypněte oheň a přidejte vymačkanou želatinu. Ochlaďte a promíchejte se šlehačkou a nasekanými praženými ořechy.
• Glazura:
• Ohřejte smetanu (zakysanou smetanu) téměř k varu, nalijte jemně nasekanou čokoládu, jemně promíchejte, až směs dosáhne 60 ° (vše jsem udělal okem), přidejte jemně nasekané máslo, promíchejte. Koláč přikryjte polevou ochlazenou na 35 ° - 40 °.
• Shromáždění:
• Na dno formy s boky vysokými 4 cm položte na dno sušenku, vylijte čokoládový krém, na něj znovu sušenku s medovým krémem.
• Chladnička po dobu 2 hodin. Poté přikryjte polevou a ozdobte.
• Nakreslete podzimní větvičku s "jantarově" praženými praženými listy s čokoládou.
• 
• Moje komentáře:
• Do těsta jsem použil mandle.Na pražené ořechy - vlašské ořechy.
• Zdvojnásobil jsem přísady pro vrstvy dortu a jeden koláč jsem pečil v pomalém sporáku po dobu 70 minut. Ochlaďte, nakrájejte na dva koláče. Při nalití krémů jsem použil pásku z nelepivé látky, dort jsem zabalil na talíř a zajistil sponkou. Křehký také udělal dvakrát tolik. A glazura se zdvojnásobila. Zbytek je přesně podle receptu.
• Naučil jsem se technologii výroby sušenek Dorty tady.
• Ještě jednou jí děkuji za vědu !!!
• 
• Pomoz si sám!

Program vaření:

trouba, pomalý sporák

Poznámka

Recept odtud:

🔗

Původní recept: 🔗.

Gasha! Jsem ohromen vaší trpělivostí !!!! Takový vícesložkový recept! A tak punčocháče ... Vyfoťte prosím fotku!
Takové dílo si samozřejmě nemůžete koupit v žádném obchodě. Klobouk dolů před úhledností, trpělivostí, touhou dělat NĚCO ABSOLUTNĚ ÚŽASNÉ.

[Dort]

DortJak jsem rád, že od vás slyším chválu ... Děkuji moc ... Všimli jste si, že podle receptu jsou šlehané bílkoviny rozděleny na polovinu. První porce, poté vmícháme ořechy, kakao, mouku. Pak - druhá část. Takže ... Po smíchání mouky s kakaem se těsto znovu usadilo a předtím bylo velmi načechrané díky dobře vyšlehaným proteinům (učil mě MASTER !!!). Myslím, že jsem se tak bál: - no, četl jsem, že kakao usazuje těsto ... A pak jsem opatrně přidal druhou porci bílkovin a - ach, zázrak, těsto se znovu nadýchalo !!!

Ve všech případech jsem vzal krém na Village House 33%, na glazuru jsem použil 20%. Želatina - Dr. Oetker balení 10 gramů. Rozdělena na polovinu a 5 gramů - v každém krému.

Fotografie řezu není moc dobrá, dort byl vytrhnut z rukou ... a kameraman, jak by to štěstí mělo, baterie seděly ... Těžko vidět, ale uvnitř - ta nejjemnější sufle ...

Slíbený kousek ...



Při focení začaly „děti“ z obývacího pokoje, když už naplnily dort, skandovat: „Mami, BRAVO !!!“

Dort je úžasný !!! Musíme sebrat odvahu a udělat to! Kde jinde najít tohoto ducha ...
Mám otázku ohledně pečení: při pečení v karikatuře v něm sušenka vychladne, nebo je třeba ji vyjmout a ochladit v „přírodě“?

Vždy vyndám pečivo: sušenky, vdolky, koláče - hned ... Po stěnách přejdu silikonovou stěrkou a vytáhnu ji. Na grilu vše vychladne. Jedinou výjimkou jsou sýry, kastrolky, lasagne - obecně vše, co vyžaduje vstřebávání nebo kalení. Pokud jde o ducha ... Věřte mi - největší výzvou je čas. Prostě si pro sebe vyčleňte klidný den, aby vás nic nerozptylovalo. A poté postupně, tiše, proveďte všechny operace. A pak pochopíte, že ve skutečnosti není recept nic složitého, jen dlouhý proces ... Hodně štěstí!

Díky za odpověď!
Je těžké mít volné dny - existují dva roztomilé spogryziky, kteří vám nejen klidný den nedají klidnou chvíli. Šidlo nelze odstranit ...

O pražených oříšcích dozrála další otázka: jak dlouho by mělo trvat vaření medu s cukrem?

Dokud se neobjeví světle hnědá ...

Můj med je zpočátku světle hnědý
Možná se můžete nějakým způsobem orientovat v karamelovém teploměru

Udělal jsem to !! Na první narozeniny dítěte.
ALE: pražené ořechy nevyšly - ukázalo se, že je to velmi tvrdá karamelka - očividně jsem nevařil med s cukrem (nebylo by na škodu znát přibližnou dobu vaření nebo teplotu podle karamelového teploměru) a musel jsem opustit myšlenku dát to do dortu. Budu pracovat na chybách. A ukázalo se, že je to na můj vkus příliš čokoládové. Zajímalo by mě, jestli to zničení mléčné čokolády zničí? Ne ve smyslu vkusu, ale ve smyslu „dosažitelnosti“.
A neměl jsem čas vyfotit - jedli to prakticky rukama

[iolanta]

iolanta , Jste chytří !!! Pokud jde o čokoládovou chuť, je to jen pro mě. Vždy používám tmavou čokoládu, takže nemůžu říct nic o mléčné čokoládě ... Vyzkoušejte ...

Mamadaragaya, jaké kráse na nohou nemůžeš odolat

Hmm, dovednost, jak grilovat, to nebudete pít, to je něco

Tan, Ir, jak jsi ho viděl ??? !!! Právě jsem si ten dort pamatoval a litoval jsem, že recept zůstal bez povšimnutí ...Ale stojí za to mu věnovat pozornost !!! Děkuji!

Ale stojí za to mu věnovat pozornost !!!

Gasho, dort je úžasný, ale já to nezvládnu, mohu jen obdivovat tebe a dort

Tanya, moc děkuji, ale jako obvykle jsi zbabělec. Dort není komplikovaný, jen dlouhý ... Zkusil bys, hm?

Gashenka, bude 10% krém šlehaný nebo ne? a jak je porazit lépe - chlazené nebo br. tempera. ? a jakou želatinu jste použili? - odpovězte rychle, zatímco já mám stále pobídku

Gashenka, bude 10% krém šlehaný nebo ne? a jak je porazit lépe - chlazené nebo br. tempera. ? a jakou želatinu jste použili? - odpovězte rychle, zatímco já mám stále pobídku

Irská, krémová nejméně 30%, chlazená, je vhodná k šlehání. Želatina od Dr. Oetkera, ale to nevadí ... Irsko, všechno půjde, jen si po etapách piš

Ještě jste se neprobudili nebo co? Napsal jsem to všechno:

Ve všech případech jsem vzal krém na Village House 33%, na glazuru jsem použil 20%. Želatina - Dr. Oetker balení 10 gramů. Rozdělena na polovinu a 5 gramů - v každém krému.

Gasha, hlásím se, že dnes rozhodně není můj den, moje sušenka byla upečená, držel jsem ji dalších 10 minut se zavřeným víkem, otevřel ji - odklonil jsem se po stranách pánve po stranách, vložil dvojitý kotel, otočil ho a počkal ..., slyším zvuk plácnutí, no všechno, myslím, že mi sušenka vypadla: D Sundám pánev - olejomalba - okraje jsou na dvojitém kotli, střed je v pánvi, odtrhl střed a zastrčil ho na místo: yahoo: tyto zámořské krémy se vařily normálně, vytáhl jsem balíček krému, otevřel ho a bylo něco jako olej s hořkou pachutí, jsem uveden jako skákání v kalhotách a běh do kouzelníka. u krému si vezmu poslední balení 33% (všichni lidé, zjevně, vzali tento dort), ušlehali smetanu, promíchali to správně a dali dohromady dort, rozhodli se, že si zasloužím jít na lodžii na 5 minut a ... přemýšlet o životě, Jdu do kuchyně a yepanki, veškerá bílo-hnědá kaše se vylila na celý stůl a šťastně kapala na podlahu. i když jsem udělal strany z fólie a ks. Stlačil jsem 10 svorek ze všech stran - stručně řečeno, vzal jsem všechen ten zmatek, hodil jsem to do odnímatelné formy, shromáždil tekutinu rukama, položil ji na vrchol a vložil ji do cholniku, mohl by zmrznout a suflé dort bude Obecně platí, že dort není obtížný, pokud jsou výrobky normální a objednané následovat

[matice,]

matice,
Opravdu s vámi soucitím, ale z vašeho příběhu ... umírám smíchy.
Řekni mi později, jak chutnal. Doufám, že chuť bude odměnou za všechny vaše trápení.

[matice]

matice, ty jsi můj králíček ... Jak to skončilo?

A ukázalo se, že to bylo mistrovské dílo cukrářského umění

Strážci odpočívají
Zkusím to zítra

Ir, no, opravdu - mistrovské dílo !!! Doufám - řekl jste, že to bylo zamýšleno?!

Ir, no, opravdu - mistrovské dílo !!!

Připojuji se!

Irino, je to pěkný dort! Ukážeš mi zítra řezačku?
Doufám, že všechna vaše dobrodružství budou kompenzována vynikající chutí a dort bude oceněn.

A ještě ho nikdo neviděl, strčil jsem to do hol-nik na spodní polici a přikryl jsem to hlávkovým salátem

A ještě ho nikdo neviděl, strčil jsem to do hol-nik na spodní polici a přikryl jsem to hlávkovým salátem

Matice, prosím, podělte se o svou trpělivost, vytrvalost ..
můžete to zastrčit - zastrčit - zastrčit a nechat to na neomezenou dobu ... aniž byste někomu něco říkali ...
jen dort, doufám, že se ti ho nepodaří vyhodit,
nádherně-krásně-úžasně vyšlo omlouvám se, že to zkusím přes internet !!!
ale mám všechno z trouby na testování, půl na půl ... takže používám jen všechno s dvojitou nebo trojitou porcí: girl_cray1: ..
ale rozhodně není schopná takového dortu ani z hlediska složek, ani času, a prostě ne milovník sladkostí a příbuzní se ptají
tak obdivujte svůj shEDEvrom

Tan, Ir, jak jsi ho viděl ??? !!! Právě jsem si ten dort pamatoval a litoval jsem, že recept zůstal bez povšimnutí ...Ale stojí za to mu věnovat pozornost !!! Děkuji!

Gasha, neboj se, recept roztočíme!
ale kdokoli je stále připraven na takový výkon, je to před námi náročnější úkol!
nevadí vhazovat záložky ... neměl jsem ani odvahu přečíst všechny kompozity: ale obdivoval jsem obrázky !!
Dokážu si představit, jaké oči by měl můj manžel, kdybych ho poslala do obchodu pro všechny ingredience pro tento dort ... a kolik pobouření: girl_skakalka: a další věci
hrdinský dort !!! do 9. května správně !!!
může být vypsána soutěž OURS proti francouzsko-zámořským lahůdkám podle zahraničních receptů v ruském způsobu přípravy !! (vezměte si příklad z NUTS)
kdo v této bitvě obstojí, o tom ani nepochybuji?!
naši jsou nepřemožitelní, s jejich vynalézavostí a touhou po boji !!! možná mě to zasáhne pro společnost
(dobře, mám pár šňůr, smetí, pokud není v předmětu, všimněte si zbytečných)

Kaťušo, věř mi, hrdinství zde není třeba ... chce to čas a touhu a dort sám o sobě není komplikovaný

Dívky - Dobré ráno, každý, kdo jsem vyzkoušel dort - skutečná blaženost: girl_love: i když moje vrstvy nefungovaly a všechno bylo smíšené - no, velmi chutné: nyam: Myslel jsem, že to bude velmi sladké, ale ukázalo se to velmi harmonicky, takže můžete se bezpečně pustit do práce A teď o té smutné věci - jsem jen v šoku: mdloba: Ani nevím, jak to lze vysvětlit Odřízl jsem kousek dortu a snědl ho čajem, dal ho do haly, vzpomněl jsem si, že dívky požádaly o fotografii kousku, vytáhli talíř s dortem a .... z ruky mi to vypadne úplně od začátku: girl_cray: rozbije se na malé kousky proložené dortem - chill-nick, podlaha, kuchyňský nábytek, tapety - všechno je v dortu - dokonce jsem ztratil dar řeči, slzy samy tekou jako krupobití - dal jsem tolik práce a všechno se zaprášilo, takže škoda, že nejsou slova

Irkunchik, neřekni! Každý má dny, kdy se vše, čeho se nemůžete dotknout, zhroutí ...

Budou další dny, kdy budeme zruční a zruční!

A o chuti dortu - naprosto souhlasím s tím, že je to opravdu ohňostroj!

Je dobré, že jsem zkusil alespoň kousek: D Právě teď jsem to sbíral z podlahy, myslel jsem, že se mi podaří sebrat alespoň kousek pro zlatíčko - nefungovalo to, střepy skla jsou všude - ach smůla

Ir, toto je určitě znamení shora - "Udělej to, Ira, vezmi si dva !!!"

Je dobré, že jsem zkusil alespoň kousek: D Právě teď jsem to sbíral z podlahy, myslel jsem, že alespoň kousek pro zlatíčko - nevyšlo to, střepy skla jsou všude - ach, smůla

Irishka, brečím s tebou!

[matice]

matice , Irishko, nedělej si starosti. Dobrá práce! Vezměte -2 bude pro manžela.

Dívky, děkuji vám za podporu, miluji vás

Sakra, mám rád nakarkala (i když ne závidím, jen to udělej), mohu jen obdivovat !!! !!! Nechtěl jsem nutlet, vrh: promiň: chtěl jsem jen žertovat, ale tady je, jak to dopadlo (cítím se vinen sám za sebe, házím pantofle a další věci) .. tak na mě vrhni všechnu vinu a nebudu psát žádné další podobné komentáře ...
Také jsem měl minulý týden podobný zármutek ...
Hodil jsem 25 kg labeny, tvarohu, shanklish a tak dále ... pak jsem omylem promíchal hrnce se syrovátkou a kefírem na tvaroh a spláchl to na záchod ... obecně byly týdenní výdělky pokryty měděnou pánví ...
prostě mi záviděli a já dokonce vím, kdo a kdy ... (musel jsem udělat jednu věc ze zlého oka, zdálo se, že to pomůže ... ale moje ruce klesly ... je to podruhé za dva roky)

Luxusní dort!