Polaris PBM 1501D. Pšeničný a pšenično-žitný chléb na zralém těstě

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
na bílý chléb
zralé těsto	200 g
sůl	1 lžička
Miláček	0,5 lžíce. lžíce
sušené mléko	1 polévková lžíce. lžíce
máslo	1 polévková lžíce. lžíce
voda	160 g
mouka	300 gr.
pro pšeničný žitný chléb:
voda	160 g
kyselina citronová (můžete a bez ní)	pár zrn
zralé těsto	300 g
Žitná mouka	160 g
slad	10 g
Miláček	0,5 lžíce. l.
máslo	1 polévková lžíce. lžíce
sůl	1 lžička
sušené mléko	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

Tento model pekárny, jak víte, umožňuje vařit dva malé chleby najednou. A pro jeho majitele nabízím tuto verzi chleba na zralém (starém) těstě. Jak s ním pracovat na našem fóru opakovaně popsal Admin a naši další zkušení pekaři. Zralé těsto je volbou pro ty, kteří nechtějí nebo nemohou šťouchat do kvásku, ale chtějí chléb chuťově blízký kvásku. V ledničce mám vždy kousek starého těsta, které podle potřeby doplňuji (omlazuji). Tento recept tedy vznikl. V zásadě není u těchto chlebů nic super nového. Právě jsem to přizpůsobil svému pekárně se schopností péct dva různé chleby najednou.

Vyjmeme staré těsto z chladničky, necháme ho zahřát, v případě potřeby jej omladíme. Ráno jsem vytáhl 200 gramů těsta, přidal 200 gramů vody a 400 gramů mouky, hnětl těsné těsto a nechal ho fermentovat. Z toho jsem vzal potřebné množství a zbytek jsem poslal na zimu.

Posíláme do kbelíků všechny ingredience podle seznamu. V našem HP je hnětení velmi silné, takže můžete staré těsto bezpečně vyhodit hned. Všechno bude vymyté. Ale ve starém Xn Lzh jsem to přidal na malé kousky během procesu hnětení.

Zapněte program 15. Hněte 1 dávku - 5 minut. Odpočinek 10 min. druhá dávka je 10 minut. dostaneme měkké koule.
Pak je první stoupání 40 minut, trénink je maximální. Druhý výstup - 90 minut. Teplota na vzestupu je v obou případech 35 stupňů. Pečení - 60 minut při maximální teplotě.
To jsou pěkné věci u východu. Věnujte pozornost víku šedého chleba. Žádné poruchy
řezaný bílý
Střih šedý
Dobrou chuť, všichni!

Miska je určena pro

dva bochníky

Čas na vaření:

3-4 hodiny

Program vaření:

Poznámka

Měl jsem rád chléb. Zvláště šedá. Na receptu budu ještě pracovat, pokud jde o podrobnější nastavení programu. Dnes chléb dojedeme a zítra je znovu nasadím, zkuste to samé se třemi vzestupy. Chci, aby byl pšeničný chléb vzdušnější. I když je tak dobrý. Tento algoritmus lze již plně využít. Ale přesto bych poprvé doporučil sledovat chléb a upravit program ručně. Možná bude v určité fázi nutné program přerušit. Zralé těsto je jako kvásek - některé mají silnější, jiné méně. Proto je kynutí těsta rychlejší nebo pomalejší. Čím je těsto starší, stává se silnější a chutnější. Tentokrát jsem pečil na těsto, které při pravidelném krmení žije se mnou už tři týdny. Šťastný starý nový rok všem !!!!!