Slavyanka dort s chalvou (ne GOST, ale od té doby)

Slavyanka dort s chalvou (ne GOST, ale od té doby)

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Klasický sušenka
Slepičí vejce	4 věci
Krystalový cukr	120 g
Pšeničná mouka	120 g
Krém
Žloutek	2 ks vejce С2 nebo 1 ks vajec С0 (20 gr)
Voda	20 g
Zahuštěné plnotučné mléko s cukrem	120 g
Máslo (82,5% tuku)	200 g
Slunečnicová chalva	100 g
Sirup pro namáčení sušenek
Krystalový cukr	100 g
Voda	110 g
Aromatický alkohol (koňak, silné víno)	2 lžíce. l.
Dekorace
Slunečnicová semínka loupaná a pražená	2 lžíce. l.
Inventář
Tvar 20 cm

Metoda vaření

• Myšlenka na dort přišla od kolegy v práci. Osobně jsem tento dort ještě nezkoušel a ani jsem ho neviděl při vaření. Možná jsem to však viděl, ale i v sovětských dobách byly sušenky mou poslední volbou „protože už nic není“. Ve sbírce receptů není žádný takový dort. Šel jsem na internet, protože se ukázalo, že existují lidé, kteří jsou nostalgičtí po „Slavyance“ a aktivně nabízejí své vlastní recepty. Podle mého názoru obyčejný piškotový dort, ale má jen jednu nuanci: krém s chalvou. Vzhledem k tomu, že repost jde z místa na místo, rozhodl jsem se najít alespoň nějaké stopy výrobců dortů a našel Dobryninského v závodě (zde je na fotografii).
• 
• Z popisu na webu rostliny: "Vrstvy klasického sušenky jsou namočené ve smetaně se slunečnicovou chalvou a kondenzovaným mlékem. Dort je zdobený krémem s máslem." Složení: „Máslo, vaječný bílek, slunečnicová chalva (slunečnicové jádro, cukr, lékořský extrakt), kondenzované mléko s cukrem, vaječný žloutek, bavlněná mouka, granulovaný cukr, bílá cukrovinková poleva (cukr, náhražka kakaového másla, suché mléčné výrobky, sójový lecitinový emulgátor), příchutě vanilinu a citronu "
• Když jsem si prohlédl návrhy receptů na webu a přečetl si složení dortu u Dobryninského, dospěl jsem k závěru, že dort použil jako plnivo pražskou smetanu pouze místo kakaa - chalva. Internetová komunita používá takhinny, ale Dobryninskému více věřím a vzal si slunečnici.
• Tentokrát jsem tento proces nefotil, protože se mi všechno zdálo jednoduché a srozumitelné.
• Klasický sušenka vařit (kliknutím na odkaz zobrazíte fotku, jak se vyrábí bisque) 4-8 hodin před sestavením dortu. Piškotový dort musí být udržován s přístupem vzduchu, stačí jej zakrýt ručníkem.
• Vejce rozdělte na bílé a žloutky. Žloutky rozšlehejte s 1/3 cukru v nadýchaném viskózním krému. Z bílků vyšleháme načechraný prášek, přidáme cukr a šleháme do hladka a lesku. Jemně promíchejte bílé a žloutky a do nich proosejte mouku. Mouku zamíchejte pohyby „zavinování“ od středu k okraji, dokud se hrudky nerozpustí. Nalijte do formy pokryté kruhem pergamenu a pečte při teplotě 20 ° C po dobu 25-30 minut. Po vychladnutí vyjměte sušenku z formy a otočte ji na rošt s víkem dolů.
• Vařte sušenkový blotterový sirup. Nalijte vodu do cukru, přiveďte k varu a po několika minutách vařte, odstraňte pěnu, ochlaďte na 20 ° C, přeceďte a zalijte alkoholem.
• Cream "Prague" se od Charlotte liší technologií přípravy. GOST říká: „Směs vaječných žloutků smíchaných s vodou v poměru 1: 1 a kondenzovaným mlékem se vaří ve vodní lázni na krémovou konzistenci. Poté se ochladí a postupně, v několika krocích, se přidává do másla, které předtím změkne na šlehacím stroji. Na konci výprasku přidejte kakaový prášek a vanilin. Doba výpalu 20 minut. “
• V překladu do kuchyňského jazyka to znamená následující. Odstraňte olej z chladničky jednu hodinu před přípravou krému.Přidejte do vaječných žloutků vodu a velmi důkladně promíchejte, nebo je lepší sítko prosít. A do směsi žloutků s vodou lze přidat pouze kondenzované mléko. Za stálého míchání přivedeme k varu ve vodní lázni a vaříme do zhustnutí. Pokud se v sirupu vytvořily hrudky, přeceďte přes síto. Ochlaďte na pokojovou teplotu. Máslo a sirup by měly mít stejnou teplotu. Beat máslo do bělení a nadýchané. Bez přerušení šlehání přidávejte sirup v malých dávkách. Na ozdobu si odložte jednu hromádku smetany.
• Chlávku důkladně promíchejte vidličkou a přidávejte na konci šlehání smetany, dokud nebude rovnoměrně rozložena. Pokud zůstanou nějaké hrudky, uvíznou v tipech na zdobení dortu.
• Než jsem začal hnětet chalvu ve smetaně, požádal jsem Irinu Chadeevovou o radu „kolik“ a „jak“. Odpověděla, že si není jistá úspěchem, protože chalva je v podstatě cukr, který se s největší pravděpodobností rozpustí v oleji. Přesto jsem do krému zamíchal chalvu.
• Sestavení dortu.
• Odřízněte víko od sušenky, očistěte boky a dno (můžete to udělat pomocí jemného struhadla na zeleninu). V takovém případě nebudou smažené „krusty“ na řezu sušenky viditelné. Nakrájejte ořezky na drobky a smažte je v troubě (používám však běžnou pánev a varnou desku). K posypání boků dortu jsou zapotřebí drobky.
• Pečlivě rozdělte sušenku na tři vrstvy.
• Položte první krustu na talíř a namočte ji třetím máčeným sirupem. Naneste vrstvu krému. Totéž opakujte s druhým koláčem. Třetí koláč dáme na talíř, sirup jemně navlhčíme na straně, na které bude ležet na druhém dortu. Otočte pomocí prkénka. Rozložte poslední dort.
• Horní část a boky dortu natřeme zbývajícím krémem (na hranici necháme lžíci nebo dvě, krém s chalvou drží dobře tvar), boky dortu posypeme strouhankou.
• Ozdobte dle libosti, posypte praženými semínky. Napsal jsem, že před přidáním chalvy do krému musíte odložit lžíci na ozdobu. V zásadě to lze vynechat. Ale chtěl jsem listy a bál jsem se, že z krému s chalvou nebudou hladké a tenké.
• Na mé fotografii je dort větší a těžší než ten, který bude získán z uvedených ingrediencí. Udělal jsem to na dvojnásobnou sazbu produktů a použil jsem tvar d = 24 cm.
• 
• Plátek
• 

Podobné recepty

Dort "Crow's Feet" (Merri)

Dort "Narcissus" (nejjemnější oblak tvarohu) (Meri Klarissa)

Dort "Classic" (sušenka a smetana) (Strašák)

[Zmeika]

Zmeika, Larisa je skvělý dort!
Děkujeme za další mistrovské dílo!
Chtěl jsem se hned zeptat na chalvu, je to těžké, to zasahuje do krému, myslím, že je těžké to hnětet .. nebo ne?

[Trishka]

O! To je vynikající! Potvrzuji! Za starých časů bydlení v Moskvě jsem ho koupil v kavárně Moldavia na Preobrazhenka. Tam to bylo upečeno.
Pak to udělala sama z rozmaru a jen s chalvou ze slunečnicových semen. Se sezamovými semínky se mi také zdá, že bude špatně.

Přidáno v úterý 24. ledna 2017 10:46

Trishka,

Chlávku důkladně promíchejte vidličkou a přidávejte na konci šlehání smetany, dokud nebude rovnoměrně rozložena. Pokud zůstanou nějaké hrudky, uvíznou v tipech na zdobení dortu.

[Rita]

Rita, takže hněteme vidličkou, musíš zkusit ..

Ksyusho, je-li chalva čerstvá, snadno se hněte. Jen nechodte po mých hráběch - nepoužívejte mixér / elektrické mlýny - chalva se okamžitě „naolejuje“ a bude tam nádherný chalva olej, který se snadno rozloží na sendvič, ne na drobky.

Mimochodem, můj dort odešel na akci den po shromáždění. Odložil jsem trochu krému, abych viděl, co se stane za den, za dva ... Obecně se mi podařilo podívat se „za den“, možná „za dva“ jsem nenašel skrýš v lednici. O den později začaly „plavat“ tvrdé drobky chalvy, to znamená, že ve smetaně změkly. Takže neodkládejte použití dortu. Ale krém stále udržoval tvar dobře, položil jsem pro ně hranici, ale listy byly obyčejné.

Obecně jsem si uvědomil, že chalva je produkt, který musí být pečlivě umístěn jako výplň. Druhý den jsem míchal chalvu v suflé. Abych byl upřímný, nebyl jsem ohromen, i když mám rád chalvu.

Ano, a podle recenzí jsem byl trochu chamtivý s impregnací sušenky. Namočte bez váhání.

Nelíbí se mi klasický sušenka - zabijte mě.

[Larissa]

Larissa, krásný dort

Dík!

[Zmeika]

ZmeikaLaris pasib, vezmeme vše v úvahu ...
A je nepravděpodobné, že by takový dort u nás zůstal den nebo dva ...

[Larissa]

Larissa, s tahini chalvou byste se neměli ani snažit, že?

Alenka, proč, zkus to. Lidé to dělají s tahini právě na webu. Pak bude sezam pro dekoraci logičtější, ale nebudete ho hodně nalít.

Alenka, proč, zkus to. Lidé to dělají s tahini právě na webu. Pak bude sezam pro dekoraci logičtější, ale nebudete ho hodně nalít.

Díky za recept a za radu .. otázka domácího dortu byla právě rozhodnuta - můj náročný jediný přiznávám takhin halva)))
No, přemýšlím o tom do práce, možná si vyberu z vašeho seznamu - každý byl ohromen!

Děkuji mnohokrát!

děvčata, tyčinka chalvy je dobře otřena na hrubém struhadle - ukázalo se, že je to jen tenká homogenní drobenka, prostě netlačte na struhadlo, tyč se může zlomit

Dělám zelený chalva dort a třením chalvu

a krém s chalvou by měl být lahodný, zejména s arašídy, myslím

Dělám zelený chalva dort

Dort! Dort !! Dort !!!

zelený dort

[Larissa]

Nelíbí se mi klasický sušenka - zabijte mě.

Larissa, pokud vytváříte takové koláče na nemilované klasice, jaké jsou vaše oblíbené?

Díky za další skvělý klasický dort!

Larissa, pokud ne tajemství, jakou knihu Marchela máte? „Výroba pečiva a koláčů“? A jaký rok?

[Svetlenki]

Svetlenki„Mám Marchelovu knihu v roce 1975.

O sušenkách. Jak můžete říct ... existuje řada potravin, které vařím, ale nejím. To znamená, že se musím jen jednou pokusit zjistit, jak chutná.

Lyubimyyyyeeee - vše na ořechech, pusinkách, pudinku, písku, listovém, tvarohu, maaaaku a ptačí třešni. Když už mluvíme o chutí. Nikdy jsem neměl rád sovětské pískové pečivo. Koše byly v pohodě a koláče byly nějak nepochopitelné. Osvětlení chuti přišlo ke mně, když jsem začal sám připravovat křehké těsto. To znamená, že jsem poprvé udělal quiche a zmizel ... pak se v kuchyni začaly rodit koláče.

Našel jsem velmi cenný tip na křehké těsto od Iriny Chadeevy - místo cukru dejte práškový cukr. Je pravda, že poprvé se dorty vyrobené na žloutku a práškovém cukru rozpadly z jednoho pohledu na ně, poté se mi v hlavě vytvořil obrázek správného křehkého těsta a správné tloušťky koláčů v dortech.

A Chadeeva má nejoptimálnější recepty na pečení třešní. Jen od ní předávám. Přesněji řečeno, od obou - od Chadeevy a od ptačí třešně sám aktivně experimentuji s ptačí třešní - přidávání bobulí, čokolády atd. Mrrrrrrrrrrrrrrrrr ... .

[Larissa]

Lyubimyyyyeeee - vše na ořechech, pusinkách, pudinku, písku, listovém, tvarohu, maaaaku a ptačí třešni.

Larissa, a je to! můžeš nám přinést nějakou práci? Tak zábavné vidět! Nikdy jsem nezkoušel výrobky s přídavkem ptačí třešňové mouky.

maaaaak

Také mám rád mák. Nakonec jsem našel krabici, která dokonale rozdrtí / rozdrtí mák. Nyní bych chtěl najít recept na plnění, jako v pekárenských rolích. Setkali jste se s „dokonalým“ receptem na plnění?

Omlouváme se, že vám téma bylo trochu zaplaveno, ale pokud přišla konverzace o vkusu a preferencích

Příležitostně vyložím ptačí třešně

Právě jsem drtil mák v mlýnku na kávu. Ale často ji nepoužívám jako náplň, protože mě již nezajímají bohaté pečivo, ale makové koláče v dortech jsou žvýkačky!

[Larissa]

Larissa, vložte to do plánu na příští víkend ...

Alenko, náznak je pochopen

Když už mluvíme o chutí. Nikdy jsem neměl rád sovětské pískové pečivo. Koše byly v pohodě a koláče byly nějak nepochopitelné. Osvětlení chuti přišlo ke mně, když jsem začal sám připravovat křehké těsto. Tj.poprvé jsem udělal quiche a zmizel ... pak se v kuchyni začaly rodit koláče.

Našel jsem velmi cenný tip na křehké těsto od Iriny Chadeevy - místo cukru dejte práškový cukr. Je pravda, že poprvé se z jednoho pohledu na ně rozpadly dorty vyrobené ze žloutku a práškového cukru, poté se mi v hlavě vytvořil obrázek správného křehkého těsta a správné tloušťky dortů v dortech.

Larissa, slyšíš o jemnostech křehkého těsta? nějak to pro mě nebylo nijak zvlášť zajímavé / nevyšlo to ze slova AT ALL ... ale tady jsem upiekla nejrůznější dortový dort))) no, taková tavící se sissy se ukázala, dokonce jsem chtěla znovu zkusit Leningrad a kurabie, jinak všechno chutnalo jinak To bylo. ... řekni mi, jestli to není těžké ... o takovém těstě rozhodně nemám obrázek)))

Alenka, podle mých pozorování, pokud je těsto vyrobeno na žloutcích bez bílkovin a na práškovém cukru, pak se ukáže, že se jen taví a drobí. Jakmile vložíte cukr, je to křupavé.

Přidáno pondělí 30. ledna 2017 20:33

Poprvé jsem připravil křehký koláč, koláče musely být tenké. Udělal jsem to podle pokynů Chadeevy. A udělal jsem těsto na žloutku. Ohhhh moje dorty se nalily z jednoho pohledu na ně

Od té doby jsem se poučil. Na quiche potřebujete hustší těsto, na koše - žádný rozdíl, ale na koláče - v závislosti na tloušťce dortu. Čím silnější dort, tím volnější.

Přidáno pondělí 30. ledna 2017 20:38

A mám plány ... "Ivushka"

Musíte si jen nacvičit kreslení vrbiček čokoládou, jinak nezačnu kreslit, nikdo nemůže hádat, jaký byl můj umělecký záměr

[Larissa]

Larissa, Děkuji!. Budu to mít na paměti ...

ale velmi se mi líbil dort od Assorti .. udělal jsem to na prášku, na žloutku. ... a porazit máslo s práškem a vejcem velmi dobře, ale když jsem přidal mouku, jen jsem ji připravil, aby suchá mouka odešla .. a spíše v sáčku ... samozřejmě jsem se bál, ale výsledek byl příjemný! ...
Děkujeme za tento nový pocit, že všechno může fungovat)))) musíte prostě vyzkoušet!

Tady jsem se zábavným dortem

Velmi vydařený dort ... všem milovníkům chalva se to líbilo, ale já sám nemám chalvu rád, takže jsem nejprve moc extáze nezažil, ale pustil jsem se do toho!
Nevybočil jsem z receptu ...

PS. Pokud si vzpomenu na vystřiženou fotografii, zítra to vyfotím ...

Jak krásné

[Larissa]

Larissa, Děkuji!.
Tady jsem nezapomněl)))

ahhh, je to nádherné!

Krása

Jednoho dne udělám "Ivushku", už jsem dostal malinový džem. Koho zajímal písek?

Jednoho dne udělám "Ivushku", už jsem dostal malinový džem. Koho zajímal písek

Souhlasím s tebou ve všem! A na písku včetně))))
Získávají se neskutečně lahodné koláče!

[Larissa]

Larissa, jak mi mohlo uniknout další mistrovské dílo ??? Chalva dort !!! Miluji pečivo s chalvou.

Jo, s chalvou

O víkendu se můžu dostat do Ivushky. Krém je tam složitý.

maliyinovy))) Fkusnyyyy, pravděpodobně ................ ..............

[Larissa]

Larissa, ZmeikaBudu tvůj ocas. Aby vám nic neuniklo. Je v pořádku, když na vás přejdeme?

Nic

Nelíbí se mi klasický sušenka - zabijte mě.

Velmi zajímavý recept, chci vařit, pokud najdu chalvu.
Možná tedy netrpí, ale okamžitě uvařit tento dort s OWC?

Mimochodem, dokážete si představit, že Larisa, matka mého přítele, když se dozvěděla o mých sklonech, našla sbírku receptů na mouku a další výrobky pro stravování. Opravdu jsem ho ještě neviděl. Ale brzy se uvidíme). Obávám se, že rychle vyrostu z culíku do konkurence !!!

Mimochodem, dokážete si představit, že Larisa, matka mého přítele, když se dozvěděla o mých sklonech, našla sbírku receptů na mouku a další výrobky pro stravování. Opravdu jsem ho ještě neviděl. Ale brzy se uvidíme). Obávám se, že rychle vyrostu z culíku do konkurence !!!

O! To je zajímavé

Za 4 ruce vyjdou dorty krásněji

Byl jsem tak rád, že nemáte tušení. Přesněji si dokážete představit. Tolik zajímavých věcí dopředu, jsem v očekávání

Koupil jsem Kengisovu knihu ve dvou vydáních, podíval jsem se, co se změnilo, co bylo přidáno. Některé recepty jsou prostě mistrovská díla! Některé jsou naostřeny pro likvidaci ovocných plodin. V loňském roce se rodiče Antonovky narodili tolik, nemůžete říci více. Antonovka je taková věc, že ​​nejíte hodně, a pokud hodně vaříte, nejíte ani vy. Část jsem zpracoval na jablečnou omáčku bez cukru na všechny druhy marshmallow / marshmallows a druhou část také na bramborovou kaši. Ale v tomto pyré se vařily hrušky. Je to vynikající! Recept je pouze z knihy. A jen k uvaření hrušek - nejsou žádné, kompot s kompotem, v jablkách - největší let.

Jak skvělé! Larisa, samozřejmě jablka Antonovka jsou specifická). Můj manžel je zbožňuje) a já si je více vážím, už jen kvůli tomu, že právě od nich by měla být připravena Belevskaya marshmallow. Vařil jsi? Ještě si to nedovolím.

Belevskaya to udělala. Jsem pevně přesvědčen, že dělat to doma je naprosto zbytečné, čistě ekonomicky. Sušení marshmallows spotřebovává hodně elektřiny.

Nemyslel jsem na ent. Jíme tolik elektřiny, že to stačí na tunu Belevova marshmallow. Chtěl jsem to alespoň jednou zkusit, jestli to bude fungovat čistě nebo ne.

Bude to fungovat