Dort "S tvarohovým krémem". GOST-1983

[šušenka]

Dort "S tvarohovým krémem". GOST-1983

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Klasický sušenka
Pšeničná mouka	120 g
Krystalový cukr	120 g
Vanilkový extrakt nebo vanilkový cukr	1 sáček
Slepičí vejce	4 věci
Tvarohový krém
Krystalový cukr (práškový cukr !!!)	115 g
Tvaroh 9% tuku	195 g
Máslo (82,5%)	120 g
Sirup pro namáčení sušenek
Přírodní jablečný džus	100 g
Krystalový cukr	100 g
Čokoládová poleva
Připravená glazura	100 g
nebo připravte polevu z
Práškový cukr	90 g
Kakaový prášek	10 g
Rostlinný olej (nebo ořechový olej)	0,5 lžičky
Voda	1 - 2 lžíce. l.
jiný
Meruňkový džem / džem (v GOST to není)	2 lžíce. l.
Inventář
Odnímatelná forma 20 cm

Metoda vaření

• Dort je věnován Lie-liyashikovi. Pokud ne kopl inspirovaný, stěží se tento dort narodil v mé kuchyni.
• Lea, díky! Hosté snědli polovinu dortu najednou a druhou polovinu odnesli, aby dojedli domů (vzpomněl jsem si na anekdotu o krtkovi a kožichu)
• V zásadě nemám rád sušenky a pečivo, ale někdy existují výjimky jako koláče „Praha“ nebo „Václav“. Překvapivě jsou sušenky velmi harmonicky kombinovány se vzdušnými nebo písčitými. Pro mě se takové kombinace staly objevem po prostudování starých receptů GOST.
• Dort s tvarohovým krémem je velmi dobrá volba, když potřebujete něco „ach“, ale rychle. Poměrně rychle ... Sušenku je třeba stejně udělat. V mém případě sušenka dlouho neležela, což samozřejmě ovlivnilo její zpracování - neřezalo se dobře a rozpadlo se, když bylo nasáklé. Ale dort stále chutnal dobře.
• Dort „S tvarohovým krémem“ (100), receptura je schválena dopisem Ministerstva obchodu SSSR č. 0176-75 ze dne 30.12.1983 „O sbírce receptů na moučné cukrovinky a pekařské výrobky pro podniky veřejného stravování“ (společně se sbírkou). „Tři vrstvy sušenkového polotovaru jsou spojeny s tvarohovým krémem. Povrch je pokryt krémem a zdoben čokoládovou polevou. Boční povrchy jsou zakončeny drobky. Tvar je kulatý nebo obdélníkový.“
• Množství produktů jsem trochu přizpůsobil vaření v kuchyni. Nakonec byste měli dostat dort o hmotnosti něco málo přes 1 kg. Při nákupu tvarohu dávejte pozor na to, aby nebyl příliš vlhký nebo aby měl konzistenci „okenního tmelu“, jinak si krém neudrží svůj tvar. V receptu není žádný džem, přidal jsem ho sám, abych usnadnil glazování dortu.
• „Dalších 2 000 kbelíků a náš zlatý klíč!“ (z). Nemučte mě, jak dlouho ... všechno je pro mě jaksi nepochopitelné. Vyrobte sušenku po dobu 30 minut, připravte jídlo pro smetanu a polevu - 10 minut, připravte krém - 15 minut.Montáž dortu s dávkou glazury ... Nemohu to dostat za méně než 2 hodiny. Pera tam nerostou.
• Vaření!
• Pokud chcete mít dort připravený na večer, vařte ráno šušenka... Netrvá to moc času.
• Vejce rozdělte na bílé a žloutky.
• Žloutky vyšlehejte s 1/3 cukru do jemně nadýchaného krému.
• Beat bílé na středních rychlostech mixéru, dokud nezvýší objem, přidejte zbývající cukr a vanilkový cukr, šlehejte maximální rychlostí, dokud nevznikne hustá a lesklá hmota. Šlehače by měly zanechat jasný vzor a směs by neměla vylévat, když je mísa převrácena.
• Jemně promíchejte bílky a žloutky, přidejte prosetou mouku a vypracujte těsto. Mírně míchejte od středu k okraji „zavinovacím“ pohybem, aby nedošlo k vysrážení proteinů.
• V zásadě nepeču sušenku ve formě vymastené a moukou posypané, vždy na dno vložím kruh pergamenu a peču ve formě. Myšlenka je jednoduchá: při pečení se těsto „drží“ na nemazaných stranách formy a neusazuje se rychleji a níže, než je požadováno.
• Nalijte výsledné těsto do formy a pečte při teplotě 200 ° C asi 20-25 minut. Luchina by měla vyjít suchá.
• Z GOST: „Pečená sušenka se ochladí na 20 - 30 minut, vyjme se z pekáčů nebo forem a nechá se stát 8 - 10 hodin při teplotě 15 - 20 ° C. Poté se papír odstraní a sušenka se vyčistí.
• Vlastnosti polotovaru. Tvar je obdélníkový, kulatý nebo oválný. Tloušťka sušenky je 30 - 40 mm. Horní kůra je hladká, tenká, světle hnědá. Drobek je porézní, elastický, žlutý. “
• 
• 
• 
• 
• 
• Zatímco se sušenka připravuje tvaroh můžete protřít sítem, poté nastrouhaný produkt dejte do misky a vložte do chladničky. Můžete také protřít džem nebo džem přes síto. Budete jej potřebovat jako základ pro čokoládovou polevu.
• Tvarohový krém
• Asi 30–40 minut před krémem vyjměte z chladničky máslo a tvaroh. Prosejte moučkový cukr. V popisu GOST o přípravě krému je napsáno takto: "Oloupané a nasekané máslo se šlehá ve šlehacím stroji při nízké rychlosti po dobu 5 - 7 minut, dokud nebude hladké. Do šlehané hmoty se přidá cukrový sirup ochlazený na 20 ° C, vanilkový prášek. a ještě 10 minut šlehejte; na konci šlehání přidejte tvarohový pyré. Vlastnosti polotovaru. Homogenní načechraná hmota bílé barvy, dobře udržující tvar. " O výrobě tvarohového krému v cukrovém sirupu jsem nenašel nic. Proto jsem šel osvědčenou cestou.
• Maslo šlehejte, dokud nebude nadýchané a nadýchané, přidejte práškový cukr (vezměte prášek, nevím, jestli vám zůstanou zrna cukru, pokud ho vezmete) a vanilkový extrakt, dobře rozšlehejte, přidejte tvaroh a znovu šlehejte do hladka. Krém drží tvar, zatímco je mírně studený. Nezkoušel jsem použít tvarohový krém na dekoraci, ale určitě to zkusím.
• 
• Vařit namočte sirup... Rozpusťte cukr v jablečném džusu a přiveďte k varu, kartáčem odstraňte pěnu. Ochladit.
• Sestavení dortu.
• Odřízněte víko od sušenky a použijte jej k přípravě sušenky na posypání boků dortu. Rozdělte sušenku na tři vrstvy. Vzhledem k tomu, že sušenka je čerstvá, musíte ji nakrájet tenkým ostrým nožem. Řezal jsem nití, ale nečištěná sušenka se drobila pod ní.
• 
• Uhaste první koláč, naneste třetinu sirupu štětcem. Naneste vrstvu krému. Opakujte postup se zbývajícími dvěma koláči. Potřete koláč krémem a nechte 20 minut v chladu.
• 
• 
• 
• Nemám ponětí, jak zdobit dort 100 gramy čokoládové polevy, tak jsem povrch dortu jen pokryl polevou. Vzhledem k tomu, že poleva na zakrytí dortu je teplá, a aby s ní „nestahovala“ krém, dort nejprve natřu šťouchaným meruňkovým džemem (džemem). Poté musí být koláč znovu chlazen po dobu 15-20 minut.
• 
• Mezitím připravte polevu: prosejte práškový cukr s kakaem, vařte vodu a nalijte suchou směs dvěma lžícemi. l. vařící voda. Přidejte olej a vše dobře promíchejte, měla by být konzistence zakysané smetany. Pokud je poleva silná, můžete přidat trochu vody.
• Vyjměte dort z chladničky a vylejte / ozdobte povrch dortu teplou polevou. Na fotografii je poleva nerovnoměrná - před polevou jsem neměl čas dort ochladit a poleva „zahákla“ džem. Boky posypeme osmaženou drobenkou ze sušenky. Přidejte dekor, jak se vám líbí. Před podáváním je třeba dort ještě namočit a ochladit.
• 
• Hotový dort (novoroční výzdoba, nenáročný: cukrový strom, sněhové vločky s cukrovou polevou, kakaová drť)
• 
• Fotografie řezu (spěchal jsem a sušenku jsem nečistil, takže je vidět „kůra“)
• 

Miska je určena pro

1-1,3 kg

Podobné recepty

Dort "Crow's Feet" (Merri)

Dort "Narcissus" (nejjemnější oblak tvarohu) (Meri Klarissa)

Dort "Classic" (sušenka a smetana) (Strašák)

Přidejte si recept bez váhání do záložek! Děkujeme za podrobný popis!

Hezký, ne dort!
Díky za recept a detailní Mk!

Pláču, Larisso. Opravdu, slzy se valí ... Nevím, jaká slova vděčnosti vyzvednout ... Dort je nádherný. Koneckonců, stále mám někde v hloubi paměti chuť. Rozumím vašim hostům.Nyní mám cíl, o který se budu snažit. To je v pořádku! DĚKUJI!!!

[liyashik]

liyashik,

Tady je další věc, kterou chci přidat. Včera jsem položil otázku své sestře (nikdy jsme s ní tuto otázku nediskutovali): řekni mi, jaké dorty si pamatuješ z našeho dětství / mládí? O značkových není třeba mluvit, jedná se o Večerní serenádu ​​a Lipeck. Toto je úplně jiný příběh. Tady, jeden z těch, které se podle GOST prodávaly v obchodech? Odpovídá - "Pamatuji si jen jeden úžasný dort, byl jednoduchý, ale velmi chutný, je to tvaroh! Pamatuji si, jak často se v práci tento konkrétní dort kupoval na nejrůznější svátky" ...
Teď to musím zopakovat i po Larise. A chovej se ke své rodině!

[Zmeika]

Zmeika,
Larissa, moc děkuji za recept, určitě se o to pokusím! Jen se ke své hanbě musím přiznat, že jsem se sušenkami přátelský pokaždé ((ale já jsem závisel na jednoduchém složení a opravdu to chci udělat))
liyashik,
Lea, a pamatuji si z dětství jen Leningradského, Abrikotina, Čarodějku a Ptačí mléko, pravděpodobně))

[Lena]

Lea, a pamatuji si z dětství jen Leningradského, Abrikotina, Čarodějku a Ptačí mléko, pravděpodobně))

Lena, to byly také, s výjimkou pravděpodobně Čarodějky, na něco si nepamatuji. Ale z nějakého důvodu nikdo neví s tvarohovým krémem, byl vyroben v Lipetsku. Hledal jsem ho tak dlouho, ale tady mi Larissa hodně pomohla. Stále mohou existovat lidé, kteří to jedli. Koneckonců, na fóru je mnoho měst.

[Zmeika]

Zmeika, Chci to, ale máme tvaroh, to je stejný tmel a co dělat ??
Vidíte fotku tvarohu, abyste viděli konzistenci ??
Za recept - díky

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, URRRAAA !!! Přímo jako vánoční dárek !!! Dělám také vynikající domácí tvaroh. Děkuji !!!

Leah, liyashik, jste skvělou inspirací !!! A děkuji ti!

Konzistence tvarohu ... beru drobky



Tvaroh můžete také zvážit, aby přebytečné sérum bylo skleněné. Ale s nízkou hmotností tvarohu je stěží možné z něj něco vytlačit.

[Larissa]

Larissafunky dort 🔗

nevyčistil sušenku,

Co to je, jak a proč se to dělá?

Můj manžel má brzy narozeniny! Dort bude přesně podle vašeho receptu! Prostě jsem se nerozhodl, který z nich
Pokud se nezastavíte do 20, pak moje střecha určitě sklouzne dolů - upeču všechno!

[Larissa]

Larissa, skvělý dort a poprava. Díky za skvělý recept. Rozhodně potřebujete kamna)

Ano, s tvarohem je problém, musíte pečlivě hledat kvalitní. Ale pokud jde o obsah tuku, Larisso, vzal jsi 9%. Neměl by sis vzít více tuku? To znamená, že dobře rozumím, recept popisuje přesně 9% tvarohu? A také se zeptám na sirup. Je jablečný džus osobním doplňkem nebo ano?

Děkuji, chválen, nyní korunka vyroste na hlavě

Všechno v receptu kromě jamu od GOST. Tvaroh 9% je uveden v receptu.

O džusu. Pravdu jsem udělal se zbytkem pomerančového sirupu, ne s jablečným džusem. Pokud si vezmete šťávu z obchodu, pak je samozřejmě sama o sobě beznadějně sladká, a pokud přidáte také cukr 1: 1 ... nevím. Pokud vymačkáte z jablek, musíte šťávu filtrovat. Pokud má někdo jablečný džus v zásobách dacha, pak je to možná ta nejsprávnější volba.

O čištění sušenky. Zcela volitelný postup. Krájím sušenku, abych očistil nerovné hrany (při vyjímání z formy vždy na nerovných stranách a při potírání krémem se drobky nevyhnutelně promíchají do krému. To se mi nelíbí) a také se stane, že nejhladší koláč, který je třeba dát na vrch, se ukáže s krustou pak bude řez jako na fotografii. Nepodařilo se dát to na vrchol s kůrou, protože spodní část formy je mírně zaoblená a koruna by nevycházela tak dobře.

[Zmeika]

Zmeika, zatímco jsem to vzal do záložek, ale určitě to provedu.

Larissa, tento dort mě straší, unavený utrpením, šel do obchodu pro tvaroh. Jediná věc, kterou se chci okamžitě odchýlit od receptu, je udělat to bez čokoládové polevy. Mám sněhově bílou náladu. Přijdu se zprávou, doufám, že všechno vyjde.

Bude to fungovat!

[Zmeika]

Zmeika, u nás, pokud to zvážíme, stane se to
Budeme muset péct .. a jíst

Larissa, dobrý večer! Prozatím vyložím celý dort, pak v řezu. Počkám na svého manžela, není zajímavé jednoho stříhat.

Lea, no, prostě to dopadlo skvěle! Vysoký dort, všechno je skvělé!

Lea, no, prostě to dopadlo skvěle! Vysoký dort, všechno je skvělé!

Larissa, děkuji! Nevím, kdo z nás je tím inspirativnějším, nebo jsi to ty !!!

Zveřejněno pondělí 9. ledna 2017 20:51

Udělal jsem 2 dorty, tady je výřez dort:

Krása!

Přidáno pondělí 9. ledna 2017 21:50

Nalezeno tam, kde jsem vzal o čištění sušenek. Toto je napsáno v knize RP Kengis „Domácí vaření dortů, pečiva, cukrovinek, perníků, koláčů“. Píše, že sušenku je třeba očistit od spálených míst pomocí struhadla nebo nože. A podruhé jsem narazil na čištění ve stejné GOST-1983: „Pečená sušenka se ochladí na 20 - 30 minut, vyjme se z plechů nebo forem a nechá se stát 8 - 10 hodin při teplotě 15 - 20 ° C. Poté se papír odstraní, sušenka je vyčištěna. “

Tady

[Leah]

Leah, v jaké báječné vánoční-novoroční atmosféře se váš dort chlubí !!! A ano, je tak vysoký! Krása! Velmi zajímavá „bílá“ možnost!

[Larissa]

Larissa, je vyčištěn, aby byl dobře promočený a aby na řezu nebyly žádné pruhy.
Mám také takovou knihu. Uctívat!

Přidáno pondělí 9. ledna 2017 21:59

Leah, nádherný dort! Co je to za chuť? Počkáme...

Dívky, jak jste dobří chlapi! Při pohledu na vás a mě jsem chtěl upéct tento dort. Miluji staré recepty, zejména ty z GOST ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Děkuji! Právě se vyhýbám pruhům

[Larissa]

Dívky, děkujeme za hodnocení !!! Nemůžu to ochutnat, mám nějaké vtipy !!! Nyní můj manžel bude jíst!
Larissa, velmi cenné informace! Lituji, že jsem sušenku nevyčistil, neměl jsem po stranách dostatek drobků))).

Přidáno v pondělí 9. ledna 2017 22:20

Dívky, zkusil jsem kousek od mého manžela)). Lahodné! Jemně! Ale sušenka by měla být rozhodně rozdělena na 3 koláče! Aby bylo vše nasáklé sirupem a smetanou. Nebo je pak trouba ve formě s větším průměrem, pokud je obtížné krájet sušenky. Horní dort je trochu suchý, i když jsem ho také namočil. Ano, to je určitě on! Chuť dětství ...

[irština]

je odizolován, aby dobře nasákl

Ale vaše pravda je irština, právě mi došlo, že by to bylo lépe nasycené bez kůry! (kromě toho, že tyto okraje - boční - horní - spodní - jdou na drobky pro kropení)

Nebo je pak trouba většího průměru, pokud je obtížné krájet sušenky

Leah, a nezkoušeli jste vlákno? Zdá se, že taková metoda existuje

Horní dort je trochu suchý, i když jsem ho také namočil

Leah, vrchní dort musí být impregnován ne na kůru, ale na řez, to znamená, namočíme vrchní sušenku, zatímco je stále na stole s řezem. Nasyťte a poté položte na krém řezem. Udělal jsi to?
Řezáním sušenky: Já na sušenku na výšku (na straně) nejprve udělám zářezy na požadovaný počet koláčů, můžete to vidět, můžete použít pravítko. Poté po výšce horního zářezu udělám řezy po celém obvodu dortu. Poté vložím do řezu dlouhou nůž na chléb a řezacími pohyby odříznu horní koláč a poté stejným způsobem odříznu další koláč.

[Sveta]

Sveta, a také to zkusil s vláknem: girl_prepare_fish: upřímně, měl jsem větší strach, ne o sušenku, jak ji dostanu, ale o to, jak ji nakrájím, a dokonce na 3 koláče. Dříve mi v této záležitosti pomáhal můj manžel, ale on „nebyl po ruce“. A tak se stalo, sušenka byla velmi dobrá, tak vysoká ... Ale nevybral jsem ji z formy a zůstala mokrá, dokonce i za 12 hodin, takže bylo pro mě velmi těžké ji rozřezat na 3 části.
Elena, Také jsem si nedělal zářezy, děkuji za radu! Příště doufám, že to po řádném skladování sušenky vyjde. Samozřejmě jsem plátek namočil sirupem, ne krustou. Dnes ráno dort chutná určitě lépe! Jen on je téměř pryč, ošetřoval jsem všechny na noc hledáním.

No, řekl jsem vám, že si nikdo nevšimne složitosti výroby

[Lerele]

LereleIra, opravdu nemáš žádný „lidský“ tvaroh? Máme spoustu chutných věcí ..

[Larissa]

Larissa,

No, řekl jsem vám, že si nikdo nevšimne složitosti výroby

Mám manžela, víš, jak nervózní? „Stříhá“ všechno najednou. Řekl „ok“ dortu, to je ta největší chvála. Dříve jsem často pečil žitný chléb s kváskem, a tak dokud na to nepodal ruku, zůstal chléb „normální“. Dal jsem mu minutu na hnětení těsta, pak je všechno dobré a chutné)). Tímto způsobem jsme již vytvořili rituál. .. A sousedé jsou přátelé, ano, jsou potěšeni)).

No, skvěle, teď můžete vyrazit na další vrcholy. Už mám plán zrání. Zamířil jsem na dort, už jsem ho maloval. Zbývá implementovat

Už mám plán zrání.

Jak zajímavé!