Krémová zmrzlina - základ

Krémová zmrzlina - základ

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Složení
Mléko	2 sklenice
Krém (používám 22%)	1 sklenice
Cukr	2/3 šálku
Kukuřičný škrob	1 tabulka. lžíce se skluzavkou
Tavený sýr	3 tabulka. lžíce (50-60 g)
Sůl	štípnout
Tekutá glukóza / kukuřičný sirup	1-2 stůl. lžíce
Vanilin / přírodní vanilkový extrakt	chuť

Metoda vaření

• Lyrický úvod.
• Tento recept je skutečným darem z nebes pro ty, kteří jsou unavení z využití tun bílkovin, které zbyly po přípravě klasické zmrzliny.
• Našel jsem ji v knize JENI'S SPLENDID ICE CREAMS AT HOME a od té doby ji aktivně používám jako základ pro jakoukoli zmrzlinu s přísadami. Tato zmrzlina má hustší strukturu než zmrzlina na žloutcích a vypadá trochu jako italské gelato. Je nemastný, plastický (kvůli glukóze), a proto se dobře hodí k „jasným“ příchutím.
• Tuto základnu používám pro mnoho druhů zmrzliny, které moje rodina miluje - „Rum Raisins“, „Data, Pecans and Rum“, „Rocky Road“ atd.
• 1. Připravte si předem velkou nádobu se studenou vodou (budete ji potřebovat k rychlému ochlazení krému)
• 2. V šálku rozpusťte škrob s trochou studené vody nebo mléka - jak to obvykle děláme při přípravě želé
• 3. Krém vyjměte z chladničky předem, měl by mít pokojovou teplotu
• 4. V kastrolu smíchejte mléko, smetanu, cukr, sůl, glukózu, zapalte, přiveďte k varu a za stálého míchání PŘESNĚ 4 minuty.
• 5. Odstraňte z tepla, nalijte škrobovou suspenzi, znovu zapálte a udržujte asi 1 minutu, dokud krém mírně nezhustne. Odstraňte z tepla.
• 6. Smíchejte smetanový sýr s horkou smetanou, dokud se úplně nerozpustí. Nalil jsem smetanu do mísy se sýrem v malých porcích - to se rychleji rozpustí.
• 7. Vložte pánev se smetanou do nádoby se studenou vodou a úplně ji ochlaďte.
• 8. Vařte ve výrobníku zmrzliny podle pokynů
• 9. Hotová zmrzlina (s přísadami nebo bez nich) musí v mrazničce „zrát“ minimálně 4 hodiny.

Poznámka

1. Používejte pouze kukuřičný škrob! U bramborové zmrzliny se objeví znatelná „želé“ příchuť.
2. Nenahrazujte ricottu nebo měkký tvaroh za smetanový sýr. V Rusku se nyní objevilo mnoho druhů máslového krému, použijte je. Smetanový sýr má podobnou konzistenci jako zakysaná smetana nebo měkké máslo na trhu.
3. Glukóza v tomto receptu je nutná, dává zmrzlině plastickost a určitou „strnulost“. Můžete si je koupit v každém internetovém obchodě a stojí to cent.
4. V originále používá autor 35% krému, ale vždy ho nahradím 22% a někdy ho dokonce smíchám s 11%. Ukazuje se velmi chutné a s nízkým obsahem tuku. Připomíná mléčnou zmrzlinu ze sovětského dětství :-)
5. Nebojím se experimentovat) Miluji lehkou kyselost zmrzliny, takže někdy přidám 1-2 tabulky. lžíce zakysané smetany.

Například včera jsem vyráběl zmrzlinu z knihy Davida Leibovitze, kterou jsem dlouho olizoval - TIN ROOF ICE CREAM. Nechal jsem doplňky v podobě arašídů v čokoládě a čokoládové omáčce beze změny. A vyměnil jsem základnu za svou oblíbenou, dopadlo to skvěle!

Velice vám děkujeme, že jste na web přivedli tak skvělý recept!

Velmi zajímavý recept! Bude glukóza z lékárny fungovat?

[Rada-dms]

Rada-dms, vždy rád podělím se o svá zjištění

Samozřejmě neodmítám klasickou zmrzlinu a často ji dělám, ale tento recept je také velmi dobrý! Autorka používá tento základ pro všechny své recepty - a je jich celá kniha. Kromě toho má vlastní produkci v Americe.

Kniha také poskytuje jogurtovou verzi, ve které je krém smíchán s hustým napjatým jogurtem. Na léto prostě super!
Až bude čas, zveřejním to. Jogurtový základ je vhodný pro ovocné zmrzliny.

Přidáno neděle 29. ledna 2017 20:40

Knor„Nevím, jaký druh glukózy se prodává v lékárně 😯
Kupuji kukuřičný sirup nebo glukózu z online obchodu, který prodává suroviny pro cukráře.

[Katrin]

Bude glukóza z lékárny fungovat?

Chtěl jsem tedy vědět totéž. Využiji lékárnu, myslím, že glukóza, to je stejné v Africe
Je třeba zkusit ... zmrzlinu jsem už dlouho nedělal

Katrin,

Cukrovinková glukóza (nebo jakýkoli invertní sirup) má podobnou konzistenci jako čerstvý med. Je vláknitý, sladký, průhledný nebo světle béžový.

[OlgaGera]

OlgaGera, Nejsem specialista na zmrzlinu a nejsem autor, ale využiji šanci)))), pokud autor použije glukózu (kukuřičný sirup) z obchodu cukráře, pak glukóza z lékárny nebude fungovat, to jsou dvě různé věci. Pro cukráře je glukóza hustý, průhledný sirup.
Autor již odpověděl))))), díky za recept!

[Katrin]

Katrin, L,
díky, už se podíval. Pro mě je glukóza v ampulích
Je nutné objednat a počkat.V naší divočině není žádný obchod pro cukráře

[L]

L, Ano to je správně.
Tuto informaci jsem měl přidat do receptu, ale myslel jsem si, že všichni milovníci zmrzliny jsou obeznámeni s glukózou. Standardně se přidává do ovocných sorbetů, protože zabraňuje tvorbě ledových krystalů a dodává sorbetu požadovanou konzistenci.

Přidáno neděle 29. ledna 2017 21:01

OlgaGera, Slyšel jsem více než jednou, že milovníci zdravého jídla 😉 nahrazují invertní sirupy medem. Ale já sám jsem to nikdy neudělal.

Omlouvám se ... Pro mě se recept stal komplikovanějším. Přidám agar do mléka a nanuky. Teď budu vědět o glukóze.

[Katrin]

nebo jakýkoli invertní sirup

jo, pak můžete vařit sirup
Nebo ne?

Přidáno neděle 29. ledna 2017 21:03

Katrin, ne ... zlato je jiná příchuť a tak. A s chladem bych nemíchal med. Nevím proč

[OlgaGera]

OlgaGera, takový sirup je určitě nahrazen tekutým medem, podle jeho vlastností si myslím, že dá to samé zmrzlině - nevznikne plastickost a krystaly, ale objeví se chuť medu.

Přidáno neděle 29. ledna 2017 21:07

OlgaGera, ano, stále můžete vařit invertní sirup sami, podle mého názoru měl Tumanchik recept a zdálo se, že Kara Ira dává

[Sveta]

Sveta, Knor, nebuďte naštvaní, uvaříme si invertní sirup a budeme rádi

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71859.0

Přidáno neděle 29. ledna 2017 21:08

L, ano, ano, už hledám, jak a co lze udělat

Dívky, které jste si nechala zmást

Zmrzlinu dělám pravidelně a poměrně často. V opačném případě, jaký to měl smysl koupit drahou kompresorovou jednotku za cenu nového iPhone?

A to znamená, že ve své spíži mám vždy minimální sadu potravin pro výrobce zmrzliny, která kromě dobré čokolády, kakaa, ořechů zahrnuje i glukózový sirup. Je levný, snadno objednatelný v každém internetovém obchodě a spotřebovává se velmi ekonomicky.
Například jedna polévková lžíce dramaticky mění chuť ovocného sorbetu, který chybí (nebo je v malém množství) z tuků.

Důrazně vám doporučuji koupit glukózu nebo kukuřičný sirup. Nešel jsem do nuancí, ale jakýkoli lehký invertní sirup je vhodný pro zmrzlinu.

[Katrin]

Katrin, ale můžete udělat tuto zmrzlinu bez

drahá kompresorová jednotka za cenu nového iPhone?

?)))))))

[Katrin]

Katrin, děkuji za skvělý recept!
Můžete se podělit o několik zajímavých receptů na zmrzlinu?

[L]

LNikdy jsem nedělal zmrzlinu bez automatického výrobníku zmrzliny. Upřímně, ani jsem se nesnažil.

Přidáno neděle 29. ledna 2017 21:51

Irina F, Už jsem rozložil recepty, které neustále používám a které se nám líbily:

Oranžová (velmi lehká zmrzlina). Pomeranče lze nahradit jiným ovocem, bude také chutné: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437625.0
Mátová zmrzlina s čokoládovými lupínky: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430077.0

Nejoblíbenější „královský“ je „Data s rumem a pekanem“. Vyrábím podle receptu z knihy Davida Leibovitze, ale toto fórum má také podobný recept, můžete to bezpečně udělat.

Později můžu dát čokoládovou arašídovou zmrzlinu s čokoládovým sirupem. Ale také tam je potřeba glukóza)))

[Katrin]

a zdálo se, že Kara Ira dává

Dívky, nemusíte kupovat glukózu v lékárně, je to úplně jiné. TADY zkuste to, bude vám to trvat 10 minut času Může být uchováván v lednici na neurčito

Katrin, moc děkuji za recept !! Skvělá volba bez vajec. Prosím, řekněte mi, ale škrob není v konečném produktu cítit? Nyní, pokud na tom opravdu zjistíte chybu? Mám o tom výstřelek

[Katrin]

Potvrzuji irská slova, rychle a snadno!

Přidáno pondělí 30. ledna 2017 09:01

Katrin, moc děkuji za recepty! Z nějakého důvodu mě vaše recepty prošly)
Arašídy pokryté čokoládou jsou také velmi zajímavé. Mezitím připravím základnu)

Prosím, řekněte mi, není v konečném produktu cítit škrob? Nyní, pokud na tom opravdu zjistíte chybu? Mám o tom výstřelek

Mám totéž! Pořád můžu ochutnat krém a také mi to vadí

U kukuřičného škrobu není chuť téměř cítit, ale je toho málo. Citliví lidé jako ty a já
Proto používám tento typ zmrzliny pouze jako základ a nikdy ji nepoužívám v čisté formě. Konkrétně jsem to zaznamenal v receptu.
Je ideální jako základna.
A poslední know-how - pár lžící zakysané smetany obvykle zabije chuť škrobu.

[Irina]

Citliví lidé jako ty a já

Nejsem osamělý
A můžete tam propadnout pár lžiček kakaa Takže miluji čokoládu

Irina, Kara,

A můžete tam propadnout pár lžiček kakaa Takže miluji čokoládu

Lepší je připravit plnohodnotnou čokoládovou zmrzlinu 😉 Má hodně čokolády a necítí žádný škrob

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430080.0

Zveřejněno pondělí 30. ledna 2017 13:56

Arašídy pokryté čokoládou jsou také velmi zajímavé. Mezitím připravím základnu)

Recept byl navržen jako samostatné téma.

[Katrin]

Katrin, dík! Pokusíme se!

Velice se mi to líbilo!
Navzdory tomu, že zmrzlinu jím zřídka, dělám ji pro rodinu. Chutnalo to výborně !!
Díky za tento recept !!

Pro vaše zdraví!
Jedla rodina právě tu zmrzlinu? Stále chutná lépe s přísadami nebo sypáním.

Ano, můj manžel miluje zmrzlinu, obyčejnou bílou bez čehokoli.
A nechtěl jsem nic přidávat, jen jsem to snědl, líbila se mi konzistence

.

[Katrin]

KatrinChci vám poděkovat za skvělý recept !!! Od prvního okamžiku jsem se do něj zamiloval a začal dělat jen jeho!

Ale teď, třikrát po sobě, se moje smetana promění na máslo a ve zmrzlině se získávají samostatně na malé kousky ... Smetana a mléko, vaše vlastní, domácí ...

Nedávno jsem vyráběl zmrzlinu, možná žádné zkušenosti. můžete říct, jaký je důvod? Koneckonců to bylo na začátku, že všechno fungovalo, a teď tři dny po sobě - ​​máslo! Dnes to zkusím znovu ...

Ze zkušenosti vím, že krém na krém by měl být studený a na máslo teplý.

[Natasha]

Natashaa v jakém okamžiku šleháte smetanu? V tomto receptu se to nejeví jako nutné.

[Daria]

Daria„Smetanu vůbec nešlehám, ale rozpustím ji v horkém„ želé “a nalít vychlazené„ želé “do výrobníku zmrzliny ...
Jednou, dokonce po dobu 4 hodin, jsem celou hmotu držel v chladničce (zrání, jako podle GOST), a teprve potom ve výrobníku zmrzliny ... Totéž - na výstupu je máslo rozděleno na kousky a v misce je vrstva másla ...

Je úžasné, jak první 2krát všechno fungovalo, a recept se mi tak líbil, a nyní 4krát za sebou v žádném případě ... A kde je chyba, které nemohu pochopit ...

Mám to. Ne „zbičován“, ale „ztratit se“))) jako vrabci v hejnech

Možná velmi mastný krém? Domácí, jsou tak ... nepředvídatelní. Zdá se mi, že tuk při ochlazování vypluje na povrch
A pokud po ochlazení mlátíte želé? Nebo za chlazení neustále míchejte.

Omlouvám se za rušení. Když je směs ochlazena, je nutné ji promíchat mixérem (patkou), aby se kapalina spojila s olejem (aby se vytvořila emulze). Vložte do chladničky a poté rozšlehejte. Mělo by to fungovat.Oživil jsem krém, který se při šlehání dostal do másla.

In-in! Myslel jsem také na nohu. Aby bylo vše dobře promícháno do homogenní hmoty.

Dívky, moc vám děkuji za účast!
Rozhodl jsem se znovu riskovat: zasáhl jsem do něj při chlazení ve studené vodě, poté jsem ho udeřil mixérem a poté do zmrzlinovače ... Po zmrazení na misce nebyla žádná olejová vrstva.
Ale teď jsem to zkusil, stejně byl olej odříznut, ale zrna jsou již velmi malá, sotva znatelná, ale je tu ...

Je to jen hádanka, dobře, pokud se to nikdy nestalo ...

[bnb]

bnbMyslím, že plýtváš domácí krémem na zmrzlinu. Je to prakticky máslo :-)

Zkuste použít krém zakoupený v obchodě, určitě s nimi bude fungovat.

Nebo zkuste tuto možnost. Vařte „želé“ podle receptu, ale bez krému. Přidejte krém těsně před nalitím směsi do zmrzlinovače. Vaření je s největší pravděpodobností kontraindikováno pro domácí krém.

přesto byl olej odříznut, ale zrna jsou již velmi malá, sotva znatelná, ale existuje ...

ale vzpomínám si na sovětskou zmrzlinu, ve Šadrinsku na konci 70. let - a ve všech 80. letech naše mlékárna vyrobila úžasně chutnou zmrzlinu, 20 r sklenici, na počátku 90. let 50 r - a tak tam byla velmi hustá zmrzlina, taková zmrzlina , a bylo to tak chutné, chutné na jazyku, jen takové malé olejové šplouchnutí
že linka je pryč na dlouhou dobu a mlékotovárna

Pokud si zmrzlinu připravujete doma, je vyrobena z přírodního mléka a smetany, můžete si ji koupit v obchodě.

[Katrin]

Katrin, děkuji za odpověď!
Nikdy jsem nevařil smetanu, přidával jsem ji do horkého želé, nyní se ji pokusím přidat do chlazené!

Pokud si zmrzlinu připravujete doma, je vyrobena z přírodního mléka a smetany, můžete si ji koupit v obchodě.

Přesně tak! Pouze přirozené a pouze vaše vlastní !!!

Nikdy jsem nevařil smetanu, přidával jsem ji do horkého želé, nyní se ji pokusím přidat do chlazené!

Pokud zmrzlina opět vydává hrudky, znamená to, že důvodem je velmi vysoký obsah tuku v domácí smetaně, která se po zmrazení v mrazáku promění na máslo.

Z důvodu experimentu můžete také vyzkoušet klasický recept se žloutky. Možná, že žloutky krém nezkroutí.

ale vzpomínám si na sovětskou zmrzlinu, ve Šadrinsku na konci 70. let - a ve všech 80. letech naše mlékárna vyrobila úžasně chutnou zmrzlinu, 20 r sklenici, na počátku 90. let 50 r - a tak tam byla velmi hustá zmrzlina, taková zmrzlina , a bylo to tak chutné, chutné na jazyku, jen takové malé olejové šplouchnutí

Budu se s tebou hádat
To, co popisujete, je pouze porušení technologie a zohlednění obsahu tuku ve výrobcích při výrobě zmrzliny.
Je mi také mnoho let a pamatuji si sovětskou zmrzlinu. Skvrny ve „vadné“ zmrzlině zanechaly při jídle této zmrzliny vrstvu oleje na jazyku a patře. Omlouvám se za fyziologické podrobnosti, ale kvalitní zmrzlina by neměla být taková

porušení technologií a zohlednění obsahu tuku ve výrobcích při přípravě zmrzliny

Nemohu říci nic o správnosti technologie naší zmrzliny, ale pro některé ukazatele to trvalo několik cen najednou - na konci 80. let - a bylo to velmi chutné, ne jako současné šlehané a sladké zmrzliny, ze kterých zůstávají ne krémová chuť na jazyku, ale vytrvalá chuť konzervačních látek - jedna chuť pro všechny odrůdy.

Pokud zmrzlina opět zhlukuje, důvodem je velmi vysoký obsah tuku v domácí smetaně.

Před přidáním se pokusím krém zředit mlékem 1: 1.

Nebojte se ředit! Používáte domácí mléko, domácí smetanu - a to jsou všechno velmi tučné pokrmy. Zde se tuk rozdělí na hrudky.

zřeďte krém mlékem 1: 1

krémová nabídka možná víš