Žitný chléb s věčným kváskem. Panasonic 2501.

Dobrý den a dobrou náladu všem.
Rozhodl jsem se psát v tomto vlákně, ale pokud to moderátor přenese na téma leavens, pak ano
Peču chléb sám asi 4 roky, mám rád všechno kromě své připoutanosti k suchým droždím. Poté, co jsem si přečetl dost informací o nebezpečí kvasinek, rozhodl jsem se udělat kváskový chléb. Ale neznámo a zodpovědnost se děsily, doma a tak plné živých organismů: tři desítky ryb, křeček, dvě děti a manžel. Ale v práci jsem musel trávit čas (4 hodiny) u židovského pekaře - biochemika (výbušná směs). Zabývá se výrobou a prodejem žitného chleba židovské komunitě výhradně z kvásku a drcené pšenice, nikoli z mouky. Chléb není levný, ale zdravý. A toto setkání úplně změnilo můj pohled na pečení a některé aspekty obecně. Děkuji a hluboce se mu pokloním. Zaznamenal jsem celou konverzaci a několikrát si ji poslechl, o ekzémech, o tom, jak připravit kvásek atd.
Nyní v práci, jinak Ostap trpěl. Rozhodnuto - hotovo, kvas roste, instrukce je tu - znalosti jsou moc, ale zkušeností a času je příliš málo. Jednoznačně jsem se rozhodl, že k pečení použiji výhradně pekárnu, žádné trouby a ruční hnětení, navíc neplánuji přerušovat programy, jak mnozí radí. Chtěl jsem upéct všechno a najednou za čtyři hodiny jako na suchém droždí, ale trochu jsem si přečetl a uvědomil jsem si, že to na mladém kvásku není volba, NEVYSTÁVÁ.
Včera jsem upekl svůj první žitný chléb s kváskem, takže je tolik emocí a čmárání, odpusťte mi, no, nemůžu udělat trochu a k věci. Chléb se ukázal, jedl jsem ho s potěšením a budu ho jíst v budoucnu. Manželka a děti odmítly, vidíte, že se jim nelíbí kyselost a skutečnost, že je trochu viskózní, vlhká. Jeho manželce připadal napůl upečený, dceři kyselé. Musím dát svého tchána na ochutnání, je to labužník. Doufám, že v průběhu času bude kvásek silnější a starší (je to stále 2 týdny), kyselost zmizí.
Chci být opraven, kdo má podobnou zkušenost.
Recept byl následující: Večer jsem do pekárny naložil 4 lžíce kvásku, dvě sklenice žitné mouky, dvě sklenice vody. Dal jsem to na program číslo 20, to je 45 minut hnětení. Ráno jsem přidal další dvě sklenice žita, Art. lžíce medu, dvě polévkové lžíce kvasu nebo mladiny, nepamatuji si suché, lžičky. sůl a koriandr. Panifarin a kmín nebyly přidány. Ještě jednou vč. hnětení a zvyšování programu č. 20 a o čtyři hodiny později zapnul pečení, program č. 12. A hned otázka: PROČ PEČIVO trvalo 30 minut. NENÍ 1,5 HODINY ??? Možná chleba není hotový. Podruhé jsem chtěl vč. pečivo, ale moje trouba se rozhodla, že to nedělám, a nespustila se. Chléb je trochu lepkavý, ale ne mokrý. A prakticky nevzrostl, i když UVNITŘ BĚHEM VZDUCHU, VOLNÝ, ne stejný jako dětství jejího otce KLETSKOY (možná někdo pochopí, jak to je)
Dvě otázky:
1) Jak odstranit kyselost?
2) Jak zajistit, aby chléb nebyl tak mokrý, stačí ho dát pod plátěný ručník a neukládat ho do chladničky a nechat vlhkost vytéct.

Teď, co mám na mysli, včera jsem si vzal žitný kvásek a rozdělil jsem ho na dvě nádoby, budu i nadále krmit jednu žitnou moukou bez cukru, ať se naučí přijímat glukózu z mouky, a druhou pšeničnou moukou a o víkendech podle tohoto schématu péct chléb na pšeničnou mouku Něco jí neřekne její osvědčený recept, jen přidám více cukru a všechny přísady jsou jako pšenice. Aby mládež nezakázala kyselost.

1) Jak odstranit kyselost?

Existuje odpověď Kváskový chléb - aby nebyl kyselý))

A mnoho dalších odpovědí zde OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“

Děkuji, přečtěte si to.
Chtěl bych zjistit, jak připojit fotografii, jinak jsem zde nový.
A možná existuje samostatné téma, jak přesně připravit kváskový chléb v pekárně Panasonic 2501 a jaké programy použít?

1. jak vložit fotografii - viz pokyny na konci prvního příspěvku V OBSAHU ... výše uvedený odkaz.

2. otevřete sekci CHLÉB S PRŮZKEM - najdete mnoho receptů na kváskový chléb a osvojte si je