Solné tyčinky (Salzstangerl) od Dietmara Kappla

[Pro Pulish]

Solné tyčinky (Salzstangerl) od Dietmara Kappla

Kategorie: Pekařské produkty

Kuchyně: Němec

Složení
Poolish
Voda	90 g
Pšeničná mouka	90 g
Čerstvé droždí	1,5 g
Hlavní těsto
Pulish celek
Čerstvé droždí	3,5 g
Bílý slad (med je možný)	7 g
Sůl	9 g
Pšeničná mouka	260 g
Studená voda (10 stupňů)	110 g

Metoda vaření

Po dlouhou dobu v mém domě nebyla žádná taková bitva kvůli pečení. Poprvé, co jsem upečl jeden a půl normy (12 kusů), byly pryč za 4 minuty !!!! Dnes, o dva dny později, jsem upekl trojnásobnou sazbu (24 ks)
Z toho 14 s marmeládou a 10 s mozzarellou a sušenými rajčaty.

Pro Pulish - zředíme droždí ve vodě, přidáme mouku a necháme 12-15 hodin při pokojové teplotě (já jsem měl 9 hodin v kuchyni na stole a 10 hodin v lednici)
Pro hlavní test Droždí zředíme vodou a přidáme všechny pulky a zbytek ingrediencí. hnětení při nízké rychlosti po dobu 5-7 minut, poté zvýšení rychlosti a hnětení po dobu dalších 5 minut (v programu jsem hnětl knedlíky v HP)
Po hnětení nechte těsto 30 minut odpočívat a rozdělte ho na 8 polotovarů, každý po 70 gramech

Sbalte se do koule, přikryjte filmem nebo sáčkem a nechejte hodinu a půl.

Dalším krokem je formování.
Kuličku těsta vyválejte na tenko. Pak se musíte napnout. levou rukou vytáhneme vzdálený konec a spodní částí pravé dlaně zkroutíme hůlku.
Výsledné tyčinky jsme položili na plech na pečení, můžete mírně ohýbat okraje a dávat tvar bagelu.

Polovinu jsem vyrobil marmeládou z jablečných vrstev, z čehož byly mé sladké domácnosti neuvěřitelně šťastné.


Zakryjte vytvořené tyčinky fólií a pošlete je na tři hodiny do chladničky. (Dal jsem to na lodžii)
Před zasazením do trouby je možné tyčinky pokropit vodou a posypat hrubou solí nebo sezamovými semínky. Namazal jsem žloutek / vodu a posypal jsem sladké mákem a slanými sezamovými semínky.
Pečte na 250 g prvních 10 minut v páře, poté snižte teplotu a připravte je na dalších 10-15 minut.

Miska je určena pro

8 ks

Čas na vaření:

5 hodin plus 15 pro pulish

Program vaření:

Trouba

Poznámka

Pokud máte den volna, pak večer můžete strávit 10 minut na pulish a ráno můžete hnětet těsto. Všechny fáze jsou poměrně dlouhé, ale nevyžadují mnoho z vás. Výsledek rozhodně stojí za to.
Manžel řekl, že pokud se rozhodnu upéct dort na čaj nebo koláče, pak hlasuje pro bagely)))

Sledoval jsem recept na webu Flour od Natali06, za který moc děkuje)))))

Rovnyusenkie, nádhera !!!! Jak jsem kreslil pod vzorníkem!
Kráska Zhannochka!

A určitě CHUTNĚ ...

Jak milé! A poprava !!! Jak chutné vaříte, Zhannochko!

[Jeanne]

Jeanne,

Nikdy by mě nenapadlo, že těsto „střední tloušťky“ bez pečení by mohlo TAKOVOU krajkovou strouhanku dát. A chuť se studenou kyselostí a bílým sladem je podle mě hrozná. Vaše hole / bagety jsou určitě ve vaší hlavě.

Přepychově! Dík!

[Tumanchik]

Tumanchik, Kosmos, Rada-dms, Svetlenki, pomozte si, moji milí !!!!
Podle šablony jsou to proto, že vyměňuji baterii na vahách včas, tady se nemusíte příliš namáhat ..., facka a facka po 70 g
Jsem absolutně lhostejný k pečení člověka (nepočítám pudinkové blackies, tady moje brzdy selhávají), samotný proces mě spěchá a pak dva !! jedl)))
Nevím, JAK to přesně popsat, ALE jsou křupavé (rialská kůra se láme), jsou to karafy slimáků, to rozhodně není houska a zároveň se rozplývají ...
Pokud vydechnete na vaření, určitě nebudete litovat)))))))

To je velmi krásné!

[Olga]

Olgaa chutné))))

[Zhannptica]

Zhannptica„Bagely obecně miluji, často vyrábím ty, které stojí 9. kopecks, takže je ráda zkrucuji a dokonce vydržím teplotu nátisku.A pak jsou tu ty původní! Určitě to udělám, pravděpodobně musím rozproudit dvojitou porci! Moje to nebude mít, ano, a já nejsem slečna!

[Rada-dms]

Rada-dms, ale popíchni mě na 9 kopecks nosem pliiz))

[Jeanne]

Jeanne, ach ... jako vždy, super !!!
Jean, může taková puliška odpočívat v ledničce několik dní?

[Vika]

Vika,, upřímně nevím, ale obvykle jim prospívá pouze den nebo dva v mrazu.

[Jeanne]

Jeanne, nádherné bagely! Díky za recept, zkusíme to
... A strkat nos do bagel 9 kop, chci všechno !!!

Zhanochka, jaký drobeček! Chutné a načechrané.

[Rada-dms]

Rada-dms, ale popíchni mě na 9 kopecks nosem pliiz))

Zmatený, za 6 kopejek byly tyto role stále po 9 kopejkách!

Bagely za 6 kopejek (rinishek)

/ rušič vztlaku]

[Tanyulya]

Tanyulya, jen na to dlouho čekej))

[Jeanne]

Jeanne, díky za skvělý recept a provedení)

aaaaa tady jsou ... vaše hole ... a včera jsem to viděl na jiném webu a myslím, proč nám to neukazujete ... ale OH !!!!

[Jeanne]

Jeanne, Miluji bagely. Vezmu to do záložek 🔗

[Jeanne]

Jeanne, co může nahradit slad? tam je cukr, karamelová melasa, glukózový sirup ... no, existuje také maltózová žitná melasa, ale to není vůbec stejné))) stále existuje med ...

[Helen]

Helen, mluvíš o Instagramu ?? Právě jsem upečl čaj, ale neměl jsem čas vařit konvici, je to poprvé. Takže jsem musel vystavit recept, všem se líbil obrázek, a pokud se lidé ptají, co pak nevystavovat

mimochodem, první, kdo je viděl, byly „naše“ dívky v Temce „co je na našem stole“, takže jsou zde všechna oznámení

Albina, zkuste to všemi prostředky) pouze čas na nich je u konce A))
AlenKa, Pečil jsem poprvé, přidal jsem med a včera se sladem) Necítil jsem rozdíl)
Děkuji děvčata !!

Přidáno středa 22. února 2017 11:49

ang-kay, Děkuji za pochvalu)) Jsem potěšen

Zhanna, to znamená, že slad může být nahrazen 7 gramy medu?

[Elena]

Elena, Ano, samozřejmě!! Jak mi vysvětlili „znalí“ lidé, slad vyživuje droždí a zlepšuje strukturu těsta), ale med má stejné vlastnosti!

[Zhannptica]

Zhannptica, no, super-duper bagety, nemůžete odtrhnout oči!

Zhanna, tvoje bagely jsou neskutečně krásné! Už čekám na víkend, kdy budu péct (y) Ale asi potřebuji trojnásobnou porci) Bolí mě, že všechny moje domy jsou nenažrané, navíc dítě bude chodit do školy. Díky za takový skvělý recept.

[Zhannochka]

slad lze nahradit 7 gramy medu?

Můžete, ale slad je lepší!
Jak miluji bílý sladový chléb! Bez cukru se ukáže sladká, tak voňavá, chléb a chléb!
Zhannochka, díky za recept, určitě ho upeču.

[Ikra]

IkraIrin, jsem si jistý, že ano
natasha„Včera jsem upekl trojnásobek, 5 zůstalo, a to proto, že jsem je schoval a rozdal na snídani)))) a ke mně na„ ty
Svetlana, peks s radostí a radostí)))))

[Jeanne]

Ano, krásko, je o co usilovat
Jeanne, velmi pěkné a chutné!
Díky za mistrovskou třídu

[Julie]

Julie, no, ty choooo, jaký druh mistrovské třídy je pro mě showman)) když se recept "dotkne", uděláš to svou duší, to se ukáže být krásné))

Natašo, včera jsem upiekla trojnásobek, 5 zůstalo, a to proto, že jsem je schovala a rozdala na snídani)))) a ke mně na „ty“

souhlasil

Může být moje nezkušenost odpuštěna, ale co a kdy dělat s Pulishem?
Kalkulačka naznačuje, že součet hmotnosti ingrediencí se přibližně rovná součtu porcí, tj. Pulish a hlavní těsto jednou a nějak se setkají, že?

[Dmitriy]

Dmitriy, Děkuji za pozornost.
Pevný))

Přidáno středa 22. února 2017 16:15

Pulish je naše těsto, které je v každém případě zahrnuto do hlavního testu

[Zhannptica]

Zhannptica, Děkuji )))

Včera byl začátek ... udělal dvojí normu ...
pokračovalo dnes ....

[Helen]

Helen, takže jsem si byl jistý, že budete první !!!!!! Věděl jsem to)))

Věděl jsem to)))

A s džemem, s větším džemem

[Jeanne]

Jeanne, řekni mi, jak jsi udělal náplň s rajčaty? nakrájejte rajčata na menší kousky nebo co?

Odřezal jsem blok mozzarelly a posypal jsem ji na jemně nasekanými rajčaty. Ooooh chutné.

Odřízněte blok mozzarelly a posypte ji na jemno nakrájenými rajčaty

Díky za tip ... Uvízl jsem na sušených rajčatech v oleji pro tyto tyčinky, ale stále jsem nevěděl, jak je tam "nalepit". Teď už vím!

[Zhannptica]

Zhannptica„Váš recept jsem nevytvořil. Ale cvičil jsem na jednoduchém chlebovém těstě ve tvarování. Tak obratný - válcování jednou rukou, tahání druhou!

[Ikra]

Ikra, úžasné bagety !!!!
Tvarování je velmi zajímavé))))
Mají pěkný

[Zhannptica]

Zhannptica„Mám nejjednodušší, když jsem nemocný, nemám sílu na promyšlený recept. Ale opravdu jsem chtěl bagety, když jsem se podíval na váš recept. Děkujeme za recept a nápady, které potřebujete.

Pokračování příště...

Závěr: Chutné, velmi chutné ... můj manžel neměl žádné brzdy ... jako semínka, bagety letěly na ........
Zhanno, chci vám poděkovat za sdílení takového receptu ... je to opravdu trochu příliš dlouhé na to, abyste se s tím pohrávali ...

[Elena]

Elena, jsou krásné!!!!!
Jsi hrdina !!! A pětkrát jsem varoval, že potřebuji den volna povyk třídy s nimi))

[Jeanne]

Jeanne, vezměte zprávu!

Moje tyčinky, které vypadají jako háčky, mají neobvyklou chuť))) kůra jako bageta ...

[AlenKa]

AlenKa, ale není ta bageta lahodný chléb ???
Všechno superrrr, díky za krásu !!!!!!!!!

Jak zhezh, bageta není chutná ... když nebyla chutná)))
Krásné bagety))))

[AlenKa]

AlenKa,

Krásné bagety))))

Byly (((((
Když jsem běžel ke kadeřnici, také někam utekli ... a jsem rád, že jsem to dokázal vyzkoušet))))