Piemontská kuřecí polévka

[OPRAVENO A PŘIDÁNO]

Piemontská kuřecí polévka

Kategorie: První jídlo

Kuchyně: italština

Složení
kuřecí vývar	0,5 l
Citronové médium	2 ks
Slepičí vejce	2 ks
Kuřecí žloutky	2-4 ks
Nudle / těstoviny (čerstvé)	150 g
Cibule (střední)	0,5 ks
Rostlinný olej	2 lžíce
Vařená kuřecí prsa (zbytky vařeného / pečeného kuřete)	1 ks
Čerstvý špenát / šťovík	malý svazek
Sůl, mletý pepř	chuť
Citrónová kůra	chuť

Metoda vaření

• Před pár lety jsem byl na perfektně organizované služební cestě v Itálii. Kromě povinného programu jsme dostali úžasný kulturní a gastronomický výlet, zejména po Albě (Piemont). Abych byl upřímný, nepamatuji si, že bych s touto polévkou byl kdekoli, ale recept se mi po té cestě usadil v hlavě.
• Cibuli osmahneme na středním ohni. Přidejte vývar a litr vody. Přiveďte k varu, přidejte šťávu z 1 citronu (vývar mírně zbělá), osolte. V případě potřeby zahřejte kuřecí prsa ve vývaru několik minut. Vyjměte kuře z vývaru, rozložte na malé kousky.
• Nalijte nudle do vývaru, vařte do měkka.
• 
• V samostatné misce rozbijte 2 vejce a 2 žloutky, přidejte šťávu z druhého citronu, lehce porazte. Směs vajec a citronů temperujte přidáním naběračky horkého vývaru.
• 
• Na talíře po částech dáme čerstvý špenát, kuřecí maso, vařené nudle.
• 
• Dokončete vaření a za občasného míchání přidejte do vývaru směs vajec a citronů (neměla by vřít). Vývar okamžitě zbělá a zhustne. Vařte to další dvě minuty. Nalijte do misek.
• Před podáváním přidejte mletý pepř (je-li přítomen, pak bílý). A nezapomeňte na citronovou kůru.
• 
• 
• Doufám, že se ti to bude líbit.
• PS: Vývar v polévce se ukázal být hladký, hedvábný a kyselý. Někdy k větší hustotě přidám ne 2, ale 4 žloutky. Měli byste se však rozhodnout hned, jinak by se vejce mohla kroutit, pokud je přidáte v poslední fázi, abyste rychle přeskočili krok.
• Samozřejmě můžete vařit polévku v jednom hrnci, ale zdá se mi, že je to účinnější servírování a špenát zůstane svěží a neztmavne.
• Špenát lze nahradit šťovíkem nebo jej nepřidávat vůbec. Pokud jsou listy velmi velké, můžete je oříznout.

Miska je určena pro

4 porce

Čas na přípravu:

15 minut

Program vaření:

talíř

Poznámka

OPRAVENO A PŘIDÁNO

Tato polévka je vyrobena ze směsi citronů a vajec, což je také podobné mnoha pokrmům v kuchyních různých dob a národů. Poté, co prošla staletími a kontinenty, spojuje do jedné rodiny moderní řecké avgolemono a tradiční španělskou agristadu, sladké francouzské sabayony, alkoholické anglické kravaty a dokonce i pečenou pastu z mysu Dutch.

Aby náš spor o původ pokrmu a přesnost receptu nebyl nekonečný, pamatujme, že pro každého člověka je tak či onak charakteristický historický romantismus a národní hrdost, které často hřeší selektivitou faktů a dokonce nevinnou touhou zdobit historii.

Impérium starověkého Říma najednou sahalo od Britských ostrovů až po Perský záliv. Španělské město Cartagena založili Féničané v roce 227 před naším letopočtem. E. pod názvem Nové Kartágo. Středověk není jen křížovou výpravou, ale také první říší německého národa a téměř 770 let starou španělskou Reconquistou od Arabů.

Pro nás zajímavá vejce-citronová směs se používá hlavně buď jako obvaz na zahušťování polévek, nebo jako základ omáček. Kyselina citronová, která vytváří s vejci emulzi, zabraňuje zahřátí vaječného bílku. Výsledkem je, že struktura je hedvábná a krémová.Předpokládá se, že tuto krémovou chuť požadovali zejména Židé, kterým nebylo předepsáno míchat maso a mléčné výrobky ve stejné misce. Šíření tohoto receptu tedy často souvisí s přesídlením různých skupin Židů po celém světě.

Mezi variacemi receptů jsou obzvláště často zmiňovány:

Španělská omáčka agristada známý kuchyní sefardských Židů od raného středověku. Agrista je španělský název pro verjus, „divokou“ šťávu nezralých hroznů, často používanou k okyselení pokrmů, menšího a slabšího bratra octa. Někdy se omáčka vyráběla z džusu z granátového jablka. Ale po příchodu citronů z Afriky do Španělska ve 12. století nebyla agristada nic jiného než citron. Ryba ve vaječně-citronové omáčce je považována za tradiční první chod slavnostního svátku na Pesach nebo Šabat.

Řecká polévka nebo omáčka avgolemono („Vaječný citron“). Často se mu říká, i když relativně nedávno, národní poklad a původně řecký. Historici se však přiklánějí k názoru, že kombinace vajec a citronů v receptu není pro Řecko výrazná a originální. Recept byl s největší pravděpodobností zaveden zvenčí v pozdějších dobách, pravděpodobně Židy vyhnanými z jižní Evropy. Pravoslavná církev považuje Avgolemono za „své“, tradiční pro ukončení půstu. Jehněčí verze avgolemono se nazývá magiritsa, tedy Velikonoce.

Italská židovská polévka v závislosti na provincii se nazývají odlišně: bar v lázních („Zakysaná koupel“), broduttato nebo brodeaux brusco (kyselý vývar). Vaří se hlavně na severu země v Piemontu a Marche.

Četné turecké polévky a omáčky z terbiye který může sloužit jako obvaz pro téměř každou polévku a „vychovat a zušlechtit“ její chuť. Ne vždy uvedeno v názvu pokrmu. Spolu se „slanou kávou“ je považováno za tradiční stolní jídlo v domě nevěsty během dohazování.

Arabské polévky z tarbiyya jsou připravovány na stejném principu jako turecké. Vermicelli nebo orzo předsmažené, dokud se do egyptské shurpa-bil-tarbiya nepřidávají zlatohnědá.
V Sýrii a Libanonu jsou známější pod jménem beida-bilemune ("Vejce s citronem). Někdy se do vývaru přidává šafrán a skořice.

Méně často zmiňované:

Středověký anglická polévka cowdel... Polévka byla kořeněná (se zázvorem, hřebíčkem, skořicí a muškátovým oříškem), hustá a sladkokyselá. Ke zvýšení tloušťky byla použita směs vajec a verjusu. Všechna masová jídla byla v Anglii dlouho sladká, dokud se do módy nedostala slaná a kyselá jídla francouzské kuchyně prostřednictvím anglické aristokracie. Národnost anglické aristokracie byla spíše podmíněná, Francie a Anglie neměly v moderním smyslu jasné a stálé hranice. Cowdel byl také vařen ve formě omáčky, doprovázel všechny masové pokrmy. Až dosud je v Anglii zvykem jíst kuře s bílou omáčkou, recept se opravdu změnil k nepoznání, nyní se připravuje na bázi smetany a másla. Samotný kaudel je zřídka připravován podle starých receptů; patří k zapomenutým receptům. Relevantní je pouze recept na teplý alkoholický koktejl - caudel (codel) - založený na vejcích, kyselině (algogol), ohřevu.

Bonbón anglické placičky s telecím nebo hovězím masem cowdel... Těsto bylo formováno do vysokých šálků, naplněných náplní, přelitých kaudovou omáčkou, přikrytých víkem na těsto, upečených (vařených). Kromě masa samotná náplň obsahovala koření, byliny a kyselé angrešt.

Podobní jim Cape Dutch pečivo a Malajci v Jižní Africe, ruka-ústa... Určitě se připravte na každou svatbu. Dědici sladkých masových koláčů jsou také marocké bisteia - s kuřecí nebo holubí náplní s teplým kořením, ale bez omáčky.

Studená omáčka je běžná na Balkáně a v Levantě. atrustada, zdroj zjevně měl překlep, stejná agristadaPoužívá se jako majonéza s jemnými příchutěmi, jako jsou ryby, telecí maso, vařené kuře, zelí, rýže a květák.
Pro Bulharská polévka s masovými kuličkami dupat vaječný a citronový dresink se vyrábí například s přídavkem jogurtu.

Obecně jsou variace temnotou. A můj manžel stále říká: „italský ramen“.

Podobné recepty

Ramen polévka (Gaša)

Ramen s kuřecím masem, špenátem, křepelčími vejci, hlívou ústřičnou a zelenou cibulkou (Rada-dms)

Polévka "Ramen" z filmu "The Ramen Girl" (2008) (natapit)

[Dara]

Dara,
Jaká vydatná polévka se navíc ukáže a krásná
Miluji Avgolemono, takže chuť je moje.
Děkujeme za sdílení receptu.

[Dara]

Dara, jaké je složení polévky. Je to poprvé, co jsem o tom slyšel. Moc děkuji za recept a podrobný popis!

[Dara]

Dara, děkuji za recept, zajímavé složení a velmi neobvyklé!

Nevěděl jsem, že jsem Ital: vždy jsem dával citron do kuřecího vývaru, bez něj nemůžu žít. A udělal jsem to také se šťovíkem. Nyní se musíte pokusit to takto zahustit citronovými vejci.

[Návrhář]

Návrhář, lahodná polévka, která připomíná kyperskou kuřecí polévku, děkuji.

O takové kombinaci jsem nevěděl, musím ji uvařit! dík!!

[Dara]

Také říkají, že se jedná o italskou verzi řeckého avgolemono, ačkoli se do ní přidávají pouze citrony, nejsou zahuštěny vejci.

AVGOLEMONO - Název této populární řecké polévky znamená „vejce a citron“, dvě hlavní ingredience. Jedná se o lehkou výživnou polévku s těstovinami podobnými orzu, které mají tvar rýže, ale lze použít jakoukoli jemnou pastu.

Dara, uvedli jste velmi zajímavá spojení s kuchyní různých národů .. Chtěl bych přidat.
Agristada - citronová omáčka na žloutky z kuchyně sefardských Židů, myšlenku na její přípravu si vypůjčili od řeckého avgolemono, poté ji případně přinesli do Itálie. I když Italové, Španělé a další národy Středozemního moře, mohli přijmout recept na polévku od Řeků a samostatně.

[Premiér]

PremiérDěkujeme za dodatky k historii kuchyně. Opravdu jsem si nemyslel, že Avgo je zjevně „vejce“. Právě mám recept na řeckou polévku ve své knize „Kuchyně - Tajemství řemesel“. K dispozici je rýže, citronová šťáva a citronové klíny. Protože kniha je dobrá, nekontroloval jsem jejich recept. Ale můžete to udělat. Později poznámku upravím.
Mimochodem, šťastnou náhodou jsme minulý rok byli v židovské restauraci ve Španělsku. Agristad bohužel neměl šanci to zkusit, v nabídce nic takového nebylo. Určitě v receptu budou nějaké jemnosti a rozdíly jak v řecké, tak v arabské verzi, nemohu to posoudit, žádnou z nich jsem nezkoušel.
Polévka je každopádně neobvyklá a lahodná. Navíc je to rychlé az produktů (zbytky), které jsou téměř vždy doma.

kavmins, kristina1, posetitell, Trishka, Trishka, brendabaker, holky, zkuste to. Snadné a chutné. Přizpůsobte si sami, doufám, že se vám to líbí.

Agristada je ve skutečnosti omáčka. Kašrut pozorující Sephardim s nimi doplní každé masové jídlo.
A polévka je dobrá, ale neobvyklá a neobvyklá .. například mi připadala kyselá.

[Dara]

Dara, augo, vejce je skutečně přeloženo z řečtiny. polévka je stále vynikající ...

Dívky si musely dělat domácí úkoly.
Věnujte prosím pozornost revidovaným a doplněným poznámkám pro zájemce.
Děkuji vám všem za milé komentáře.

musel dělat domácí úkoly

Poslouchejte, nevyšly domácí úkoly, ale celá disertační práce!
Obzvláště se mi líbila národní hrdost a selektivita faktů. Pochopení této jednoduché pravdy je v naší době tak relevantní a užitečné.

Pravděpodobně jen nebylo nutné text rozkládat takovými spoilery .. číst je tedy nepohodlné, ale číst je zajímavé!

[Dara]

Dara, jste jen chytrá holka, bylo nutné vyndat recept, a dokonce přidat přílohy o různých polévkách, stejně jako zpráva na kongresu.

[Premiér]

Premiér, kristina1, Děkuji. Práce na chybách je vždy taková. Komplex. Lepší hned dělat dobře. : oops1: Jednodušší.

[Dara]

Dara, jste stále chytří. Jaká práce na chybách ??? jste dobře hotovi, vložky s různými polévkami, každý přidal nic ze své polévky, nejdůležitější je výsledek ... ..., diskuse ... ale polévka je stále v pohodě, ještě se nestydím vystavovat recepty a jste skvělí, možná se rozhodnu pro tento výkon ...

[kristina1]

kristina1, do toho, neskrývejte před námi svá tajemství! Pomůžeme, pokud vůbec, a podpoříme!

Přidáno v pátek 24. března 2017 23:14

Dara, porovnat, porovnat dojmy po cestě! Dělám si srandu! Velmi chutná polévka, poučná pro každého, děkujeme za práci a recept!

[Rada-dms]

Dívky, děkuji vám všem za pozornost a pochvalu. Rád to zkusím.

Rada-dms, lze dojmy porovnat. Napište, až se vrátíte.

[Dara]

Dara, díky, velmi chutná polévka. Je pravda, že jsem neměl špenát a zapomněl jsem dát chuť.
Ale přesto vkusné
Tady je zpráva

[Marina22]

Marina22, děkuji za zprávu. Jsem rád, že jsme zkontrolovali recept. Chuť je opravdu neobvyklá, pokaždé, když jsem překvapen, úžasný, že se vám také líbil.
S receptem můžete bezpečně experimentovat, existuje tolik historicky zavedených možností, s rybami a skopovými masovými kuličkami, se smaženou rýží a čerstvými nudlemi. Podíváte se, jednou se naše verze bude jmenovat „prvotně ruská“. Kuřecí nudlová polévka.

Mám v úmyslu pokusit se tímto způsobem uvařit zelený boršč se šťovíkem. Na hromadu.

[Návrhář]

Návrhář, díky za zajímavý recept! k záložkám)

[Lisichkalal]

Lisichkalalprosím, zkuste to zkusit.

Udělal jsem polévku. 2 citrony dávaly tak slušnou kyselinu, musel jsem vývar trochu zředit. Příště přidám 1 nebo 1,5 citronové šťávy. Přidal jsem do vývaru mražený špenát. Polévka v talíři je velkoryse posypaná petrželkou. Líbilo se. Chci to zkusit chladně.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, přidali jste hodně citronu ..... přidejte polovinu nebo jednu v závislosti na velikosti, já vždy přidávám citron s polévkou, borščem, ale ne moc, aby tam bylo trochu kyselé.

Zkusil jsem to chladně. Třída! Nějaká okroška a další letní polévky. Takže studený vývar, nakrájejte brambory na talíř a hodně zeleniny. Lahodné.

Zahřáli jsme se a okamžitě jsme chtěli studené polévky.
Tento vývar s vejcem a plamének se u nás zakořenil!
Další poděkování autorovi!