Beshbarmak v Kyjevě

Beshbarmak v Kyjevě

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Jehněčí, stopky	0,5 kg
Hovězí maso, stopka	1,2 kg
Sledoval celer	3 stonky
Cibule cibule	6 velkých cibule
Pórek	bílá část jednoho stonku
Knedlíky s bramborem, zmrzlina	1 balení, 900 gr
Mrkev	jedno médium
Sůl, černý pepř, černý pepř	chuť
Slunečnicový olej, rafinovaný	100 g
Česnek	5-6 zubů

Metoda vaření

• Nejprve recept. A potřebné komentáře jsou níže, v poznámce ...
• Nejprve vařte maso se silným vývarem. Pro urychlení procesu jsem použil tlakový hrnec Moulinex Cook4me v režimu tlakového vaření.
• Vložte jehněčí a hovězí maso, celer, pór, náhodně nasekanou mrkev, česnek, jednu cibuli nakrájenou na 4 části, pepře, sůl, zalijte dvěma litry vody a spusťte tlakový hrnec v manuálním režimu pod tlakem po dobu 35 minut v misce tlakového hrnce. Nakonec položte bobkový list, nechte ho vařit 20 - 30 minut při zahřátí, maso vyjměte zvlášť do misky, vývar přefiltrujte do kastrolu přes gázu v cedníku.
• Zatímco je vývar naplněn, smažte cibuli nakrájenou na půlkroužky ve slunečnicovém oleji, dokud nebude hnědá.
• Když je cibule hotová, nechte ji v pánvi. Vařte knedlíky s bramborami v hustém masovém vývaru, 7-9 minut po plavení, na středním ohni. Nedovolujeme lepení, knedlíky pomalu a opatrně mícháme, opatrně je zvedáme ze dna ...
• Zatímco se vaří knedlíky, nakrájejte maso, které do té doby vychladlo. Nakrájejte na kousky, abyste se mohli napíchnout na vidličku a okamžitě zapadnout do úst. Když knedlíky zůstanou až do uvaření asi pět minut, vložte maso do pánve s cibulí, zapněte hořák a cibuli a maso ohřejte, dokud nebudou horké.
• Vyjměte knedlíky do polohluboké misky, posypte je mletým černým pepřem, nahoře položte cibuli a maso, misku trochu protřepejte, aby knedlíky prošly cibulovým olejem, a nakonec misku zalijte trochou horkého vývaru pomocí plovoucího tuku nahoře.
• Jezte ihned, než se ochladí. Ale pozor: horké brambory v knedlících mohou spálit chuťové buňky.
• Zbývající vývar lze nalít do porcovaných kastrolů, posypaných bylinkami a čas od času při jídle usrkávat. Je to ještě chutnější!
• Dobrou chuť!

Miska je určena pro

4 porce

Poznámka

Otázka: „To není beshbarmak! Ani jednou!“
Odpověď: Existuje mnoho národních receptů na toto jídlo. V každé oblasti středoasijských republik se beshbarmak připravuje podle vlastního receptu. Například v Kyrgyzstánu je příprava beshbarmaku rozdělena podle regionů: v jedné misce mohou používat dlouhé kousky těsta, například pro lagmana, a ve druhé, nakrájené na malé kousky, někde se místo nakrájených na proužky podávají obrovské kusy masa. Přečtěte si zde:

🔗

Pak mám protiotázku: proč se klasický knedlík ve formě a obsahu, tj. Brambory obalené v tenké vrstvě těsta, nějak odlišuje od principů receptu beshbarmak? Proč nemůžete jíst takový knedlík s cibulí a masem s pěti prsty?

Otázka: "Cibule se v beshbarmaku nikdy nesmaží!"
Odpověď: Toto je můj recept v Kyjevě. S knedlíkem a bramborami. Ve skutečnosti jsem použil své oblíbené a osvědčené knedlíky Hercules s bramborami a lesními houbami. A jak víte, smažená cibule je vhodnější pro knedlíky, a ne surová.

Otázka: "Brambory nechodí do beshbarmaku!"
Odpověď: Stále, jak to chodí. Pokud nevěříte v Google, pak věřte alespoň blogerce IQMENA z Taškentu: 🔗

Otázka: „Ale česnek se do beshbarmaku nedává!“
Odpověď: Kazy klobása, která je vyrobena z mladého koňského masa, je nakrájena na klasický beshbarmak. Navíc tato klobása zpravidla obsahuje hodně koňského tuku. Proto, aby se taková klobása strávila, aby se žaludek nezastavil, je do ní vloženo mnoho koření, včetně hodně česneku. Při konzumaci takového beshbarmaku tedy implicitně konzumujete také hodně česneku. Pokud nemám kazy, tak co mi brání dát česnek do tohoto jídla?

Otázka: „Kde je vlastně kazy klobása?“
Odpověď: Ale nemám kazy. V Kyjevě nejsou kazy, stejně jako v Kyjevě není koňské maso. Každopádně jsem nenašel ...
A ne všude lze kazy dát do beshbarmaku. Existují národní recepty, kde existují čtyři druhy masa - jehněčí, hovězí, koňské a velbloudí, bez kazy. Tady, jak se říká, bych rád použil kazy, ale ne ... Ale chcete beshbarmak!
Shl. Mezitím, když jsem si s tímto pokrmem pohrával, moje mládí neztrácel čas. Moje dcera a zeť se předem zapálili domácími klobásami. Poprvé to není vůbec špatné, zdá se mi to ... Velikonoce ... Kristus vstal z mrtvých!

Chtěl jsem knedlíky s bramborem
A jaký bohatý vývar
Je jasné, že mňam, toto je beshbarmak vašeho autora:

[Constantin]

Constantin, Váš Kyjevský beshbarmak se mi moc líbil. Koneckonců, podle asijských receptů nemůže každý jíst toto jídlo a váš recept je přizpůsoben slovanské kuchyni a myslím, že bude populární. Vzal jsem to na karty.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Děkuji! Ve skutečnosti se jedná o druh adaptace středoasijského jídla na místní realitu. Doufám, že tam, kde je „východ choulostivou záležitostí“, nebudou na mě uraženi za frivolní používání „ochranné známky Beshbarmak“ ...

Jednoduché, rychlé, chutné, uspokojující!
Přináším variantu „založenou na beshbarmaku v Kimru“.
Maso - libové vepřové + kuřecí - vařené podle doporučení. Plus plátek feferonky a petrželkové stonky. Celer. Cibule nebyla karamelizovaná, mírně tmavá.
Beru to do provozu. Děkuji!

[IvaNova]

IvaNova, a děkuji ti!

Maso s cibulí, knedlíky - jakkoli říkáte tomuto pokrmu, bude to stále vynikající!

[Kapet]

Kapet, Bál jsem se, že mě v beshbarmaku zbijí za vepřové maso, proto jsem napsal „na základě“
Název však nemá vliv na chuť. Rozhodně vynikající!

Například v Kyrgyzstánu je příprava beshbarmaku rozdělena podle regionů: v jedné misce lze použít dlouhé kousky těsta ...

No, v Kyrgyzstánu. Tam, pokud si pamatuji, to, co se s dlouhými proužky těsta nazývá kulchetai.
A v Kazachstánu, v jakékoli oblasti, je název stejný a forma testu je také stejná.

Pokud nevěříte v Google, pak věřte alespoň blogerce IQMENA z Taškentu: 🔗

Blogger z Taškentu. To není Kazachstán. A beshbarmak je kazašské jídlo.

Pokud nemám kazy, tak co mi brání dát česnek do tohoto jídla?

Česnek v trhané má úplně jinou chuť, než když jej přidáte čerstvý do jídla.

A tak v zásadě neexistují žádné námitky
Dobrý nápad a hlavně. co je pro tebe chutné

A beshbarmak je kazašské jídlo.

Kyrgyzská s vámi nebude souhlasit. Stejně jako Tataři a Baškirové. A také mnoho dalších národností ...

Shl. Poprvé jsem jedl skutečný beshbarmak, který byl od kazy, od Uzbeků, kteří chovali čajovnu poblíž Alaiho bazaru v Taškentu. Bylo to dávno, na konci šedesátých let ...

[Constantin]

No, v Kyrgyzstánu. Tam, pokud si pamatuji, to, co se s dlouhými proužky těsta nazývá kulchetai.

těsto se nakrájí na čtverceConstantin„Jsem potěšen vaším beshparmakem z vašich komentářů ještě více, takže jsem musel naučit svého manžela, rodného Rusa, středoasijských pokrmů, okamžitě bych pochopil

Vaše prezentace nemá konkurenci! Chci váš beshparmak UNIVERZÁLNÍ !!!