Chobotnice za 15 minut (základní recept)

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Složení
chobotnice	0,7-2,5 kg
cibule	0,5 ks
Bobkový list	2 ks
sůl	0,5-1 lžíce. l.

Metoda vaření

S tímto receptem se chobotnice téměř jakékoli velikosti ukáže být měkká a něžná, vždy stejně dobrá.
Oloupejte chobotnici, opláchněte, odstraňte zobák (vyřízněte do kruhu špičkou nože). Zmrazená chobotnice je obvykle již oloupaná, je třeba ji znovu rozmrazit a opláchnout, aby se zkontrolovalo, zda je zobák odstraněn (na základně chapadel).
Vložíme do tlakového hrnce, podlejeme vodou, přidáme bobkové listy, cibuli, 1-2 velké špetky soli (podle množství vody). Nastavte maximální tlak a čas 12-15 minut. Vytvoření tlaku bude trvat dalších 10 minut, ujistěte se, že je ventil zavřený. Po skončení programu násilně uvolněte tlak.
Za 12 minut bude chobotnice měkká s lehkou pružností, po 15 minutách bude o něco měkčí a snáze ji odstraní (pokud je to nutné). Kůže se obvykle stává jasnějším, načervenalým inkoustem.
Můžete jíst jak hlavu, tak chapadla, pouze hrubá část na spodní části hlavy se nepoužívá, takže tam, kde jsou umístěny oči.
Hotová chobotnice může být okamžitě snědena, může být opečená na grilu nebo pánvi (aby se nelepila, je lepší odloupnout kůži po stranách chapadel), může být přidána do polévky nebo těstovin a samozřejmě může být ochlazena (přímo v tlakovém hrnci) a použita později ve studeném občerstvení a saláty.

Miska je určena pro

ze 4 porcí

Čas na přípravu:

25 minut + finální recept

Program vaření:

tlakový hrnec

Poznámka

PS: Není nutné přidávat do vody víno.

PPS: i když je velikost chobotnice velmi velká, doba vaření zůstává nezměněna (silně odvzdušněte, zkontrolujte špízem). A co je nejdůležitější, ujistěte se, že hladina vody v tlakovém hrnci je pod přípustnou úrovní.

"S množstvím odporných úst se toto stvoření přitisklo k tobě: hydra splývá s mužem, muž splyne s hydrou." Jste s ní jedno, jste vězněm této ztělesněné noční můry. Tygr vás může pohltit, chobotnice - je strašidelné myslet! - vysává tě. Přitáhne si vás k sobě, nasaje a vy svázaní, slepení tímto živým slizem, bezmocní, cítíte, jak se pomalu naléváte do strašného pytle - do tohoto monstra. Je strašné být konzumován zaživa, ale je tu ještě něco nepopsatelnějšího - být opilý zaživa. “ Takto si Victor Hugo představoval nebezpečí, kterému je vystavena osoba zajatá chobotnicí. Čas a věda téměř úplně odhalily tyto „mořské příšery“.

Sovětský biolog I. I. Akimuškin udělal hodně, aby otřásl tradičním pohledem na chobotnice jako na nejdivočejší obyvatele hlubin. Slavní „žabí muži“ („lidé-žáby“, jak Angličané nazývali potápěči ve ploutvích) Cousteau a Dumas se vtipně ptají: „Je možné požadovat od potápěče v helmě, který téměř vždy pracuje ve špinavých vodách přístavů a kanálů, přesně určit, co přesně jeho vzduchová hadice zachytává - obří chobotnice nebo shnilá deska? “

A s úsměvem dodávají: „Pokud nás nikdo z nich („ mořské příšery “, př. G.K.) stále pohltil, pak samozřejmě jen proto, že nikdy nečetli příslušné pokyny, které oplývají námořní terminologií ".
Chobotnice tedy lidi nehltají ani „nepijí“. Neměli byste však chobotnici důvěřovat: při útoku však nehryzie, ale má zobák. Může je píchat a uvolňovat jedovaté sliny, což není tak bezpečné.
Během dne se chobotnice schovávají mezi kameny, v boxech, štěrbinách a v noci zůstávají vzhůru a loví. Chobotnice běží na mořském dně docela rychle. Na hlavě chobotnice je osm chapadel s přísavkami ve tvaru koruny; vpředu mezi chapadly je otvor pro ústa s čelistmi a ostrým zobákem.

Úplně na hlavě jsou chapadla propojena elastickou masitou membránou. Mezi tělem a hlavou z ventrální strany je vidět trychtýř a okraj pláště, v jehož spodní části je masitá přepážka.
Pouze jedna z chobotnic, Argonaut, má malou skořápku. Během staletí, stejně jako jeho bratři a sestry, skořápka úplně zmizí. Žena Argonaut, která vylučuje skořápku, ji používá jako kolébku pro svá vajíčka.
Živá chobotnice má nenápadnou barvu, kterou mění podle svého stavu. Aldridge píše: „Chobotnice jsou překvapivě rychlé a harmonicky zbarvené tak, aby odpovídaly barvě okolního prostředí, a když jednoho z nich zastřelíte, zabijete nebo omráčíte, neztratí okamžitě schopnost měnit barvu. Sám jsem to pozoroval a dal jsem zachycenou chobotnici na novinový list k řezání.

Zabitá chobotnice okamžitě změnila barvu a stala se pruhovanou v bílých a černých pruzích. “

Několik zástupců chobotnic žije ve vodách Dálného východu. Obyčejný zástupce hlavonožců, dlouhý půl metru, váží asi kilogram, metr dlouhý - pět kilogramů, jeden a půl metru - asi devět a dvoumetrový váží asi osmnáct kilogramů. Existují také ti, jejichž hmotnost dosahuje třicet až čtyřicet kilogramů.

V Sovětském svazu je rybolov chobotnic stále špatně rozvinutý. Náhodně spadnou do sítí, vlečných sítí a nevody. Získávají je potápěči, kteří loví lastury a trepangy. Ale i ty nejpřesnější výpočty říkají: chobotnic je tolik, že má smysl organizovat jejich rybolov.

A v roce 1965 kolektivy závodů na zpracování ryb sovětské Primorye poprvé prováděly průmyslový rybolov chobotnic v Japonském moři. Rybaření prováděly hlavně rybářské týmy nového vedení rybářského průmyslu na Dálném východě - „Dalmoreproduct“.

S čím jedí chobotnice? Jaká příloha je vhodná pro chobotnici?

Nebuďte překvapeni takovými otázkami. Lidé z Číny, Koreje, Japonska a mnoha dalších pobřežních zemí na ně mohou snadno odpovědět.

Někteří z nich navíc věří, že sladké maso hlavonožců nepotřebuje ani koření.

Sušené a nakládané mořské plody se připravují z tkání a končetin těchto měkkýšů a masa velkých chobotnic. Čerstvé maso chobotnice se používá k přípravě lahodných pokrmů, u nichž se končetiny vaří ve slaném roztoku, ochladí se, oloupou a výsledné maso se smaží nebo marinuje. Příprava sušených produktů z chobotnice trvá asi deset až patnáct dní slunečného počasí a vysuší se i velká chobotnice.

Nakládané chobotnice jsou v některých východních zemích vysoce ceněny. Po řezání se chobotnice vaří ve fyziologickém roztoku a ještě teplé se umístí do sudů, kde se nalije octový solný roztok s kořením a cukrem. V tomto případě jsou malé chobotnice položeny úplně a velké jsou rozřezány na kousky. Po zrání a skladování na chladném místě se získá produkt se zvláštní chutí.

Chobotnice je bohatá na bílkoviny, je to proteinový produkt; nacházející se v něm a vitamíny: thiamin, riboflavin a další, - stejně jako stopové prvky. Maso velkých chobotnic může obsahovat, navzdory své „vodnatosti“ (před vařením má vzhled elastického želé), až devět až deset procent tuku. Ve svalech je mnoho extraktivních látek, které dávají pokrmu zvláštní chuť.

Sušené maso chobotnice je skutečný proteinový koncentrát. Pokud například tuk v mase končetin obsahuje 2,4–3,6%, voda 16,7–17,4, pak bílkoviny 72–76,4%. Taková je chobotnice - bývalá „mořská bouře“ - jedno z lahodných pokrmů, které zdobí jídelní stůl.Jain a Barney Kryle - znalci mořských plodů - říkají, že za prvé, aby bylo jídlo chutné, musíte zvednout zabitou chobotnici nad hlavu a protřepat ji, jako je Perseus, hlava Medúzy, která místo vlasů rostla hady, a pak ji takto bít na podlaze, aby se chapadla zploštila a šťavnatou fackou zasáhla kamennou podlahu. Pak musí být chobotnice hodena do vroucí vody. V okamžiku se jeho chapadla stočila. Chobotnice zčervená jako rak a voda získá vynikající mahagonovou barvu. Po dvaceti minutách je chobotnice očištěna od měkké kůže a přísavek. Poté je dušené na másle, vymačkané do horkého citronu a nakonec nalité horkou omáčkou. Takto připravená chobotnice má jemnou humrovou chuť a jemnou strukturu hřebenatky.

Charles Darwin, který chobotnici ochutnal, ji považoval za velmi chutnou a anglický cestovatel M. Morris věřil, že dobře připravená chobotnice je nejlepší pochoutkou japonského menu.

"Když ochutnáte chobotnici vařenou podle všech pravidel kuchařského umění, bude chutnat jako humr, a poté budete tvrdit, že mnoho gurmánských pokrmů v nejlepších hotelech, údajně vařených z humrů, jsou ve skutečnosti chobotnice," píše James Aldridge.

Chuťové vjemy jsou samozřejmě různé. Například V.K.Arseniev, když cestoval po Dálném východě, vyzkoušel chobotnici, kterou kdysi uvařili Číňané. Zjistil, že chobotnice chutnala jako houby.

„Nechci zde zahájit spor,“ píše James Aldridge ve své knize o lovu oštěpů, „... ale opakuji jen to, co vám řekne jakýkoli lovec oštěpů: všechny děsivé příběhy o tom, že chobotnice představují nebezpečí pro plavce a potápěče, v mnoha ohledech, velmi přehnané ...

Většina chobotnic, se kterými se setkáte pod vodou (mohou být až pět stop dlouhé, počítají se od jednoho konce chapadel k druhému), jsou obvykle plachá, poddajná stvoření, která jsou vždy připravena vám uniknout z cesty, uchýlit se do jakékoli štěrbiny a lpět na skále s takovým vzduchem, jako by chtěli svým chováním přesvědčit vás i sebe: „Nejsem tady! Prostě tu nejsem! Věnujte mi žádnou pozornost! “