Dort "Broskev" (Markhel PS, 1975)

Dort "Broskev" (Markhel P. S., 1975)

Kategorie: Cukrovinky

Kuchyně: ruština

Složení
Šušenka
Pšeničná mouka	175 g (nebo 185 g bez škrobu)
Slepičí vejce	185 g (4 ks. C1)
Cukr	185 g
Voda	85 g
Škrob	7 g
Pískové koláče
Pšeničná mouka	260 g
Slepičí vejce	36 g (1 ks. C2)
Cukr (práškový cukr)	100 g
Máslo 82,5%	155 g
Prášek do pečiva	1/2 lžičky (pod nožem)
Pečené ořechy	50 g
Vanilková esence	několik kapky
Sůl	štípnout
Vrstvení, dekor
Ořechy na posypání dortu	50 g
Jam (jam) broskev	690 g
Želé	60 g
Broskve z kompotu	560 g
Ovoce z marcipánu	2 ks
Želé
Želatina	1 talíř (2,5 g)
Voda	25 g
Broskvový kompotový sirup	100 ml
Forma d = 24 cm

Metoda vaření

• Ve sbírce PS Markhel pod číslem 132 je recept „Broskvový dort (kudrnatý)“.
• Myšlenka na dort vypadala jednoduše a lákavě. Přesto by! Nakonec je dort sušenkový křehký.
• Popis v knize: „Kulatý dort se skládá ze dvou křehkých a dvou sušenkových koláčů obložených broskvovým džemem. Hmotnost dortu je 2,5 kg ... Vezmou křehký koláč, přilepí ho sušenkovým dortem s broskvovým džemem, který se poté přilepí druhým křehkým dortem a ten sušenkou. Pískové koláče jsou tedy proložené sušenky a obložené broskvovým džemem. Horní a boční stranu dortu přikryjte broskvovým džemem. Po stranách je dort posypán drcenými praženými ořechy, povrch zdobí poloviny broskví z kompotu, uprostřed je malé místo a nalije se želé. Uprostřed dortu (uprostřed) jsou položeny listy a 2 broskve vyrobené z marcipánu".
• Pro tento dort se používá vlhčí a lehčí než "Basic" sušenka "New" (recept číslo 2 ve sbírce).
• Nebojte se, prosím, instrukce vypadá jen ve velkém měřítku, ve skutečnosti proces není tak hrozný, jak to zde namaluji
• Komentáře k produktu... Kniha doporučuje použít k sušence bramborový škrob. Doporučuji vám však, abyste jej buď nepoužívali (mouku nejvyšší kvality, která se nyní prodává v kvalitních obchodech a nevyžaduje v sušence další prášek do pečiva). Bramborový škrob je mnohem silnější než kukuřičný škrob. Pokud si nejste jisti moukou, použijte kukuřičný škrob. Jinak se sušenka rozpadne a rozpadne.
• Je těžko možné vyrobit 60 gramů želé na jeden dort a nepotřebujete ho tolik. Proto buďte připraveni na to, že u východu budete mít 2 dezerty: dort a želé se zbytky broskví.
• U křehkých koláčů můžete místo jednoho vejce vzít 2 žloutky. Dávám přednost práškovému cukru na křehké pečivo, protože cukr „utahuje“ těsto a koláče jsou tužší. Při použití žloutků a prášku se koláče stanou drobivějšími a musíte s nimi pracovat velmi opatrně. Takové koláče jsou však něžnější, ne „křupavé“ a v dortu zní jednoduše úžasně.
• Ořechy. Udělal jsem to s různými. Na fotografii - vlašské ořechy. Je vhodné je umýt a vysušit v troubě nebo na pánvi. Můžete je sekat válečkem nebo sekat nožem (ten je vhodnější, protože vlašské ořechy jsou při drcení velmi „naolejované“).
• Počet produktů je uveden pro dort o hmotnosti 2,5 kg. Pokud chcete malý dort, vše redukujte přesně dvakrát, tvar d = 20 cm, zároveň doporučuji připravit křehké těsto ve stejném množství jako na velký dort. Poté získáte 2 koláče a tři koláče „koše“ ze zbývajícího želé a broskví.
• Chcete-li položit celý dort s broskvemi (jako na obrázku v knize z roku 1975), plody v kompotu by měly být velmi malé (o něco více než meruňky), takže můžete z velkých kompotovaných broskví vyřezat co nejvíce „čepic“ a vyříznout čísla ze zbytků ( dort je „kudrnatý“).
• Jak se to dělá.
• I když je dort jednoduchý, musíte se vrtat. Čas strávený za to však stojí za to! Věř mi.
• Piškotový dort „Nový“... Historie: receptura a výrobní technologie byly vyvinuty (1966) v moskevské cukrářské továrně „bolševik“.Sušenka byla vyrobena pro použití v dortech, aniž by se namočila.
• Popis z knihy: „Cukr musí být rozpuštěn ve vodě a bít 1,5-2 minuty. Poté přidejte vejce a šlehejte, dokud nezvýší objem o 2,5–3krát. Hotová hmota by měla mít bujnou konzistenci a světle žlutou barvu. Mouka smíchaná se škrobem se přidá k hotové hmotě a míchá se 15 sekund."
• Tuto sušenku jsem vyrobil několikrát a podle mého názoru pořadí míchání vajec a cukrového sirupu nemá vliv na konečný výsledek. Hotová hmota z vaječného cukru se ukazuje jako velmi vzdušná az nějakého důvodu téměř sněhově bílá.
• 
• Než začnete šlehat vejce, rozpusťte cukr ve vodě a mouku prosejte škrobem (nebo bez něj), zapněte troubu na 195 ° C a připravte formu (vymastěte a posypte moukou). Po rozšlehání směsi cukru a vajec opatrně přidejte mouku se škrobem a jemnými ždímacími pohyby od středu k okraji, těsto promíchejte. Rychle a energicky hněte, dávejte pozor, abyste hmotu nesedimentovali. Hotové těsto okamžitě nalijte do formy a vložte do horké trouby na 20-25 minut.
• 
• Hořák z hotové sušenky by měl vyjít suchý a samotná sušenka by měla mít světle zlatou barvu. Nepřehánějte to! Vyjměte piškotový dort z trouby, nechte ho 10 minut sedět v plechovce a pak jej opatrně položte dnem vzhůru na rošt. Nechte to několik hodin pod ručníkem.
• Pískové koláče.
• S nimi je vše jednoduché. Doporučujeme je připravit před sestavením dortu, protože pískové koláče se lepí k sobě mnohem lépe, zatímco jsou teplé.
• Olej a vejce musí být předem vyjmuty z chladničky, aby měly pokojovou teplotu. Prosévejte mouku se sodou nebo práškem do pečiva. Mixérem smíchejte vejce (nebo žloutky) s cukrem (nebo práškovým cukrem), solí a máslem do smetany. Přidejte mouku, drcené ořechy a pomocí mixéru vmíchejte do vaječně-máslového krému. Jakmile se těsto shlukuje, je hotovo.
• 
• V této fázi koláče obvykle vyválím, ale literatura doporučuje nejdříve těsto nechat asi 20 minut v chladničce. Trochu vyválejte koláčeoVětší průměr než sušenka. Vyvalím to na pergamen (a pak na něm upeču koláče a sbírám dort). Koláče napíchněte vidličkou a vložte do mrazničky na 10-15 minut.
• 
• U pečiva je trouba 210-215 ° C, doba pečení je asi 8 minut. Hotové koláče jsou zlaté. Musí být vyjmuty z trouby velmi opatrně, aby se nerozptylovalysklesl. Použijte krájecí desku (mám speciální špachtli na pizzu - široký dort). Neodstraňujte z pergamenu před sestavením dortu. Když jsou dorty mírně teplé, můžete dort sestavit.
• 
• Sestavení dortu.
• Nejprve si vezměte malé množství džemu (2-3 lžíce) a protřete sítem. Nastrouhaným džemem potřeme nasbíraný koláč.
• Připravte si sušenky. Velmi ostrým a tenkým nožem odřízněte od víčka „čepičku“, aby byl povrch hladší. Nůžem označte čáru řezu a pečlivě nakrájejte sušenku na dvě vrstvy. Je nutné řezat velmi opatrně, protože sušenka je velmi jemná. Špachtlí a řeznou deskou odstraňte vrchní koláč.
• 
• Umístěte křehký koláč s pergamenem na prkénko. Bez vyjmutí dortu z papíru ho potřete vrstvou džemu a na něj položte vrstvu sušenky. Potřete džemem, pak na něj jemně přeneste druhý křehký chléb. Svým magickým širokým rýčem jsem sundal dort z pergamenu a odložil ho. Navrhuji tuto možnost: nevyjímejte druhý křehký koláč z papíru, ale přikryjte ho krájecí deskou a jemně na něj otočte (papírovou stranou nahoru), opatrně kousek papíru přeneste na dort a teprve poté odstraňte pergamen. Nanášíme na třetí vrstvu džemu a přidáme druhý sušienkový základ. Nechte 1 polévkovou lžíci. l. džem zarovnat boky dortu.
• 
• Nyní je třeba koláč vyrovnat. Pomocí průměru sušenek pečlivě rozkrojte koláče koláčovými pohyby do kruhu. Pomocí štětce otřete drobky z horní a boční strany prázdného dortu a poté je potřete kaší. Nyní v chladničce asi hodinu. Pokud jsou po stranách dortu drobné nepravidelnosti, není to problém.
• 
• Zatímco obrobek vysychá, je to nutné vařit želé. Nalijte želatinový talíř vodou a nechte nabobtnat. V malé pánvi smíchejte kompotový sirup a želatinu, vložte do malého ohně a zahřívejte, dokud se želatina úplně nerozpustí, aniž by došlo k varu. Naplňte želé přes síto.
• Vyjměte prázdný koláč z chladničky. Bok dortu vyložíme zbývajícím džemem a posypeme drcenými ořechy.
• 
• Uspořádejte broskve. Pokud máte to štěstí, že najdete marcipánové figurky, nechte pro ně místo uprostřed. Pokud ne, přidejte plátek broskve.
• 
• Pomocí štětce naneste na povrch dortu trochu želé (aby nestékalo po stranách). Chladnička po dobu 15 minut.
• 
• Poté naneste další vrstvu želé a znovu vložte do chladničky. Když je povrch dortu dostatečně lesklý, umístěte do středu dortu figurku z marcipánu a dort ozdobte mandlovými lístky. Nezdobil jsem mandlemi, protože jsem do dortu použil ořech a mandlové plátky s ním nebudou v souladu.
• Koláč nechte dvě hodiny v chladničce, aby se želé zafixovalo, a můžete jej podávat.
• Na fotografii je barevná vložka z knihy z roku 1975.
• 
• A toto je můj produkt
• 
• 
• 

Miska je určena pro

2,5 kg

Čas na přípravu:

sušenka ráno (40 min), koláč večer - minimálně 3 hodiny

Velmi chutný dort! Zvláštní poděkování za vynikající prezentaci receptu

Larisa, díky za zajímavý recept, ještě jsem se s takovým způsobem výroby sušenkového těsta nesetkala a při pečení jsem si přidala do záložek velmi podrobný popis. Teplota pečení 195 °, spálí se sušenka? Peču obvykle od 160 do 180 °

Velmi pěkný dort. Roztomilý. Jen pro zatažené počasí - jakési slunce na stole.
Zajímavá nová sušenka. I když to není vůbec nové.

Děkujeme za skvělou mistrovskou třídu! Přidat do záložek!

Děkuji, že si vážíte mé práce.

Ne, nehoří při 195 ° C, nemá čas 20 minut. Pokud znáte svoji troubu, vložte 190C. Mám rovnoměrné vytápění v celé skříňce, používám teploměr ke kontrole teploty na polici

[Zmeika]

ZmeikaLarissa, co si myslíš, že pokud jednu vrstvu natřeš nějakým krémem, bude to v pořádku?

S krémem to bude celkem normální. Teprve poté musí být koláče zcela ochlazeny, jinak krém teče.

V návaznosti na teplotu pečení. Otevřel jsem kolekci, tam je obecně doporučená teplota 200-220C. Ale podle mého názoru při této teplotě suchar praskne a bude tam velký klobouk.

Na fotografii jsou tmavé vrstvy na vrstvách sušenek - hodil jsem rozinky do těsta.

Tuto krásku si také přidám do záložek.

Velmi mě zaujal recept na dort, děkuji za sdílení a s tak podrobným popisem. Určitě budu péct!

Děkuji!

V návaznosti na práškový cukr. Neměl by obsahovat protispékavé látky (obvykle se přidává škrob). Pokud jste nenašli prášek bez nečistot, rozemlejte cukr v kávovaru. Nebo pokud je prášek škrobový, nedávejte prášek do pečiva (soda).

[Zmeika]

Zmeika, Beru Larissu jako záložky, díky!