Francouzské předkrmy

A tady je Darnitsky z Lyudmila:

Začalo od 1. st. l. husté francouzské kynuté těsto, pak je vše podle jejího receptu, jen zde jsou pečiva ve WOKu. Prvních 10 - 15 minut pod víkem.

Umk

Pečil jsem chléb, ale v troubě x / a ukázalo se, že je uvnitř „gumový“ a hustou kůrkou. Vůně byla působivá, ale myslím si, že na výsledku musíme ještě zapracovat. Jak řekli v „Srdci psa“: „To nejlepší pro vás (v tomto případě pro mě) je před námi!“
A dnes jsem koupil takový FOK jako od Raisin.

A kde a za jaké peníze byl tento zázrak zakoupen?

Citáty zmizely v mém příspěvku.

První odstavec se týkal toho, jak chléb dopadl, a druhý dotaz na Viki, kde byl wok zakoupen.

[Umko]

Umko
Snažte se péct v troubě při vysoké teplotě a vždy s párou. Jinak nelze dosáhnout požadované kůry.

A tak - na začátek vám gratuluji! Stále to určitě dopadne tak, jak by mělo!

Pokud vám to nevadí, mohu odpovědět na vaši druhou otázku, zatímco Vika není ve vzduchu, doufám, že se neurazí. na Sadovaya ve značkovém obchodě BergHoff. Stojí to asi 380-390 UAH.

... na vašem profilu nevidím, odkud jste, ale pokud z Oděsy ...
[/ citát]

Děkuji, Zest.
z Oděsy. Nenapsal jsem to hned do svého profilu a teď, když jsem z nějakého důvodu provedl opravy a doplňky, nejsou uloženy. Omlouvám se, mimo téma.

pořád zkoušíme nové možnosti.
Dnes jsem upiekla velmi bílý chléb, druhá možnost (ořechová). Kombinace kvasnicového těsta s kváskem dává úžasnou chuť a aroma, vzdušná strouhanka a nejjemnější křupavá kůrka.
Je pravda, že s řezy jsem mírně zvrátil

Darnitsky v kontextu:

Na chvíli jsem nechal svůj kvas sám - na lodžii to bylo +15, nyní jsem se vrátil, oživím kvas, doufám, že budu pokračovat v experimentech - chléb se mi opravdu líbil!

Pane, smiluj se, kachno, koneckonců, tohle je obyčejný kotel - WOK, dohonili strach, myslím, jaké to zvíře!

Zest, moc děkuji za video! Velký! Když nebyl stroj na pečení chleba, také jsem těsto hnětl tímto způsobem, jen bez škrabky - nepamatuji si, na koho jsem se díval, zdá se, od Italů, když vyráběli těsto na pizzu.
Můj kvas funguje, zítra začnu znovu s obyčejným chlebem.

[MariV]

Na chvíli jsem nechal svůj kvas sám - na lodžii to bylo +15, nyní jsem se vrátil, oživím kvas, doufám, že budu pokračovat v experimentech - chléb se mi opravdu líbil!

Pokračovat, MariV, pokračujte v úspěchu! Tento chléb stojí za to. S hrůzou přemýšlím, jak přejdu na jiný chléb, až mi dojdou volné dny. Už jsem si z celého srdce zvykl. Nakonec jsme našli 100% SEBE ochutnávku.

Další jednoduchý! A vůně! A chuť! Vždy to bude „šedý“ - jednoduchý venkovský chléb. Teď se ochladí - ukážu vám, který je uvnitř.



Hněte mi jeho HP, program "francouzský", režim - těsto. Nechal jsem to na noc v KP, ráno jsem to kroutil škrabkou na stole, pak do forem, stál dalších 1,5 hodiny, pak do pece.

[MariV]

MariV
:) Gratulujeme k pokračování vašich experimentů)
Pokud dovolíte, malá poznámka - nestojí za to nechat těsto tak dlouho v kvásku, na celou noc zvládne peroxid a úplně se promění v plnohodnotné kynuté těsto. Drobek je tedy drsnější a kůra silnější, pokud obrázky správně přenášejí skutečnou.
Obecně je to věc vkusu)) Hlavní věc je mít rád chléb))

Můj dnešní Simple, stále nemohu uvěřit, že v něm není ani gram kvasinek.

[MariV]

MariV
Pokud mám volný čas, s nadšením pokračuji ve čtení Ludmiiny LJ. Existuje jen její odpověď týkající se „bezplatného“ zacházení s recepty. Sám jsem na tom byl několikrát popálen, nyní dávám přednost přísnému dodržování uvedených poměrů - čas - teploty. Kopírování z LJ:
"Víte, při pečení není nejtěžší péct chleba, ale dodržovat recept. Trvalo mi jen rok a půl, než jsem respektoval všechny podrobnosti receptu a technologie na výrobu těsta a chleba. Když jsem přestal kopat a začal jsem se řídit recepty, chléb začal bezchybně dopadat. ““
„Re: Ndya
Děkuji!
Takže jsem to cítil. Je to velmi choulostivá záležitost, nebere se to drze. Kvasinkové návyky obzvláště narušují. Říká se, že těsto musí mít dvojnásobný objem, takže ho musíte sedět a hlídat. A ne třikrát. A v pečení droždí jsou všechny tyto lety volného kreativního myšlení docela přípustné a nejsou tak kritické. ".
Máme s vámi stejná kamna, dělám to takto:
- Těsto hněteme bez soli a tuku po dobu 15 minut. v pizze;
- Vypnu sporák a nechám těsto v kbelíku asi hodinu;
- přidejte sůl a olej a znovu ho hnětete na pizzu asi 10-12 minut;
- Vyklopím těsto na stůl pokrytý moukou, vytvaruji chléb, přesadím do formy pokryté papírem na pečení;
- Přenesu formu do mikrovlnné trouby velkým šálkem vroucí vody;
- kontrola ne více než 2 hodiny;
- Ohřívám kotel víkem;
- Na chlebu udělám kusy, vložím je do horkého woku, nastříkám wok a chléb stříkací lahví, zakryju víkem;
- Pošlu to do trouby na 250 * C po dobu 5 minut, poté ji snížím na 240 a nechám ji dalších 10 minut. pod víkem;
- sejměte víko a držte ho až do zhnědnutí (asi 10 minut);
- Ochladím to na roštu.

Zkuste jeden takový bochník upéct a porovnat výsledky. Možná se mi bude líbit lépe))

[MariV]

MariV
Recept na jednoduchý chléb poskytuje tekuté kynuté těsto (170 g mouky na 170 g vody), můžete použít husté, stačí přepočítat, aby se do kvásku přidalo 170 g mouky, a vezměte v úvahu skutečnost, že k požadovaným 170 g bude třeba přidat vodu (to je jen který je představen kvasem, podívejte se na recept).

Jako izolační skříňku používám pouze mikrovlnnou troubu nebo troubu. Nejčastěji vložím formu s těstem do trouby se zapnutým světlem (pro teplo) a vložím tam velký šálek vroucí vody (pro teplo a vlhkost). Až přijde čas na předehřátí trouby, přesadím formu pro tentokrát do mikrovlnky (jen uzavřený prostor bez průvanu, nepoužívám žádný mikrovlnný režim).

Použití nebo nepoužívání oleje v tomto receptu není kritické. Poslední chléb na fotografii (se spirálou nahoře) - nejen bez oleje, ale jak se ukázalo později, bez soli, zapomněl jsem, ale to nijak výrazně neovlivnilo drobku.

Pomoc je nutná! Od úterý roste tl. Fr. startovací kultura podle Ludova receptu s LJ. Včera v ledničce vůbec nevstala a já jsem si po přečtení jejích odpovědí na recept na kynuté těsto vzal 100 g kvásku, 200 g vody, dobře ho rozdrtil mixérem, nakrmil 100 g pšeničné mouky, 100 g žitné mouky a nechal to až do rána. Za 8 hodin se zdvojnásobil, pak začal opadávat, dobře jsem to promíchal, znovu rostl. Vzal jsem si z toho 170g na chléb, ale co se zbytkem, podle jakého schématu ho nakrmit? Zbývá mi asi 300 g startéru. Děkuji předem.

[himichka]

himichka
A pak nemůže existovat jednoznačné schéma. Vše bude záviset na tom, jak často budete péct, jak a kde skladovat, v jaké míře. a tak dále. Zde je nutné najít společný jazyk s kvasem. Udělal jsem si malé poznámky, poznámky o kvásku, dostal jsem je, mohu je sdílet.

Přibližné schéma chování se silným kváskem je následující: vezměte 20 až 100 g startéru, 100 g mouky a 50 g vody, promíchejte buchtu a dejte ji do nádoby, aby vykysla. Když kynuté těsto asi 4krát vyrostlo, je připraveno k pečení, nebo ho můžete nechat tak celý den a potom ho znovu nakrmit ve stanovených poměrech.Kolik si vezmete ze startéru, 20 nebo 100 g, určete „okem“, v závislosti na tom, kolik kynutého těsta plánujete použít pro další pečení, kolik času musí zrát a jakou kyselost chcete získat. Zde je v mnoha ohledech třeba jednat dotykem.

Aby se kynuté těsto krmilo méně často, například jednou za 2–3 dny, solí se (2 g soli na 100 g čerstvé mouky v dresingu).

Pokud potřebujete kynuté těsto k pečení a od krmení uběhlo více než 8 hodin, je třeba kynuté těsto osvěžit v následujícím poměru:
100 g kvásku, 70 g mouky, 35 g vody. Po 4 hodinách bude připraven k míchání na těsto nebo těsto.
Dbejte na správné poměry čerstvé mouky ke staré mouce v osvěženém kvásku. Čerstvá mouka by měla být nejméně 1,5násobkem množství mouky v kvásku. Pokud například strmé těsto obsahuje 50 g mouky a 25 g vody, musíte nakrmit alespoň 70–400 gramů čerstvé mouky a do strmého těsta přidat vodu. Pokud krmíte menším množstvím mouky, získá strouhanka chleba myší šedou barvu.

Pokud nezvednete ruku, abyste odhodili přebytečné kynuté těsto, uložte jej na 2–3 dny do chladničky a přidejte k jakémukoli jinému těstu místo těsta a do receptů na bezoparné těsto přidejte kousek chladného kvásku. V receptu lze místo vody nalít tekutý startér. Toto přidání startovacích kultur zlepšuje kvalitu produktů a jejich chuť.

Vyzkoušejte různé možnosti, chování startéru vám řekne, který vzor je pro vás nejlepší.

Děkuji, Zest, za tipy a triky pro začínajícího pekaře. Pečení chleba je tak vzrušující, že nemohu přestat. MK-kvásek jsem zvládl před měsícem, ale peču ho pouze v pekárně, moje plynová trouba se s pečením chleba (nebo mně?) Opravdu nevychází. Ale Francouzi ... Včera jsem s ní hrál až do jedné hodiny ráno. Profesionální zájem ... stále musíme měřit jeho pH

Pečení chleba je tak vzrušující, že nemohu přestat.

a jak ti v tom rozumím! Nikdy se nepřestávám radovat z každého nového chleba, jako zázrak, jako slunce po dlouhém špatném počasí
Nezapomeňte napsat o svých úspěších))

Ale dnešní „Simple“. Stal se mým každodenním chlebem na oběd, hodně pomáhá, když je málo času. A výsledek nikdy nezklamal.

Zest, poté, co jsem přesně sledoval tvé chleby, jsem se rozhodl dát si kynuté těsto)))) dnes jsem krmil poprvé))) zítra uvidíme, co se stane dál)))

[kinski]

kinski
Všechno bude v pořádku Dodržujte všechny pokyny přesně pro každý den a vaše kynuté těsto poroste a bude také krásným chlebem.
Hodně štěstí! Počkejme na dobré zprávy

[Říz]

Říz, Snažím se))) Snažím se dodržovat pokyny))) Nejprve si vše prostuduji a pak to udělám))) Byl jsem rok na fóru bez registrace))) Zaregistroval jsem se, protože jsem chtěl vyložit recept na dort, ale pak jsem tento nápad odmítl ... nikdo se s ním nebude zabývat ... pracovat půl dne .. ačkoli jsem nikdy takové dorty nikde jinde nezkoušel .. je to náš rodinný .. pečeme už několik desetiletí))

Ahoj všem předkrmům! Krmím dva psy, kočku, ryby, manžela, děti .... a dva předkrmy ... Dnes jsem změřil pH Francouzky, s poměrně kyselou chutí je to jen 5, což není moc. Ve skutečnosti mají všechny chleby ze stroje na chléb jednu věc: mají podle mého názoru nějakou záludnou, nezajímavou chuť. Tady peču chléb s otrubami na MK-kvásku, chuť není vůbec nic, jako pro mě. Vzpomínám si na babiččin obrovský chléb z trouby a kůra ... je oblíbeným jídlem vzdáleného dětství. Nedávno jsem zjistil, že je pečeli na domácím droždí (a žádné jiné nebyli), vařili na chmelu nebo odpadu z domácího vinařství, to je vše, o čem na fóru aktivně diskutujeme. Nové je dobře zapomenuté staré ...

[moje kamna]

Samozřejmě, všechny tyto přírodní předkrmy jsou na oběd 100 let staré! Dokud existuje kvasnicový chléb - existuje tolik druhů kvasnic! Nic nového zde.
Je to jen to, že každý, jako například já, objevuje Ameriku pro sebe - přinejmenším v podobě svých domácích startovacích kultur a způsobu, jakým se používají při domácím pečení.
Včera jsem se konečně stal odvážnějším a v poměru 300 gr. startovací kultura a 450 gr. různé druhy mouky, krémové a rezavé. oleje, se 2 velkými lžícemi zakysané smetany, 2 lžíce. lžíce cukru. písek upečený další chléb.



Trochu počkám s troubou, vzal jsem včera pokyny ke sporáku a pečlivě jsem si to prostudoval. Mám Kaiser, má dva doporučené režimy pečení - konvekci a termocirkulaci. Nyní testováním vyberu vhodný pro moje kamna režim pro bochníky.

[Viki]

Viki
Vic a Vic)) Proč jsi mě dnes poslal na italský odkaz? Ještě jsem takový chléb neměl Je to všechno stejné, že hlava sýra s dírkou v řezu jsem se tak moc snažil nevytlačit vzduchové bubliny během formování, že jsem měl jen bubliny a zůstal Ale v tomto chlebu je velké plus - nemám s ním ani nic na večeři zeptal se, řekl, že to není jen lahodný chléb, ale bláznivý chléb a úplně soběstačné jídlo, které ani nechcete zkazit. Takže ho jedli sami, dokonce i bez masa Manžel chodil po domě s dalším kusem v ruce a snažil se zjistit všechno : „Už jsi mě někdy viděl jíst jeden chléb?“ Je dobré, že jsem alespoň porazil druhý kus a podařilo se mi nechat fotku na památku.
Je to opravdu zcela neočekávané vzhledem a chutí. Je stále divné si uvědomit, že složení je všude stejné: mouka-voda-kvásek, ale jsou podobné jen s mírnou kyselostí

Je to týden mého kvasu. Během noci poprvé vstala třikrát. Myslím, že to může být pěstováno pokusem a omylem. Celá rodina se zájmem sleduje mé experimenty. Nyní byl chléb upečený v troubě, protože už bylo příliš pozdě, takže abych dlouho nečekal, dal jsem ho do obvyklého režimu a přidal 0,5 hodiny do těsta. l. droždí. A výsledek - roztrhl střechu. Zkusme to ráno.

Rostoucí francouzština! Večer, kdy ji nakrmila, nakonec přes noc 4krát vyrostla. Ze svého trápení s ní jsem učinil následující závěr: přesně sledujte proporce mouky a vody a dobře míchejte. Nejprve jsem na několik minut rozmixoval mixér s vodou pomocí mixéru, poté vmíchal mouku. To znamená, že musí být řádně obohaceno kyslíkem. Ukázalo se, že můj chléb byl zcela odlišný ve struktuře a chuti, i když kvůli pozdní době byl podle receptu MariV pečen 3 hodiny 20 minut, ale s přidáním 0,5 hodiny. l. droždí. Nyní nemá nikdo, kdo by vložil fotografii, samotná konvice je v tomto oboru. Hodně štěstí všem!

[Říz]

Říz Chléb je prostě SUPER !!!

Nakazili mě také francouzským kvasem. Teď rostu ... Chci také připravit italský chléb. Řekni mi, kde jsi mu hnětl těsto - v pekárně? Koneckonců, je to docela tekuté ...

Prošel jsem odkazem - to je italský chléb a všude jsou suché droždí. Je váš chléb také se suchým droždí?

[MariV]

Řekni mi, kde jsi mu hnětl těsto - v pekárně? Koneckonců, je to docela tekuté ...

Hněte těsto v pekárně, mám v plánu koupit hnětač.
Ano, na začátku hnětení je těsto velmi tekuté, mouka se nezachytává z rohů, musíte si pomoci špachtlí, ale na konci hnětení s vývojem lepku se těsto zachytí do měkké kuličky.

MariV
Mnoho receptů, které jsou prezentovány na Ludmiině LJ, používá lisované nebo suché droždí nebo kvasnicové těsto nebo jejich kombinaci s kváskem. Podle třetí možnosti byl připraven italský chléb (190 g tekutého kvásku + 1 lžička. Sušeného droždí).

V Darnitskiy jsem fermentoval polokvasený francouzským kváskem a v konečné fázi jsem přidal tekuté droždí z 2 g lisovaného droždí. Ve stejném chlebu s otrubami fermentuji žitný kvásek ve francouzštině a ve fázi hnětení přidám 5 g lisovaného droždí. Ve velmi bílém chlebu (ořechová příchuť) je kombinace těsta na 5 g lisovaného droždí s kváskem.
Úplně bez přidání droždí se vyrábí jednoduchý bílý chléb, možná něco jiného, ​​ale ještě jsem se nestretl ...
Někde v LJ jsem potkal Lyudminu odpověď na otázku, proč přidávat droždí, když už kynuté těsto úžasně zvyšuje těsto? Smysl pro odpověď se scvrkával na skutečnost, že díky kvasinkám je proces zrání chleba časově předvídatelnější.

[O]

Další chléb se směsí chmele a francouzského kvásku. Pečení a hnětení HP.
Těsto vyrobené ze směsi žitné a pšeničné mouky. Uvnitř je spousta semenOa ořechy. Střecha však byla odfouknuta.

Ahoj všichni! Mám otázku: Peču chléb ve fr. kynuté těsto, a tak při kynutí získá hrbolatý povrch. Proč se to stalo? Upřímně, přidám 0,5 hodiny. l. droždí na 200 g kvásku a asi 450 g mouky. Peču v pekárně.

Ahoj všichni! Mám otázku: Peču chléb ve fr. kynuté těsto, a tak při kynutí získá hrbolatý povrch. Proč se to stalo? Upřímně, přidám 0,5 hodiny. l. droždí na 200 g kvásku a asi 450 g mouky. Peču v pekárně.

Zkuste bez suchých droždí.

Strach! Včera jsem to znovu upiekla, chléb dopadl skvěle, výrobky jsou stejné. Škoda, nemohu nahrávat fotografie, jsou velmi velké, ale nevím, jak je zmenšit.

[himichka]

himichka
Mohu předpokládat, že ve svém chlebu používáte kvásek různé zralosti. Všimněte si, jaký skvělý chléb vychází a právě v této fázi ho používáte na chléb.

Drahá Zest!
Už jste vyzkoušeli recept na italský recept na chléb
🔗
vypadalo to lahodně, myslím, že také chutnalo. Odpovězte mi, prosím, dáváte tekutinu ve stejném objemu jako v receptu, nebo ji snižujete? Z nějakého důvodu jsou všechny mé recepty LJ pro mě příliš tekuté, vodu odstraním asi o 30% a stále musím přidávat mouku. Co je to, naše mouka je tak mokrá? Nebo je důvod pro něco jiného?

A obecně, pokud to není tajemství, jakou mouku používáte, Kulindorovskaya nebo další? Nyní používám Dnipropetrovsk Khutorok. Kvásk se z ní vleče ...

Pravděpodobně odpovím ...
Používám mouku Kulindor a redukuji vodu, naše mouka je velmi vlhká. V italštině vezmu jen 300-310 gr. voda.
Pokud vím, Zest nesnižuje vodu, ale používá MacFoo.

Děkuji moc, Vika!
Snížil jsem vodu z 360 ml na 290 a zvýšil jsem mouku na 450 g místo 420 a také droždí na 0,5 lžičky. místo 1,0. V tuto chvíli se můj chléb peče, o výsledku podám zprávu později. Peču (bohužel) nyní v C / P. Troubu obývá někdo jiný. Mám obavy z pečení - v síti není dostatek napětí, kůra vychází příliš lehká a já mám rád toasty.
Pečil někdo někdy chléb v mikrovlnce?

Vážení odessa pekaři!
Pokud má někdo zájem: kdo pečuje na Kulindorovské nebo jiné ukrajinské mouce, pak podle receptů od Ludy z LJ musíte odebrat pouze 60% vody z množství uvedeného v receptech, jinak se těsto ukáže jako příliš tekuté. Samotná Luda píše, že: „Podle GOST to znamená 300 g tekutiny, ale mouka ode mne odebírá 500 g tekutiny.“
Doufám, že moje informace jsou pro někoho užitečné.
Její recepty jsou velmi atraktivní, chci toho hodně vyzkoušet. Stále jsem ale sledoval parametry, které udávala, a nebral jsem v úvahu, že jejich mouka byla mnohem suchší než ta naše, takže jsem musel neustále přidávat hodně mouky.

[LightOdessa]

LightOdessa
Mnohokrát děkuji za radu! Jinak jsem také vytvořil několik receptů a těsto se ukázalo jako velmi tekuté. Nyní se pokusím snížit tekutinu podle vaší rady.

Kromě toho jsem pro sebe objevil objev: ukázalo se, že 100 ml tekutiny zdaleka není rovných 100 g. Ve 100 ml tekutiny je někde umístěno 110 - 112. Abych byl upřímný, byla to pro mě novinka. Nyní chápu, proč je můj kvásek tak hbitý a nenasytný: Stále jsem ho krmil podhubím po celou dobu ... Pro 10 g mouky ...

Kromě toho jsem pro sebe objevil objev: ukázalo se, že 100 ml tekutiny zdaleka není rovných 100 g. Ve 100 ml tekutiny je někde umístěno 110 - 112. Abych byl upřímný, byla to pro mě novinka.Nyní chápu, proč je moje kynuté těsto tak hbité a nenasytné: celou dobu jsem to krmil ... Pro 10 g mouky ...

Všechno je správně! Už jsem někde na fóru poskytl svůj experiment s analýzou měření vody v ml. a gramy.

Měření vody závisí na teplotě vzduchu, hustotě, hladině moře a dalších podmínkách.

Dokonce i nalití vody do odměrné nádoby až po určitou značku, nemůžete přidat, nalijte několik gramů (dokonce 10 gramů), protože vodu měříme čistě "okem", což se nemusí shodovat se značkou na několik milimetrů vzdálenosti, ale je to stejné dává určitou nepřesnost v měření vody.

Proč nejsem zastáncem měření kapaliny v receptu na gram a mililitr.

Jakýkoli výrobek lze vzít s měřicí lžící „pod nožem“, ale pokaždé, když ho na vahách zvážíme, dostáváme jiné množství v gramech.
Stejná hrubá a jemná sůl váží odlišně - rozdíl je 1-1,5 gramu.

Jsem zastáncem „mouky do kapaliny“ a pravidel koloboku!
A nikdy nezávisí na přesném množství.

Správce, moc děkuji! Co bychom bez vás dělali ...

Také bych se rád podělil o svou radost: aby se nezbavil přebytku kvasu, je to škoda, koneckonců, živá bytost, našel jsem úplně úžasnou stránku, kde existuje několik receptů na jeho použití.
Zde je její adresa: 🔗kvásek

Přejděte na konec stránky, jsou tu naprosto úžasné palačinky s čistým kváskem, už jsem je připravil, chutné s čímkoli. Dělala to jako betlémy, na celé pánvi, pak do nich zabalila originální svačinu - to je něco! Při tomto tempu není kvásek dost!

konečně byla příležitost dostat se k jejich novým hračkám - kombajnu a mlýnu. S jejich pomocí již bylo možné implementovat recept, který jsem dlouho hledal - francouzský venkovský chléb Toma Leonarda. Spatřili ho tady

Nevím, jestli to lze považovat za celozrnnou mouku, ale nemám jinou možnost.

Udělal jsem hnětení v kombajnu, což je docela neobvyklá událost, musím říct ... bez bolestně známého koloboku, ale s neznámým zvířetem, které se omotalo kolem hnětacího háku. Je stále nutné s tím vycházet a najít společný jazyk. Ze zvyku, zdá se, jsem přidal mouku, všechno těsto se mi zdálo tekuté.

Nakonec ale přesto vyšel nejpevnější chléb se silným duchem, vůní a chutí. Není to shovívavost, ale skutečně soběstačné jídlo pro rolníky opotřebované v poli. Navzdory mé atraktivní a neobvyklé chuti je nemožné hodně jíst - velmi uspokojivý, téměř těžký, velmi dobře uspokojující hlad. Určitě budu i nadále přizpůsobovat recept pro sebe a péct více.

Na podzim, přesně podle doporučení Lyudmily z LJ, jsem vypěstoval francouzské kynuté pečivo.
Poté jsem při studiu dalších materiálů o kvásku zjistil, že se pěstují na chmelu, hroznech a pro zlepšení zdraví se přidává med.
Udělal jsem žitný kvásek s chmelem.
Proč nevyužít šanci? A přidala do svého francouzského a žitného chmele 5 ks. suché černé tádžické rozinky - nezhoršilo se, ale zlepšilo se. Rozinky tam ležely 10 dní, pak je chytily a odhodily. Pak, o týden později, jsem dal 1 čajovou lžičku medu - také žádné zhoršení. Současně téměř každý den používám startovací kultury - chléb, palačinky, těsto na těstoviny, manti a dokonce i knedlíky. Samozřejmě, po každém použití je krmím.
Podle konzistence - je hustá, francouzská, s pšeničnou moukou a vodou. Včera jsem znovu přidal rozinky.
Těsto na chléb dobře roste - jak žito, tak pšenice. Foto - výše.
Pečení je kreativita, kdyby každý jednou a navždy přísně dodržoval stanovená pravidla, stále bychom jedli nekvašené koláče. Nudný !!!
A palačinky s kváskem! Je to něco...

Po slavnostních jídlech jsem chtěl jednoduché žito, ne sladké, bez sladu, chleba.
Vyndal jsem své žitné kynuté těsto - vyrobil jsem ho z chmele, pak jsem přidal med a rozinky, je těžké ho nyní identifikovat. Dal jsem 200 gramů, přidal stejné množství pšeničné mouky, umění.lžíce pohanky, lžička škrobu, 2 lžíce zakysané smetany, 1,5 lžičky soli, oliva. máslo, postříkejte trochu vody, aby se hlemýžď ​​dostal do procesu hnětení, 20 minut - na knedlíky, pak bez špachtle s časovačem 5,5 hodiny - na žito.
Hřeje mě na duši, že tu nejsou žádné agramy, panifariny, suché droždí. Ochutnejte kysele.
Fotografie jsem pořídil stále horký, protože si myslím, že to nestojí za to, dokud úplně nevychladne.

Šťastný Nový Rok všichni! Všechno zdraví, štěstí, radost a láska!
O chlebu: Děkujeme Vice za pomoc obyvatelům Oděsy získat nejrůznější přísady pro dobrý chléb. Pečil jsem kváskový chléb od doby, kdy jsem vypěstoval svůj první kvásek, a od té chvíle jsem se k droždí nevrátil. Vyrábím úplně všechno z kvásku - palačinky, knedlíky, knedlíky, palačinky a jakýkoli chléb. Kromě toho připravuji nejjednodušší chléb - mouku, vodu, sůl, kvásek. Žádný cukr, žádné máslo (těsto jen vymastím máslem, abych nerozmazal formy). Chléb tedy není nikde přirozenější. A chuť je velmi vhodná a vůně. Peču v troubě (z technických důvodů), hněte v pekárně. Výsledek je vždy příjemný. Od akvizice C / P - a to je začátek září, s testem rád komunikuji. A od okamžiku výroby kvásku peču chléb výhradně na něm. Chci poděkovat všem, kteří o kvasu mluvili tak snadno a na ilustracích, a ještě jednou přeji všem šťastný nový rok!