Sachertorte dort (varianta Sachertorte)

[Piškotový dort (1 díl):]

Sachertorte dort (varianta Sachertorte)

Kategorie: Cukrovinky

Kuchyně: rakouský

Složení
Piškotový dort (1 díl):
máslo	180 g
cukr	180 g
velké žloutky	6 ks
Piškotový dort (část 2):
hořká čokoláda (Babaevsky Elite se bere všude)	180 g
voda	45 g / ml (3 polévkové lžíce. L.)
mouka	150 g
prášek na pečení	3 lžičky
Piškotový dort (část 3):
bílkoviny	6 ks. + Špetka soli
Čokoládová poleva:
hořká čokoláda	100 g
máslo	70 g
Roztírání dortů:
meruňkový džem	200 gramů
meruňkový džem	50gr

Metoda vaření

• Průměr formy - 24 cm
• Část 1 sušenky. Žloutky dobře pomleme / rozšleháme s cukrem. Mám 7 žloutků, protože jsou z spíše středně velkých vajec
• Přidejte máslo do žloutků a rozšlehejte

• Druhý kousek sušenky. Rozpusťte čokoládu a vodu ve vodní lázni

• Vyšleháme mouku s práškem do pečiva

• Spojte část žloutkového másla, část čokolády a mouku s práškem do pečiva

• Část 3 sušenky. Beat vejce, dokud pevné vrcholy

• Vmíchejte stěrkou bílky

• Připravte formulář. Upínám látku na pečení dělenou formou. Peču všechny takové sušenky. Stěny omazávám lecitinovým mazivem. Pokud nedochází k mazání, je lepší stěny pokládat také papírem na pečení (stuhou).

• Pečte sušenku na 160 g (s konvekcí) nebo 180 g (bez konvekce) po dobu 40 minut. Zkontrolujte připravenost jehlou / kulinářskou pletací jehlou.

• Ochlaďte úplně a nakrájejte na 2 části v originálu, nakrájím na 3, protože dort je docela vysoký a tak šťavnatý.

• Každou vrstvu natřete meruňkovým (a pouze meruňkovým !!) cukrářským výrobkem. Cukrovinky jsou tekutější substancí než džemy a zdá se, že koláče procházejí, což se mi více líbí. Ale nahoře a po stranách "tmel" s hustým meruňkovým džemem, mírně zahřátý v mikrovlnné troubě.

• Ve vodní lázni roztopte a promíchejte ingredience na polevu a nalijte na koláč. V originále je poleva složitější: smíchá se velké množství tmavé čokolády (180 g), asi lžíce cukru, asi lžíce másla a trochu vody. Ale já jsem více zvyklý na výrobu takové čokoládové polevy.

• 

Poznámka

Dort pro velké fanoušky čokoládového pečiva. Teoreticky se jedná o máslové sušenky, ale je to více muffin než sušenkové těsto. S tolika olejem. Ale máslo je také obsaženo v čokoládě ve významném množství. Proto se v něm impregnace nepoužívá (i když kdo nám to zakáže?))), Ale používá se meruňkový džem / cukrárna. Pouze meruňkový a žádný jiný. I když, kdo vám znovu zakáže realizovat vaši fantazii? Tady má pražský dort také léty ověřený klasický recept, ale nikdo mě neotravuje, když ho udělám s oranžovou impregnací (na bázi Cointreau), s oranžovou kůrou a oranžovou marmeládou pod glazurou. Čokoláda a pomeranč byly vždy skvělé. Stejně tak čokoláda a třešně. Vraťme se k Sachertorte.

Jedná se o rakouského specialistu, který své následovníky dokonce postavil před soud. Jméno obsahuje příjmení jeho tvůrce, zde je úryvek zkopírovaný z Wikipedie:

"V roce 1832 nařídil ministr zahraničí Metternich svému šéfkuchaři, aby pro něj a jeho hodnostáře vytvořil neobvyklý dezert." Ačkoli se dort dortům líbil, zůstával po mnoho let bez náležité pozornosti.

Po absolutoriu pracoval Sacher jako kuchař pro ostatní aristokraty v Pressburgu a Budapešti. V roce 1848 se Sacher vrátil do Vídně, kde si otevřel vlastní obchod s vínem a lahůdkami.

Sacherův nejstarší syn Eduard byl vzděláván v prestižní vídeňské cukrárně Demel.Eduard Sacher mírně změnil recept na dort. Sacherův dort se původně prodával v cukrárně Demel a od roku 1876 v hotelu Sacher založeném Edwardem. Od té doby je dort jedním z nejoblíbenějších dezertů vídeňské kuchyně. “
Soudní spor vypukl mezi hotelem Sacher a cukrárnou Demel a byl opakován vícekrát. Ale teď se zdá, že je vše vyřešeno)).

Také jsem trochu „zvrátil“ recept, ale trochu. Základy a základy, kterých se moje hravé ruce nedotkly)). Stále klasika.
Recept dal přítelkyně z jiného fóra, která je také velkým fanouškem vaření. K receptu byl doprovázen následující příběh: „Řeknu vám o tomto dortu - můj bývalý jezdecký instruktor se oženil a odešel žít do Německa, odkud se s manželem už 7. rok chystají na dovolenou do Chorvatska, kde žijí s babičkou jménem Ivka, která v letos bylo 91 let a která se v mládí stala členkou rakouského císařského dvora a spřátelila se se sestrou Franze Josefa. Ivkův manžel byl generál, pravá ruka Josepha Broze Tita. A Ivkova dcera Vesna studovala v Moskvě na Puškinově institutu na ulici. Volgina (kde můj instruktor žil před odjezdem do Německa))) Takže tato VESna neustále připravuje tento dort pro svého manžela, novináře, který s tímto dortem v podpaží dělá rozhovory s různými osobnostmi s vysokým profilem). A všichni říkají, že takový dort nikdy nejedli , vše, co se prodává v obchodech, je podstatou nesmyslů a neohrabané poznámky). Nevím o pravdivosti celého tohoto příběhu, říká babička Ivka, ale dort je opravdu vynikající. “

[Strašák]

Strašák, Tusya, WOW ... jako vždy.

[Kil]

Kil,

Vlastně recept na figuríny. Che, nikdy jsem ani netušil, že je v zásadě tak jednoduchý, tenhle Sacher.))

[Nata]

Nata, chutné až do šílenství, ale moje nejmladší fussy nemá ráda čokoládové dorty

[Natashaaaa]

Natashaaaa, je to snadné !!!

S mými oběma levými rukama je děsivé dokonce přijmout takové ...

Budu moci?

Nedávno jsme byli s manželem ve Vídni), takže na každém kroku jsou tito Sachersové ...

Můj manžel to odmítl zkusit, není pro mě pro koláče, no kromě toho, že jsem udělala ...

Ze zřejmých důvodů nemohu ...

Já Govinda ne objednávky umožňuje ...

[Nata]

NataKdyž jsem si přečetl poznámku, rozhodl jsem se: „Musím ji upéct jednoznačně“))) Ale vážně, dort je prostě vynikající: vidím, že je lahodný a věřím, že je lahodný. Díky za tuto možnost!

[Háčkování]

Háčkování,

A co přesně v něm nemůžete? Ve skutečnosti se jedná o košíček potřený uprostřed džemem a glazovaný polevou. Teď, kdybych to nazval cupcake, ani by ses nebál))).

Mockrát děkuji Nataši, moje musí být potěšena, ze všeho nejvíc miluje čokoládu

toto je košíček potřený uprostřed džemem a glazovaný

tak jsem si to myslel, po přečtení receptu, kdyby to nebylo vyzývavě luxusní fotografii, která láká na luxusní dort ... prostě das je fant ...
obdiv je neustálý, drahá královno matko !!!
miláčku ... ano ty a partner stále umělec !!!

[oko]

oko,

Pokroucené a nerovnoměrné bílé čmáranice jsou umělecké, naprosto shodné!)))

PS: Viděl jsem tě ve snu! Přišel jsi mě navštívit se svým manželem a dívkou narozenou 22. dubna. V tuto chvíli vím přesně všechno ?? Máte pro mě nečekané zprávy?))) Podle legendy o mém snu jste měli 5 nebo 6 dětí * Slyšel jsem, jak jsi omdlel v Rjazani *, jehož jmény jsem byl neustále zmatený a jasně jste se mi pokusili vysvětlit, kdo je starší, kdo je mladší ... Moje hlava je jakýsi atomový chaos, můj manžel to vždy věděl, ale dnes byl znovu přesvědčen))). Ráno jsem vám chtěl zavolat a zapomněl jsem))).

rrrrrrrrrrr))))))))))))))))))))))))
No, nejsem jediný, kdo sleduje sny Samasechchi (řekl jsem těm o palisádě a značce "Tula")
a něco neočekávaného)))) velmi ... proč ... (c) jsem bobule zhezh ... do pátku, jo)))
oh, Natus, usmál se, příště zavolej, nepopírej nám potěšení!
Miluji tě!

[Strašák]

Strašáka já už
Ukázalo se, že je to velmi chutný dort, snědl jsem i originál, ale tento se mi líbil víc, dopadl nadýchaněji !!!
Díky za lahodný dort

[Lerele]

Lerele,

Z toho chápu! Máš rád čokoládu?)))

[Strašák]

Strašák, ano, nějak klidně, někdy miluji, někdy ne
Ale dort stojí za to !!!

Natasha, děkuji za dort.

Udělám víc

Řekněte mi, holky, je to velmi jednoduché. Aby se Krosh nebála a nevyvrátila oči!))

Bylo to konzistentní? Není to trochu suché? Vložil jsem své srdce do své cukrárny (samozřejmě samozřejmě co nejvíce), aby to trochu nasytilo koláče.

[Strašák]

Strašák, Řeknu. Prostý. Není to vůbec těžké.
A pokud jde o konzistenci, ukázalo se mi to super, ne suché, ne gumové, mírně načechrané.
A to navzdory skutečnosti, že moje veverky nebyly dostatečně načechrané, byl jsem příliš líný na to, abych dostal bosch, hodil jsem to do svého typu TM a z nějakého důvodu tam nejsou příliš šlehané vejce.

[Lerele]

Lerele,

Ano, zdá se mi, že nádhera proteinů tam není kritická. Uvolnění je silná dávka prášku do pečiva. Proteiny dávají na vědomí, ale nic víc.

Uvolnění je silná dávka prášku do pečiva.

Na poslední chvíli, kdy bylo nutné nalít mouku, se ukázalo, že není žádný prášek do pečiva. Přidal jsem sódu, hašenou octem a všechno šlo velmi dobře. Pečené v Shteba na kaši 1,40 tlak 0,3

[Strašák]

Strašák, tak jsem si znovu a znovu přečetl recept, ale vidím kopec špinavého nádobí, ale hmmm nemám, na rozdíl od některých
Chci to zkusit zahřátím, abych rozšlehal vejce s cukrem a pak přidal zlomenou nebo rozpuštěnou čokoládu, máslo, na konci přidejte mouku stěrkou ... nebo nemíchejte hodně másla ... ale šlehejte - vejce se usadí ... nebo umyjí ty nádobí. ..
co říkáte: dolů nebo zkuste, ale nestěžujte si?
jen jedna mísa a s indukcí, no, proces je nějak optimalizován hotzza ...

[oko]

oko,

Zkus to. Mělo by to fungovat dobře. Bílejte pouze bílé zvlášť. Zbytek udělejte v jedné misce a postupně přidejte vše. Přesto prášek do pečiva zasáhne hlavní úder.)) Zatímco vše pečete / chladíte, umyjete misku z mixéru, kde vše promícháte a roztavíte v něm glazuru (zahřáli jste Kenwood).

Nataši, hlásím se! Včera jsem recept upěchal, se spoustou fotek a popisů, ne matoucí, nejprve jsem mouku smíchal s práškem do pečiva, rozpustil čokoládu v ještě teplé troubě, šlehal žloutky s cukrem a máslem a šlehal bílé v Boroku, jen po dobu 6-7 minut , nalil to všechno do formy na sušenky, nastavil velikost na 20 cm v průměru, vzrostl vysoko! Dost na krájení na 3 dorty!

Ráno jsme s tímto dortem pili čaj, poprvé upečený „Zakher“, není s čím srovnávat. Ale toto lahodné vyšlo, rodina to schválila!

[Olekma]

Olekma,

Krásná! Elegantní, krásné, zdobené. Šik. Rozmazali jste džem ze srdce?))

[Olekma]

Olekma,

Krásná! Elegantní, krásná, s dekorací. Šik. Rozmazali jste džem ze srdce?))

Děkuji
Marmeláda stačila jen na 1 vrstvu, druhá byla potřená marmeládou. Ale příště to schválně naskladním. Protože s marmeládou to bylo lépe nasáklé. I když dort stejně není suchý. Chutný!

[Strašák]

StrašákNatus, přímý pohled na bolavé oči, ne čmáranice!
Záludná otázka. Nejsem odborník na konzervy. A jak se liší cukrárna od všeho ostatního? Nemám rád džemy, džemy, takže o nich nic nechápu. Mám svůj vlastní meruňkový džem. Mohu to nějak oddělit - sirup zvlášť, bobule zvlášť a použít?

[VGorn]

VGorn,

Jam je téměř to, co se prodávalo v balíčcích, v krabicích. Možná si to pamatujete. Ale v baleních -
tato plastová marmeláda už tam byla, byla nakrájena nožem na kostky. Zde vypadá marmeláda, ale v plechovkách, více plastických, neteče, ale současně je vytažena z plechovky lžící / špachtlí a je na ní držena v kusu. Konzistence je jako máslo právě z ledničky. Džem je už jako máslo - leží při pokojové teplotě. Tím je jasnější.

S domácím meruňkovým džemem to můžete udělat: bobule přeceďte a rozdrťte je mixérem v bramborové kaši až do konzistence toho velmi měkkého másla. Pokud najednou potřebujete přidat tekutinu, přidejte sirup.Zbývající nepoužitý sirup může jít na čaj, na impregnaci jiných koláčů, na omáčku na palačinky nebo na ovocné nápoje.

[Strašák]

Strašák„Přečetl jsem si recept, večer jsem šel do Magnitu a tam sleva na půl litrovou nádobu s meruňkovým džemem, koupila jsem ji, přišla domů a upiekla dort. I když je recept jednoduchý, vyvstaly otázky. Jaký průměr je lepší vzít? Vzal jsem 20 cm a po 40 minutách se vůbec nic nepečlo, přidal jsem dalších 20 minut. Dno je spálené. A ještě jsem nezačal přidávat vodu do čokolády (všude píšou, že při tavení čokolády ve vodní lázni musíte zajistit, aby se do čokolády nedostala žádná voda). Odřízl jsem spálené dno, zabalil do potravinářské fólie a ráno jsem ho rozřezal na 2 části a potřel džemem. Dnes večer naliju čokoládu. Vezmu v úvahu všechny své zábradlí a znovu zopakuji recept. Samotný sušenka se mi opravdu líbil. Moc děkuji za recept.

[Plnění do lahví]

Plnění do lahví,

Problém je jasně ve vaší troubě. Kromě toho je spáleno dno - teplo se míchá zespodu. Máte benzín? Je nutné dát další plech na pečení dole, aby se přerušil přímý tok tepla. Můj tvar je 22 cm a v tomto tvaru je sušenka dostatečně vysoká, aby se dala nakrájet na 3 koláče. I s rezervou. Také jsem do polevy nepřidával vodu, protože můj recept obsahuje čokoládu a máslo. Ale voda v čokoládě v těstě - nevidím žádný problém. Při rozpuštění čokolády ve vodní lázni by se tam neměly dostat vejce, mouka a prášek do pečiva. Ale to je, když dáte čokoládu do sladkostí, dekorací atd. A těsto je těsto, přidá se tam spousta věcí)).

[Strašák]

Strašák, díky za odpověď. V hotové podobě se dort ukázal jako úžasný zázrak. rodině se to moc líbilo. Pořád to chci udělat ve formě o průměru 24 nebo dokonce 26 cm a rozřezat ji na 2 části. Vřele doporučuji milovníkům čokolády.

[Plnění do lahví]

Plnění do lahví,

Změřil jsem svou formu a není to 22. Buď 23, nebo 24, to už z dlouhodobého provozu není jasné)). 23 jako neexistuje žádný standard. 24 pravděpodobně. Vezměte tedy 26-28. Být na 2 části.

[Strašák]

Strašák, zkráceno jasné, šéfe! Tento víkend musíme zaútočit. Ani nevím, jaké zvíře je ten Sacher. Každý chválí, ale já nevím!

[Strašák]

Strašák, Nata, skvělý Sacher! Experimentoval jsem s tím několikrát podle různých receptů, ale teď budu péct jen pro toto. Šťavnaté, dobře stoupá. Piekla jsem to ve tvaru 26 cm - normy na výšku, dobře nakrájené na tři koláče. Obecně platí, že dobrá cesta ven, když potřebujete rychlý dort - a je snadné ho vyrobit a ne „každopádně cho“, ale slavný dezert. A také se snadno přepravuje a nebojí se příliš tepla.

[lady inna]

lady inna,

Inn, chci se jen pokusit vylepšit technologii šlehaným vajíčkem jako u běžného piškotového dortu. Zlomil jsem zvlášť bič bílé a všechno)). Přidejte prášek do pečiva. nezkoušel jsi to. Zdá se mi, že to bude 2krát rychlejší a výstup je stejný.

[Nata]

Nata,
Samozřejmě jsem měl takovou myšlenku a byl jsem takovým pokušením. Ale výsledek se mi tak líbil (lehké koláče, uvolněné a zároveň nerozpadající se), že ho nechci najednou zničit. Naopak, příště chci porazit bílkoviny částí cukru, abych je napravil, a byly viskóznější a lépe propojené. Kromě toho jsem upiekla jeden čokoládový dort Maydyhitter - tam také ona, navzdory dobré lžíci sody, vyšlehla bílé zvlášť. A ona, jak píší, nakrmila stáda racků, než dosáhla nejlepšího výsledku, opravila to a vytiskla recept.

[Natasha]

Ahoj, Natasha! A také všichni členové fóra.
Chci vám poděkovat za recept a nejen pro něj... Díky vám se splnila moje dlouhodobá touha upéct Sachertorte. Rozhodl jsem se o tom po vašem příspěvku!
Ačkoli jsem už dávno prošel mnoha nashromážděnými recepty, vybral jsem ten nejsprávnější a bál jsem se, že budu zklamán výsledkem. Poprvé jsem se o takovém dortu dozvěděl dlouho před příchodem internetu, z malé poznámky v časopise jsem recept vystřihl a uložil do lepších časů, ale bezpečně jsem ho ztratil. V tomto receptu byl použit kokosový olej, nikdy jsem se nestretl s více zmínkami o této ingredienci v Sacherových receptech, i když v mém tátovi je jich dvacet.
A pak všechno fungovalo: v domě se objevil kokosový olej a recept byl s historií a představil ho Strašák, nad jehož příspěvky jsem se více než jeden rok smál a ronil slzy, Znám vás všechny už sto let, jen tiše sedím ve stínu... Ale druhý den jsem se rozhodl, že jsem měl už poděkovat lidem za to, že změnili můj život k lepšímu.

Dort se ukázal jako velmi chutný a krásný! Je pravda, že bez „třešně“: Byl jsem příliš líný, abych psal Sachertorte. A s některými nedostatky, příště to vezmu v úvahu.



Je strašidelné poslat první příspěvek
P.S. Z nějakého důvodu ve zprávě není žádný obrázek ...
Tady je! Načteno!

Sacher dnes pečil, bílkoviny se nechtěly kombinovat s těstem. Takže jsem musel péct v této formě. Myslel jsem, že se proteiny po upečení rozptýlí, nic takového, takže to zůstalo v hrbolech. Příště bez váhání porazím celá vejce.

Je lepší se s těstem spřátelit s malou částí bílkovin bez velké pochoutky a poté zavést vše ostatní. A bílé rozšlehejte třemi lžícemi cukru - pěna je viskóznější a pevnější, snáze se zavádí.

[Zakharovna]

Zakharovna,

Nechápal jsem úplně, kde jsou chyby. Upřímně jsem je hledal, ale žádné jsem nenašel))). Perfektní koláče, jednotná tloušťka glazury, vše je tak, jak má být, jak nařídil lékař! A nezávidím, protože jsem jedním z hostů, kde natlačili ražnicový kebab / sleď pod kožich / štrúdl, grilovali banány a ... už si nepamatuji!))) A jen z tohoto důvodu to nikdy není záviděníhodné. Ano. Nyní. Zítra už bude!)))



Jiří,

Nikdy jsem neměl problémy s bílkovinami, ale přesto chci zkusit totéž bez samostatného šlehání.

Dobré odpoledne. Chci, aby to moje dcera udělala na DR, jaký je přibližný průměr formy?

[krtek]

krtek,

Řeknu vám to jistě, ne asi 24 cm).

🙏

Děkuji, tady je fotoreportáž

zde je fotoreportáž

Bylo to chutné?

Ano😋, výsledek je příjemný. Jsem více o Napoleonech a Medoviks, ale dcera, která miluje čokoládu s čokoládou v čokoládě (a pro kterou bylo vše zahájeno), identifikovala dort jako Sacher, s jediným rozdílem, že tento je nadýchanější než rakouský výrobce a poleva je méně čokoládová ...
Mimochodem, zvláštní poděkování za glazuru, velmi dobře se hodí, použiji ji.

A tady je můj Sacher.

Je pravda, že po přečtení komentářů jsem si uvědomil, že jsem se trochu pokazil ...
Měl jsem meruňkový džem. Dorty jsem potřel sirupem, bobule jsem udeřil mixérem, zahuštil v mikrovlnce a už byly po stranách i nahoře. Obávám se, že mezi dorty nebude vrstva. Všechno je pohlceno. Budu to vědět zítra.

[Venera007]

Venera007,

Stejně by to nemělo být suché! Šťastné holky!))

[Strašák]

Strašák, suché ne, nebude. Bojím se o chuť, kterou jsem nikdy nejedl ani nepečl takovou lahodnost ... I když peču hodně věcí

Dobré odpoledne, bude to upečeno v podobě 18 cm? Chtěl bych to dostat vysoko

[Anna Cake]

Anna Cake,

Bude to obrovská věž! Lepší pečení ve 2 nebo 2 dávkách.