"Winter Cherry" dort (pěna "Black Forest")

[Čokoládová sušenka]

"Winter Cherry" dort (pěna "Black Forest")

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Čokoládová sušenka
Hořká čokoláda	50 gr.
Máslo	10 gr.
Slepičí vejce	2 ks
Sůl	štípnout
Cukr	65 gr.
Vanilka	volitelný
Rum (volitelně)	10 gr.
Mandlová mouka	30 gr.
Pšeničná mouka	30 gr.
Prášek na pečení	1 lžička
Cherry confit
Zmrazené třešně	250 gr.
Cukr	110 g
Citronová šťáva	1 polévková lžíce. l.
Mletý badyán	štípnout
Pektin	6 gr.
Želatina	8 gr.
Voda na máčení želatiny	40 gr.
Čokoládové mušle
Krém 10%	100 g
Žloutky	2-3 ks
Cukr	50 gr.
Tmavá / mléčná čokoláda	80 gr.
Želatina	10 gr.
Voda na máčení želatiny	50 gr.
Krém 33%	180 g
Práškový cukr	1,5 lžíce. l.
Vanilková pěna
Krém 10%	240 gr.
Žloutky	5 kusů.
Cukr	100 g
Želatina	20 gr.
Voda na máčení želatiny	100 g
Krém 33%	450 gr.

Metoda vaření

• Postup výroby dortu je následující: vyrobíme a zmrazíme třešňový konfit, poté přidáme čokoládovou pěnu do stejné formy na konfit a také ji zmrazíme, upečeme sušenku (dozrává přes noc), připravíme vanilkovou pěnu a sbíráme dort, poté podle potřeby zdobíme. Ať vás dlouhý popis vůbec nezděší, děvčata, víte, vždycky vše popisuji tak podrobně, ale vzhledem k tomu, že se proces vaření několik dní přeruší, sami si možná nevšimnete, jak bude dort hotový :)) ) Začněme?
• Cherry confit
• Namočte želatinu do vody.
• Rozmrazte třešně, vypusťte šťávu (pak z ní můžete vařit lahodný sirup, aby se koláč namočil), protlačte mixérem a pošlete do ohně.
• 
• V oddělené nádobě smíchejte pektin a cukr, až se třešeň vaří, přidejte je tenkým proudem a dobře promíchejte. Také přidáme citronovou šťávu a mletý badyán, vaříme dvě minuty a vypneme oheň.
• Po mírném ochlazení třešně přidejte namočenou želatinu (pokud máte pochybnosti, můžete ji předem roztavit v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni, ale už jsem to dlouho neudělal)
• 
• Dobře promíchejte, pošlete třešňový konfit do formy o průměru 18 cm a vložte ji do mrazničky ke zmrazení
• 
• Čokoládové mušle
• Namočte želatinu.
• V kastrolu smíchejte 10% smetany, cukru a žloutků a pošlete na mírný oheň. Za stálého míchání hmotu zahušťujte (80-82 stupňů, pokud máte teploměr).
• Vložte čokoládu do samostatné nádoby a rozbijte ji na kousky.
• Na čokoládu přefiltrovanou přes sítko nalijte naši horkou část a promíchejte.
• 
• Přidejte namočenou želatinu (můžete ji předem rozpustit) a znovu důkladně promíchejte.
• 
• Ochlaďte krém na 30-35 stupňů
• 
• Vyšlehejte smetanu 33% (dobře vychlazenou) s práškovým cukrem
• 
• A opatrně promícháme s uvařenou částí, dostaneme čokoládovou pěnu
• 
• Nalijte čokoládovou pěnu na konfit a pošlete ji zmrazit
• 
• Čokoládová sušenka
• Recept na sušenky, na tipy od našich dívek, vzal jsem to odsud 🔗./2015/02/bolo-trufa-de-cereja.html
• Jsem velmi vděčný jak autorovi receptu, tak našim dívkám, které mi o tom řekly :)) Udělal jsem jen jednu odbočku: v původním receptu musíte předem marinovat sušené třešně v rumu a poté je přidat do těsta, ale nemohl jsem to udělat, takže jsem jen přidán rum samostatně do těsta a zmrazené třešně (50 gr.) zvlášť. Ukázalo se také, že moc nic :)))
• Takže: mouku prosejte práškem do pečiva (přidal jsem také dobrou špetku mletého badyánu a stejnou špetku mletého kardamomu, můžete přidat skořici, pokud chcete, bude to také velmi chutné).
• Vložte čokoládu a máslo do jedné misky a rozpusťte ji v parní lázni nebo v mikronech. V parní místnosti je mi pohodlněji. Dělám to: V pánvi jsem vařil vodu - vypnul ji - položil na ni misku másla a čokolády - nechal ji 10 minut, dvakrát ji promíchal:
• 
• Výsledkem je hladká, lesklá hmota
• 
• Vejce rozdělíme na bílé a žloutky, cukr rozdělíme na polovinu.
• Bílé vyšleháme se solí a polovinou cukru.
• 
• Žloutky rozšleháme s polovinou cukru, na konci šlehání přidáme rum (volitelně).
• 
• Přidejte k nim rozpuštěnou čokoládu s máslem a mandlovou moukou
• 
• Jemně promíchejte ručně
• 
• Přidejte třetinu rozšlehaných bílkovin, jemně promíchejte, pak mouku, pak zbytek bílkovin. U pekáče o průměru 18 cm zakryjte dno papírem na pečení a pošlete tam těsto. Třešně jsem hned zapomněl promíchat, tak jsem to jen přidal na těsto (nefotil jsem, promiň)
• 
• Pečeme při teplotě 170 stupňů (předehřejte troubu předem) až do suchého hořáku. Trvalo mi to 40 minut, ale mám velmi jemnou troubu :))
• 
• V budoucnu, když bude sušenka ležet, rozkrojíme ji na polovinu (jen jsem odřízl vrchol, lásko, že sušenka byla silnější v pěně)
• 
• Ptáte se, kde je třešeň? Tak jsem si položil tuto otázku, dokud jsem ze dna neodstranil papír na pečení. A tady je!
• 
• Vanilková pěna
• Princip přípravy je úplně stejný jako u čokolády, ale bez čokolády (i když je možné přidat bílou čokoládu, canesh)
• Namočte želatinu.
• Vaříme na mírném ohni za stálého míchání smetany, žloutků a cukru, filtrujeme přes síto
• 
• Přidejte želatinu, promíchejte, ochlaďte, promíchejte se smetanou, do které při šlehání přidejte nejen práškový cukr, ale také vanilku.
• 
• 
• 
• A je to, pojďme k sestavě, tento proces jsem nezfalšoval: jeden je velmi nepohodlný, ale všechno je tam jednoduché:
• Prsten 20 cm. Utáhněte fólií a natáhněte acetátovou páskou.
• Vylijte polovinu bílé pěny, vložte naši vložku confit a shokomuss confit nahoru (ale můžete také dolů, jak chcete). Pak druhá polovina pěny - a na řadě sušenka. Zarovnáme vše - a do mrazničky. A pak zdobíme, jak se vám líbí. Mám: zrcadlovou glazuru, pusinky, tmelové figurky.
• 
• 
• Dobrou chuť! :)) Jste víla?))
• 

Miska je určena pro

2 kg Absolutně šťastný :)))

Čas na přípravu:

Tři dny po dvě hodiny

Program vaření:

Rukojeti, pak trouba a znovu rukojeti

Poznámka

Děkuji všem těm dívkám, které mě podpořily a pomohly při řešení nejtěžšího problému :))) Miluji tě!

ach, Vikulechko, jak skvělé je, že jsi zveřejnil tento lahodný dort s receptem, duševně připravuji všechno, doufám, že jednoho dne uvařím takové tvoje mistrovské dílo ..) moc děkuji!

Vikusya, jaký dort! Jsem kultivovaný!

[kavmins]

kavminsMarisha, NataliaVoronezh, Natulechka, moc děkuji, děvčata :)))

Doufám, že jednoho dne připravím takové vaše mistrovské dílo ..)

Marisha, opravdu věřím a ani nepochybuji: tentokrát přijde a určitě uděláš takový dort a všechno pro tebe dopadne skvěle! :))

Vikul, děkuji, že věříš, že uspím)) Mohu říci, že mentálně jsem téměř připraven na úspěchy!

To znamená, že tentokrát to není daleko a čeká mě jen velmi málo :)))

[Kinglet]

Kinglet, venkovanka, díky za recept, brzy bude DR s mojí snachou, zkusím to, pokud najdu pektin. Kde to vezmete?

[Peter Push]

Peter Push, Natasha, budu velmi ráda, když vám recept přijde vhod))) Pektin nakupuji v Shokostyle, v obchodě Ingredience v Oděse, v Tricoladě - obecně objednávám v internetových obchodech)) Pokud nepotřebujete želatinu na nic jiného, ​​můžete to snadno udělat a bez toho: mnoho lidí dělá želé pouze na želatině - a všechno také dobře funguje :))) Více se mi líbí struktura confitu s pektinem, ale to neznamená, že se bez něj neobejdete :))) A pro mě můžete použít "vy", budu velmi potěšen :))

Vikulya, co je to acetátový film? a je možné sbírat dort jen do silikonové formy? Mělo by to být namazáno nebo ne?

[kavmins]

kavmins„Marisha, acetátový film je speciální film pro sestavování pěnových koláčů, usnadňuje proces uvolňování koláče ze železného prstence - když ho položíte, prstenec se jednoduše odstraní, poté se film odstraní - a hlaveň dortu je rovnoměrná a hladká. Prodává se v obchodech pro cukráře, dodává se v různých šířkách, šířka 10 cm je pro mě velmi pohodlná. Můžete jej jednoduše sbírat do silikonové formy, samozřejmě, a pak nepotřebujete acetátový film, nemusíte formu ani nic mazat.

[Vikulechka]

Vikulechkajak včas jste zveřejnili recept absolutní štěstí ! A pak pořád přemýšlím, jaký dort upéct v únoru pro svého milovaného manžela? Teď už vím !!!

[Kinglet]

Kinglet, děkuji děkuji děkuji!

jak včas jste zveřejnili recept

Opravdu? Jak jsem ráda

Teď už vím !!!

Ach, peki-peki - nebudete litovat, už jsem to opakoval pětkrát (pro dnešek, z pěny, to je zatím můj nejmilovanější plus Káva-karamel), je to prostě taková klasika, kterou mají absolutně všichni rádi, no, pro všechny chutě :)) , můžete čokoládu a bílou pěnu místy vyměnit - podle toho, která se vám nejvíc líbí. Tady mě má Lerik rád, že mám vanilkovou pěnu s konfitem a všechno je v čokoládě. A tato varianta se mi líbí víc, jak jsem popsal v receptu - tak si vyberte ten váš :))) Budu velmi, velmi rád, když se vám podaří překvapit a prosím svého manžela Hodně štěstí s pečivem a dobře oslavujte - projděte se

Vikulya, skutečnost, že dort je mistrovské dílo, se samozřejmě nebudu opakovat !!! Ale jelen a vedlejší postavy mě zabily !!!! Jak skvělý člověk jsi !!! Zvláštní poděkování za podrobný popis montáže, výplně. Protože jsem pánem logu a pro mě je to velký problém: jaký krém nebo vrstvu vymyslet a jak to tam nacpat !!! možná jsem domácí proud, pak v tom není dost zkušeností, ale pokud zvýšíte tempo, obávám se, že se někdo nedostane dveřmi!

[Kisena]

Kisena, děkuji, Natasha, moc děkuji, jsem tak potěšen tak krásnou a upřímnou chválou

ale pokud zvýšíte tempo, obávám se, že se někdo nedostane dveřmi!

Ooooh, můj, jsi dobrý, jak ti rozumím: no, všechno je jako o mně))) No, tempo nepotřebuješ, nezvyšuj ho, ale vyzkoušejte tento dort všemi prostředky: uvidíte, není tam nic složitého a všechno je pro vás snadné a bude to skvěle fungovat, určitě potěšíte svou rodinu

[Kinglet]

Kinglet,
Děkuji moc za recept! Dnes jsem to ukázal své nejmladší dceři a musel jsem hned udělat pečení. Bylo už odpoledne, a proto byl dort vyroben pomocí „zjednodušené“ technologie - pouze s čokoládovou pěnou a bez mnoha hodin stárnutí sušenky, ale přesto to vyšlo „lízejte si prsty“. Jen jsem chtěl udělat něco z mandlové mouky, která je už druhý měsíc nečinná (ta samá nejmladší dcera najednou ztratila zájem o makarony) a tady je váš recept! Děkuji ještě jednou!

[Dynamit]

Dynamit, oh, jak jsem ráda, že recept mi ​​přišel vhod, a hlavně, nejmladší je šťastná :))) Přesto jsou naším hlavním stimulem a motorem děti, že? A za „lízání prstů“ - a vůbec vám obrovské samostatné DÍKY :))

dort byl vyroben pomocí „zjednodušené“ technologie

A to je velmi správné - pro tento a recept, přizpůsobit to vašim časovým schopnostem a touhám, že? Doufám, že to budete opakovat více než jednou, a to i v plném rozsahu. Děkujeme vám za zpětnou vazbu! :))

Koneckonců, děti jsou naším hlavním stimulem a motorem, že?

Aha!

Doufám, že to budete opakovat více než jednou, včetně celého.

To je bezpochyby!

Viko, prosím, řekni mi, jaká barviva používáte a používáte je na domácí koláče?

[Vika]

Vika, kolik je slyšet anýz v konfitu?

Jaká barviva používáte a používáte je na domácí koláče?

Barviva, která mám: Amerikolor, Shefmaster, Modecor, Kriamo a Ukrasa gel, Ukrasa dry. Na domácí koláče samozřejmě samozřejmě používám, protože mám všechny domácí koláče, bohužel neudělám na objednávku :))) Například dort na horní fotce je dort k narozeninám mého otce a dort na fotce níže je s s čísly "90" - tento dort na vlastní žádost připravil, s nímž šel na banket u příležitosti 90. výročí podniku, kde pracoval velmi dlouho a odkud odešel do důchodu. O tom všem jsem psal ve své Temce

kolik anýzu je slyšet v konfitaci?

Jemně, s nádechem ...

[Kinglet]

Kinglet, Vikajaký krásný dort ... jako vždy, super .. výborně

[kristina1]

kristina1, Děkuji ti drahý)))

[Vika]

Vika„Ukazuji dort, který jsem udělala na DR svému manželovi a který byl až na tento kousek konzumován bezpečně as velkým potěšením. Okamžitě jsem to schoval, abych to vyfotil a podal vám zprávu. Děkuji vám tisíce díky za recept!

[izumka]

izumka, oh, jak krásné! :))) Mám opravdu rád všechno: jak barevnou škálu, tak tyto roztomilé třešně, které zdůrazňují podstatu dortu, a tak úhledný a rovnoměrný střih, jsem velmi rád, že dort byl podle mého vkusu a že recept přišel vhod :) )) Tisíc díky za tak krásnou zprávu! :)))