Dort "egyptský" (lehký)

Kategorie: Cukrovinky

Složení
KŮŽE: bílkoviny	10 kusů.
Cukr	10 lžíce. l.
Špetka soli
Vanilka podle chuti
Vlašské ořechy	200 g
Mouka	60 g
PRALINE: Cukr	100 g
Lískové oříšky	100 g
KRÉMOVÝ PATISIER
Žloutky	5 kusů.
Mléko	300 ml
Vanilka	8d.
Kukuřičný škrob	40 g.
Cukr	100 g.
Máslo	45 g
Krém 33%	150 ml
Práškový cukr	2 lžíce. l.

Metoda vaření

KŮŽE: Oddělte bílé od žloutků a šlehejte přidáním špetky soli v mixéru (mám planetární) po dobu 10 minut, dokud měkké vrcholy nebudou. Pokud je mixér manuální, bude to trvat déle.
Vlašské ořechy rozdrobíme v mixéru a smícháme s moukou. Přidejte do bílků a jemně složte ořechy a mouku dohromady.
Toto těsto stačí na 2 plechy na pečení o velikosti 30x40 cm, které je třeba přikrýt papírem na pečení, těsto vyrovnat špachtlí (pohodlně silikonem) a dát do trouby na pečení na 15-20 minut při 150 stupních. C (konvekce). Pokud taková funkce v troubě není, budete muset suroviny na těsto rozdělit na 2 části a každou zvlášť upečet. Na konci pečení by mělo být těsto pružné, nelepivé a do růžova béžové.
PRALINE: Nalijte cukr na pánev, vařte karamel a přidejte ořechy, za míchání zahřívejte další 1-2 minuty, poté položte naolejovaný pergamen a nechte vychladnout. Mletí jakýmkoli způsobem, který je pro vás vhodný (praštil jsem ho do mixéru).
CREAM PATISIER: Položte do ohně polovinu mléka, vanilky, cukru. Jemně promíchejte a přiveďte k varu. Mezitím v jiném kastrolu smíchejte žloutky, škrob a zbytek mléka. Důkladně promícháme. Tenkým proudem za stálého míchání nalijte polovinu horkého mléka a stejným způsobem vraťte výslednou směs do hrnce s horkým mlékem a na oheň. Vařte na mírném ohni za stálého míchání až do prvních "housek", ti, kteří si nejsou jisti sami, vaří ve vodní lázni - po dlouhou dobu, ale to určitě nespálí. Sejměte z tepla, přikryjte fólií "v kontaktu" a ochlaďte. Po úplném ochlazení smíchejte se šlehačkou (šlehačka do měkka, přidejte práškový cukr).
Sestavení dortu: Koláče z boků ořízněte, rozkrojte na polovinu a každý koláč rozetřete krémem, na který posypeme pralinkou. Získáte tedy dort se 4 dorty, který podle potřeby ozdobíte nahoře a po stranách ořechy, pralinkami nebo strouhankou, které zbyly z ořezávání dortů. Hotový dort by měl být namočený po dobu nejméně 4-5 hodin, nejlépe přes noc. Dort se ukázal být velmi něžný, spíše sladký a ne tak těžký jako v původním receptu (vzal jsem recept Iriny Khlebnikové). Na našich webových stránkách máme také Angelin recept na „egyptský“ dort, ale můj dort je s jiným krémem, protože nemám v krému moc ráda másla.