Dort "Borůvky v šampaňském"

[Berry sušenka]

Dort "Borůvky v šampaňském"

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Berry sušenka
vejce	2 ks
invertní sirup nebo glukózový sirup	35 g
cukr	30 g
mouka	100 g
mléko	20 ml
máslo	50 g
prášek na pečení	1 lžička
černý rybíz	40 g
Borůvkový konfit
borůvkové pyré	220 g
pektin NH	3 g
cukr	20 g
Šampaňské želé
šampaňské bílé polosuché	210 ml
cukr	100 g
citronová šťáva	10 ml
želatina	9 g
kokosové vločky	10 g
Šampaňská pěna
šampaňské	170 ml
cukr	50 g
krém 33-35%	200 ml
mascarpone	180 g
Želatina	7 g

Metoda vaření

• Přečtěte si o historii tohoto dortu a o mých utrpeních v poznámkách k tomuto receptu.
• Okamžitě odpovím na dvě otázky, které bezpochyby budou následovat.
• Samozřejmě, dort může být vyroben v obvyklém kulatém tvaru a ano, tvar je úžasný, magický. Při pohledu na ni chci vytvořit !!
• Množství přísad je uvedeno pro 18 cm formu. Potřebujeme 2 formy s rozdílem 1,5-2 cm.

• Nejdříve nejdřív, připravme se borůvkový konfit... Teplé borůvkové pyré (prošlo sítem) na mírném ohni na 40 stupňů. Nalijte pektin do cukru, promíchejte a nalijte do borůvek. Rychle promíchejte, dokud se cukr nerozpustí, a vařte 2 minuty. Měl jsem zmrazené borůvky, mleté ​​s cukrem v poměru 10: 1. Přidal jsem tedy jen 20 gramů cukru. Pokud například použijete pouze zmrazené borůvky, rozdrobíte je v mixéru, necháte projít sítem a přidáte 30 gramů cukru. Po malém ochlazení nalijte borůvkový konfit do připravené menší formy a pošlete jej alespoň na 2 hodiny do mrazničky.

• Protože jsem neměl čtvercový tvar vhodné velikosti, dostal jsem se ze situace pomocí nádoby na jídlo víceméně odpovídající velikosti. Zakryl jsem to potravinářským filmem a snažil jsem se, aby záhyby na dně byly co nejmenší.

• Nyní je naše tajná přísada šampaňské želé... Je lepší vzít suché nebo polosuché. Perlivé bílé víno je také v pořádku. Hotový dort mohou jíst i děti, protože alkohol se při zahřátí odpaří a zůstane pouze příjemná chuť a aroma. Neberte si levné šampaňské, ovlivní to konečný výsledek. Prosecco jsem koupil speciálně pro tuto příležitost. Nalijte 210 ml šampaňského do pánve a 200 ml do sklenice (kterou pijeme, vychutnáváme, přímo tam), přidejte cukr a dejte ho na sporák, aby se zahřál, dokud se cukr nerozpustí.

• Přidejte citronovou šťávu a oteklou želatinu namočenou ve 40 ml vody. Důkladně promíchejte, dokud se želatina nerozpustí. Nalijte kokosové vločky. Můžete to udělat bez toho, ale kokosový ořech dává hotovému želé příjemnou vůni a vynikající chuť.

• Ochlaďte na pokojovou teplotu a zalijte borůvkovým konfitem. Dali jsme do mrazničky na další 2 hodiny.

• Je řada šušenka... Stejně jako všechno v tomto receptu to bude neobvyklé. Ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě rozpustíme mléko s máslem.

• Vejce šlehejte s invertním sirupem a cukrem, dokud nevznikne pevná bílá pěna.

• Mouka prosetá práškem do pečiva se přidává do vaječné směsi ve třech krocích za míchání špachtlí shora dolů, od středu k okrajům. Přidejte směs mléka a oleje ochlazenou na pokojovou teplotu do těsta a jemně promíchejte.

• Bobule černého rybízu (můžete nahradit červený, zmrazený rybíz se nemusí rozmrazovat) nalijte do sušenky a jemně, doslova několika pohyby, vmíchejte do těsta. Těsto rozložíme na plech vyložený pergamenem a vyrovnáme. Musíme rozdělit těsto, aby se vešlo do menšího tvaru. Mám čtverec 15 * 15. Pečeme na 180 stupňů asi 15 minut.

• Zde máme tak úžasnou, jasnou a šťavnatou sušenku.Mělo by úplně vychladnout, poté jsme z něj vyřízli dort do požadovaného tvaru a velikosti.

• Studna šampaňská pěna... Začneme to vařit, když jsou dvě želé již zmrzlá a sušenka je úplně hotová. Nalijte želatinu 40 ml studené vody a nechte ji nabobtnat. Zahřejte šampaňské s cukrem, dokud se cukr úplně nerozpustí, přeneste do něj nabobtnanou želatinu a důkladně promíchejte. Porazte mascarpone a přidejte šampaňské ochlazené na pokojovou teplotu, důkladně promíchejte metličkou. Smíchejte smetanu až do stabilních vrcholů a přidejte ve třech krocích v mascarpone se šampaňským a pokaždé míchejte do hladka. Pěna bude pěkně tekutá.

• Nalijte polovinu pěny do větší formy a pošlete ji na 15 minut do mrazničky, aby další vrstva neklesla na dno. Během této doby vyjmeme želé a nakrájíme ho na požadovanou velikost pro případ, že jste to původně neudělali ve formě 15 * 15.

• Vložte želé na pěnovou, borůvkovou vrstvu.

• Nalijte zbývající pěnu na vrch. Vložte sušenku a zahřejte ji tak, aby pěna vyšla na okrajích. Vyrovnáme povrch, přikryjeme potravinářskou fólií a pošleme do mrazničky po dobu nejméně 6 hodin, nejlépe přes noc.

• Samozřejmě budu velurovat „své preeeeee“ (C). Ale nejen. Budu také „zrcadlit“.
• Dal jsem recept na zrcadlovou glazuru TADY Jak pracovat s čokoládovým velurem, řekla TADY.

Poznámka

Před 2 měsíci jsem zjistil, že Silikomart bude mít formulář „Cube“. A čekala ... čekala ... čekala ...



A když se začal prodávat v Rusku, chybělo mi to. Spíše jsem si ho objednal v internetovém obchodě, ale kurýr mi přinesl celou objednávku bez něj. Po telefonu mi odpověděli vzlyky, že nová dodávka bude za 2-3 týdny. Chybí vám mysl, počkejte tak dlouho
A objednal jsem si tento formulář v Itálii! "Ve skutečnosti takhle nepracujeme," řekl nekonečně drahý Ital Federico, "ale nemůžeme ignorovat tvůj smutek," řekl mi a poslal formulář do Moskvy. Čekal jsem na ni dlouhé 2 týdny. (Absolutní vtip je, že o 2 dny později, poté, co jsem obdržel dlouho očekávanou krabičku, se „Cube“ začala prodávat ve stejném obchodě). A celou tu dobu jsem přišel s receptem. Koneckonců jsem pochopil, že pro TAKOVÝ tvar by měl být dort neobvyklý, fantastický - aby odpovídal sám sobě. Skoro jsem na to přišel. Chyběl mi jen jeden, ten velmi fantastický dotek. A hle, spolu s touženou formou z krabice jsem vytáhl brožuru s recepty na dvou stránkách. A jedním z nich je želé sektu! Italové, moji milovaní Italové, starali se o mě i v této záležitosti. Hádanka se spojila a tady je zázrak. Akceptovat!




No, ještě pár fotek.

Tady je tak nádherný šťavnatý a vzdušný sušenek



Tady přichází velur

Podobné recepty

Mražený šampaňský salát (dopleta)

Risotto se šampaňským v (jakémkoli) tlakovém hrnci / Spumante Risotto (Franky)

Citrusový šampaňský koktejl (dopleta)

[Kara]

Kara,
Ira, co s námi děláš ?? !!! .....
Zde můžete zvolat jen jednu věc - BRAVISSIMO !!!!! ...

Ira, další mistrovské dílo !!! Řez je velmi, velmi krásný !!! Je čas si tyto formuláře objednat

Střih je působivý! Je tato vrstva želé na šampaňské vynikající? Vyrobil jsem pěnu se šampaňským, ale želé: dívka-zvědavá? A chci deník
Díky za recept!

Irsko, jaká krása!
Takže jdu, dívám se, potřebuji koupit alespoň jednu formu

Dívky, moc děkuji! Tvary jsou opravdu fantastické.

Střih je působivý! Je tato vrstva želé na šampaňské vynikající? Vyrobil jsem pěnu se šampaňským, ale želé: dívka-zvědavá? A chci deník
Díky za recept!

Vrstva šampaňského je vynikající

a tady to je, zázrak. Akceptovat!

Irino! Gratulujeme k dlouho očekávaným formulářům! A děkuji za takovou krásu! O vkusu mlčím, nejsou tam žádná slova! Krásný !!! Stále čekáme na mistrovská díla v cloudu

[Kara]

Kara, Irina, Bože můj. Další mistrovské dílo! Prostě nemám slova

Ano! Ano! Ano!
Formuláře jsou prostě úžasné !!!
Irishka, jsi čarodějka! Úžasně krásný dort !!!
Vrstvy jsou neuvěřitelně cool! Sušenka je tak šťastná!
A to je vše! Také jsem onemocněl těmito formami
Manžel již byl vyrozuměn a rezignován)))
Nemůžu se dočkat, až se něčeho chytím

Hachu cloudsaaa

A myslel jsem si, že jsi byl pryč a jsi tady buchty dopřejte si koláče)

Irsko, díky! Tvary - výbuch mozku !! Prostor!

A myslel jsem si, že jsi byl pryč a jsi tady buchty dopřejte si koláče)

Jsem zítra pryč

Stále čekáme na mistrovská díla v cloudu

„mraky“ se proto odkládají o 2 týdny

Ir, a jaké barvy velur, nerozumím něčemu - hnědé nebo černé?
A co namalujete velurem?

Přidáno středa 30. listopadu 2016 21:15

A ty mraky jsi už koupil

[Kara]

„mraky“ se odkládají o 2 týdny

KaraIrino, počkáme! Mezitím z této krásy přijdeme k sobě!

A ty mraky jsi už koupil

Takže ano, přišli za mnou společně

Barva je téměř černá. Abych byl upřímný, chtěl jsem úplně černou a z nějakého důvodu jsem se rozhodl, že velur na tmavou čokoládu bude snadněji malovat. Ahhaaa, to tam nebylo, ale nakonec se mi tato barva líbí ještě více, je to tak bohatá čokoláda. Úplně poslední fotku jsem záměrně trochu zesvětlila, aby byla lépe vidět struktura veluru.
Malovám gelovými barvami rozpustnými v tucích Americolor.

Padl a zemřel - jaká nádhera!

Ira, vzdávám standing ovation. Nyní budu snít, že to někdy zkusím
Vždycky jsem lhostejně procházel kolem receptů na dorty, no, tady mi bušilo srdce krásou

Irishiku, co tam máš? Cukrářská výroba nebo co?
Když jsem se díval a četl, úplně jsem zapomněl, kam a za jakým účelem jsem přišel.
Irishiiik je obecně mistrovské dílo !!!!
Jak úžasné !!!!
Taaaoo krásně !!!!
Křičím a hlučný, jak krásné!

Dívky, díky! To je neobvyklý tvar pro lidi

Přidáno středa 30. listopadu 2016 21:39

Irishiku, co tam máš? Cukrářská výroba nebo co?

ještě ne

[Irina]

Irinaa barva veluru je opravdu krásná!

[Kara]

KaraIra! Půvabný! Recept je nádherný! Budu to muset opakovat

Budu distribuovat objednávky a kupovat šampony

Řekněte mi, upřímně, zařídili jste v tom obchodě hipotéku?! Všechny formy jsou tak nádherné, ale obsah je mimo chválu

Řekněte mi, upřímně, zařídili jste v tom obchodě hipotéku?!

Téměř

[Irina]

Irina, uhodil jsi mě na místě! Zaprvé jsem fanouškem čtvercových a obdélníkových koláčů ... Zadruhé jsem otevřel tento neobvyklý sušenek v nějaké americké knize a stále jsem přemýšlel, opravdu, nikdo ho dosud nepékal na pekárně ...

Dort je SKVĚLÝ !!! Jste chytrý vynálezce! Cut - já jsem „padl a zemřel“ jednoznačně

Děkuji mnohokrát!!! Nevím, kdy jste se začali vážně zabývat pěnovými dorty, ale s každým novým dortem, který zde vidíme, zvyšujete laťku výš a výš

Svetik, moc ti děkuji za laskavá slova!

Ira, děkuji! Opravdu dáváte podnět k rozvoji. Také se zdá, že jsem se velmi zajímal o mousse koláče .. díky vám!

Olenko, a to je velmi dobrý koníček. Pěnové dorty jsou nejen velmi velkolepé, ale také velmi chutné. Kromě toho jsou také lehké, samozřejmě je nelze nazvat dietními, ale mají méně kalorií než běžné koláče.

Olenko, a to je velmi dobrý koníček. Pěnové dorty jsou nejen velmi velkolepé, ale také velmi chutné. Kromě toho jsou také lehké, samozřejmě je nelze nazvat dietními, ale mají méně kalorií než běžné koláče.

Víte, nastal problém. Musíte být adekvátní. A to není o mně. Co mám dělat teď, když jsem koupil všechny severské uniformy? Je manické kupovat silikomart? Koneckonců, už jsem připraven svázat se lany ... Nemůžu odolat. A stále dráždíte)))) s takovou krásou a rozmanitostí. A s výjimečnou technikou výkonu!

[Manic]

Manic koupit silicomart? Koneckonců, už jsem připraven uvázat se lany ...

Olya, slovo, které naprosto přesně charakterizuje mé činy za poslední měsíc. A žádná lana nepomáhají. Ani slova „není na skladě“ mě nezastaví.Ale tohle je určitě shovívavost, ano, velmi krásná, ano, nekonečně velkolepá, ale shovívavost. Ne, ani to, to není jen vaření, to je už umění! Nejsem vůbec o sobě, ale o tom, co se v těchto formách získává s minimem pohybů těla. Když si pamatuji tmelové koláče a tmelové figurky, otřásl jsem se. To bylo místo, kde byla opravdu nutná tvrdá práce, aby byl výsledek víceméně slušný.

A „muzikály“, jak jim říkali všichni moji přátelé, mohou být vyrobeny v obvyklém kulatém tvaru, například odnímatelné. A budou také velkolepé!

Takto se přesvědčím

A ke mně za „ty“, prosím

Olya, slovo, které naprosto přesně charakterizuje moje činy za poslední měsíc. A žádná lana nepomáhají. Ani slova „není na skladě“ mě nezastaví. Ale tohle je určitě shovívavost, ano, velmi krásná, ano, nekonečně velkolepá, ale shovívavost. Ne, ani to, to není jen vaření, to je už umění! Nejsem vůbec o sobě, ale o tom, co se v těchto formách získává s minimem pohybů těla. Když si pamatuji tmelové koláče a tmelové figurky, otřásl jsem se. To bylo místo, kde byla opravdu nutná tvrdá práce, aby byl výsledek víceméně slušný.

A „muzikály“, jak jim říkali všichni moji přátelé, mohou být vyrobeny v obvyklém kulatém tvaru, například odnímatelné. A budou také velkolepé!

Takto se přesvědčím

A ke mně za „ty“, prosím

Sám jsem už přišel na to - přesvědčování je k ničemu) pokud vás nákup baví, znamená to, že věc je opravdu nutná)
Nezáleží mi na tom, že tento severský vypadne ze všech skříněk, když s radostí skočím a vytřepu košíček z formy.
Takže i tady - no, pokud mi život není hezký bez silikomartu, pak bych měl být raději určen podle seznamu))))
Právě tyto příjemné maličkosti přispívají ke šťastnému životu!
Ir, moc děkuji! Upřímně řečeno, velmi velký pro vaši techniku. Někdy si všimnete takových maličkostí, které doplňují celkový obraz!

[Olga]

Víte, nastal problém. Musíte být adekvátní. A to není o mně. Co mám dělat teď, když jsem koupil všechny severské uniformy? Je manické kupovat silikomart? Koneckonců, už jsem připraven svázat se lany ... Nemůžu odolat. A stále dráždíte)))) s takovou krásou a rozmanitostí. A s výjimečnou technikou výkonu!

Olga, alespoň jste si již koupili nordic !!! a stále držím poslední kousek síly před sebou a silicomart !!! a Kara, ach Karo !!!

Ira, naprosto souhlasím, při pohledu na tvé dorty, chci tvořit a tvořit !!! BRAVO

Ir, moc děkuji! Upřímně řečeno, velmi velký pro vaši techniku. Někdy si všimnete takových maličkostí, které doplňují celkový obraz!

Ira, moc děkuji za sdílení toho, co jsi se naučil - nikdy se nebudeš ptát - vždy dostaneš podrobnou odpověď!

[Kara]

Kara, Irina, bravoooo !!! Nemám slov! Se šampaňským - právě včas na Nový rok (nebo později, zlikvidujte zbytky)
Řekněte nám o chuti! Pravděpodobně něco fantastického

[Irina]

Irinajaká dokonalost formy, plnění, provedení a AUTOR!

[Irochka]

Irochka, další otázka - v pěně můžete nahradit mascarpone krémovým sýrem?

přidejte ve třech krocích v mascarpone se šampaňským a pokaždé míchejte do hladka

Míchejte špachtlí nebo metlou?

[Elena]

Elena, Nahrazuji, chuť mascarpone pro mě není moc dobrá, můžete použít špachtli a metličku, já používám špachtli. Promiňte

[Loksa]

Loksa, Oksana, Děkuji ! Hlavní věcí není ovlivnit výsledek. A pak je poprvé všechno strašidelné, ale nechci palačinku

[Irochka]

Irochka, další otázka - můžete nahradit mascarpone krémovým sýrem v pěně? Míchejte špachtlí nebo metlou?

Heleno, můžeš to vyměnit! Můžete použít špachtli nebo metlu, hlavní je to s rukama, a ne s mixérem! A chuť šampaňského a borůvek je nějaká neskutečná kombinace, jezte a užívejte si. A i když rybíz praskne v ústech v sušence, tak konečně

[Kara]

Kara„Irino, toto je jen mistrovské dílo !!! A složení je tak neobvyklé, dá se říci na Nový rok rovně! Pouze já mám mozkovou explozi - jak jsi nalil námrazu a velur na malé čtverečky? Něco, co nestíham
A samozřejmě v záložkách !!! Určitě se to pokusím zopakovat, nechám hádat, jaké je složení)

Albinochka, velur se nelije, stříká se stříkací pistolí, nastříkal jsem to na celý dort a pak jsem nalil bílou glazuru do drážek

[Kara]

KaraIrina je prostě nesrovnatelná, zlaté ruce ti řeknu

Jo, to je trik! Super! A četl jsem něco o veluru na internetu, studuji takhle zvíře, abych tak řekl! Ne, no, prostě skvělé !!!!!

Moc děkuji za vaši představivost. Nebyl bych hádal, že bych dal kokosové vločky. Už si umím představit, jak skvěle chutná šampaňské, kokos a borůvky. Poprvé jsem viděl silikomartové formy na YouTube v kulinářském blogu Alex & Milana. Když viděla, s jakou zdánlivou lehkostí dělají, sama se chopila šance. Výsledek mě potěšil, ale stále musím studovat a studovat. Děkuji za inspiraci.

Poprvé jsem viděl tyto formy na Dinara Casco, ve skutečnosti jsou mraky a kostka jejím designem! Jsem do jejích výtvorů blázen a sním o tom, že se alespoň trochu přiblížím

Formy nereálné úmrtnosti, souhlasím 100%. Děkuji, půjdu za ní také.

Jelen nebude dost ...

Moje zaaaika se vrátí ze služební cesty, udělám z vás dva !! Ne, tři !!!

Elegantní tvar a ještě elegantnější výkon! BRAVO!

Moje zaaaika se vrátí ze služební cesty, udělám z vás dva !! Ne, tři !!!

Neslazený a se sádlem?

Neslazený a se sádlem?

Jste na příspěvku ...

[gawala]

gawala, Zmrznu

[Irsko]

Irsko, forma a krása jsou nepopsatelné, chuť je spisovatelná, ve smyslu ooooooo lahodná! Osobně jsem tak kaaatsa

Zmrznu

Do února?

[gawala]

gawala, před Vánoci