Rakytníkový dort

[Mandlový dakquoise]

Rakytníkový dort

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Mandlový dakquoise
bílky	160 g
cukr	60 g
práškový cukr	100 g
Mandlová moučka	120 g
Pšeničná mouka	40 g
Rakytníkové želé
rakytník	400 g
cukr	100 g
mléko	100 ml
citronová šťáva	20 ml
želatina*	10 g
Pěna
cukr	40 g
mléko	200 ml
pšeničná mouka	1 polévková lžíce. l.
bílá čokoláda	200 g
krém 33-35%	400 ml
žloutek	40 gr (2 ks)
alkohol	100 ml
želatina	15 g
Choco velur
kakaové máslo	50 g
bílá čokoláda	50 g
oxid titaničitý (volitelně)	1/2 lžičky

Metoda vaření

• Už jsem připravil opilé třešně. A pak jsem si pomyslel, proč by nemohl existovat například opilý rakytník, Zejména proto, že se mnou její kamarádka manipulovala z dacha kilogramu 3. Dlouho jsem přemýšlela, s čím by se rakytník kombinoval. A tak jsem s tím přišel! Ukázalo se to božsky !! Syn řekl: „Toto je tvůj nejlepší dezert!“ A získat od něj chválu je jako vidět sníh v Africe.
• Proto vám mohu tento dort bezpečně doporučit.
• Počet přísad je uveden pro koláč o průměru 20 cm.
• Potřebujeme dva tvary různých průměrů. Je žádoucí, aby jedna měla 20 cm, druhá 18-19 cm Ideálně - silikonové formy, s nimi je nejjednodušší pracovat, nemusíte nic mazat, zmrzlé polotovary vylétají z forem snadno a bez ztráty. Můžete však použít jak dělené formy, tak kovové kroužky. V tomto případě budete potřebovat přilnavou fólii k zakrytí dna a acetátovou fólii (lze ji nahradit papírnickým rohem) pro pokládání stran.
• Začněme s vařením mandlový dakquoise... Pokud uděláte dakquoise pouze z mandlové mouky, dostanete křupavou kůrku. Když přidáte pšeničnou mouku, dakquoise bude uvnitř křupavá, měkká a jemná. Existují dvě hlavní pravidla pro výrobu dakquoise (ať už přidáváte pšeničnou mouku nebo ne). Pravidlo několikrát: množství bílků, cukrů a mouky by mělo být stejné. Pravidlo číslo dvě: bílkoviny musí stárnout, to znamená stát alespoň 1 noc při pokojové teplotě.

• Připravíme si všechny přísady i plech, na kterém budeme péct. Na pergamen nakreslíme dva kruhy o průměru menšího tvaru (18 cm) (vejde se na jeden list šikmo). To vše děláme předem, na to už nebude čas

• Začněte šlehat bílky na nejnižší rychlosti. To nám umožní prolomit vazby mezi albuminem a vodou, což následně pomůže učinit pusinku stabilnější. Jakmile uvidíte malé bublinky podél okraje mísy, můžete začít šlehat střední rychlostí.

• V tomto bodě bych se chtěl zabývat zvlášť. Proteinové produkty (pusinky, těstoviny, dakquoise) mi začaly fungovat normálně, až když jsem tomuto procesu porozuměl a začal ho aplikovat. Nikdy nešlehejte vaječný bílek při plné rychlosti. Ano, velmi rychle se zhroutí do svěží pěny a vytvoří ve struktuře velké vzduchové bubliny. A také se rychle posadí, když se do nich pokusíte vložit moučnou směs. Když bělíte bílky střední rychlostí, vytvářejí se po dlouhou dobu malé bublinky. To dává hmotě stabilitu. Takže, šlehejte bílé až do stabilní pěny, přidejte cukr ve 3 dávkách a pokračujte v šlehání. Po každém přidání cukru se proteiny trochu posadí, další část zavedeme, až když opět dosáhneme stabilních vrcholů. Ve výsledku byste měli získat konzistenci „ptačího zobáku“

• V misce mixéru (nebo důkladně potřete rukama) smíchejte moučkový cukr, prosátou mandlovou mouku a pšeničnou mouku

• Moukovou směs také zavádíme do bílkovin ve třech krocích. Míchejte POUZE rukama pohyby zdola nahoru, od středu k okrajům. Vložení těsta do cukrářského sáčku

• Těsto položte na plech do kruhu.To nám umožní získat koláče stejné výšky. V každém případě by výška uloženého těsta neměla překročit 1 cm. Dacquoise není volbou, když můžete upéct jeden velký koláč a pak ho nakrájet na několik koláčů.

• Pečeme naši dakquoise v troubě předehřáté na 180 ° C po dobu 10-12 minut. Povrch a okraje koláčů by měly být mírně hnědé

• Když koláče trochu vychladnou, vystřihněte rovnoměrné kruhy o průměru 18 cm, s úplně vychlazenými koláčky to nebude fungovat, prasknou po celé základně

• Rakytníkové želé... Nalijte želatinu s 50 ml ledové vody a nechte nabobtnat. Třepejte rakytník přes síto. Nejprve jsem to vybičoval, pak jsem to promnul přes jemné síto. Je to tak jednodušší. Nevyhazujeme dort!

• Po otření jsem dostal 270 gramů pyré a 120 gramů. dort. Do pyré z rakytníku přidejte cukr a citronovou šťávu a vložte na sporák. Jak se vaří, vařte 5 minut. Pyré přeceďte přes síto do nádoby. Přidejte do koláče mléko a také ho vařte 5 minut po vaření. Filtrujeme mléko rakytníku. Přidejte rakytníkové pyré s rakytníkem (mluvil jsem, mluvil a pronesl) mlékem, takže jsme nakonec dostali 400 ml. Želatinu rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě (pozor, abyste se nepřehřáli!) A přidejte do směsi rakytníku. Dobře promíchejte, nalijte do formy a pošlete ji alespoň na 3 hodiny do mrazničky.

• Pěna "Baileys"... Pěnu začneme vařit, když je želé již zmrzlé a dakquoise úplně vychladla. Nalijte želatinu s 80 ml ledové vody. Žloutky rozemlejte na cukr. Nalijte mléko a vyšlehejte do hladka. Přidejte mouku (1 polévková lžíce. L. s mírným sklíčkem) a důkladně promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Vařte krém ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Vařím v mikrovlnné troubě po dobu 3 minut, každou minutu ji vytáhnu a promícháme metličkou.

• Nalijte horkou smetanu na čokoládu (používám belgický Callebaut) a míchejte metličkou, dokud se čokoláda nerozpustí. Želatinu rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě, přidejte do krému a důkladně promíchejte.

• Smíchejte krém, dokud nebude pevný. Začněte porazit při nízké rychlosti a postupně ji zvyšujte. Nepřerušujte ho, jinak skončíte s olejem a sérem. Pomalu nalijte likér Baileys do šlehačky, míchejte při nejnižší rychlosti.

• Smícháme smetanu a smetanu při dodržení jedné podmínky - hmoty by měly mít přibližně stejnou teplotu!

• Shromáždění... Jako vždy sbírám dort vzhůru nohama. To je nutné pouze v případě, že v budoucnu plánujete dort zakrýt zrcadlovou glazurou nebo čokoládovým velurem. Do připravené formy dejte 1/3 pěny Baileys (viz začátek receptu). Dali jsme to do mrazničky doslova na 5 minut, aby další vrstva dokonale ležela i na pěně. Na vrch dáme dakquoise a další 1/3 pěny. Vložte jej znovu na 5 minut do mrazničky. Rozložíme želé na poslední třetinu pěny a přikryjeme dakquoise, lehce ji ponoříme do pěny, aby se objevila na okrajích

• Ve výsledku se dostaneme zdola nahoru: pěna, dakquoise, pěna, želé, pěna, dakquoise. Podle toho, kdo bude sbírat ve standardním režimu - vrstvy jsou naproti, horní je pěna. Zkuste zarovnat horní část. Vložíme do mrazničky alespoň na 6 hodin, nejlépe přes noc.

• Tento krok je volitelný. Po sestavení můžete dort dát do chladničky a po 2-3 hodinách je hotový. Ale chtěl jsem zdobit čokoládovým velurem. Za tímto účelem roztavte čokoládu a kakaové máslo v různých nádobách. Teplota tání másla je vyšší než teplota čokolády. Pokud je tedy společně ohřejete, čokoláda vypadne ve vločkách. Spojte roztavené hmoty, promíchejte. Chtěl jsem získat dokonalou bílou barvu, a tak jsem přidal prosetý oxid titaničitý, abych zabránil ucpání zbraně. Můžete to nechat tak (získáte jemnou krémovou barvu) nebo barvit velur jakoukoli barvou barvivem rozpustným v tucích. Potom jsem postavil konstrukci, která pomáhá vyvarovat se malování celé kuchyně, nejen dortu. Položil jsem bojovou krabici, do ní misku dole, na misku dort, který byl právě vytažen z mrazničky a uvolněn z formy. Aplikuji chokovelyure stříkací pistolí. Na zmrzlém dortu to okamžitě chytne! Přenesu ho na substrát a okamžitě jej umístím do středu.V budoucnu nemůžete dortem pohnout, jinak poškodíte krásný velur

• Koláč necháme rozmrazit v chladničce asi 4 hodiny.

Poznámka

* Používám želatinu Dr. Oetker

Ještě pár fotek k pochopení textury.

To je tak vzdušný a jemný dakquoise.


A je tak snadné a pohodlné odstranit želé ze silikonové formy



A konečně, co je uvnitř


Chuť je božská! Mandlová dakquoise tající v ústech, voňavé rakytníkové želé a jemná chuť baileys!
Dort se taví v ústech!

Zkuste to, bude se vám to líbit

Opět mistrovské dílo ve vašem vystoupení !!!
!
Vypadá to tak krásně, že si ani nedokážu představit, jak taková kráska Mona ...

Super recept .. (y) Pravděpodobně se dá vyrobit s jakýmkoli ovocným želé .. Nemáme zde rakytník ..

Pokud tedy sečtete všechny cukry a mouku, vyjde 160-160-160

Pokud tedy sečtete všechny cukry a mouku, vyjde 160-160-160

Ksyusho, přehlédl jsem práškový cukr. Opravil jsem svůj příspěvek ..

[Irochka]

Zkuste to, bude se vám to líbit

Je výsměch!
To v životě nebudu dělat)))

Irochka, díky za krásu!
Chuť by měla být nesrovnatelná!

Dívky, díky!

Super recept .. (y) Pravděpodobně se dá vyrobit s jakýmkoli ovocným želé .. Nemáme zde rakytník ..

Myslím, že to bude fungovat skvěle s třešněmi, rybízem. Jahody pro tento dort budou příliš sladké, i když ...

dopadne to s třešněmi, rybízem.

Třešně jsou čerstvé zmrazené .. rybíz nejsme a nejsou žádné jahody, ale je tu likér „Mozart“ .. Musíme to zkusit udělat na Vánoce. Není to vůbec těžké ...

Není to vůbec těžké

Není to vůbec těžké ...

Mluvíš pravdu !!!

Je to těžké? Vyrobil jsem mandlový dakquoise, ale nevěděl jsem, že se tomu tak říká, ale není těžké připravit pěnu a želé ze svose. Někdo by tu byl, to je nejdůležitější věc .. Dokážu to pochopit tak, že nikdo nebude ... No, samozřejmě kromě mě ...

Irisha, vrh !!

Šetřím vaše koláče, když jdu na návštěvu, vyberu si! Hlavní věc není zůstat, jinak si nemohu vybrat!

Dokážu to dostat, takže nikdo nebude ... No, kromě mě samozřejmě ...

Jaké běda! Ano, jachta, ne smutek ...

Jaké běda! Ano, jachta, ne smutek ...

Ne, kde mám ušetřit kilá navíc ..

[Irina]

Irina, vaše mandlová dakquoise s rakytníkem pod titulem je nádherná! Vynikající dort v krásném designu a s božskou chutí - elegantní sada, která způsobí neodolatelnou touhu užít si tak úžasný dezert! Dík!

Ira, jsem bez titulu jako patstal! Všechno je hladké, hezké! a chutné! Jste skvělý člověk
A jaký druh sítka?

Dívky, moc vám děkuji za chválu! Tak pěkný

A jaký druh sítka?

A prosít Ariete, tady jsem TADY ukázal cool! Opravdu se mi to líbilo

[Irochka]

Chuť je božská! Mandlová dakquoise tající v ústech, voňavé rakytníkové želé a jemná chuť baileys!

No, chutnal bych
Irochka, super!

Ahhh ... je to prostě hrozné !!! Prostě super !!! Irochka je skvělá !!!

Dívky, díky!

[Kara]

Kara, Ira, velmi krásný a chutný střih! Děkuji, pochutnal jsem si na jednom druhu dortu!

[Irina]

Irina, pro mě je to prostor i mimo něj, ale jak fascinující je recept a fotka .., z řezu))))
Děkuji vám za sdílení s námi, nešťastný ale můžete snít)))

Zhanochka, nemůžeš si to udělat každý z nás je chytrá, krásná, hostitelka, nejlepší a nejšikovnější. Není třeba snít, musíš si to vzít a uvařit. Je trochu obtížnější vymyslet recept od nuly, vybrat proporce, vyzkoušet různé možnosti, kombinace chutí a vůní. Ale ani to není tak děsivé, pokud znáte základní techniky. A vařit podle ověřeného hotového receptu je hračka! Nikdy nevíte, co můžete dělat, dokud to nezkusíte!

Tento koláč peču podruhé, jen poprvé jsem použil jako základ šifónovou sušenku. Zdá se, že je také vzdušný a lehký, ale připadalo mi to hrubé.Podruhé jsem to zkusil nahradit nejvzduchovějším těstem v přírodě - dacquoise. A já jsem neprohrál! Pečeme, neváhej.

Citace: Kara from Yesterday at 16:01
Zkuste to, bude se vám to líbit

Je výsměch!
To v životě nebudu dělat)))

IRAAAAA !!!!! ((chytil mě za srdce z tohoto oslnivého bílého dortu a dokonalého střihu - a střih je dokonalý ... Na YouTube ne všichni mistři takové střihy uvidí))

Irsko, máš velmi lehkou a jemnou ruku (ať už se to říká v ruštině nebo ne) Děkujeme, že jsi nám přinesl krásu!

Poslouchejte, to jsou čokoládové čtverečky.Mám podezření, že jsou to krajky na čokoládě ... mýlim se?

To se nedá jíst! Můžete jen obdivovat a získat estetické potěšení!
Úžasná práce!

[Kara]

Kara, Irochka, další mistrovské dílo !!! Krása! A střih je kompletní!

A viděl jsem shoko velur, ale nevím, jaké zvíře oxid titaničitý

[Kara]

KaraSamotný dort Irina je něha

Dívky, děkuji za pochvalu! Už jsem v rozpacích

Poslouchej, to jsou čokoládové čtverečky. Mám podezření, že jsou to krajky na čokoládě ... mýlíš se?

Nehádal jsem, že je to celá čokoláda. Mám rohože na polevu a tmel, dělám je na nich. Nejprve nalijte bílou čokoládu a přebytek odstraňte tak, aby zůstala pouze v kudrnatých rýhách. Nech mě zmrazit. Poté nalejte tmavou čokoládu. Když ztuhne, vystřihnu kovové figurky, které potřebuji.

A viděl jsem shoko velur, ale nevím, jaký druh zvířete je oxid titaničitý

Helen, tohle je prášek na barvení potravin. Prodává se v cukrárnách

Ira je ohromující jako vždy. Už jsem tady a nevím, kterou mám jít, z takové krásy se mi točí hlava, ani nemyslím na vkus, ale jak na to pak pracovat ...
Jsi bezva!!! Výborně !!! Šikovný !!! Chytré a krásné !!!

[Irsko]

Když ztuhne, vystřihnu kovové figurky, které potřebuji.

Irsko, Děkuji za sdílení! Mohu mít fotku řezačky ve studiu? Právě jsem sledoval jakýsi webinář, takže tam „pán“ krájel čokoládu kolečkem na pizzu - na výstupu po ledničce to dopadlo ne moc úhledně ... Všechno je naprosto hladké

A můžete mít obrázek stříkací pistole, velmi mě zajímá ???

[Kara]

Kara, Irina, o receptech od nuly Mám rád sooooo, ale s vdolky, rohlíky. Pomalu vymýšlím, nedávno jsem vyrobil briošku z dýně (od třetího, ale ukázalo se !!! A kolik másla jsem přeložil .. ach), byl jsem na sebe tak hrdý tři dny, asi jsem se nemohl uklidnit))) jen rohlíky, jsou nějak jednodušší, a geometrie nevyžaduje mnoho, váží stejné polotovary na vahách a jsou jako „tři z rakve“, ale koláče, tohle je akrobacie a já jsem s nimi na vás as úctou, i když taaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaae ))))))
Díky za podporu a vědu !!!!!

[Kil]

Kil, Irina, zde je odkaz na stříkací pistoli Irin. Celkově ho už hledám - ale v naší oblasti nic takového neexistuje

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=468925.0

irština, Kara, nic takového

Irino, tvoje dorty jsou působivé! Nikdy nepřestávám obdivovat Opilé třešně a Citron-karamel a teď tento pohledný muž! Chci vás navštívit na MK Děkuji za krásu a chuť ...

[Evgeniya]

Evgeniya, ano, všichni tu chceme. V řadě

[Kil]

KilIrino, můžeme přesvědčit?

[Irsko]

A můžete mít obrázek stříkací pistole, velmi mě zajímá ???

Tady je stříkací pistole

Irsko, Děkuji za sdílení! Mohu mít fotku řezačky ve studiu? Právě jsem sledoval nějaký webinář, takže tam „pán“ krájel čokoládu kolečkem na pizzu - na cestě ven po ledničce to dopadlo ne moc úhledně ... Všechno je dokonale hladké

A tady je koberec a řezačky



Řez horký

Vloženo na Pátek 18. listopadu 2016 14:41

irština, Kara, nic takového

Jsem za to !!

Zveřejněno v pátek 18. listopadu 2016 14:42

Evgeniya, ano, všichni tu chceme. V řadě

Možná jednoho dne (v důchodu) a dospělý

Děkuji děvčata a šel na odkaz a pak se podíval, to je určitě akrobacie. Půjdu do důchodu, přijdu na mistrovskou třídu, a teď jen na vzorky

[Kara]

Možná jednoho dne (v důchodu) a dospělý

KaraIra, jaká fronta se seřadí ...

Zhen, je to nepravděpodobné. Nyní je tolik vynikajících cukrářů. Jsou velmi mladí, dělám takové zázraky? když něco dlouho nefunguje, sleduji jejich videa a fotografie, abych se inspiroval!

Ira, vynikající cukráři jsou někde daleko. A vaše dorty jsou naprostým potěšením, jsou tu bok po boku na HP! Děkujeme za sdílení nejen receptů, ale i vyvinutých „tajemství“.

Byl by někdo k jídlu, to je nejdůležitější věc ..

téměř o ... Proč je předmět již ve studiu a experimentální zvíře není jen doma, o všem se dozví úplně, prakticky, poslední !!! Nebo jste testovali někoho jiného?

Nenene, Manyo, právě jsem experimentoval, přísahám na ocasy těch jelenů! A teď vidíte, že to dopadlo dobře, teď můžete péct a zavolat Manechce

Ano? No lano ... půjdu nakrmit jelena ...

[Iraaaaaa]

Iraaaaaajak je to krásné
Tady vás dívky žádají o mistrovskou třídu, ale já ne, nikhachu, nebudu se ani zeptat, je to pro mě obtížné. Raději si mě hned adoptuj, hm? (úsměv s kočičkou v botách, oči od Shreka) Budu nejposlušnějším dítětem

Ksyusha, sbal si věci a uhoď mě! Už jsem ti uvolnil pokoj!

utekl sbírat chumadan

Ira, četl jsem tak dlouho, díval se na to tak dlouho, představoval jsem si chuť tak dlouho ... hlava mě bolela od námahy. NIKDY nebudu dělat takové mistrovské dílo Odtáhnout pryč, abych někdy obdivoval, KRAJTE!

Ilmiro, to není vůbec těžké, upřímně!