Gözleme

[K výrobě gözleme z nekvašeného těsta]

Gözleme

Kategorie: Kulinářské recepty

Kuchyně: turečtina

Složení
U nekvašeného těsta:
prvotřídní pšeničná mouka	360 ml
pšeničná mouka 1 s.	240 ml
voda	120 ml
mléko	120 ml
sůl	1 lžička
K plnění:
cuketa (nebo cuketa)	3 ks (3/4 ks)
kopr a cibule	chuť
sýr	chuť
olivový nebo rostlinný olej	2 lžíce. l.
paprika	2 lžičky
mletý černý pepř	1 lžička
sůl	chuť
Pro kynuté těsto:
prvotřídní pšeničná mouka	600 ml
suché instantní droždí	1 lžička
sůl	1/2 lžičky
rostlinný olej	100 ml
voda	od 70 ml
K plnění:
čerstvé bylinky, sýr, koření	chuť

Metoda vaření

K výrobě gözleme z nekvašeného těsta nalijte mléko a vodu do misky, posolte. Smíchejte dva druhy mouky a přidejte asi 400 ml do misky, aby se hnětalo na homogenní těsto.

Poté přidáním mouky promíchejte dostatečně husté, ale ne strmé těsto, které se nelepí na ruce.

Rozdělte těsto na 15-18 stejných kusů a každý kus zaokrouhlete.

Kousky těsta zakryjte fólií a během vaření náplně nechte odpočívat.

Cuketu nebo cuketu umyjte pod tekoucí vodou, oloupejte cuketu z kůže a semen.

Cuketu nebo cuketu rozemlejte hrubým struhadlem. Přidejte nasekaný kopr a cibuli, sýr, koření, bylinky, olivový olej nebo rostlinný olej a všechny ingredience důkladně promíchejte.

Pracovní plochu poprášíme moukou a vyválíme na tenko jednu TK ve tvaru kruhu. Na 1/2 TK dejte v tenké vrstvě asi 1 plnou lžíci připravené náplně.

Zbývající volnou část plnicího těsta zabalte. Spojte okraje a utěsněte šev konečky prstů, nechte asi pár centimetrů otevřené a velmi lehce a jemně poklepejte dlaní po celém povrchu TK, abyste odstranili vzduch. Utěsněte zbývající otevřenou část TK. Pokud se okraje nespojí dobře, což se stane, když je přidáno nadměrné množství mouky k válcování, navlhčete je vodou a utěsněte.

Je vhodné rozložit 2 TK najednou na suchou a velmi dobře vyhřátou pánev. Lehce pečte koláče, otočte je špachtlí, potřete tenkou vrstvou olivového nebo rostlinného oleje. Koláče znovu otočte a potřete máslem. Pokračujte v pečení dortů, otáčejte se ze strany na stranu, dokud nebudou vařené, a proveďte ještě několik opakování všech akcí. Připravené tortilly vyjměte z pánve a na servírovací talíř. Dorty jsou měkké a snadno se srolovat do tuby, pokud dort vyjde suchý a příliš křupavý, upravte teplotu na vyšší stranu a snižte množství oleje.

K výrobě kvasnicového těsta gözleme v misce smíchejte mouku a sůl, přidejte suché droždí (které nevyžaduje aktivaci vodou), rostlinný olej a přidejte vodu na hnětení těsta, které se nelepí na ruce. Těsto rozdělte na stejné části o velikosti pomeranče, přikryjte igelitovou fólií nebo plátěným ubrouskem. Na fotografii je polovina celé části těsta.

Těsto necháme kysnout, dokud zdvojnásobí svůj objem.

Pracovní plochu poprášíme moukou a vyválíme na tenko jednu TK ve tvaru kruhu. Přidejte náplň, vytvarujte tortillu a vařte na velmi horké pánvi stejným způsobem jako u nekvašeného těsta gözleme.

Při práci s kvasnicovým těstem je dobré použít poměrně dlouhou stěrku, protože TK se snadno vyvalí do průhledné vrstvy, která se po přidání náplně bez stěrky obtížně přenese na pánev.

Gozleme s cuketou:

.

Poznámka

Gozleme (tour. Gözleme) je tradiční turecké jídlo ve formě plochého koláče z nekvašeného nebo kvasnicového těsta s náplní zabalenou dovnitř. Náplň může být cokoli, podle vašich preferencí a vkusu.
Na předpis Emel kartav a Irina Taro... Díky autorům!

[Ilono]

Ilono, jaké lahodné turecké koláče se ukázaly. : rose: Název zní hezky.
A která chutnala lépe?

Ilono, moc děkuji za recept, zejména za cuketovou náplň (snažím se cuketu předat dětem), určitě vyzkouším variantu s nekvašeným těstem
Obecně máte velmi zajímavé recepty

[francievna]

francievna, Ne_lipa, pro vaše zdraví! A děkuji za váš zájem o recept.

A která chutnala lépe?

Allaoba jsou dobří. Gözleme jsem vařil v různých ročních obdobích: na jaře - kynuté těsto plněné mladými listy kopřivy, špenátem, jinými bylinkami a sýrem; na podzim - nekvašené těsto s cuketou; - obtížné srovnávat. Obě verze těsta jsou mimochodem dobré, na kynuté těsto smíchám mouku s 1 s. A je s ním pohodlné pracovat, možná koláče na kynuté těsto mají trochu složitější a jasnější aroma. Pravděpodobně existují stejně jako gruzínské khachapuri, v klasické a rychlé verzi na minerální vodě. Je vhodné zvolit recept v závislosti na dostupnosti času na vaření.

Určitě zkusím možnost s nekvašeným těstem

dobrou náladu a lahodné gözleme!

(Stále se snažím dát dětem cuketu)

Victoria, ne tak dávno měl dobrou recenzi na přílohu z rýže a cukety z Tosha Rýže s masem a zeleninou # 3kromě mých blízkých. Možná se vám bude líbit.

[Korsika]

Korsika,

Elone, můžeš to namazat máslem? Kakiba, vím, že se mastí poté, ale musíš mastit a smažit. Olej nebude hořet, co si myslíte? Můžete si vzít rozpuštěné máslo, chová se jako zelenina.

[Strašák]

Strašák, Nata, ano, existovala i taková možnost vaření. Nerozpouštějí máslo nebo margarín, ale namastí je celou, vhodnou velikostí pro práci, kouskem, který se jednoduše napíchne na vidličku, nebo pokaždé, když se nakrájí na malé kousky z celého kousku másla. Olej nehoří, problémem jsou zbytky mouky na těstě po formování, které ztmavnou a zůstanou v pánvi. Chcete-li tyto zbytky odstranit z mouky a oleje, použijte ubrousek a před každým novým pokládáním dortů otřete pánev. Někdy se po uvaření horké gözleme potře dalším dílem oleje a kvasnicové těsto se smaží na suché pánvi, jako je kutabs, a po upečení olejem.

Gozleme s mladými kopřivy.

Cuketa a cuketa čas.