Jellied "Piggy" z Turecka se sýrem

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Složení
krůtí paličky	2 ks
krůtí rameno	2 ks
hovězí ocas	1 PC
sýr sulguni	150 g
mrkev	2 ks
cibule	2 ks
sůl	chuť
uzená paprika	chuť
hořčičná omáčka nebo majonéza	3. místo l.
karafiát pro dekoraci
koření: bobkový list, pepřová směs	chuť
voda	2L

Metoda vaření

Ukázalo se, že minulý rok mám takový vtipný aspik, udělal jsem to na základě aspiku
Jellied "Pikant" z drůbežího masa se sýrem
(Tumanchik)
Ale protože jsem to udělal po svém, rozhodl jsem se ho uhasit, aby se neztratil.
Takže nejprve jsme odřízli maso z kostí na nohou a ramenou krůty, nakrájeli jsme na velké kusy, jak se ukázalo. Rozřezali jsme hovězí ocas podél chrupavky.
Všechno a maso a kosti dáme do kastrolu se silným dnem a naplníme 2 litry vody, aby bylo vše, co je položeno, zakryto. Dali jsme to na dlaždice, na nízký výkon (mám 800 W před vařením, pak 600 W na odstranění pěny), nenechte to příliš vařit! Musíme si dát jasný vývar. Odstraňte pěnu a zavřete víko a nechte vařit na nejnižší výkon bez vaření. Na mé indukční cívce - 200 W.
Očistíme mrkev a oloupeme cibuli ze špinavých slupek a necháme čistou. Mrkev nakrájíme na 2–3 části a cibuli rozkrojíme křížem na polovinu, nerozkrojíme ji na konec, nerozpadne se a potom se nebudou vznášet malé kousky a slupka dodá bujónu krásnou teplou barvu a příjemnou vůni. Do uduseného vývaru dáme zeleninu a koření, bobkový list a pepř, které jsme nakládali podle receptu
Konzervované vícebarevné pepře
(Správce)
Asi po 2 hodinách od začátku vyjměte vařené krůtí maso, oddělte ho od malých kostí a chrupavek a vložte je zpět do pánve. Maso necháme mírně vychladnout. Vyjmeme mrkev a necháme ji vychladnout.
Necháme vývar dále chradnout.
„Plnění“ si uděláme sami.
Tři sýry na jemném struhadle.
Protáhněte krůtí maso jemnou mřížkou v mlýnku na maso.
V jedné misce smíchejte sýr, krůtí krůtí, přidejte uzenou papriku podle chuti a 3 lžíce. l. majonéza, takže výsledná hmota je plastickější. Ochutnáme a podle chuti osolíme.
Výsledné mleté maso děrujeme mixérem, dobře ho děrujeme, dokud není zcela homogenní a plastická hmota. Zakryjeme fólií, počkáme, až se vývar vaří.
Vařte vývar další 3 hodiny poté, co jsme z něj odstranili maso a mrkev. Trochu se to vaří a nakonec to osolíme - podle chuti, pokud přidáte sůl dříve, můžete ji náhodou přesolit. Vypneme to a trochu ochladíme, zaprvé, abychom se nespálili, a zadruhé, bude pro nás jednodušší oddělit tuk.
Mezitím se vrátíme k našemu „těstu z mletého masa“. Oddělte stejné porce od celkové hmotnosti lžící a odvalte z nich kuličky v dlaních. Trochu je srovnáme a dostaneme základnu vepřových tváří. Dali jsme je v pořadí, které potřebujete, podle kontejneru pro želé. Položil jsem zploštělé koule na hluboký talíř. Je důležité vzít v úvahu výšku těchto polotovarů, vidět, že jsou nakonec úplně pokryty vývarem, a musíte také vzít v úvahu výšku mrkvových náplastí.
Z vařené mrkve vystřihneme náplast a uši prasat, aby neplávaly, dáme uši tak, aby jejich „spodní“ část byla přitlačena „mletým masem“. A připínáme selata k "hlavám" dlouhými nohama karafiátů. Vyrábíme také oči z karafiátů a sbíráme stejně velké karafiátové hlavy pro každou „hlavu“ prasete.
Mírně ochlazený vývar přefiltrujte přes několik vrstev promytého, vysušeného, netkaného viskózového ubrousku do nějaké směsi, ještě chvíli počkejte, aby se tuk na povrchu trochu zachytil. A opatrně na něj vatovým tamponem navineme tuk a odstraníme ho. Udělal jsem to, jak vidíte na fotografii, velmi úspěšně, na povrchu nezůstal jediný tuk.
Nyní nalijeme naše hotová prasata prakticky ochlazeným vývarem. A vložte jej do chladničky, abyste zmrazili a gelovali.
Udělal jsem 2 takové talíře a upřímně řečeno, byl jsem unavený z malé práce, takže jsem smíchal zbývající mleté maso s 0,5 l vývaru, znovu jsem ho rovnoměrně udeřil mixérem, nalil do smaltované mísy s víkem a nechal gelovat, to je takové masové želé
Zbytek vývaru jsem nalil zpět do kastrolu, doplnil převařenou vodou, zbytek mrkve hodil na stejné místo a svému manželovi uvařil vynikající a nejsilnější vývar. Vývar, který jsem měl stejný, se stal želatinovým.

Miska je určena pro

3 malé (6 dávek) rosolovité

Čas na přípravu:

5-6 hodin

Program vaření:

Mlýnek na maso, struhadlo, mixér, lednička

Poznámka

Starý Nový rok je stále před námi, možná někdo bude moje cvičení potřebovat. Všechno jsem navrhl se samostatným receptem, abych nezapomněl, jak jsem to udělal, připomínám vám, že jsem jako základ vzal recept Iry Tumanchik. Udělejte to pro své zdraví, je to chutné a také roztomilé. Vzal jsem svá prasata na návštěvu - odešli s ranou!
Šťastný Nový Rok všichni!