Kuře "Spálené"

[KUŘE]

Kuře "Spálené"

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
* Slepice	1 ks.
* Dusitanová sůl	1% hmotnosti jatečně upraveného těla
* Mořská sůl	1% hmotnosti jatečně upraveného těla
* Cukr	0,5% hmotnosti jatečně upraveného těla
* Voda	20% hmotnosti jatečně upraveného těla
Koření:
* Mletý černý pepř
* Mletá sladká paprika
* Kurkuma
* Suchý granulovaný česnek
Dodatečná příloha:
* Citron / pomeranč bez slupky	2-3 kruhy

Metoda vaření

• Zpočátku to měla být ranní kachna a před zahájením příběhu o tom, jak jsem se unavil KUŘE... Řeknu ti to .....
• Chlapi-ah-ah-ah-ah-ah ... to není kuře. Toto je produkt ohromující. Podle recenzí těch, kteří to udělali, se tomu snadno věřilo, ale ne v takovém rozsahu.
• TAK:
• Připravte solanku z vody, solí a cukru, přefiltrujte.
• Nasekejte jím jatečně upravený tělo a povysávejte. Vložte do chladničky na dva dny. Po chvíli odstraňte obal. Izolujte po dobu 4-5 hodin.
• Otevřete obal, vyjměte kuře. Dochutíme bylinkami, pepřem, česnekem.
• Pak existují dvě možnosti:
• 1) Pokud bude kuře pečené celé:
• Do břicha dejte nasekané citrusy nebo kdoule.
• 2) Pokud se má kuře vařit na plocho, nakrájejte ho na zadní straně nůžkami. A pak samozřejmě nebudou žádné další investice
• Položte tuto „dámu“ na rošt a určitě dolů.
• Pečeme při teplotě 80 * C. Když teplota uvnitř jatečně upraveného těla dosáhne 55 * C, musíte do pánve nalít vroucí vodu (při odpařování přidat vroucí vodu)
• Nyní očekáváme, že když vnitřní teplota dosáhne 74 * C, na nejobjemnějším místě (teploměr musí být umístěn bezprostředně před pečením).
• Celý proces bude trvat pět až osm hodin. Záleží na hmotnosti ptáka. (nezapomeňte pracovat s teploměrem)
• Existuje zjednodušená možnost - připravte kuřecí marinádu najednou ze všech kořeněných přísad receptu (bez vody). Korpus nastrúhejte venku i uvnitř. Nechejte marinovat několik hodin.
• Dále vařte podle navrhovaného schématu.

Poznámka

Ideový inspirátor - další Alexander (Lord 68) - Děkuji, Saši !!!
Vepřový krk šašlik sous vide # 7

Složení koření je samozřejmě vyrobeno podle vašeho vkusu.

Moje trouba dokázala dohnat teplotu uvnitř kuřete jen na 72 * C. Trvalo to 8 hodin.
Podrobnosti o receptu z klobásy (včetně vnitřní teploty).
Okamžitě řeknu - nejsou pozorovány žádné krvavé inkluze, zejména v periartikulárních zónách.
A pokud může být vnitřní teplota z 65 ° C a více, pak jatečně upravená těla kuřete o hmotnosti 2 kg. úplně vařené za 6 hodin.

Omlouvám se za nepředstavitelnou fotografii - doma vládl ruch a nebylo možné udělat focení.

Skvělé kuře! Ležela opravdu unavená, opravdu jsem chtěla zpívat: unavené slunce se něžně rozloučilo s mořem ...

Neexistuje ŽÁDNÉ vakuum a neočekává se. Pokud zatlačíte a nasáváte vzduch do baňky marinátoru - nezhorší se to?

[Wiki]

Skvělé kuře!

Děkuji !!!

Neexistuje ŽÁDNÉ vakuum a neočekává se. Pokud zatlačíte a nasáváte vzduch do baňky marinátoru - nezhorší se to?

Wiki„O marinátorovi nemohu říci nic jednoznačného, ​​nemám ho. Ale čistě teoreticky - vakuum, on je vakuum ... jaký je v tom rozdíl. Ale to jsou jen moje myšlenky. Možná ti zde mohou pomoci ti, kteří mají marinátora.

Ahoj Natasha. Jsem rád, že se ti to líbílo. Mimochodem, dnes jsem to nevydržel a udělal jsem dvě Tambovské šunky, ale bez kouření. Mimochodem, také to dopadlo lahodně. Můžete to nazvat jako šunka à la Tambov.


Wiki. Marinujte klidně. Čas zkraťte pouze na několik hodin, ne na den nebo více.

[Šerpa,]

Šerpa, šunka je jen smrtelnost !!! On je tak krásný. Na vkus se nemusíte ptát, a to je pochopitelné.
Včera jsme naostřili jak hrudí sous vide, tak šunku vařenou při nízké teplotě ... Všechno je v pohodě. Hosté jedli a chválili))
Děkuji vám tedy za včasné a cenné vedení.

Natašo, jaké hezčí kuře, díky za recept, vzal jsem ho do záložek.

[Lord 68]

Lord 68, Alexander, takže to není fér: buď náznak receptu na šunku, nebo lákavé fotografie.
Získejte recept, co?
Znám kouzelné slovo: „prosím“!



Natashaomlouvám se za vypnuto ...

A dokážete si představit Natašu, pokud zpracováváte také kuře s hořákem!. To je výhled. A vůně? Myslíš. Nezabere to mnoho místa. Mimochodem, teď jsem v zápalu volby. Chtěl bych si koupit dehydratátor, aby se trhalo maso a ryby. Nyní jsou moje ropucha a Wishlist v boji. Na podzim jsem koupil velkou mámu na sušení jablek Chci pro sebe méně a nevím, kterou si vzít. Přikláním se k horizontálnímu vytápění, jako je Kitfort 1905. Opravdu mi je líto peněz a moje žena už na mě zoufale kouká.



Tatyano, nemohu. Díky Nataši. Toto vypracuje podle očekávání. Mohu napsat předmět a vy vydáte. Nepředstírám, že jsem autor, protože sám přebírám recepty z jiných stránek a provádím je s menšími změnami. Je pravda, že si to někdy vymýšlím sám.

[Alexander]

Alexander, pryč od pochybností! Víte, jak vařit - to je hlavní věc, musíte se pokusit vypracovat recept, všechno bude fungovat, jsem si jistý!

[ANGELINA ČERNÁ více]

Dokážete si představit Natašu, pokud zpracováváte také kuře s hořákem!

AAAA !!! Hořák je tam, ale kuře je NET! Ne v pořádku!

ANGELINA ČERNÁ více, Natasha, velmi zajímavé! Brzy nutné k vaření

[Vika]

které kuře je nejchutnější

Vika, díky za pochvalu. Manžel nyní sedí na večeři s tímto kuřetem - sedí a vrtí hlavou ... Říká, no, jak lahodná chuť ... Konec konců, někdo přišel s takovou možností vaření. Díky tomuto milému člověku)))

velmi zajímavé! Brzy nutné k vaření

Lesk, připravte se na jistotu. Jsem si jist, že budete potěšeni.
To vše nás tady Sashulya infikuje fsyaky fantazijními dobrotami ...

pryč od pochybností! Víte, jak vařit - to je hlavní věc, musíte se pokusit vypracovat recept, všechno bude fungovat, jsem si jistý!

Tanyush, zbytečná okupace ... Olya Zvezda a já jsme již narazili na Sašu, canratna je tak ... Ne v žádném ... Zemřít tvrdě. Ale je mistrem ve svádění veřejnosti.

Wiki. Marinujte klidně. Čas zkraťte pouze na několik hodin, ne na den nebo více.

Díky za odpověď! Zkusím to.

pokud je kuře ošetřeno také hořákem!

Více informací? Jaký hořák? Které palivové dřevo v grilu - půjde to?

Ale je mistrem ve svádění veřejnosti.

jaká úzká specializace ... ale mistr

Více informací? Jaký hořák? Které palivové dřevo v grilu - půjde to?

Nemám mangalici, ale podle mého názoru je to právě to. K dispozici jsou speciální hořáky na vaření (drahé). Mám téměř jednoduchý, z Číny s piezo zapalováním. Prodává se v každém obchodě a stánku na trhu. A je to.

[Lord 68]

Lord 68, Alexander, Dokonce se bojím zeptat, co je na tvém talíři tak zajímavého. Už v noci budu snít o kuře, které nahradí tvoje šunka a la Tambov

ANGELINA ČERNÁ více„Nataši, je v pořádku, že jsem zvědavý na tvůj recept, že za to nemohu, on přišel ukázal

Nejsem vinen, on sám přišel ukázal

Všichni to říkáme ... A pak v noci nespíme ... sníme o kuře snadné ctnosti (z osobní zkušenosti))

Zajímavý recept, díky, Natasha!
A pokud je všechno stejné, ale evakuujte najednou se všemi přísadami a pražením a poté to rozlijte, aniž byste rozbili balíček?
Nebo je to všechno úplně jiné ochutnat?

[Olga]

Olga, Myslím, že tam bude kabát, ale ne to)))

Zajímavý recept

Děkuji, Olyo !!!

Olga může být hotová s kořením najednou, rošt se solí a vakuem. Nemusíte to hned vypálit, ale pak, jak to uvařit, pak prosím. Výsledek se samozřejmě mírně liší, ale přísně vzato mohou porozumět pouze lidé s velmi citlivými receptory.Vařte při teplotě 69 až 75. Jak chcete. Udělal jsem to v 65 letech, ale čas byl asi 6 hodin. Velmi chutné a šťavnaté. Při vysávání nezapomeňte okamžitě dát pár plátků másla nebo lžíci olivového oleje. A koření. Asi před šesti měsíci jsem na mou radu objevil rozmarýn (tymián). V zimě samozřejmě nemůžete najít větvičky, ale já používám sušené. Jak mění chuť jakéhokoli jídla. Teď to dokonce položím, když vařím boršč. Jednou mi dali recept na vařené brambory sous vide. Není s čím srovnávat. Nyní je to jediný způsob, jak to děláme. Svetlana. Na talíři košíček z ovesných vloček a otrub. Úžasné chutné. Elenin recept (Podmosvichka). Už jsem vyrobila rohlíky podle jejího receptu a teď košíček.

rozmarýn (tymián)

Sashe, nezaměňuj rozmarýn a tymián. Rosemary je rozmarýn a tymián je tymián.
Tymián má kořeněně-bylinkovou vůni, příjemnou, zatímco rozmarýn má jehličnaté aroma. A teď by mě zajímalo - jakou kořeněnou bylinu používáte a máte ji rádi)) Mám rád to a to. Rád míchám čaj s tymiánem. Úžasná chuť.

Nataša je tymián. Omlouvám se. Používám také rozmarýn, ale méně často.

Nataša je tymián. Omlouvám se. Používám také rozmarýn, ale méně často.

EXECUTE NELZE ODPUSTIT !!! - vložte čárku sami

Natasha. Co si myslíte o bramborách? A má vaše karikatura 85 stupňů?

Můj manžel a já v Egyptě jsme závislí na čaji s tymiánem. Přišli jsme domů a také jsme začali vařit.
Miluji majoránku a oregano (oregano) a slané.
Také mám rád bazalku, zejména modrou a estragon (estragon)
Pravidelně používám koření. Tady mám část skladu)))

Tyto police jsou nyní pevně zabalené a pak se ne všechno vejde))

Natasha. Co si myslíte o bramborách? A má vaše karikatura 85 stupňů?

Miluji brambory, ale nedovoluji si to často.
A mám multivark s multivarem od 35 * C do 170 * C v krocích po 1 stupni.

Miluji brambory, ale nedovoluji si to často.
A mám multivark s multivarem od 35 * C do 170 * C v krocích po 1 stupni.

Zkuste to. Oloupejte brambory a nakrájejte na velké kousky (malé kousky na 4 kousky nebo velké kousky na 6-8 kousků), dochuťte solí, pepřem, přidejte snítku tymiánu (nebo posypte sušeným), plátek másla nebo lžíci olivového oleje a povysávejte. Vařte na 85 gramů po dobu 1,2 - 1,5 hodiny za předpokladu, že je vše vakuováno v jedné nebo dvou řadách. Pokud se ukázalo, že je to velká hrudka, pak 2-2,5 hodiny. Nataša je bomba, zejména pro sledě, a sklenka vodky pro jejího manžela. Během svého života vám postaví památník.

ano mému manželovi sklenici vodky

Ne? V žádném případě?

Jestli existuje inspirace - zkusím to, Sashe.

Proč ne jak? Jen soudím podle své ženy. Souhlasí se mnou, abych si dala sklenku dobré brandy nebo balzámu. Méně často dobrá chacha (přinášíme ji z Abcházie). Vodka téměř nikdy.

Proč ne jak? Jen soudím podle své ženy. Souhlasí se mnou, abych si dala sklenku dobré brandy nebo balzámu. Méně často dobrá chacha (přinášíme ji z Abcházie). Vodka téměř nikdy.

Vodka je také dobrá a není horší než brusle IMHO.
A já ani nevím ... ve společnosti si mohu dát nějaké nápoje. Nemám žádné priority. Ale v létě mám rád suché červené víno zředěné vodou (dokonce i na nějakém stole)

[Natasha]

NatashaPokud mám 2 kg kuřete, potřebuji 400 ml vody? Něco pochybuji, že do kuřete se dá vstříknout všechno. Nebo jsem něco nepochopil?

Tatyana. Nastříkejte co nejvíce, zbytek vysajte spolu s kuřetem. Nataši, omlouvám se, že jsem odpověděl místo tebe.

[Alexander]

Alexander, Mám to. Dík!!!

[Lord 68]

Lord 68, Alexander, ANGELINA ČERNÁ více, Natasha, prosím, ukaž mi své masové stříkačky.

[Natasha]

NatashaPokud mám 2 kg kuřete, potřebuji 400 ml vody? Něco pochybuji, že do kuřete se dá vstříknout všechno. Nebo jsem něco nepochopil?

Vstřikoval jsem všechno. A jak je to snadné))

Večer pofotím světlo.A tak jsem vzal největší v lékárně. Můžete si ho koupit ve veterinární lékárně, ale byl jsem příliš líný, abych cestoval daleko. To je dost pro oči.

Ukažte mi prosím vaše stříkačky na maso.

Nemám to na maso. Mám obyčejnou, staromódní lékařskou, skleněnou, pětikolovou kostku se silnou jehlou. Když jsem zoufale potřeboval injekční stříkačku, moje sestra odepsala soupravu přímo na mě (sterilizátor + stříkačka + všechny druhy jehel a šamponů, jako jsou vlasy, čisté jehly)
Stříkačka je samozřejmě malá, ale mám dost trpělivosti. A lepší než žádný))

Sice se mě nezeptali, ale ukážu vám své stříkačky

Nejprve jsem koupil čínštinu. Pouze jehly v tom byly dobré. Pak jsem šel do lékárny a požádal o největší. A nejlepší na tomto příběhu je, že jehly perfektně zapadají do nové stříkačky.

Z tohoto tématu
A ty kuře, a šunka a brambory ...
To nemůžete udělat.
Čekám na recept na brambory se šunkou a sous vide. Zajímavé zhezh.
Koupím kuře, upřímně to udělám ..
Dokážete napůl vykouřit? Nesnesitelný polibek. A včera nejíme ...

K dispozici je stříkačka..20 kostek .. dreeeyevny))))

Lidé, soudruzi, bratři (sestry) .... kde koupit obyčejný med. velkoobjemová stříkačka? A pak jsem to teď revidoval ... je tu až 700 rublů ... no, kam to jde? A podívejte se na stříkačku od Ali, kde jsou ty jehly v pohodě))

Z tohoto tématu
A ty kuře, a šunka a brambory ...

Jo, Lel, máme tu úplnou anarchii.

Případ je starý. Vypadá to, že jsem koupil na Ibee, nevidím historii nákupů
Odkaz na jehly na Ali

[MyšYulka]

Chladný! Líbí se mi na jehle, že tok marinády půjde do strany, distribuce bude snadnější, myslím.

MyšYulka, Julie, ještě jednou děkujeme za sdílení vašich zkušeností

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, jsou tam také dvě díry. A jsou velké a nezanášejí se masem

Líbil se mi jak proces vstřikování, tak skutečnost, že solanka nevytékala. Vše nechal na mrtvole.

Lidé, soudruzi, bratři (sestry) .... kde koupit obyčejný med. velkoobjemová stříkačka? A pak jsem to teď revidoval ... je tam až 700 rublů ... no, kam to jde? A podívejte se na stříkačku od Ali, kde jsou ty jehly v pohodě))


Jo, Lel, máme tu úplnou anarchii.

Moje Natasha je stejná jako na fotografii výše, 50 kostek. Vzal jsem to z lékárny za 50 rublů. OlgaGera. Recept na brambory Su v 24. příspěvku výše.

50 kostek. Vzal jsem to z lékárny za 50 rublů.

Saši, nyní jsem neobjektivně prohledával informace o našich lékárnách. Ukázalo se to přímo doma, v lékárně je - 35 rublů 50 metrů krychlových.

Pohled na brambory v 24 příspěvku výše

Děkuji!
Tok tymián bez lyu .... ne ...

Tok tymián žádný lyu .... ne ...

No, všechno .... také to znamená kabát, ale ne to ....

Ol, a dnes, ve stopách našich místních diskusí, jsem šel a cítil všechny bylinky - jsem jen bastard ...
Ale sumach se ve mně nějak nezakořenil. Je bez výrazu.

[Natasha]

Natasha„Dokonce jsem bylinky konečně odmítl. Černý pepř a to je vše. No ... hop-suneli více.
Zbytek je Ftopku ..

[Julie]

Zbytek je Ftopku ..

Chuť je delikátní záležitost, jako na východě))) Každému svému. Hlavní věc je, že pokrmy jsou vynikající.
Například já, maman, konečně nevydržím žádné koření. Možná také pepř a lavrushka))




Julie, a jaký je objem tohoto červeného Číňana?

Angelina, podle nápisů, pak 30 ml nebo 1 oz. Je menší než lékárna a nedoporučuji ji kupovat (toky)

Dnes jsem koupil lékárnu za 50 ml. Je to dost pro mé oči a uši))